Фаршированные яйца в сырном соусе

Очень плотное блюдо для тех, кому нужно много работать и двигаться. 

Фаршированные яйца в сырном соусе
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

• 8 крупных яиц С0 или СВ
• 150 г тертого пармезана
• 1 шарик (100–120 г) моцареллы
• 150 г ветчины
• 600 мл молока жирностью 3–6%
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. с горкой муки
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый белый перец
• хрустящий багет для подачи

Что делать:
1. Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Положите в холодную воду, немного остудите, аккуратно очистите и разрежьте вдоль пополам.
2. В сотейнике обжарьте муку с маслом до бежевого цвета, 2–3 мин. Снимите с огня, влейте холодное молоко, перемешайте венчиком до однородности. Верните на средний огонь, варите, все время помешивая, 4 мин. Вмешайте пармезан и тертую моцареллу, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко порубите ветчину (в подобие фарша). Выньте из яиц желтки, раскрошите вилкой, немного посолите, поперчите, смешайте с ветчиной и 1–2 ст. л. соуса.
4. Нафаршируйте яйца получившейся смесью и выложите в небольшую глубокую форму для запекания.
5. Залейте яйца сырным соусом,запекайте в верхней трети духовки до румяной корочки, примерно 15 мин. Подавайте с багетом.

Сырные ленивые вареники

Сыр гауда можно заменить эмменталем или хорошей брынзой.

Сырные ленивые вареники
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:

• 500 г сухого творога жирностью 9–18%
• 250 г сыра гауда
• 1 большое яйцо + 1 желток С0
• 3 ст. л. манки
• 2–3 ст. л. муки + еще немного для раскатывания
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. мелко молотых сухих прованских трав
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец
• натуральный йогурт, томатный соус и базилик для подачи

Что делать:
1. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с творогом, яйцом, желтком, прованскими травами, паприкой, перцем и солью. Измельчите погружным блендером в однородную пасту.
2. Сыр гауда натрите на мелкой терке, вмешайте в творожную смесь вместе с манкой и мукой. У вас получится плотное тесто. Накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
3. Присыпьте доску мукой, скатайте из творожно-сырного теста несколько колбасок диаметром 2,5–3 см.
4. Доведите до кипения воду в широкой кастрюле (примерно 2 л), посолите. Окуная нож в кипяток, отрезайте от колбасок кусочки шириной 2 см и бросайте в кастрюлю. Варите, пока не всплывут, примерно 4 мин. Подавайте с йогуртом и томатным соусом, украсив базиликом.

Жареный сулугуни с добавками

Вместо крахмала можно взять рисовую муку.

Жареный сулугуни с добавками
2 порции, приготовление: 15 мин.
Что нужно:

• 300 г сулугуни
• кукурузный крахмал
• свежемолотый черный перец
• тосты для подачи

Что делать:
1. Нарежьте сулугуни толстыми (2 см) кусками. Поперчите со всех сторон, обваляйте в крахмале, хорошо прижимая его к поверхности. Стряхните лишний крахмал.
2. Сильно нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. На раскаленную сковороду выложите сыр и дайте ему зажариться с одной стороны до коричневой корочки.
3. Переверните и жарьте на максимальном огне с другой стороны – до коричневой корочки. Подавайте с поджаристыми тостами и: кубиками хурмы, посыпанной перцем и политой наршарабом; салатом из помидоров, базилика и сладкого крымского лука; ломтиками запеченной айвы и медом; кубиками жаренных с виноградом яблок; кукурузной кашей с жареным луком.

Утренняя пицца «Пять сыров и яйца»

Готовую основу для пиццы можно заменить слоеным тестом.

Утренняя пицца Пять сыров и яйца
2–4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

• 1 готовая основа для пиццы
• 100 г пармезана
• по 50 г моцареллы, гауды и голубого сыра
• 4 яйца
• 4–5 ст. л. маскарпоне
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 250 °С. Застелите противень пергаментом, выложите основу для пиццы из упаковки на противень – пусть немного разморозится.
2. Яйца разбейте в широкую тарелку, посолите белки. Моцареллу, гауду и пармезан натрите на терке. Голубой сыр раскрошите.
3. Смажьте основу для пиццы маскарпоне, в 4 местах сделайте лунки для яиц. Насыпьте сыры по кругу широкими полосами, не засыпая лунки (немного пармезана отложите).
4. Ложкой аккуратно выложите в лунки яйца, весь белок не понадобится. Сверху засыпьте яйца пармезаном, поперчите.
5. Выпекайте пиццу в нижней трети духовки примерно 12 мин. Подавайте немедленно.

Сырный хлебный пудинг с беконом и луком

Бекон можно заменить запеченным сладким перцем.

Сырный хлебный пудинг с беконом и луком

4 порции, приготовление: 40 мин.

Что нужно:

• 200 г чеддера или другого хорошо плавящегося сыра
• 4 больших куска белого хлеба
• 150 г бекона
• 8 средних яиц С1
• 200–300 мл молока
• 2 средние красные луковицы
• немного оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте порционные формы для запекания оливковым маслом.
2. Нарежьте хлеб кубиками со стороной 2 см, разложите по формам. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем до однородности, залейте хлеб в формах, дайте постоять 10–15 мин.
3. Натрите сыр на терке. Бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста, выложите на бумажные полотенца. На жире от бекона обжарьте нарезанный перьями лук.
4. Вмешайте в каждую форму по 1/4 части сыра и лука. Поставьте в духовку и запекайте примерно 20 мин. Поперчите и посыпьте беконом.

Быстрая сырная «лазанья»

Томатный соус можно заменить томатным пюре (его нужно посолить и поперчить).

Быстрая сырная «лазанья»

2–4 порции, приготовление: 50 мин.

Что нужно:

• 300–400 г сулугуни
• 1 упаковка тонкого лаваша
• 1 банка готового томатного соуса
• 3 средних спелых помидора
• любая зелень по вкусу
• сливочное масло для смазывания
• соль

Что делать:
1. Нарежьте листы лаваша такими кусками, чтобы они легко укладывались в глубокую форму для кекса. Смажьте форму сливочным маслом.
2. Натрите сулугуни на крупной терке. Помидоры нарежьте очень тонкими кружочками. Томатный соус разведите 100 мл холодной воды.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Выкладывайте 2 слоя лаваша в форму, промазывайте кисточкой соусом, на него – помидоры (слегка посолите), на помидоры – рубленую зелень и сыр, на них сверху еще 2 слоя лаваша.
4. Продолжайте, пока не кончатся продукты. Последним слоем должен быть смазанный соусом лаваш и сыр (без помидоров). Запекайте 15–20 мин. Перед подачей дайте постоять 5–7 мин., чтобы сыр немного схватился.

Сырная тарелка составляется просто – так считают многие. Всё, что вам нужно, это следовать «правилу сыродела»: что-то старое, что-то новое, что-то с сильным ароматом и что-то голубое. Это самый простой подход к составлению сырной тарелки. Но есть в этом деле и свои секреты.

Мы провели небольшой соцопрос среди знакомых и родственников, чтобы узнать, как они составляют сырную тарелку. Многие сказали, что собрать сырную тарелку легко: всё, что нужно сделать, это нарезать чеддер или гауду кубиками, снять упаковку с голубого сыра и положить его на доску вместе с тонкими ломтиками эмменталя или эдама. Не делайте этого, это неправильный подход! 

Прислушайтесь к советам профессионалов, выбирая сыр

Если вы покупаете сыр у фермера, в специализированной лавочке или магазине, где за прилавком с сыром работает знающий человек, поговорите с профи. Расскажите, с какой целью покупаете сыр, для кого готовите сырную тарелку – для консерваторов, экспериментаторов или истинных гурманов, обязательно сообщите количество едоков. Профессионалы с радостью помогут вам сориентироваться в предложенном ассортименте сыра. Позвольте им взять на себя инициативу, но направьте их в правильном направлении в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями.

Если нет возможности пообщаться с профессионалами оффлайн, рекомендуем одно из самых наглядных пособий по сырным тарелкам в онлайн – аккаунт в инстаграме американки Мариссы Маллен @cheesebynumbers. Марисса для сборки сырной тарелки использует свой метод «Сыр по номерам». Это пошаговый подход к созданию эффектного блюда, где цифры обозначают не только определённые продукты, но и последовательность их выкладки на деревянную доску для подачи. (см. иллюстрацию ниже). Да, сыр, который она использует, в наших магазинах не купить, но алгоритм составления сырной тарелки – эффектного, чётко выверенного блюда – будет понятен любому.

Пример новогодней сырной тарелки от @cheesebynumbers 

Не злоупотребляйте разными сырами на тарелке

Сколько, по-вашему, на сырной тарелке должно быть сыра? 7, 9, 11 или больше наименований? Сыроделы рекомендуют использовать не более 4-5. Можно пойти от текстуры сыра и выбрать, например, мягкий, с мытой коркой или голубой, полутвёрдый и твёрдый, выдержанный. Можно использовать сыр, приготовленный из разного молока: козьего, овечьего, коровьего и смесей. Некоторые сыроделы рекомендуют при составлении сырной тарелки брать за основу аромат продукта.

• 1 деликатный/знакомый аромат, например, эмменталь или моцарелла
• 1 оригинальный/захватывающий аромат, например, козий мягкий сыр или сыр в золе
• 2 твёрдых сыра из разного молока, например, коровьего и козьего
• 1 выдержанный сыр с многогранным и богатым ароматом, например, пармезан или голубой сыр

Не используйте слишком много сыра для сырной тарелки

Если сырная тарелка не главное блюдо праздничного стола, исходите из расчёта: 80-100 г сыра на 1 человека. Если других блюд мало, можете увеличить порцию до 130-150 г.

Оставьте сыр с натуральными добавками на потом

Многие сыроделы рекомендуют не использовать для сырной тарелки сыры с добавками – орехами, вялеными помидорами, пажитником, пряностями... Такие добавки отвлекают от настоящего вкуса сыра. Для сырной доски не стоит выбирать и копчённые сыры, поскольку они мешают оценке вкуса других сыров в составе этого блюда.

Наглядный пример использования метода «Сыр по номерам» от @cheesebynumbers: 1 – разные сыры, 2 – мясная нарезка, 3 – ягоды и овощи, 4 – орехи, 5 – соус/дип и 6 – свежая пряная зелень

Предварительно достаньте сыр из холодильника

Для сырной тарелки сыр должен быть комнатной температуры. Предварительно достаньте его из холодильника минимум за 30 мин. Сыр комнатной температуры приятнее есть, и он раскрывает тонкости вкуса лучше, чем сыр из холодильника.

Для сырной тарелки правильно подготовьте сыр

Это очень важно: нарежьте сыр, прежде чем класть его на доску или тарелку. Не нужно выкладывать сыр и ждать, что каждый едок сам будет нарезать его кусочками – тарелка превратиться в не очень аппетитное зрелище.

Чтобы всё было правильно, заранее нарежьте сыр на отдельной доске, подкладывая для нарезки каждого продукта чистую бумагу для выпечки, чтобы куски не пачкались и их ароматы не смешивались. Нарезайте сыр заранее, но так, чтобы он не успел засохнуть. Если нарезанный полутвёрдый сыр долго лежит на воздухе, он начинает «потеть» – так из сыра «уходит» жир, в результате чего драгоценный продукт становится сухим и немного резиновым. Профессиональный совет от сыроделов: накройте составленную сырную тарелку до подачи специальной восковой салфеткой, чтобы сыр не высох.

Используйте для нарезки сыра специальные ножи

• Для нарезки твёрдых выдержанных сыров, подобных пармезану, выбирайте нож с коротким прочным лезвием – обычно треугольной формы. Им сыр не режут, а откалывают небольшие кусочки.
• Для нарезки маасдама или гауды можно использовать нож-лопаточку. Он похож на овощечистку; не режет, а как будто снимает стружку.
• Для бри и камамбера используют специальный нож с отверстиями в лезвии. К нему жирный и липкий сыр с мытой корочкой почти не пристаёт.
• Для голубого сыра профессионалы используют специальные ножи со струной. Горгонзола, рокфор, дор-блю очень хрупкие и сильно крошатся при нарезке обычным ножом. Струна нарезает их кусочками, сохраняя текстуру.

При нарезке по возможности сохраняйте целостность исходного куска, поэтому нарезайте продукт в соответствии с его формой – треугольниками, кругами или полукругами, квадратами. В одном ломтике должна быть и корочка (если она съедобна) и мякоть, в том числе и из центра головки. При этом кусочек сыра должен быть такого размера, чтобы съесть его за 1-2 укуса. Сыроделы считают, что кубики не самый лучший выбор для сырной тарелки.

Сырная тарелка от @cheesebynumbers в честь встречи Нового года

Будьте аккуратны с джемами, чатни и другими ингредиентами сырной тарелки

Никогда предварительно не заливайте или не сбрызгивайте сыр вареньем или чатни. Оптимально, если едоки смогут попробовать чистый вкус сыра, потом продегустировать джемы, а потом уже соединить эти два вкуса. Помните, что вы подаёте именно сырную тарелку и должны наслаждаться всеми нюансами вкуса и текстуры сыра.

Не переусердствуйте и с остальными сочетаниями. Выбирайте один хлеб и/или крекер, пару сезонных фруктов/ягод, один джем или чатни, оливки или маслины, 1-2 дополнительных продукта с насыщенным собственным вкусом, например, с/к ветчина или чоризо плюс мёд/сладкая горчица. Дайте гостям возможность по своему вкусу самим смешивать и сочетать ингредиенты сырной тарелки.

Не забывайте про сезонность, составляя сырную тарелку

Подбирая дополнительные продукты, отразите сезон года, когда вы подаёте сырную тарелку.

Зимой используйте запечённую под медовой или бальзамической глазурью брюссельскую капусту, клюквенный соус, зёрна граната или даже наршараб, дольки апельсина (лучше красного) и/или не слишком кислого мандарина, веточки розмарина и кусочки тёмного шоколада

Весной выбирайте жареную спаржу, молодую сочную морковку, редиску, домашний песто

Сырная тарелка, приготовленная летом,готовится с участием мясистых помидоров, базилика, бальзамического соуса, персиков/груш/черешни/клубники.

Осенью не забывайте про кусочки жареной мускатной тыквы, инжир, виноград, яблоки, орехи и тимьян.

Используя сырную тарелку, ненавязчиво просвещайте своих гостей

Конечно, сырная тарелка не должна испугать гостей своим непривычным составом и неожиданными сочетаниями, но это отличный повод познакомить людей с новыми вкусами. Вот несколько оригинальный сочетаний:

• мягкий овечий сыр или голубой сыр и тёмный шоколад, можно с морской солью
• голубой сыр и яблоки, можно даже тушёные с элем
• мягкий козий сыр и малиновый джем, можно с острым перчиком

Подавайте к таким гастрономическим парам медовые соты, огурчики корнишоны, миндаль и хрустящий, чуть подсушенный деревенский хлеб.

Ещё одна сырная тарелка от @cheesebynumbers в честь новогодних праздников

Правила работы с осенними ягодами

1. Кислые ягоды (облепиху, клюкву, бруснику) лучше разминать вручную, деревянной толокушкой. Не стоит делать это блендером – металлические ножи от сока ягод портятся, а пюре из ягод приобретает неприятный привкус железа, который в напитках будет чувствоваться.
2. Мед в горячих напитках используйте нейтральный, например, липовый или цветочный. Более «тяжелые» сорта, вроде гречишного, могут при нагревании поменять запах и вкус не в лучшую сторону. К тому же осенние ягоды сами по себе яркие, посторонние ароматы им ни к чему.
3. В настойках из разных ягод есть опасность, что часть ягод окажется наверху бутылки, часть опустится на дно, а в середине в результате получится бесцветная жидкость. Чтобы избежать расслоения, используйте в мультиягодных напитках не свежие, а замороженные плоды – вес и плотность у них будут примерно одинаковыми.
4. Брусника – не самая сладкая ягода, и напитки из нее получаются с «неубиваемой» горчинкой, котораяи не всем нравится. Приглушить ее сахаром не получится, но можно залить ягоду кипятком, оставить на 10 мин., а затем использовать. Помогут и кислые ингредиенты – например, антоновские яблоки, если добавить их вместе с брусникой в морсы, компоты, наливки и настойки.
5. Сложный вкус облепихи не нуждается ни в каких дополнениях. Разве что немного специй, чтобы убрать из напитков с этой ягоды излишнюю маслянистость. Лучше всего это сделает имбирь или кардамон. А апельсиновый или лимонный сок добавит и кислинку.
6. Шиповник – кладезь витаминов. Но на вкус так себе. Чтобы сделать горячий напиток с шиповником более аппетитным, добавьте в него чернослив или курагу.

Калифорнийский ликер из шиповника

Мощный запас витаминов и удовольствие в одном графине.

1 л, приготовление 40 мин + 5 месяцев

Что нужно:

• 1 л бренди или коньяка
• 400–450 г шиповника
• 150 г коричневого сахара
• цедра 1 лимона
• половина палочки корицы
• 2 бутона гвоздики
• 2 см ванильного стручка

Что делать:

1. Ягоды шиповника вымойте, очистите от плодоножек и обсушите.
2. Проткните каждую ягоду булавкой до сердцевины, пересыпьте ягоды в банку, заполнив ее доверху. Добавьте сахар и специи, цедру лимона.
3. Влейте в банку доверху бренди, плотно закупорьте и поставьте на 3 месяца в теплое место.
4. Затем слейте настой он должен быть густым, тягучим, как сироп. Через сито отожмите в сироп остатки ягод и процедите. Попробуйте, добавьте еще сахара, если вам кажется, что он нужен.
5. Снова плотно закупорьте емкость и оставьте ликер настаиваться дальше. К дегустации можно приступить уже через пару месяцев, но чем дольше настаивать ликер, тем вкуснее будет.

Калифорнийский ликер из шиповника

Рябиновка из черноплодки и кислых яблок

В этом напитке черноплодную рябину можно заменить и на обычную, но с черноплодкой будет вкуснее.

1,5 л, приготовление 50 мин+ 6 недель

Рябиновка из черноплодки и яблок и клюковка с апельсином

Что нужно:

• 1 бутылка (0,75 л) водки
• 400 г черноплодной рябины
• 400 г кислых яблок (идеальна антоновка)
• 4 ст. л. меда
• 200 г сахара

Что делать:

1. Рябину очистите от хвостиков и веточек, обсушите. Яблоки разрежьте пополам, удалите кочерыжки и нарежь- те тонкими дольками.
2. Вскипятите 1 л воды, за- сыпьте в нее сахар и сварите сироп. Добавьте в сироп ягоды,варите 5 мин., затем добавьте дольки яблок, проварите еще 5 мин.
3. Остудите фрукты в сиропе, переложите вместе с сиропом в бутылку или банку. Влейте водку, перемешайте. Плотно закройте и уберите в теплое темное место на 1 месяц.
4. Процедите, добавьте мед, снова закупорьте и настаивайте еще неделю.

Клюковка с апельсином

Напиток можно сделать и на обычной рябине, увеличив в полтора раза количество сахара.

1 л, приготовление 40 мин + 2 недели

Что нужно:

• 750 мл водки
• 500 г клюквы
• 200 г сахара
• 2 апельсина

Что делать:

1. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкими полосками. Выложите кожуру в банку, залейте водкой и плотно закройте крышкой. Настаивайте неделю в теплом темном месте.
2. Клюкву разомните с сахаром, переложите в кастрюлю и варите на небольшом огне 7 мин. Остудите, смешайте с апельсиновой настойкой и настаивайте неделю.
3. Настойку процедите, перелейте в бутылку, плотно закройте до дегустации.

Брусничный мартини

Напиток, очень напоминающий известный коктейль Джеймс Бонд, но с русскими нотами - благодаря брусничному отвару.

4 порции, приготовление 10 мин + 1 ч

Брусничный мартини и облепиховый грог

Что нужно:

• 200 мл белого вермута
• 120 мл водки
• 1 стакан брусники + еще немного для украшения
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сахарной пудры

Что делать:

1. Бруснику растолките, выложите в сотейник, добавьте сахар и 400 мл воды. Доведите до кипения, закройте, снимите с огня и остудите.
2. Процедите брусничный отвар,соедините в кувшине с водкой, вермутом и хорошо охладите.
3. Края бокалов мартини опустите в блюдце с водой, затем в сахарную пудру и покрутите, чтобы на них образовалась каемка.
4. Разлейте коктейль в бокалы, украсьте ягодами на шпажке.

Облепиховый грог

Ароматный грог с облепихой, медом и корицей подарит тепло  в холодную погоду и хорошо согреет, если вы замерзли после прогулки.

4 порции, приготовление 24 ч

Что нужно:

• 220 мл темного рома
• 160 г ягод облепихи
• 100 мл крепко заваренного зеленого чая
• 1 палочка корицы
• 100 г цветочного меда
• лимон или апельсин для подачи

Что делать:

1. Облепиху растолките или измельчите в блендере.
2. Вскипятите 800 мл воды с зеленым чаем, выложите в эту смесь облепиху, перелейте в термос и дайте настояться 24 ч.
3. Процедите облепиховый отвар, соедините его с ромом и корицей. Прогрейте на слабом огне до появления первых пузырьков. Снимите с огня, вмешайте мед.
4. Разлейте грог по бокалам, украсьте кружочком лимона или апельсина. При остывании напиток может расслоиться и из него выделится масло. Ничего страшного – размешайте и пейте.

Коктейль «Клюква в сахаре»

Коктейль, очень напоминающий по вкусу любимый многими десерт. При желании лимонный сок можно заменить соком лайма или грейпфрута.

1 порция, приготовление 15 мин

Что нужно:

• 20 мл лимонной водки
• 20 мл клюковки с апельсином
• 30 мл клюквенного сока
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока
• 10 мл сахарного сиропа
• ягоды клюквы для украшения

Что делать:

1. Смешайте все ингредиенты в шейкере, взбейте.
2. Процедите в невысокий стакан, наполненный крошеным льдом.
3. Украсьте ягодами клюквы.

Коктейль Клюква в сахаре

 

 

 

 

 

 

 

 

Зима, февраль и мы решили согреваться. Напоследок. Понятно даже чем — глинтвейном. Чтобы было интересно и нам и вам, решили повторить 1 в 1 два рецепта от именитых британских шеф-поваров.

⠀

Мы купили ВСЕ ингредиенты и в точности воспроизвели рецепты. Даже взяли одинаковое вино — La Sastreria Garnacha (499 руб. в Метро)

⠀

🚶 Рецепт № 1 от Гордона Рамзи

⠀

Нужно:

⠀

— кардамон

— бадьян (анис)

— гвоздика

— лемонграсс

— корица (1 палочка)

— корень имбиря (сироп)

— апельсин

— марля

⠀

Делаем:

⠀

— Вливаем вино в кастрюлю и ставим её на медленный огонь

— Все специи аккуратно заворачиваем в марлю и обвязываем веревкой, кладём этот ароматный мешочек в вино, добавляем несколько столовых ложек имбирного сиропа

— Снимаем с апельсина цедру, нарезаем его дольками и добавляем в кастрюлю, добавляем столовую ложку сахара

— греем (70-80 градусов) минут 15-20, подаем

⠀

Наше мнение:

⠀

Здорово! Очень чистый вкус вина аккуратно украшен набором базовых специй и приятной имбирной терпкостью.

⠀

Готовый имбирный сироп из рецепта купить в РФ вы вряд ли сможете. Придется как нам — делать. Кипятим до мягкости (час-другой) предварительно очищенный корень имбиря, в конце добавляем сахар и загущаем.

⠀

🚶 Рецепт № 2 от Джейми Оливера

⠀

Нужно:

⠀

— ваниль (1 стручок)

— сахар (100 грамм на 1 бутылку)

— лимон, лайм, апельсин

— гвоздика (3 штучки)

— корица (1 палочка)

— мускатный орех

— бадьян (3 звездочки)

⠀

Делаем:

⠀

— в кастрюлю всыпаем сахар, ваниль, цедру и сок половинки апельсина, цедру лайма и лимона, добавляем мускатный орех, корицу, гвоздику и бадьян

— добавляем четверть бутылки вина и кипятим до состояния сиропа

— после того как сироп готов, вливаем оставшееся вина, убираем на минимальный огонь и греем все минут 5-10, подаем

⠀

Наше мнение:

⠀

Очень ароматно, мягко, но слишком сладко. Вино отходит на второй план и забивается всем тем безумством, которое мы в него добавили. Много такого не выпьешь — хочется водой запить. Банально, но любителям сладеньких вин этот рецепт просто как воздух необходим.

⠀

Если будете повторять (а мы знаем, что будете), уменьшите количество сахара вдвое.

⠀

Приятного аппетита!

 

Авторский текст: Такое Вино

Возможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное. Поэтому совместим приятное с полезным и узнаем, как с помощью алкоголя придать блюду неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

1. Усиление аромата еды

Молекулы алкоголя летучие, т.е. они легко испаряются и переносят аромат еды по воздуху прямиком в носовую полость, дразня рецепторы обоняния. Если добавить немного спиртного, к примеру, во фруктовый салат, то это только усилит и подчеркнёт его аромат. Запах играет ключевую роль в блюде. Наше вкусовое восприятие еды зависит в большей степени от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке.

2. Пивной кляр

Пивные дрожжи богаты белками. А если добавить немного пива в тесто, то получится хрустящий и поджаристый пивной кляр.

3. Сохранение влажности продукта

Кроме того пиво не позволит пище внутри пригорать, что делает возможным жарить, к примеру, рыбу на раскалённом масле без боязни её передержать.

4. Приготовление мягкого мороженого

Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не должно быть перемороженным. Алкоголь понижает температуру замерзания (вот почему мы охлаждаем спиртное в морозильной камере), что делает мороженое более мягким и кремовым, не образуя при этом кристаллов льда. Помните: алкоголя нужно совсем немного – три чайных ложки на литр. Если не хотите менять вкус мороженого, добавьте водки. Амаретто, Гранд Марнье и другие ароматные ликёры придают мороженому свой особый вкус.

5. Смягчение мяса

Алкоголь наравне с уксусом способен смягчать мясо, например при мариновании, и придавать ему насыщенный вкус. А содержащиеся в пиве и вине кислоты и дубильные вещества расщепляют белок, делая даже самое жёсткое мясо нежным и тающим во рту.

6. Хрустящая выпечка

Вода способствует выработке глютена в муке, что делает готовую выпечку более плотной и тяжёлой. Водка (или другой алкоголь) взамен воды ограничивает выработку глютена и делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным.

7. Снижение уровня канцерогенов

Было доказано, что процесс маринования мяса в тёмном пиве сокращает количество полициклических ароматических углеводов, которые способны вызвать рак.

8. Фламбирование для придания блюду изысканности

Насчёт этой технологии идут неутихающие споры: кто-то считает, что повар поджигает алкоголь в еде только для зрелищности, и чтобы удивить зрителей. Однако есть все основания полагать, что непосредственное воздействие огня способствует быстрому поджариванию пищи и карамелизации сахара в соусах, при этом блюдо не получается пережаренным. А высушенные и обожжённые края будут иметь неповторимый вкус и аромат.

9. Эффективное деглазирование

Во время обжарки на сковороде или в любой другой посуде кусочки мяса имеют свойство прилипать к поверхности, из-за чего получается коричневый мясной налёт или прижаренный осадок. Техника деглазирования способствует удалению остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процесса карамелизации, с последующим использованием этих остатков в соусах. В качестве жидкости для деглазирования можно применить мясной бульон, воду и, конечно же, алкоголь (например, вино). Алкоголь делает процесс деглазирования более эффективным, поскольку этанол создаёт химическую связь с молекулами воды и жиров.

10. Натуральные ароматические экстракты

Алкоголь служит идеальной основой для приготовления различных экстрактов, настоек и ароматических масел из орехов, ванили, бобов или цитрусовых. Настойку с добавлением водки выдерживают примерно семь дней. По такой же технологии (только с добавлением сахара) можно приготовить итальянский лимонный ликёр – лимончелло.

11. Количество алкоголя имеет значение

Температура кипения алкоголя значительно ниже, чем у воды, но полностью из еды он не испаряется. Вряд ли от одного кусочка ромового пирога вы будете пьяны в стельку. Главная ошибка при приготовлении блюд с добавлением алкоголя – это слишком большое, либо слишком маленькое его количество. Поэтому старайтесь соблюдать все необходимые пропорции алкоголя, и результат вас приятно удивит.