Исходное сообщение Аноним
Чудесный ресторан Il lago dei cigni... А как они взаимодействуют со своими поставщиками в условиях санкций интересно?

На самом деле это больше такой "медиа-скандал". Ресторан такого класса всегда найдет качественные продукты, а потом... В Европах многие продукты мы закупали потому что так было дешевле, чем у самих себя. Рыба с Дальнего Востока пойдет. Лосось с Фарерских островов или Мурманска..А цены, ну так если ты в рестораны такие ходишь, значит знаешь как зарабатывать)))

устрицы и мраморную говядину значительно вырос. Пора расширять бизнес.

Фото: ТАСС
Сыр с плесенью с Кубани и Белгородчины

ООО фирма «Калория» (Краснодарский край, Каневской район, станица Стародеревянковская)

Основной вид деятельности: производство обработанного жидкого молока

Виды продукции: сыр с голубой плесенью «Кубань Плезир» (1200 руб. за кг); три вида с белой плесенью, в том числе «Плезир» (1000 руб. за кг) и «Рависман» (800 руб. за кг).

Выручка в 2013 году: 1,44 млрд руб., чистая прибыль: 44 млн руб.

Основной владелец: генеральный директор Наталия Буева (65,4%)

Идея производить сыр с плесенью у Наталии Буевой возникла в середине 2000-х годов. «Мы долго к этому шли: сами не очень верили, потом долго искали поставщиков оборудования и плесневых культур, иностранцы не хотели предоставлять технологию, – рассказывает РБК заместитель гендиректора фирмы «Калория» Татьяна Садовая. В 2008 году производство сыров с плесенью было запущено, но особого спроса на продукцию не было: изготавливали по 4-7 тонн сыра в месяц при мощностях в 30 тонн.

В ожидании роста спроса в сентябре компания полностью загрузила производство, говорит Садовая: «Мы уже почти втрое увеличили продажи, до 13 тонн, и в сентябре сделали закладку по максимуму: после вызревания нового сыра через 20–30 дней мы сможем выйти на мощности в 30 тонн». По ее словам, для вызревания сыра с голубой плесенью нужно больше времени, поэтому резко увеличить его производство сложно. «Мы также хотим начать производство сладких творожных продуктов, чтобы занять освободившуюся нишу», – рассказывает Садовая.

ЗАО «Таммолоко» (Белгородская обл., Яковлевский район, пос. Томаровка)

Основной вид деятельности: переработка молока и производство сыра

Виды продукции: камамбер Blanc с грибами и камамбер Blanc с грецким орехом (цена 65 руб. за упаковку в 125 грамм)

Выручка в 2013 году: 1,06 млрд руб., чистая прибыль: 28,9 млн руб.

Основной владелец: СПК «Дружба» имени Васильева (бывший колхоз)

«Пробиться в сети было невозможно», – вспоминает гендиректор фирмы «Таммолоко» Ольга Ткаченко. Ее компания – единственный производитель камамбера в России. Производство было создано еще в 2006 году, но продукция продавалась только на локальном рынке – в Белгородчине. «После санкций заказов стало поступать очень много со всей России, и сейчас мы почти всем уже отказываем», – рассказывает Ткаченко. Мощности по камамберу у «Таммолоко» – всего шесть тонн в месяц, в лучшем случае компания сможет закрыть спрос в соседних областях. По словам Ткаченко, крупнейшим покупателем российского камамбера в сентябре стала сеть «Магнит»; она же крупнейший клиент фирмы «Калория». Оба производителя собираются увеличивать мощности по производству сыра, но прежде хотят закрепиться на рынке. «Строить экономику только на временном запрете импорта глупо, - считает Ткаченко. – Я не думаю, что запрет продлится больше года».

Устрицы с Дальнего Востока



Фото: Fotobank/Getty Images
Торговый дом «Жемчужина» (группа компаний)
Основной вид деятельности: оптовая торговля

Виды продукции: несколько десятков сортов рыбы и моллюсков

Выручка и чистая прибыль в 2013 году: данные не раскрываются

Основной владелец: генеральный директор Александр Ежель (100%)

Александр Ежель занимается поставками рыбы и морепродуктов более 10 лет и принципиально делает ставку на продукцию из российских морей. «Я уверен, что Россия способна полностью обеспечить себя рыбой и морепродуктами, для этого нужно создать инфраструктуру и снизить вмешательство чиновников», – говорит он в интервью РБК. Запрет на ввоз рыбы и морепродуктов позитивно сказался на деятельности его ТД «Жемчужина». «Наши поставки креветок из Мурманска за последний месяц выросли в четыре раза – до восьми 17-тонных контейнеров», – говорит предприниматель. Он ожидает, что в ближайший год сможет удвоить поставки сахалинских устриц на рынок, доведя их до 600 тонн.

Мраморная говядина из Воронежа

ООО «Заречное» (Воронежская обл., Рамонский район, с. Ступино)

Основной вид деятельности: разведение крупного рогатого скота

Виды продукции: основная линейка натуральной говядины «Заречное» и премиальный бренд ПРАЙМБИФ

Выручка в 2013 году: 147 млн руб.

Основной владелец: генеральный директор Сергей Ниценко (100%)

Сергей Ниценко с сыном Ильей приступили к реализации животноводческого проекта по откорму бычков в Воронежской области шесть лет назад. «Мы не планировали и не знали, что в Россию запретят ввоз мяса из США и Австралии», – говорит в интервью РБК Илья Ниценко. Они начали с разведения бычков ангусской породы, создания ферм и откормочных площадок по самым современным технологиям. Инвестиции в проект превысили 8 млрд рублей (70% средств предоставил Сбербанк). В декабре этого года «Заречное» должно выйти на проектную мощность по производству 120 т мяса в сутки. «До того, как у нас появился продукт, многие высказывали скептицизм, – признается Ниценко. – Теперь спрос со стороны ресторанов намного превышает наши мощности». По словам предпринимателя, компания уже ведет переговоры с торговыми сетями: «У нас уникальный продукт, и это привлекает их».

Моцарелла из Брянска

ЗАО «Умалат» (г.Севск, Брянская область)

Основной вид деятельности: производство сыра

Виды продукции: моцарелла (классическая в воде, маленькими «шариками» и для пиццы), рикотта и маскарпоне

Объем выпуска: 330 тонн в месяц

Выручка в 2013 году: 757 млн руб., чистая прибыль: 1,8 млн руб.

Основной владелец: Алексей Мартыненко (95%)

Компания «Умалат» – лидер на отечественном рынке свежих итальянских сыров. В 2011 году владелец компании Алексей Мартыненко решил дать российской моцарелле иностранное название, чтобы успешнее конкурировать с европейскими поставщиками. Так появился флагманский бренд компании Unagrande, разработанный агентством LMH Consulting. С тех пор объем продаж моцареллы, на которую приходится больше половины бизнеса «Умалата», увеличивается ежегодно на 30–50%, при том, что рынок мягких сыров в России в целом растет только на 15% в год. В конце августа, после введения продуктового эмбарго, спрос на продукцию линейки Unagrande увеличился в несколько раз, говорит Мартыненко. Особенно активно стали обращаться к компании рестораны, которые до этого предпочитали импортные сыры – немецкой марки Zott и итальянской Galbani. «Санкции скорее осложнили нам жизнь, мы стали расти слишком форсированно», – говорит Мартыненко: если в прошлом году заводу удавалось удовлетворять около 90% заказов, то сейчас компания справляется лишь с 60–70%. Спрос на рикотту вырос в два раза, но его удается закрыть, а вот производство маскарпоне не покрывает и половины спроса, рассказывает предприниматель. Сейчас рестораны стали заказывать 10–15 тонн сыров Unagrande в месяц (в основном, заказчики – столичные заведения), из-за этого «Умалату» пришлось отказаться от производства брынзы и феты в пользу итальянских сыров.

До конца года, планирует Мартыненко, «Умалат» выйдет на объем производства 400 тыс. тонн в месяц по всем сырам, по Unagrande – на 180-200 тыс. т в месяц.

Осложняет бизнес то, что в России цены на молоко почти на 30% выше по сравнению с европейскими, из-за санкций в зимний период разрыв может стать двукратным. Но компания все равно планирует расширять производство: к февралю «Умалат» ждет поставку оборудования почти на 50 млн рублей, которое позволит увеличить мощность на 25-30%. Еще до введения санкций основатели фирмы планировали построить крупный завод, инвестиции в который должны составить более 1,5 млрд рублей. «Скорее всего, за этой суммой мы пойдем в банки – посмотрим, как государство на деле поддержит российского производителя», – говорит Мартыненко.

Моцарелла из буйволиного молока с помидорами и базиликом... В Il lago буду появляться чаще..Зело понравилось..

19 ноября в Санкт-Петербурге были объявлены победители ресторанной премии Where To Eat 2014. Эксперты составили список из 10 лучших ресторанов города:

PMI bar
Duo Gastrobar
Il Lago dei Cigni
Probka
Percorso
Stroganoff Steak House
"Мансарда"
Le Boat
Buddha-Bar
"КоКоКо"

Тройку однозначно нужно поменять местами, (Перевернуть вверх ногами) Мансарду вниз, Strtoganoff наверх..

Винная карта в Il lago...
"Винное собрание насчитывает более 600 позиций, включая, например, Barbaresco от 1965 года или Barollo от 1989 года. В погребе редкостей не меньше, чем на кухне — шампанские вина из маленьких домов, не привозившиеся раньше в Россию, или шестилитровые империалы с итальянскими винами для больших компаний, не говоря уже о дистиллятах, ликерах, аквавитах и настойках".

В Il lago dei cigni неуловимая легкость бытия.._))

Все что хорошо то и дорого.. Часто не пойдешь, а по случаю..еще подумаешь дважды.. Ну если лишние деньги есть, то почему бы и нет. Еще неплохо в Il lago dei cigni деловые встречи проводить

Праздник в Il lago dei cigni

А кто тут Винченсо Вердоша?

Специальное предложение в меню Il lago dei cigni к Новому году
http://illago.ru/rus/dishes/specialnoe-cns-279000/

шеф-повар Il lago dei cigni

дорогой ресторан. Неоправданно дорогой ресторан. За полторы тысячи блюдо. Ужин за шесть тысяч! Роскошь хороша тогда когда она перманентна а не урывками, а на перманентную роскошь нужно иметь нефтяную вышку как минимум...Сила сибири, блин!

Il lago dei cigni на facebook
https://www.facebook.com/Illagopetersburg?fref=photo

Для меня это было полной неожиданностью.Пригласил молодой человек. Заранее ничего не сказал. Был сказочный вечер. Живая музыка. Казалось, что душка-итальянец пел именно для нас! Я была опъянена атмосферой больше чем вином. Теперь обязательно хочу показать это место друзьям!

классные фотки... интерьер Il lago dei cigni
http://stk-spb.ru/projects/224/

Очень интересно рассказывают про трюфель...В Il lago dei cigni

волшебное отражение! Зал Il lago dei cigni вечером отражается в огромных панорамных окнах, но и уличная подсветка никуда не девается!!!... Красиво!

Как будто столики в лесу стоят)))

скажите а в выходной есть шанс с улицы зайти или нужно обязательно столик заказывать в Иль лаго?

Исходное сообщение Аноним
скажите а в выходной есть шанс с улицы зайти или нужно обязательно столик заказывать в Иль лаго?

Я бы заказывал заранее. Вдруг мероприятие?
Сайт Il lago dei cigni

http://illago.ru/rus/cont/kontakty-cns-8/

Ничего не вижу плохого в том, чтобы иногда баловать себя приличным рестораном))

Приготовление сорбета из маракуйи с ароматом бергамота. ресторан Il lago dei cigni.

Посетили данное заведение с другом. Во-первых интерьер. Если у вас праздник, какое-то событие или вы просто любите ужинать в шикарной обстановке- вам сюда. Во-вторых кухня. Наивкуснейшие блюда. Выбирайте любое, хоть с закрытыми глазами - не ошибетесь. Одно но. Дорого! Но каждый поточенный рубль того стоит.

пробовал в Иль лаго французскую утку с тушеной красной капустой это нечто потрясающее

Это вы про это?
В Il Lago dei Cigni обновленное зимнее меню:
http://spb.menu.ru/news/912029

"Генеральный директор ресторанов Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung, входящих в направление общественного питания холдинговой компании "Форум", Галина Белоусова сообщила о намерении холдинга выделить направление в самостоятельную группу для развития статусных ресторанных проектов."
Подробнее: http://neva.today/news/108001/