Холодный суп из йогурта |
Дневник |
Этот освежающий и легкий супчик - кое-что среднее между окрошкой и огуречным супом или таратором. И, как часто бывает, в жаркий день не шибко хочется сытных и горячих блюд, а этот супчик то что надо. Охладит, насытит организм и, конечно же, порадует вкусом.
Основу супа составят овощи и йогурт без добавок.
Если вам покажется, что огурца, редиски и яйца в йогуртовом супе как-то маловато – не спешите разочаровываться. В конечном итоге все достаточно гармонично, и для полного наслаждения и яркого вкуса не хватает разве что парочки штрихов, но об этом позже.
Чаще всего холодный йогуртовый суп делается весной и летом, когда в продаже есть тепличные или огородные огурцы. С таких небольших огурчиков кожуру снимать не стоит. Но если вы покупаете длинные и большие привозные огурцы, то тут уже не помешает избавиться от толстой шкурки. Вкус супа будет лучше, более нежный.
Натереть огурчики на терке, а именно на крупной ее стороне.
С редисом сделать аналогичную работу, то есть натереть на терке, предварительно вымыв овощи и удалив хвостики.
Яйца, можно использовать либо домашние, либо магазинные (я отдаю предпочтение первым), отварить вкрутую. Думаю, все знают как это делать. А если нет, то не будет лишним напомнить: яйца аккуратно на ложке положить в кипящую воду и забыть о них ровно на 10 минут. Огонь средний, кипение умеренное. По истечению времени вылить кипяток в раковину и залить яйца холодной водой.
Дать яйцам остыть. Очистить от скорлупы. Одно яйцо натереть, как огурец и редис. А второе приберечь для украшения.
Зелень, а именно лук, укроп и молодой чеснок, мелко посечь ножом. Если есть желание, то лук и чеснок можно растолочь в ступке, чтобы добыть больше сока и придать супу максимум аромата.
Все измельченные овощи, считая зелень, сложить в кастрюлю. Возьмите объем побольше.
Влить йогурт без добавок и ароматизаторов. Тут вы уже смотрите по своему вкусу. Если вам кажется йогурт слишком густой - разбавьте газированной минеральной водой (пузырьки здесь не лишние) или куриным бульоном.
У меня йогурт был чуть гуще хорошего кефира, поэтому я ничем не разбавляла. Да и не стоит особо увлекаться добавлением лишней жидкости. Ведь в супе нет ни мяса, ни картошки, и эта самая густота йогурта компенсирует отсутствие перечисленных компонентов.
Заправить холодный суп солью, перцем и по вкусу выжать лимонный сок. Попробовать супчик на кислоту и количество соли, довести его до желаемого вкуса.
Такой суп обязательно нужно охладить в холодильнике. 2-3 часов будет вполне достаточно.
Разлить суп по бокалам, стаканам или тарелочкам и украсить по желанию. У меня для вас есть совершенно потрясающая вкусовая добавка к супу - листья мяты. Да-да, именно мята. Она как ничто другое сделает ваш суп еще свежее и ароматней.
Ну и конечно, предлагаю вам более традиционный способ подачи - половинка или 1/4 вареного яйца и веточка укропа. Приятного аппетита!
Метки: первые блюда холодные супы |
Таратор |
Дневник |
Отличная альтернатива окрошке и свекольнику!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурчики очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики. Если огурчики больше размером, то их потребуется 2–3 штуки.
2. Чеснок и укроп измельчить.
3. В миске смешать огурцы, зелень и чеснок, посолить, поперчить и оставить минут на 10.
4. Грецкие орехи измельчить: прокатать скалкой или просто порубить ножом.
5. В миске смешать огурцы, укроп, орешки и натуральный йогурт. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного газированной воды или обычной. Вот и все — вкусный сытный летний суп готов! Перед подачей полить небольшим количеством оливкового масла и посыпать кусочками грецких орешков.
Метки: холодные супы |
Испанский гаспачо не зря признан лучшим супом в летние месяцы |
Дневник |
Метки: холодные супы гаспачо |
Холодный суп-пюре из свеклы с песто |
Дневник |
Ингредиенты (на 4 порции):⠀
Для супа:
Для песто:
Приготовление: ⠀
Метки: суп-пюре холодные супы |
Холодный суп из щавеля с огурцами и яйцами |
Дневник |
Приготовление:
1. Щавель переберите, хорошо промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Залейте щавель кипятком и варите не более 5 минут. Охладите.
2. Мелко нарежьте огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца. Все перемешайте, посолите и положите в отвар со щавелем.
3. Заправьте суп сметаной. Добавьте сахар, соль и рубленую зелень.
Метки: холодные супы |
Суп Таратор |
Дневник |
Приготовление:
1. Разведите в миске йогурт (кефир) и сметану с небольшим количеством охлажденной кипяченой воды до консистенции средней густоты. Добавьте зелень укропа, оливковое масло, соль, перец, выдавите чеснок. Взбейте как следует с помощью вилки или венчика.
2. Огурцы нарежьте тонкой мелкой соломкой и отправьте в подготовленную кисломолочную смесь.
3. На пару часов поместите в холодильник настаиваться.
Метки: холодные супы |
Холодный суп из авокадо |
Дневник |
Приготовление:
1. В блендере смешайте 1 авокадо, огурец, помидор и кинзу. Взбивайте, добавляя воду, до консистенции легкого супа. Переложите в миску.
2. Порежьте второе авокадо на небольшие кубики и положите в суп вместе с цуккини, луком и кукурузой.
Метки: холодные супы авокадо |
Зеленый гаспачо |
Дневник |
В этот суп вы можете при желании добавить любые другие зеленые ингредиенты, например, стебли сельдерея или яблоки. В любом случае получится очень вкусно!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Хлебную мякоть замочите в небольшом количестве теплой воды. Все овощи промойте и просушите. Из перца удалите семена и плодоножку, мелко порежьте. Огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и раздавите в чеснокодавилке.
2. Все овощи поместите в блендер и измельчите до состояния пюре. Затем слегка посолите, добавьте масло, уксус и 1 л чистой воды, еще раз все перемешайте. Поместите гаспачо в холодильник на два-три часа охлаждаться.
3. После того как гаспачо хорошо охладился и овощи в нем стали мягкими и промариновались, гаспачо необходимо еще раз хорошенько перетереть в блендере или комбайне.
4. Перед подачей на стол разлейте гаспачо по тарелкам и украсьте веточками петрушки.
Метки: холодные супы |
Легкий творожно-огуречный суп |
Дневник |
Приготовление:
Метки: холодные супы |
Испанский виноградный гаспачо |
Дневник |
500 г белого винограда
без косточек
4 средних огурца
4–6 черешков сельдерея
1 средний пучок зеленого базилика
4 толстых стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
белый виноградный уксус
50 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
лед
⠀
Что делать:
1. Снимите виноградины с веточек, сложите в блендер. Огурцы и сельдерей порубите, добавьте к винограду.
⠀
2. Мелко порубите базилик с зеленым луком и чесноком, посыпав солью. Добавьте в блендер.
⠀
3. Влейте немного уксуса (примерно 1–1,5 ст. л.), добавьте лед по желанию. Измельчите до однородности. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло.
⠀
4. Дайте гаспачо настояться в холодильнике 1 ч. Подавайте холодным, со льдом.
Метки: холодные супы виноград |
5 самых вкусных холодных супов. |
Дневник |
1. Окрошка
Идея этого супа очень проста - мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» - от глагола «крошить».
Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.
Вам понадобится:
Яйцо — 5 шт
Квас (Кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт
Колбаса (вареная) — 300 г
Соль (по вкусу)
Приготовление:
Прежде всего, варим яйца и картофель. Далее, по мере готовности, даем им остыть и чистим. Пока готовятся картофель и яйца, можно заняться другими ингредиентами: режем маленькими кубиками вареную колбасу, огурцы и редис. Натираем на крупной терке яйца. Тщательно промыв укроп, мелко его шинкуем.
Все ингредиенты выкладываем в кастрюлю и перемешиваем. Полученную смесь заливаем квасом или кефиром, сверху посыпаем мелко-порезанным зеленым луком, добавляем сметану по вкусу и, разлив по тарелкам, подаем окрошку на стол.
2. Гаспачо
Этот «испанец» уверенно входит в тройку лидеров холодных супов. Неудивительно: гаспачо - один из самых полезных и быстрых супов, который не проходит термообработку. Если вы еще не пробовали приготовить это холодное блюдо, сейчас самое время.
Предлагаем классический рецепт, но чтобы подчеркнуть индивидуальность, вы всегда можете добавить в рецепт «авторский» элемент: например, черешню или арбуз.
Вам понадобится:
Помидор (средний) — 4 шт
Огурец (средний) — 3 шт
Перец болгарский (лучше красный) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1/4 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 100 г
Соль
Приготовление:
Моем и нарезаем овощи, чтобы было удобнее их взбивать. В блендер наливаем масло, сразу добавив к нему соль, лук, чеснок, и взбиваем. В полученную массу постепенно добавляем огурцы, перец, помидоры. Важно соблюдать именно такую последовательность: от более твердых продуктов до мягких.
Сливаем полученную массу в кастрюлю или миску, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник. Финальный штрих – перед подачей украсить гаспачо мелко нарезанными овощами, выложенные сверху аккуратной горкой.
Вкусно, лаконично и ничего лишнего!
3. Холодный свекольник
Его часто путают с холодным борщом, который готовится либо на свекольном отваре, либо на свекольном квасе. Не поддавайтесь мифам: основным ингредиентом свекольника является отварная или маринованная свекла.
Вам понадобится:
Свекла (сырая) - 1-2 шт. (около 500 гр.)
Огурец (свежие) – 2 шт.
Зелень (любая, резаная)
Лук зеленый – 1 пучок
Яйцо – 2 шт.
Сметана, уксус, соль, cахар – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натираем на крупной терке. Заливаем водой, в которую предварительно уже добавлены сахар, уксус и соль. Далее варим «бульон» до готовности свеклы.
Отдельно нарезаем зеленый лук, трем на крупной терке свежие огурцы. Также нужно отдельно сварить яйца. Затем, когда свекла будет сварена и охлаждена, кладем в тарелки зелень, заливаем свеклой с бульоном и добавляем по половинке яйца. Кладем сметану и наслаждаемся.
4. Холодный крем-суп из авокадо
Если на фоне окрошки и гаспачо вам захочется чего-то экзотического, попробуйте холодный суп из авокадо. Необычный вкус приятно удивит, а питательной порции определенно хватит, чтобы продержаться до вечера.
Вам понадобится:
Авокадо свежее – 130 г
Вино белое сухое – 5 г
Йогурт натуральный – 40 г
Минеральная вода с газом – 80 г
Масло оливковое – 5 г
Паприка сладкая молотая – на кончике ножа
Приготовление:
Мякоть спелого авокадо взбить в блендере, добавить вино, йогурт, минеральную воду и очень хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку налить суп, сверху украсив молотой паприкой.
Прекрасным дополнением к этому супу послужат жареные морепродукты или несколько капель анчоусного масла.
5. Таратор
Самый главный компонент этого основе болгарского супа, который лежит в его основе - холодный йогурт. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.
Вам понадобится:
Йогурт, кефир или простокваша – 1 л
Огурцы – 6 шт
Чеснок - 6 крупных зубчиков
Грецкие орехи – 1 стакан
Кинза, укроп, cоль и перец по вкусу
Приготовление:
Огурцы очищаем от кожуры и семян (если они большие). Орехи измельчаем в ступке вместе с чесноком, перцем и солью. Зелень также нужно очень мелко порубить.
Укладываем все продукты в кастрюлю, заливаем холодным кефиром или простоквашей и размешиваем. Готовый суп оставляем в холодильнике минимум на два часа, чтобы настоялся.
В качестве вариаций можно добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок.
Метки: холодные супы |
Клубничный гаспачо |
Дневник |
Клубничный гаспачо: нужны только свежие овощи и клубника, блендер и 10 минут свободного времени
Общ.\актив. время готовки: 3 часа\10 минут
Количество порций: 3
Калорийность (100g): 55 ккал
Ингредиенты:
Помидор – 3 шт.
Клубника – 400 г
Огурец – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Базилик – 2 веточка (-и)
Масло оливковое – 3 ст.л.
Лимон – 0.5 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Шаг 1 Подготовить все ингредиенты. Овощи, клубнику и базилик тщательно вымыть.
Для приготовления этого супа рекомендуется выбирать мясистые розовые спелые помидоры. Для более красивого цвета супа больше подойдет болгарский перец красного цвета.
Шаг 2 Огурец нарезать кружочками. Если у огурца плотная кожура, ее следует снять с помощью овощечистки. Для супа идеально подходят молодые свежие огурцы.
Шаг 3 Болгарский перец разрезать пополам, удалить все семена и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 4 Помидоры нарезать средним кубиком.
При желании с помидоров можно предварительно снять кожицу. Для этого на них сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30-60 секунд, а затем сразу в холодную воду или миску с водой и льдом. Кожица снимется очень легко.
Шаг 5 У клубники удалить чашелистики. Крупные ягоды разрезать пополам. Идеально подойдет сладкая клубника.
Клубники по пропорциям должно быть примерно столько же, сколько и помидоров.
Шаг 6 Соединить помидоры, клубнику, огурцы и перец в одной емкости. Добавить базилик, посолить. Измельчить всё блендером до полной однородности.
При желании в суп можно добавить пару стеблей сельдерея, половину луковицы красного сладкого ялтинского лука и зубчик чеснока.
Добавить лимонный сок и оливковое масло, еще раз взбить блендером.
Для любителей острого в суп можно добавить несколько капель соуса Табаско.
Попробовать суп, если не хватает соли, специй, сахара или кислого - добавить нужный ингредиент по вкусу.
Вместо лимонного сока в суп можно добавить белый винный или бальзамический уксус.
Если позволяет время, можно убрать суп в холодильник на 1-3 часа, чтобы суп настоялся.
Шаг 7 Разлить суп по тарелкам или подать в прозрачных стаканах, украсить листиками базилика, нарезанными ягодами.
При желании в суп можно добавить ложку сметаны или сливки.
Подавать суп с подсушенными ломтиками багета. Также можно подать к супу ломтики багета с сыром, запеченные в духовке.
Метки: холодные супы клубника |
Свекольник |
Дневник |
Лето — самое время приготовить свекольник. Сделайте классический суп со свеклой и кефиром по нашему рецепту!
Ингредиенты:
Калорийность на 100 г — 42 ккал
Приготовление:
1. Натрите свеклу.
2. Добавьте лук и огурцы.
3. Добавьте кефир.
4. Приправьте и перемешайте. Охладите.
5. Подавайте с половинкой яйца.
Метки: холодные супы |
Свекольник - летнее первое блюдо |
Дневник |
Метки: холодные супы |
Клубничный холодный суп |
Дневник |
Ягоды клубники хорошо вымыть и просушить от влаги бумажными полотенцами.
Несколько ягодок оставить для окончательной подачи, остальные же очистить от чашелистиков.
Выложить очищенные ягоды в чашу блендера, при желании можно добавить немного сахара - по вкусу.
Измельчить ягоды блендером, пока масса не покажется вам однородной. Но не долго, так как, во-первых, от долгого взбивания масса превратится в пенную бледную смесь; а во-вторых, есть вероятность измельчения и семечек клубники - они при этом могут придать горьковатый вкус.
Добавить натуральный йогурт и еще на парочку секунд включить блендер до полного смешения.
Кстати, йогурт можно заменить и на кефир или пахту, или даже на молоко.
Вылить получившуюся массу по креманкам (пиалам) и положить по шарику ванильного мороженого (у меня оно еще и с кусочками шоколада).
Напоследок добавить нарезанные ягоды клубники и украсить свежими листиками мяты.
Угощайтесь!
Метки: холодные супы клубника |
Летний свекольник |
Дневник |
Суп «Летний свекольник» делается на кефире и это самый популярный рецепт в Литве. Свекла для такого супчика запекается, а картошка подается в горячем виде отдельно. Зелень подойдет любая, но лучше отказаться от укропа.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Для начала поставим свеклу запекаться, для того необходимо хорошенько ее промыть и завернуть в фольгу, предварительно смазав растительным маслом. Ставим в разогретую духовку 200 градусов на 1 час.
2.Картофель необходимо отварить в кожуре. Промываем его щеткой или губкой, чтобы вся грязь смылась. Складываем в кастрюлю для варки, заливаем горячей водой и доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим 20 минут.
3.Яйца необходимо отварить в крутую и дать остыть им.
4.Огурец и яйца необходимо нарезать кубиками. Зелень и зеленый лучок мелко нарезаем.
5.Кефир наливаем в емкость, где будет ваш холодный суп. Можно добавить льда.
6.Свеклу нарезаем кубиками, высыпаем в кефир. Добавляем нарезанные яйца, огурцы зелень и лук. Солим и перчим.
7.Картофель очистить и положить в глубокую тарелку.
8.Перед подачей суп необходимо перемешать, а картофель посолить.
9. Все наш Суп «Летний свекольник» готов. По желанию так же можно добавить сок лимона, не больше столовой ложки на всю кастрюлю.
Метки: холодные супы свекольник кефир |
Xoлoдный бopщ пo cтapиннoмy peцeптy! |
Дневник |
Вapeнaя cвeклa - 3 шт. cpeдниe - яйцa кypиныe вapeныe - 4 шт
Огypцы cвeжиe - 3 шт.
Лyк зeлeный - 1 пyчoк
Укpoп cвeжий - 1 пyчoк
Кeфиp 1% - 1 литp
Смeтaнa 15%-3 cт л
Стaкaн вoды
Сoль, пepeц
⠀
Готовим:
1. Tpeм cвeклy нa кpyпнoй тepкe.
2. Oгypцы, яйцa peжeм кyбикoм.
3. Peжeм лyк, yкpoп.
4. Coлим, вce пepeмeшивaeм, дoбaвляeм кeфиp, вoдy и cнoвa пepeмeшивaeм. 5. Cтaвим в xoлoдильник нa чacoк, a пoтoм нacлaждaeмcя в тaкyю жapy лeгким, cытным, вкycным cyпчикoм.
Метки: холодные супы |
Легкий творожно-огуречный суп |
Дневник |
Приготовление:
Метки: холодные супы |
НАДОЕЛА ОКРОШКА? ПОПРОБУЙТЕ ХОЛОДНЫЙ СУП С ЩАВЕЛЕМ И ФЕТОЙ |
Дневник |
Щавель – 150 г
Кефир – 600 г
Огурец – 100 г
Редис – 4 шт.
Фета – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Сок лимонный – по желанию
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.
Я взяла большое яйцо, маленьких же нужно взять 2.
От фетаки или феты зависит оттенок вкуса. Поэтому можно взять тот сыр, который любите.
Лучше делать с молодым, не жестким щавелем.
2. Поставить вариться яйцо.
А пока оно варится и охлаждается, можно сделать полностью суп.
В блендер налить половину от заявленного количества кефир, засыпать весь щавель и измельчить.
3. Отложить немного фетаки ( феты ) для подачи, граммов 10-15.
В блендер долить оставшийся кефир, фетаки, влить оливковое масло.
Еще раз все измельчить.
Попробовать и добавить по вкусу соль, перец и, если вам не хватает кислоты, лимонный сок. Как ни странно, иногда попадается не очень кислый щавель.
4. Сейчас еще не сезон огурцов, поэтому шкурку с них лучше тоненько снять. Но это не обязательно.
Порезать кубиком огурец и слайсами редис.
Возможен любой способ нарезки, который вам по душе. Можно и просто потереть на терке.
5. Измельчить любым способом яйцо и примешать к супу.
Разлить суп по тарелкам и добавить огурцы и редис.
6. Перед подачей поверх супа покрошить отложенную ранее фету, можно дополнительно немного поперчить.
Холодный суп с щавелем и фетой готов.
Метки: холодные супы |
Холодный летний суп со свеклой и кефиром |
Дневник |
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Свеклу отварите, остудите, очистите и половину нарежьте мелким кубиком. Выложите в салатник.3. Огурец нарежьте мелким кубиком и добавьте к свекле.
4. Редис нарежьте соломкой и добавьте к овощам.
5. Листья салата нарвите руками или мелко нарежьте (кто как любит), укроп мелко нарежьте. Половину укропа добавьте вместе с салатом к остальным приготовленным ранее овощам и перемешайте.
6. Оставшуюся свёклу крупно нарежьте, добавьте кефир, оставленный ранее, мелко нарезанный укроп и соль.
7. Взбейте миксером до однородного и насыщенного цвета.
8. Яйцо отварите и остудите, разрежьте пополам.
9. В сервировочные тарелки налейте кефирно-свекольную заправку и добавьте перемешанные и нарезанные заранее овощи.
10. Украсьте блюдо половинками варёного яйца и веточкой зелени.
11. Летний диетический и прекрасно освежающий суп готов!
Метки: холодные супы |