Насчёт "надрезов ножницами" один я не понял или есть ещё непонятливые? ))
Если мы кладём пирожок швом вниз, перед нами будет ровная "тыльная" сторона пирожка (донышко) и мне совершенно непонятно, как можно её разрезать ножницами, чтобы получить такой эффект как на фото?
Нацарапать подобный узор, ещё куда ни шло, но разрезать...