500 г белого винограда
без косточек
4 средних огурца
4–6 черешков сельдерея
1 средний пучок зеленого базилика
4 толстых стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
белый виноградный уксус
50 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
лед
⠀
Что делать:
1. Снимите виноградины с веточек, сложите в блендер. Огурцы и сельдерей порубите, добавьте к винограду.
⠀
2. Мелко порубите базилик с зеленым луком и чесноком, посыпав солью. Добавьте в блендер.
⠀
3. Влейте немного уксуса (примерно 1–1,5 ст. л.), добавьте лед по желанию. Измельчите до однородности. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло.
⠀
4. Дайте гаспачо настояться в холодильнике 1 ч. Подавайте холодным, со льдом.

1. Окрошка

Идея этого супа очень проста - мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» - от глагола «крошить».

Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.

Вам понадобится:
Яйцо — 5 шт
Квас (Кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт
Колбаса (вареная) — 300 г
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Прежде всего, варим яйца и картофель. Далее, по мере готовности, даем им остыть и чистим. Пока готовятся картофель и яйца, можно заняться другими ингредиентами: режем маленькими кубиками вареную колбасу, огурцы и редис. Натираем на крупной терке яйца. Тщательно промыв укроп, мелко его шинкуем.

Все ингредиенты выкладываем в кастрюлю и перемешиваем. Полученную смесь заливаем квасом или кефиром, сверху посыпаем мелко-порезанным зеленым луком, добавляем сметану по вкусу и, разлив по тарелкам, подаем окрошку на стол.

2. Гаспачо

Этот «испанец» уверенно входит в тройку лидеров холодных супов. Неудивительно: гаспачо - один из самых полезных и быстрых супов, который не проходит термообработку. Если вы еще не пробовали приготовить это холодное блюдо, сейчас самое время.

Предлагаем классический рецепт, но чтобы подчеркнуть индивидуальность, вы всегда можете добавить в рецепт «авторский» элемент: например, черешню или арбуз.

Вам понадобится:

Помидор (средний) — 4 шт
Огурец (средний) — 3 шт
Перец болгарский (лучше красный) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1/4 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 100 г
Соль

Приготовление:

Моем и нарезаем овощи, чтобы было удобнее их взбивать. В блендер наливаем масло, сразу добавив к нему соль, лук, чеснок, и взбиваем. В полученную массу постепенно добавляем огурцы, перец, помидоры. Важно соблюдать именно такую последовательность: от более твердых продуктов до мягких.

Сливаем полученную массу в кастрюлю или миску, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник. Финальный штрих – перед подачей украсить гаспачо мелко нарезанными овощами, выложенные сверху аккуратной горкой.

Вкусно, лаконично и ничего лишнего!

3. Холодный свекольник

Его часто путают с холодным борщом, который готовится либо на свекольном отваре, либо на свекольном квасе. Не поддавайтесь мифам: основным ингредиентом свекольника является отварная или маринованная свекла.

Вам понадобится:

Свекла (сырая) - 1-2 шт. (около 500 гр.)
Огурец (свежие) – 2 шт.
Зелень (любая, резаная)
Лук зеленый – 1 пучок
Яйцо – 2 шт.
Сметана, уксус, соль, cахар – по вкусу
Приготовление:

Свеклу натираем на крупной терке. Заливаем водой, в которую предварительно уже добавлены сахар, уксус и соль. Далее варим «бульон» до готовности свеклы.

Отдельно нарезаем зеленый лук, трем на крупной терке свежие огурцы. Также нужно отдельно сварить яйца. Затем, когда свекла будет сварена и охлаждена, кладем в тарелки зелень, заливаем свеклой с бульоном и добавляем по половинке яйца. Кладем сметану и наслаждаемся.

4. Холодный крем-суп из авокадо

Если на фоне окрошки и гаспачо вам захочется чего-то экзотического, попробуйте холодный суп из авокадо. Необычный вкус приятно удивит, а питательной порции определенно хватит, чтобы продержаться до вечера.

Вам понадобится:
Авокадо свежее – 130 г
Вино белое сухое – 5 г
Йогурт натуральный – 40 г
Минеральная вода с газом – 80 г
Масло оливковое – 5 г
Паприка сладкая молотая – на кончике ножа
Приготовление:

Мякоть спелого авокадо взбить в блендере, добавить вино, йогурт, минеральную воду и очень хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку налить суп, сверху украсив молотой паприкой.
Прекрасным дополнением к этому супу послужат жареные морепродукты или несколько капель анчоусного масла.

5. Таратор

Самый главный компонент этого основе болгарского супа, который лежит в его основе - холодный йогурт. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.

Вам понадобится:

Йогурт, кефир или простокваша – 1 л
Огурцы – 6 шт
Чеснок - 6 крупных зубчиков
Грецкие орехи – 1 стакан
Кинза, укроп, cоль и перец по вкусу

Приготовление:

Огурцы очищаем от кожуры и семян (если они большие). Орехи измельчаем в ступке вместе с чесноком, перцем и солью. Зелень также нужно очень мелко порубить.

Укладываем все продукты в кастрюлю, заливаем холодным кефиром или простоквашей и размешиваем. Готовый суп оставляем в холодильнике минимум на два часа, чтобы настоялся.

В качестве вариаций можно добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок.

Клубничный гаспачо: нужны только свежие овощи и клубника, блендер и 10 минут свободного времени

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\10 минут
Количество порций: 3
Калорийность (100g): 55 ккал

Ингредиенты:

Помидор – 3 шт.
Клубника – 400 г
Огурец – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Базилик – 2 веточка (-и)
Масло оливковое – 3 ст.л.
Лимон – 0.5 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Шаг 1 Подготовить все ингредиенты. Овощи, клубнику и базилик тщательно вымыть.

Для приготовления этого супа рекомендуется выбирать мясистые розовые спелые помидоры. Для более красивого цвета супа больше подойдет болгарский перец красного цвета.

Шаг 2 Огурец нарезать кружочками. Если у огурца плотная кожура, ее следует снять с помощью овощечистки. Для супа идеально подходят молодые свежие огурцы.

Шаг 3 Болгарский перец разрезать пополам, удалить все семена и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4 Помидоры нарезать средним кубиком.

При желании с помидоров можно предварительно снять кожицу. Для этого на них сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30-60 секунд, а затем сразу в холодную воду или миску с водой и льдом. Кожица снимется очень легко.

Шаг 5 У клубники удалить чашелистики. Крупные ягоды разрезать пополам. Идеально подойдет сладкая клубника.

Клубники по пропорциям должно быть примерно столько же, сколько и помидоров.

Шаг 6 Соединить помидоры, клубнику, огурцы и перец в одной емкости. Добавить базилик, посолить. Измельчить всё блендером до полной однородности.

При желании в суп можно добавить пару стеблей сельдерея, половину луковицы красного сладкого ялтинского лука и зубчик чеснока.

Добавить лимонный сок и оливковое масло, еще раз взбить блендером.

Для любителей острого в суп можно добавить несколько капель соуса Табаско.

Попробовать суп, если не хватает соли, специй, сахара или кислого - добавить нужный ингредиент по вкусу.

Вместо лимонного сока в суп можно добавить белый винный или бальзамический уксус.

Если позволяет время, можно убрать суп в холодильник на 1-3 часа, чтобы суп настоялся.

Шаг 7 Разлить суп по тарелкам или подать в прозрачных стаканах, украсить листиками базилика, нарезанными ягодами.

При желании в суп можно добавить ложку сметаны или сливки.

Подавать суп с подсушенными ломтиками багета. Также можно подать к супу ломтики багета с сыром, запеченные в духовке.

как приготовить клубничный холодный суп

Вapeнaя cвeклa - 3 шт. cpeдниe - яйцa кypиныe вapeныe - 4 шт
Огypцы cвeжиe - 3 шт.
Лyк зeлeный - 1 пyчoк
Укpoп cвeжий - 1 пyчoк
Кeфиp 1% - 1 литp
Смeтaнa 15%-3 cт л
Стaкaн вoды
Сoль, пepeц
⠀
Готовим:
1. Tpeм cвeклy нa кpyпнoй тepкe.
2. Oгypцы, яйцa peжeм кyбикoм.
3. Peжeм лyк, yкpoп.
4. Coлим, вce пepeмeшивaeм, дoбaвляeм кeфиp, вoдy и cнoвa пepeмeшивaeм. 5. Cтaвим в xoлoдильник нa чacoк, a пoтoм нacлaждaeмcя в тaкyю жapy лeгким, cытным, вкycным cyпчикoм.

Щавель – 150 г
Кефир – 600 г
Огурец – 100 г
Редис – 4 шт.
Фета – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Сок лимонный – по желанию

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.
Я взяла большое яйцо, маленьких же нужно взять 2.
От фетаки или феты зависит оттенок вкуса. Поэтому можно взять тот сыр, который любите.

Лучше делать с молодым, не жестким щавелем.

2. Поставить вариться яйцо.

А пока оно варится и охлаждается, можно сделать полностью суп.

В блендер налить половину от заявленного количества кефир, засыпать весь щавель и измельчить.

3. Отложить немного фетаки ( феты ) для подачи, граммов 10-15.

В блендер долить оставшийся кефир, фетаки, влить оливковое масло.

Еще раз все измельчить.

Попробовать и добавить по вкусу соль, перец и, если вам не хватает кислоты, лимонный сок. Как ни странно, иногда попадается не очень кислый щавель.

4. Сейчас еще не сезон огурцов, поэтому шкурку с них лучше тоненько снять. Но это не обязательно.

Порезать кубиком огурец и слайсами редис.

Возможен любой способ нарезки, который вам по душе. Можно и просто потереть на терке.

5. Измельчить любым способом яйцо и примешать к супу.

Разлить суп по тарелкам и добавить огурцы и редис.

6. Перед подачей поверх супа покрошить отложенную ранее фету, можно дополнительно немного поперчить.

Холодный суп с щавелем и фетой готов.