Провести пост без майонеза очень сложно. Ведь зима — это время сытных салатов с майонезом, таких как оливье, селедка под шубой, винегрет. И все их можно сделать в постном варианте. Вот только лучший соус для салатов делается на основе яиц.

Просто исключить их из рецепта — недостаточно. Без желтков не получится нужной эмульсии. Но сделать постный майонез все-таки можно. Делимся полезными рецептами.

Майонез из муки

• 1 стакан муки
• 8 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. русской горчицы
• соль
• 1 ст. л. сахара
• 2-3 стакана воды

Шаг 1. Муку просеять.

Шаг 2. Добавить немного воды, растереть все очень тщательно.

Шаг 3. Добавить еще 1,5-2 стакана воды. Потом все хорошо размешать.

Шаг 4. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения, все время помешивая.

Шаг 5. Снять с огня, охладить.

Шаг 6. Взбить оливковое масло с горчицей, сахаром, солью, лимонным соком до однородной массы.

Шаг 7. Добавить в массу с маслом заваренную муку. Все постоянно взбивать.

Шаг 8. Охладить, держать в холодильнике.

Майонез на огуречном рассоле

• 1 стакан нерафинированного растительного масла
• 100 мл огуречного рассола
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Шаг 1. Масло смешать с горчицей, солью и лимонным соком.

Шаг 2. Взбить блендером или миксером до однородной массы.

Шаг 3. Поставить в холодильник на полчаса, потом взбить еще раз.

Шаг 4. Хранить в холодильнике.

Майонез на гороховом отваре

• 50 мл отвара от гороха или нута (можно взять рассол от консервированной фасоли  белой или нута)
• соль и сахар
• черный перец
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 200 мл растительного рафинированного масла

Шаг 1. В отвар от гороха добавить соль, сахар, уксус. Можно положить немного горчицы или измельченного чеснока.

Шаг 2. Положить все в чашу блендера, небольшими порциями вливать масло и взбивать.

Шаг 3. Хранить в холодильнике.

Оливье, «Шуба» и «Мимоза» без яиц. Постные версии любимых салатовПодробнее

Постный майонез на яблоках

• 300 г зеленых яблок
• 1 стакан растительного рафинированного масла
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока или уксуса
• щепотка красного перца
• соль и черный перец

Шаг 1. Яблоки запечь в духовке.

Шаг 2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробок, протереть через сито.

Шаг 3. Взбить яблоки блендером.

Шаг 4. Добавить в яблочное пюре горчицу, сок лимона и пряности. Посолить.

Шаг 5. Постепенно вливать растительное масло и все взбивать блендером.

Майонез из авокадо

• 1 спелое авокадо
• несколько веточек петрушки
• 50 мл оливкового масла
• 3-4 зуб. чеснока
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль и сахар

Шаг 1. Авокадо разрезать, удалить косточку, очистить от кожуры.

Шаг 2. Пропустить чеснок через пресс.

Шаг 3. Мелко нарезать зелень. Смешать авокадо, чеснок и зелень, размять вилкой.

Шаг 4. Добавить оливковое масло, лимонный сок.

Шаг 5. Пюрировать все блендером до однородной массы.

Шаг 6. Добавить соль, сахар по вкусу.

Майонез из гороха

• 2 ст. л. колотого гороха
• 10 ст. л. воды
• 1,5 стакана растительного масла без запаха
• соль и черный перец
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ч. л. горчицы

Шаг 1. Залить горох водой, замочить на пару часов.

Шаг 2. Отварить горох до полного размягчения.

Шаг 3. Измельчить горох вместе с отваром блендером. Если нужно — добавить немного воды.

Шаг 4. Добавить постепенно растительное масло.

Шаг 5. Добавить в массу соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Взбивать несколько минут. Потом, если нужно, посолить и поперчить.

Чесночный майонез

• 1 головка чеснока
• 2 стакана растительного масла без запаха
• ½ лимона
• соль
• ½ стакана воды

Шаг 1. Воду охладить в холодильнике, можно подержать ее немного в морозилке.

Шаг 2. Очистить чеснок, нарезать произвольными кусочками.

Шаг 3. Добавить лимонный сок, чеснок, ледяную воду в чашу блендера. Все взбить в однородную массу.

Шаг 4. В несколько приемов взбить растительное масло. Не переставая взбивать.

Шаг 5. Посолить по вкусу, взбить еще раз.

Шаг 6. Хранить в холодильнике.

Ореховый майонез

• 100 г миндаля или кешью
• 1 стакан растительного рафинированного масла
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• горчица по вкусу
• соль, сахар, черный перец

Шаг 1. Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, измельчить в блендере или кофемолке.

Шаг 2. Полученную ореховую крупку положить в чашу блендера, добавить соль, сахар, горчицу, немного воды, размешать, чтобы получилось густое пюре.

Шаг 3. Взбивать миксером или блендером, постепенно подливая в соус растительное масло.

Шаг 4. Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.

В Рождественский пост можно употреблять рыбу, половина дней на неделе разрешает это. Поэтому сделать привычные сытные салаты, вроде оливье и селедки под шубой, не так уж и сложно. Но придется отказаться от яиц, их нельзя есть вплоть до конца поста. Также придется купить или сделать самостоятельно постный майонез, в составе которого нет тех же яиц. Яйца можно заменить сыром тофу, орешками, даже кукурузой. И получаются очень вкусные, интересные салаты, которые довольно сильно похожи на свои непостные оригиналы.

Итак, делаем оливье, селедку под шубой и «Мимозу» для Рождественского поста.

Оливье с фасолью

В пост банка фасоли в собственном соку или в томатном соусе — первый помощник. С ней можно сделать сытный суп, разогреть ее в качестве основного блюда или добавить в оливье вместо колбасы.

Постный оливье делается без мясной составляющей, без яиц. Заправить его можно постным майонезом или же взбить растительное масло с ложкой лимонного сока — тоже получается неплохо.

• 1 банка белой консервированной фасоли
• 2 свежих огурца
• 2 небольших соленых огурца
• 1 маленькая белая луковица
• 2 картофелины
• 2 моркови
• несколько веточек укропа и петрушки
• соль и черный перец
• постный майонез

Шаг 2. Открыть банку фасоли, слить сок. Фасоль смешать с нарезанными овощами.

Шаг 3. Огурцы нарезать кубиком, как соленые, так и свежие, слить сок, если овощи его дали. Добавить в салат.

Шаг 4. Измельчить лук, можно заправить его ложкой лимонного сока, чтобы смягчить вкус.

Шаг 5. Мелко нарубить зелень.

Шаг 6. Все смешать, посолить, поперчить и заправить постным майонезом.

Оливье с шампиньонами

• 1 банка резаных шампиньонов
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 1 банка зеленого горошка
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец, постный майонез
• укроп и петрушка

Шаг 1. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности.

Шаг 2. Овощи очистить, нарезать кубиками.

Шаг 3. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Добавить резаные шампиньоны, с которых слили рассол. Слегка обжарить. Все добавить к овощам.

Шаг 5. Нарезать зелень, посолить, поперчить, добавить зеленый горошек.

Шаг 6. Все перемешать и заправить майонезом.

«Мимоза»

В Рождественский пост можно употреблять рыбу, так что «Мимозу» сделать несложно. Только придется обойтись без яиц. Если же вы хотите убрать и рыбу тоже, то можно воспользоваться морской капустой. В качестве заправки — используем постный майонез.

«Мимоза» с морской капустой

• 3 шт. картофеля
• 3 небольших моркови
• 1 банка кукурузы
• 2 красных яблока
• 1 баночка морской капусты
• 100 г твердого сыра тофу
• 1 луковица
• постный майонез
• соль

Шаг 1. Картофель и морковь запечь в кожуре. Потом охладить и очистить.

Шаг 3. Смазать тонким слоем майонеза. Чуть-чуть посолить.

Шаг 4. Из капусты вылить масло или рассол, можно промыть капусту кипяченой водой, дать стечь. Выложить поверх картофеля, смазать майонезом.

Шаг 5. Морковь натереть на крупной терке, выложить на капусту, смазать майонезом. Слегка посолить.

Шаг 6. Мелко нарубить лук.

Шаг 7. Натереть на терке тофу, смешать с луком, выложить на морковь, смазать майонезом.

Шаг 8. На тофу выложить кукурузу, ее можно предварительно измельчить ножом или положить целиком. Смазать майонезом.

Шаг 9. Дать салату пропитаться майонезом в холодильнике, через 2-3 часа подавать. 

Сельдь под шубой. Постная версия

Опять придется исключить яйца и заменить привычный майонез на постный.

• 2 малосольных селедки
• 2 средних свеклы
• 3 моркови
• 3 картофелины
• 2 красных яблока
• 1 луковица
• соль
• постный майонез

Шаг 1. Отварить свеклу в кожуре. Отдельно от свеклы отварить картофель и морковь.

Шаг 2. Овощи очистить от кожуры.

Шаг 4. Нарезать небольшими кусочками очищенную сельдь. Выложить на картофель.

Шаг 5. Нарубить мелко лук, посыпать им селедку и смазать майонезом.

Шаг 6. Натереть морковь, смазать майонезом.

Шаг 7. Мелко нарезать яблоки, выложить на морковь.

Шаг 8. Натереть на крупной терке свеклу, выложить сверху на салат, смазать майонезом.

Шаг 9. Поставить салат в холодильник на ночь.

Постный «Цезарь»

• 150 г белого хлеба
• 150 г помидорок черри
• 150 г твердого сыра тофу
• 200 г салата айсберг
• 100 г постного майонеза
• 1 горсть орехов кешью
• 1-2 зуб. чеснока
• 1 ч.л. лимонного сока
• соль
• ½ ч. л. горчицы
• пара щепоток сушеного гранулированного чеснока
• растительное масло

Шаг 1. Хлеб нарезать небольшими кубиками. Подсушить на сковороде с добавлением сухого чеснока и растительного масла.

Шаг 3. Кешью нарезать не очень мелко, обжарить на сухой сковороде.

Шаг 4. Смешать майонез, лимонный сок, горчицу. Пропустить через пресс дольки чеснока, добавить к майонезу. Дать постоять полчаса.

Шаг 5. Смешать сыр, гренки, томаты, салат. Заправить все соусом. Посыпать орешками. Если нужно — посолить.

• Яблоко — 3 шт.
• Масло растительное — 50 мл 
• Горчица зерновая — 1 ст. л. 
• Соль — 3 щепотки 
• Вода — 30 мл

Приготовление:

1. Яблоки очистите от кожуры, промойте в воде и срежьте мякоть с плода в кастрюлю или в казан небольшими кусочками. Влейте 30 мл теплой воды, посолите и поместите емкость на плиту. 

2. Потушите примерно 10–15 минут под крышкой до мягкости. 

3 Слейте жидкость, и переместите яблоки в чашу блендера. Пюрируйте примерно 1–2 минуты и остудите яблочное пюре на холоде в течение 20–30 минут. 

4. В пюре добавьте еще соли, зерновую горчицу или порошковую магазинную. Начните взбивать соус блендером и понемногу вливайте растительное масло. Майонез будет светлеть на глазах. Главное — вливать масло мелкой струйкой, иначе соус может расслоиться. После приготовления поместите майонез в холодильник и остудите.

5. Охлажденный постный майонез выложите в соусник, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

В пост нам не хватает витаминов, минералов, питательных веществ, протеинов. А еще часто не хватает просто сытных и разнообразных овощных блюд. Выход — делать салаты. И, пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Из свежих овощей мы получим витамины, минералы, ценный калий и магний, орешки дадут протеины и полезные жиры, а также сделают блюдо более калорийным и сытным, различные семена тоже богаты протеинами и минералами, их очень полезно добавлять к овощным блюдам в пост, так вы будете получать больше нужных нам веществ. Отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины группы B и также содержат небольшое количество протеинов злаки. Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.

Салат с печеной тыквой и ядрами конопли

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush

• 100 г запеченной тыквы
• 10 г семян конопли
• 15 г шпината
• 10 г зерен граната
• 5 мл оливкового масла

Для апельсиновой заправки (30 мл на 1 порцию):

• 100 мл апельсина
• 5 мл соуса кимчи
• 10 г меда
• Соль и перец
• 10 г лемонграсса

Шаг 1. Для заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса.

Шаг 2. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма.

Шаг 3. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Шаг 4. Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке

Шаг 5. Семена конопли обжарить на сухой сковородке.

Шаг 6. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой.

Шаг 7. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.

Теплый салат из овощей с древесными грибами

Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»

• 70 г бакинских помидоров
• 10 г крымского лука
• 40 г древесных грибов
• 30 г мини-кукурузы
• 50 г цукини
• 50 г болгарского перца
• 30 г пасты из маслин
• 50 мл оливкового масла
• 50 г соуса кимчи

Шаг 1. Помидоры и перец, крупно нарезать и припустить в кипятке. Цукини нарезать кружками толщиной 1 см. И обжечь на сковороде.

Шаг 2. Смешать с мини-кукурузой и нарезанным полукольцами луком, соусом кимчи и оливковым маслом.

Шаг 3. На тарелку выложить пасту из маслин, сверху — овощи. Украсить древесными грибами.

Теплый салат с киноа

Рецепт Виктора Марголина, шеф-повара ресторана Lilu kitchen

На 4 порции

• 100 г брокколи
• ½ батата
• 100 г свежего шпината
• 160 г отварного киноа
• 10 г кедрового ореха
• 40 г стеблей сельдерея
• 10 г лимона

Для заправки:

• 100 г тахини
• 20 г оливкового масла
• 5 г кунжута
• Соль и перец

Шаг 1. Батат запечь в духовке в течение 40 минут.

Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле.

Шаг 3. В отдельной емкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами.

Шаг 5. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался.

Салат из запеченных овощей

Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)

• 300 г баклажана
• 150 г красного болгарского перца
• 150 г желтого болгарского перца
• 100 г узбекских помидоров
• 20 г красного лука
• 15 г кинзы
• 5 г чеснока
• Соль и перец
• 20 г оливкового масла
• Микрозелень

Шаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.

Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы они держали форму, крупными кубиками.

Шаг 3. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.

Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»

• 50 г вешенок
• 15 г шпината
• 15 г салата корн
• 5 мл растительного масла для жарки
• Кедровые орешки

Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):

• 600 мл соевого молока
• 880 мл растительного масла
• 15 мл яблочного уксуса
• Черная и морская соль

Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):

• 50 г арахиса
• 10 г кунжута
• 2 ст. л. растительного масла
• 2,5 ст. л. воды
• Кунжутное масло
• 2,5 ст. л. яблочного уксуса
• 3,5 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сиропа топинамбура
• Горчица

Шаг 1. Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике.

Шаг 2. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке.

Шаг 3. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы.

Шаг 4. Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Шаг 5. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску.

Шаг 6. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.

Теплый салат с кускусом и артишоками

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» (г. Сочи)

• 80 г кускуса
• 10 г соуса песто-россо из вяленых томатов
• 10 г соуса песто
• 5 мл лимонного сока
• 25 мл оливкового масла
• Соль и перец
• 15 г красного лука
• 40 г маринованных патиссонов
• 20 г консервированных артишоков
• 4 г базилика
• 40 г томатов черри
• 5 мл чесночного масла
• 40 г авокадо
• 15 г шариков из риса или хлопьев
• 10 г редиса
• 2 мл масла из петрушки

Кляр для авокадо:

• 50 г темпурной муки
• 10 мл оливкового масла

Шаг 1. Кускус отварить в подсоленной воде. Готовый охлажденный кускус заправить соком лимона, песто из трав, томатным песто, оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом.

Шаг 3. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170 °С до золотистого цвета.

Шаг 4. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.

Впереди выходные, время, когда соблюдающим зимний пост можно будет поставить на стол рыбные блюда и запить их бокалом вина. Вино, правда, рекомендуется только для поддержания сил. Всего 50-100 мл красного, разбавленного горячей водой. Если добавить к такому горячему напитку теплый салат или горячий рыбный суп — силы постящихся точно восстановятся. Впрочем, Рождественский пост хорош тем, что рыба разрешена довольно часто. Морепродукты также можно есть, как в рыбные дни, так и в дни, когда разрешено растительное масло, елей.