Творожная галета с малиной. Лучший рецепт летней выпечки (хрустящее тесто и много сочной ягодной начинки).

мука 160 г
сахарная пудра 40 г
холодное сливочное масло 100 г
творог 70 г
ванилин 1 г
щепотка соли
малина (или любые другие ягоды) 300-350 г
крахмал 1 стол. ложка
сахар 2-3 стол. ложки
желток для смазывания теста

В посуде смешайте муку, сахарную пудру, щепотку соли и ванилин. Затем добавьте холодное сливочное масло и все быстро руками перетрите в крошку.

После добавьте творог и соберите тесто в комок. Готовое тесто переложите в пакет и уберите в морозилку на 15 минут или в холодильник на 30 минут.

Перенесите холодное тесто на пергамент и тонко раскатайте его скалкой (диметром примерно 30 см). В центре распределите крахмал, не доходя до краев теста.

Для начинки можно использовать любые ягоды (малина, смородина) или фрукты (сливы, абрикосы).
Выложите ягоды в середину и присыпьте сверху их сахаром
Защипните края теста, чтобы они слегка прикрыли начинку.
Тесто смажьте разболтанным яичным желтком и присыпьте сахаром.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35-40 минут, до румяной корочки.

Союз творога и теста подарил кулинарии немало шедевров. Лёгкая и рассыпчатая, с элегантной кислинкой, творожная выпечка никого не оставляет равнодушным. А в рецептах, которые мы вам предлагаем есть ещё один плюс – с тестом нет никакой мороки. И кто же откажется от пирога из творожного теста с вишней или сыром?

Творожный заливной пирог с ягодами

Такой пирог можно печь в течение всего лета, меняя ягоды для начинки. Подойдут вишня, черника, чёрная смородина, крыжовник и клубника.

Творожный заливной пирог с ягодами

Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно:

• 100 г сливочного масла плюс для смазывания формы
• семена 1/3 стручка ванили
• 50 г панировочных сухарей
• 150 г сахара
• 3 яйца
• щепотка соли
• 250 г жирного, но не влажного творога
• 200 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 300 г сезонных  ягод

1. Миксером взбейте сливочное масло и семена ванили. Не прекращая взбивать, в два приёма, добавьте сахар. Разбейте по одному 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте соль и творог, снова хорошо взбейте до однородной и гладкой массы.
2. Смешайте муку и разрыхлитель. Соедините творожно-сливочной массе и взбейте на низкой скорости до однородности. У вас должно получиться мягкое и нежное тесто.
3. Смажьте жаропрочную форму 15х25 см сливочным маслом и присыпьте сухарями. Излишки стряхните.
4. Выложите тесто в форму, поверх насыпьте ягоды и вдавите их в тесто.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 40-45 мин. или до полной готовности. Выньте форму из духовки и остудите до комнатной температуры. Подавайте.

Творожный пирог с рассольным сыром

Для этого прекрасного пирога вам потребуется и творог, и рассольный сыр. Подавайте его тёплым с зелёными салатами или остывшим, с чашкой горячего сладкого чая. В начинку желательно добавить любую мелко нарезанную зелень – от укропа и петрушки до свекольной ботвы. 

Творожный пирог с рассольным сыром

Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно:

Для начинки:

• 1 яйцо
• 150 г рассольного сыра
• 100 г творога жирностью 9%

Для теста:

• 100 г муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 450 г творога жирностью 5%
• 4 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• растительное масло для смазывания формы

1. Для теста смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте творог, перемешайте. Яйца взбейте с солью до однородности, вмешайте в творожно-мучную смесь. Перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
2. Для начинки яйцо взбейте с солью до однородности. Натрите сыр на крупной терке, смешайте с творогом и яйцом.
3. Жаропрочную форму диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Выложите половину творожного теста, распределите начинку и закройте оставшимся тестом. Сделайте на верхнем слое теста несколько углублений.
4. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 35-40 мин до образования румяной корочки и до полной готовности. Достаньте пирог из духовки. Остудите 10-15 мин., достаньте из формы и подавайте тёплым.

Быстрые творожные мини-пироги с черешней

Это рецепт от нашей читательницы Ольги Грезовой. «Как же я люблю блюда, для приготовления  которых надо всего лишь закинуть все в миксер, хорошенько взбить, переложить в форму, поставить в духовку и подождать некоторое время. Этот чудесный творожный пирог из доступных продуктов именно так и готовится. Всего за 40-45 мин., включая время для выпечки».

Быстрый творожный пирог с черешней

Для приготовления 2-4 мини-пирогов нужно:

• 2 яйца
• 70 г ванильного сахара
• 200 г  влажного творога жирностью не менее 7%
• 60 г муки
• 0,5  ч. л. разрыхлителя
• 60 г растопленного сливочного масла плюс для смазывания формочек
• 150 г черешни без косточек

1. Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной белой массы. Не прекращая взбивать, добавьте творог, протёртый через сито, муку, смешанную  с разрыхлителем и влейте масло. Перемешивайте до однородной и гладкой массы.
2. Разложите тесто по 2-4 жаропрочным формочкам, смазанным маслом. Распределите по ним черешню и немного вдавите её в тесто.
3. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке, 20-30 мин. в зависимости от размера формочек. Выньте формочки из духовки и остудите на решётке до комнатной температуры. Выньте из формочек и подавайте.

Большой пирог с вишней «Почти чизкейк»

Этот пирог – наш ответ чизкейку, только приготовить его гораздо проще. Не нужно выпекать отдельно основу, ведь из творожного теста получится замечательная мягкая «корзинка» для творожной начинки. Хотите сделать ее более интересной и текстурной, добавьте в тесто, в самом конце приготовления, порубленные орехи. А после этого положите заготовку в холодильник. 

Большой пирог с вишней «Почти чизкейк»

Для приготовления пирога на 8-10 порций нужно:

• 300 г вишни без косточек (можно замороженной) плюс для декора 100-120 г
• 1 ст. л. сахарной пудры

Для заливки:

• 250 мл жирных (30–35%) сливок
• 70 г коричневого сахара
• 1 яйцо
• 2 желтка
• семена 1/3 стручка ванили

Для теста:

• 160 г муки плюс для раскатывания
• 100 г жирного, но не влажного творога
• 100 г сливочного масла плюс для смазывания формы
• 0,5 стакана молотых орехов (грецкие, миндаль, фундук)
• 1 яйцо
• щепотка соли

1. Выложите в миску муку, творог, нарезанное небольшими кубиками холодное масло, молотые орехи. Порубите все вместе в крошку ножом или вилкой.
2. Сделайте из получившейся массы горку, а в ней «колодец». Яйцо взбейте в маленькой миске с сахарной пудрой и щепоткой соли до однородности. Вылейте подготовленную смесь в "колодец". Захватывая масляно-мучную крошку с краёв, замесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
3.  В чистую миску влейте сливки. Добавьте сахар, семена ванили, яйцо и желтки. Взбейте венчиком до однородности.
4. Выньте тесто из холодильника, раскатайте в круг. Выложите в жаропрочную форму диаметром 22-24 см, смазанную маслом, чтобы получились высокие бортики. Часто наколите вилкой дно.
5. Аккуратно вылейте на тесто сливочную заливку. Сверху выложите ягоды (мороженые, не размораживая) и посыпьте их сахарной пудрой. При желании ягоды – по одной – можно выложить сверху, занимая всю поверхность пирога. Бортик можно подровнять почти по уровню заливки.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 45–50 мин. Выньте из духовки, остудите до комнатной температуры и подавайте.

Домашняя выпечка обычно слишком требовательна ко времени, поскольку приходится тратить время на утомительный замес теста и ждать его расстойки. Наш рецепт настоящий подарок для гурманов: всего за 20 минут можно легко приготовить целую гору воздушной выпечки, которая почти не требует затрат. Ведь в основе десерта самый обычный творог.

Ингредиенты:
Творог 250 гр
Сахар 120 гр
Желток 2 шт.
Сливочное масло 100 гр
Соль 3/1 с.л
Ванилин 3 гр
Мука 300 гр
Разрыхлитель 1 ч.л

В глубокой миске смешайте творог, сахар, 2 желтка, сливочное масло, соль, ванилин и разрыхлитель. Затем погружным блендером измельчите все в однородную массу. Только теперь введите муку и замешайте плотное, эластичное тесто.

Перенесите его на рабочую поверхность и раскатайте в плоский лист. Обычной чашкой вырежьте из него кружки одинакового размера. Сложите их по 5-7 штук вместе, как показано на фото ниже.

Теперь аккуратно придайте форму, просто разделив кружки на одном основании.
Перенесите заготовки на застеленный пергаментом противень.
Отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.