Сталик Ханкишиев: Клубничка, или Другие мужские удовольствия
![Сеанс-без-названия5273 Сеанс-без-названия5273](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2739781/2739781_original.jpg)
Уведите детей от мониторов - от греха подальше!
Ничего возбуждающего воображение цензоров здесь не будет, но все же малышам такое показывать не следует.
Пусть появление на свет этого чуда так и останется для них тайной - до поры до времени.
А вот девочкам-подросткам пора бы уже узнать все, как есть. Пора учиться! Ведь им предстоит стать женами и матерями.
![Малина-большая Малина-большая](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2740195/2740195_original.jpg)
Жена, которая после вкусного ужина преподносит суженому такой бокал - дороже вдвойне. Эх, еще бы чаю заварила, пчелка моя.
Эх, чай, чай, чай! Пей, не скучай! Сладкая ты моя, ягодка-малинка.
![Сеанс-без-названия5293 Сеанс-без-названия5293](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2739431/2739431_original.jpg)
А что, на самом деле такая уж и сладкая? Да ничего подобного!
А что, если не сладкая, так, может, кислая? Да и не кислая!
![DSC08355 DSC08355](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2744276/2744276_original.jpg)
Она просто красивая и крупная, а так - никакая. Запах слабо выраженный. Напоенная влагой. Бери, какую дают! Другой уж нет, а если где есть, так туда надо самим ехать, собирать, перебирать: ручками, ручками. И по эмалированным тазикам раскладывать, но так, чтобы малина сама себя прежде времени не подавила.
![DSC08357 DSC08357](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2743457/2743457_original.jpg)
И сахар закупать: денежкой, денежкой.
И не мыть малину, но чисто вымыть руки.
![DSC08359 DSC08359](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2743137/2743137_original.jpg)
И давить малину: ручками, ручками.
![DSC08360 DSC08360](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2742790/2742790_original.jpg)
Чтобы малина вышла через раз: одна давленая, другая целая, одна давленая, другая целая.
![Сеанс-без-названия5334 Сеанс-без-названия5334](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2738289/2738289_original.jpg)
И все! Пусть стоит. Сахар сам растает в малиновом соке.
![Сеанс-без-названия5342 Сеанс-без-названия5342](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2737999/2737999_original.jpg)
На другой день можно проверить ложкой - нет ли крупинок?
![Сеанс-без-названия5345 Сеанс-без-названия5345](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2737739/2737739_original.jpg)
Ложкой, говоришь, проверить?
![Сеанс-без-названия5347 Сеанс-без-названия5347](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2732799/2732799_original.jpg)
А давай-ка, я проверю эту ложку.
Все, готово варенье! Раскладывай по стерильным банкам, закрывай стерильными крышками и в холодильник, до зимы.
Как это нет места в холодильнике? Да что ж это за холодильник такой? Надо второй покупать!
Или не надо было сахар экономить. Вот если на килограмм малины положить не килограмм сахара, а полтора, тогда варенье может храниться и на полке, при комнатной температуре. Концентрация сахара будет такова, что бактерии в такой сладкой среде не выживут. А будет недостаточно сладко, так малина забродит. Любите малиновую бражку? Сейчас я вам расскажу историю про малиновую бражку, а вы слушайте - в том рассказе и кулинарный смысл тоже есть.
Это уже в конце 70-х и в 80-х в Узбекистане стали повсеместно выращивать и малину и смородину. А раньше этой обыкновенной для России ягоды в Узбекистане было мало. Потому что выращивали ее только русские - те, у кого были свои небольшие сады да огороды.
В детстве мы с родителями ездили на машине на Иссык-Куль. Многие ездили туда отдыхать. На Иссык-Куле летом было чуть прохладнее, чем в низинах Узбекистана, да и великолепное озеро с очень чистой, солоноватой, правда, довольно холодной водой привлекало туристов и отдыхающих.
Но, помимо курортного отдыха, поездки на Иссык-Куль имели еще одну цель.
По северному берегу озера располагались селения с русскими названиями. Жили там украинцы да казаки, которые охотно сдавали комнаты отдыхающим. И в их садах в изобилии росли невиданные в те времена для Узбекистана ягоды - малина и смородина. Солнце на высокогорном Иссык-Куле такое активное и его так много, что ягоды вызревали необычайно сладкими. Из-за того что дождей было мало, ягоды были не слишком крупными, чуть менее сочными нынешних супермаркетовских, но вкус - и сладость, и кислота, и аромат - были в тех ягодах на пределе. И ягода росла практически как сорняк. Хозяева обычно разрешали отдыхающим самим собрать столько ягоды, сколько в багажник машины помещается. А ту, что они собирали сами, хозяева выносили на дорогу - продавать.
В семье, где мы останавливались, жили дед да баба. Баба продавала малину и смородину, а дед ловил чебака - мелкую рыбешку. Рыбешку потом вялили и тоже продавали. Мне скучно было, а рыбалку я любил, потому дед брал меня с собой на лодку. Кроме меня дед брал с собой пару бутылей малиновой бражки. Он загодя собирал малину, давил ее, складывал в бутыли - через несколько дней бражка готова. И вот - мы брали коробку с опарышами, несколько кусков хлеба, несколько вареных картошек, соль в спичечном коробке, яйца, пару огурцов, бражку, удочки, садились в машину, и отец отвозил нас к морю, где стояла дедова лодка. И мы уходили на весь день.
На каждой коротенькой удочке было привязано по несколько крючков. Я научился не дергать сразу, а считать подрагивания - все ли крючки заняты глупыми чебачками. Тогда я вынимали леску, снимал бьющихся, трепещущих рыбешек с крючка и складывал их в ведро.
А дед выпивал бутылочку и ложился поспать. После сна под ярким солнцем у него болела голова и он недовольно бурчал: "Сталька мне все лески запутал". Разбирался в лесках, выпивал вторую бутылку, закусывал, а там уже и солнце на закат идет.
Однажды дед заснул после обеда. Все рыбаки, что стояли на лодках рядом, ушли. Они говорили мне: буди деда, туча идет. А меня азарт охватил - рыба клевала, как никогда. И тут с севера подул сильный ветер и пошел ливень. Лодку относило все дальше от берега, у меня лески спутались, я старался их распутать прежде, чем дед проснется. Дед сам проснулся. Оглянулся и закричал через ветер: "Беда, Сталька! Погибнем"!
Мне слова деда показались преувеличенными. Чего погибнем? Мы же в лодке!
Дед сел на весла и стал отчаянно грести к берегу.
Но устал и сказал мне, чтобы я садился рядом и брал второе весло. Мы гребли изо всех сил, а берег был все еще очень далеко. Наконец я оглянулся и увидел, что до берега уже метров сто, на берегу наша машина, отец скидывает с себя одежду и прыгает в воду.
Приехали домой, мы с дедом свалились спать. Я проснулся уже на закате. Отец дал мне бутылку купленой водки, "беленькой", и сказал: "Иди, разбуди деда, подари ему угощение и зови ужинать". Дед проснулся, улыбнулся, глядя на водку, обрадовался и пошел за стол - праздновать наше спасение.
Я почему про это вспомнил: ягода на Иссык-Куле была очень правильная. Малина и без сахара давала довольно крепкую бражку. Потому и на варенье сахара те ягоды требовали меньше, чем нынешние, что продают в Москве.
![Сеанс-без-названия5285 Сеанс-без-названия5285](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2739711/2739711_original.jpg)
Отсюда мой совет: ягоду на варенье берите в сезон, когда она достигает максимальной зрелости. Дождитесь дней, когда дождей не будет. Через пару дней на рынках появится вот такая клубника - крупная и уже очень сладкая, ароматная.
Но вы ее не берите, а подождите еще пару дней. Дело в том, что эта клубника в основном сформировалась в дни, когда шли дожди. А чуть только она солнышко увидала, так и покраснела, ее на рынок и повезли. Потому она очень сочная - читай, водянистая.
А ягоду поменьше, еще зеленую, не собирали. Пройдет еще пара дней, поспеет и эта мелочь. Только она будет уже не такая крупная, как эта. Но зато в ней будет меньше воды, а больше сладости. И вкус ее - кислинка, и аромат будут сильнее. Вот такая ягода - самая лучшая на варенье! Усекли?
А готовить варенье из привозных ягод - совсем глупость. Их же специально собирали недозрелыми, чтобы проехала сотни километров и была все еще твердая. В ней и сахара меньше, и вкуса. Нет, варенье, конечно, получится и из такой ягоды, да только оно мало чем будет отличаться от обычного сахарного сиропа. Понимаете?
![DSC08345 DSC08345](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2740704/2740704_original.jpg)
Клубнику мыть можно. Вынимать, тут же перебирать и складывать в тазик.
![DSC08346 DSC08346](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2743880/2743880_original.jpg)
Пусть чуть-чуть проветрится, просохнет. Но недолго!
![DSC08356 DSC08356](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2743558/2743558_original.jpg)
Засыпайте ее сахаром и оставляйте на ночь. Мять не надо, перемешивать не надо, просто оставьте ее в покое, потерпите до утра.
![Сеанс-без-названия5322 Сеанс-без-названия5322](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2739041/2739041_original.jpg)
К утру клубника пустит сок - будет его полный тазик.
![Сеанс-без-названия5328 Сеанс-без-названия5328](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2738859/2738859_original.jpg)
И аромат будет в кухне стоять невероятный.
![Сеанс-без-названия5331 Сеанс-без-названия5331](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2738600/2738600_original.jpg)
Я бы каждый день нюхал, как пахнет клубника, истекающая соком.
![DSC08363 DSC08363](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2742707/2742707_original.jpg)
Ставьте варить.
![DSC08364 DSC08364](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2742458/2742458_original.jpg)
Как начнет закипать - пена пойдет.
![DSC08365 DSC08365](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2742097/2742097_original.jpg)
Пену снимайте, пчел отгоняйте, пять минут покипит и выключайте огонь.
![DSC08367 DSC08367](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2741976/2741976_original.jpg)
В стерильные, пропаренные банки разливайте варенье, пока горячее, да не обожгитесь - ставьте банку на блюдце.
![DSC08369 DSC08369](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2741085/2741085_original.jpg)
Доливайте до краев.
![DSC08366 DSC08366](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2741611/2741611_original.jpg)
Крышки прокипятите.
![DSC08370 DSC08370](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2741446/2741446_original.jpg)
Закатывайте или закручивайте - смотря какие банки, какие крышки.
![DSC08371 DSC08371](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2740958/2740958_original.jpg)
Пусть банки стоят перевернутыми, пока не остынут. Тогда крышки втянутся внутрь и будут держать крепко, сохраняя стерильность внутри банки. А если поставить их вверх крышками, варенье начнет остывать, объем воздуха внутри уменьшится, где-то струйка внутрь и пробьется - все: пиши - пропало. Крышка так и останется ровной, а не втянутой, и эта банка непременно забродит, а то и взорвется однажды ночью. Да что там взорвется! Крышку вырвет, и разлетится бражка по всей кладовке. Оно вам надо?
Обычно хорошее варенье, когда соотношение сироп-ягода один к одному. Потому что сахара брали тоже один к одному. Но в этот раз, из-за того что ягода была крупная, первая, поспевшая после дождей, сиропа вышло на две литровые банки больше. Ну, ничего! Пригодится. Пахлаву пропитывать, например.
http://stalic.livejournal.com/552093.html
liveinternet.ru/community/lj_stalic/post329589801