Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления французской запеканки "Клафути" с грибами понадобятся простые доступные ингредиенты: грибы, сыр, яйца, сливки, мука, чеснок, сливочное и оливковое масло, соль и специи. Самый вкусный "Клафути" получается, естественно, с ароматными лесными грибами. Можно готовить только с одним видом грибов или взять их смесь. Чем больше разнообразных грибных вкусов и текстур вы добавите, тем вкуснее получится блюдо.

  Поскольку сейчас не грибной сезон, я готовила с шампиньонами. Можно взять не только свежие грибы, но и замороженные (без предварительной разморозки). Замороженные грибы должны быть качественными, целыми или резанными, без мелких обломанных частичек и льда (это признак неправильного хранения), с нормальным сроком годности. 

  Сыр можно взять твёрдый или полутвёрдый. Вкусно, к примеру, добавить в "Клафути" моцареллу, а посыпать сверху пармезаном. С сырами здесь можно поэкспериментировать и добавить к твёрдому сыру немного голубого - камамбера или бри. Всегда выбирайте те вкусы, которые нравятся вам и вашей семье. Я использовала чеддер, он ароматный и хорошо плавится.

  В рецепте используется смесь оливкового и сливочного масла для разнообразия вкуса. Можно полностью заменить масло на сливочное или оливковое, или взять нейтральное масло без запаха. 

  Сливки подойдут 10%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее, но, если есть желание снизить жирность блюда, то часть сливок можно заменить молоком. Яйца необходимо взять крупные. Мускатный орех имеет очень сильный аромат, поэтому желательно добавлять его понемногу. В "Клафути" можно добавить лук (зелёный, репчатый или лук-порей), тимьян, базилик и другую зелень. 

  Духовку разогреть до 180 градусов.

  

• Шаг 2

  Грибы почистить, быстро промыть под струёй холодной воды и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать их на одинаковые кусочки. Чеснок очистить и мелко порубить. Сыр потереть. 

  

• Шаг 3

  В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и пассеровать его до прозрачности 1 - 2 минуты на небольшом огне. Чеснок не должен сильно зажариться, т.к. в таком виде он сильно меняет вкус и может начать горчить. Добавить порезанные грибы и перемешать. 

  

• Шаг 4

  Обжаривать грибы на среднем огне до лёгкой золотистости, периодически помешивая. На это уйдёт около 10 минут. В конце посолить, поперчить и остудить.

  

• Шаг 5

  Пока грибы остывают, приготовить яичную заливку. Для этого в миску разбить яйца, добавить сливки и взбить венчиком или вилкой. Добавить муку, посолить, приправить мускатным орехом и всё хорошо перемешать. Тесто получается жидким. Не стоит добавлять больше муки, иначе наша французская запеканка получится более мучной и плотной.

  

• Шаг 6

  Добавить большую часть тёртого сыра и перемешать. Оставшаяся часть сыра потребуется для посыпки запеканки "Клафути". 

  

• Шаг 7

  Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить  готовые и остывшие грибы. Форму можно взять одну большую или же приготовить блюдо в небольших порционных формочках.

  

• Шаг 8

  Залить грибы яичной заливкой, не доходя до краёв формы около 1 см, посыпать сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень (режим "верх - низ") на 30 - 40 минут. За это время французская запеканка "Клафути" с грибами сильно поднимется и покроется золотистой корочкой. Необходимо следить за выпечкой в духовке, чтобы она не подгорела. Время запекания зависит от особенностей вашей духовки.

  

• Шаг 9

  Аккуратно вынуть "Клафути" из духовки, дать немного остыть и подавать. При остывании блюдо стабилизируется, осядет (это нормально, поскольку "Клафути" очень нежный, и в нём мало муки), и его можно вынуть из формы.

  

• Шаг 10

  Разложить горячий или тёплый "Клафути" с грибами по тарелкам и подать со свежим хлебом, зеленью и овощами. Французская запеканка "Клафути" с грибами прекрасно подойдёт для завтрака, полдника или ужина. Приятного вам аппетита!

  

Для аромата добавьте в грибной суп рубленую зелень кинзы, петрушки или базилика.

Ингредиенты:

• лесные грибы (опята, белые, маслята) - 300 г
• лук - 1 шт.
• сырой яичный желток - 1 шт.
• сливки - 500 мл
• мука - 2 ст. л.
• сливочное масло - 50 г
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло - для обжаривания
• морковь - 1 шт.
• рубленая зелень - по желанию
• вода - 350 мл

Приготовление:

1. Грибы перебрать, помыть и нарезать крупными кусками.

2. Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле до мягкости. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.

3. Влить 300 мл горячей воды и тушить 15 минут. Несколько грибов отложить для украшения.

4. В отдельной кастрюльке муку растереть со сливочным маслом, долить 50 мл воды и проварить до загустения.

5. Добавить грибную смесь вместе с жидкостью, посолить, поперчить и варить 5 минут.

6. Желток взбить со сливками. Все время размешивая, добавить в суп. Довести до кипения и снять с плиты.

7. Взбить суп блендером до получения однородной массы.

8. Перед подачей украсить суп грибами и рубленой зеленью.

Лучше всего этот суп получается с лесными грибами, но их обычно можно купить только в сезон. Так что смело заменяйте белые грибы или подберезовики более доступными шампиньонами.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 300 г
• масло сливочное - 30 г
• лук-шалот - 1 шт.
• куриный бульон - 600 мл
• сливки - 150 мл
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы также нарезать небольшими кусочками.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить лук с грибами до золотистой корочки.

3. Далее добавить бульон и варить 10-15 минут. Снять сковороду с плиты.

4. Добавить сливки, соль и перец. Перемешать.

5. Измельчить суп в блендере до однородной консистенции.

• Шампиньоны — 500 г 
• Лук — 1 шт. 
• Картофель — 2 шт. 
• Бульон — по вкусу
• Сливки 20% — 200 г 
• Сухарики — для подачи ⠀ 

Приготовление: ⠀

1. Сварить картошку, воду слить в отдельную емкость. 

2. Грибы с луком обжарить и перебить блендером вместе с картофелем, добавить воду с картофеля (на глаз, до желаемой консистенции супа) и сливки, посолить, поперчить и проварить пару минут на маленьком огне. 

3. Подавать вместе с гренками(сухариками) ⠀ 

• Шампиньоны - 300-350 г
• Небольшая луковица — 1 шт. 
• Масло сливочное — 20–30 г
• Молоко кокосовое жирное из банки либо сливки 20–25% — количество в зависимости от желаемой густоты
• Соль — по вкусу 
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 1–2 зубчика

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте с небольшим количеством оливкового масла.

2. Добавьте грибы, готовьте 3–4 минуты, помешивая, на большом огне. 

3. Добавьте кокосовое молоко, масло, специи, доведите до кипения и готовьте ещё несколько минут. 

4. Переложите массу в блендер, взбейте до однородной массы. ⠀

• Свежие грибы — 700 г
• Растительное масло — для жарки 
• Орегано — 2 ч. л. 
• Соль, перец — по вкусу
• Ржаной хлеб — 1 буханка 
• Твёрдый сыр — 200 г 
• Зелень — для украшения⠀

Для белого соуса:

• Сливочное масло — 30 г 
• Мука — 15 г 
• Молоко — 175 мл 
• Мускатный орех — 1 щепотка 
• Соль, перец — по вкусу 
• Дижонская горчица — 15 г

Приготовление:

1. Для соуса масло растопить в сковороде, затем постепенно тонкой струйкой влить молоко и добавить муку. Постоянно помешивать, чтобы предотвратить образование комочков. 

2. Как только соус хорошо загустеет, приправить его солью, перцем и мускатным орехом, снять с огня, вмешать горчицу и остудить. 

3. Грибы тонко нашинковать и обжаривать на сковороде, пока вся жидкость не испарится. В это время грибы посолить, поперчить и приправить сушёной зеленью. 

4. Противень застелить пергаментом и выложить кусочки хлеба. Тонким слоем намазать белый соус, сверху распределить грибы и в конце щедро присыпать сыром. 

5. Запекать в разогретой до 180 °С духовке, пока сыр не расплавится, затем при желании можно поставить бутерброды на несколько минут под гриль, чтобы образовалась румяная корочка.

• Свинина — 500 г
• Гречневая каша — 1 стак. 
• Лук репчатый в фарш — 1 шт. 
• Лук репчатый в соус — 1 шт. 
• Шампиньоны — 150 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт. 
• Подсолнечное масло — 30 мл 
• Мука — 1 ч. л. с горкой 
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу 
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Сделайте фарш для гречаников. Свинину и репчатый лук помойте, пропустите через мясорубку.

2. Гречку переберите, удаляя примеси и после помойте. Выложите в кастрюлю с водой в соотношении гречки к воде 1:2. Посолите по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и варите кашу до готовности.  Добавьте гречневую кашу к свинине. Фарш посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. 

3. Приготовьте грибной соус. Лук и морковь мелко нарежьте, выложите в сковороду или сотейник с подсолнечным маслом. Добавьте немного воды или бульона. Тушите морковь с луком 8–10 минут. 

4. Выложите нарезанные грибы. Продолжайте тушить лук с морковью и грибами еще 5–7 минут. Затем добавьте муку и перемешайте с овощами.

5. Добавьте сметану и лавровый лист. Налейте 250–300 мл воды или мясного бульона, перемешайте соус. Посолите по вкусу. Прогрейте соус 3–4 минуты.

6. Из приготовленного фарша сформируйте круглые шарики — гречаники и выложите в соус. Накройте сотейник или сковороду крышкой и тушите гречаники в соусе 25–30 минут на огне чуть ниже среднего до готовности. Гречаники в грибном соусе готовы. Подавайте на обед или ужин в горячем виде.

• Шампиньоны - 300 г  
• Лук репчатый - 2 шт  
• Морковь - 1 шт  
• Мука пшеничная - 2 ст. л. 
• Вода- 400 мл 
• Сметана- 2 ст. л.  
• Растительное масло - для жарки 
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук с морковью в течение 7 минут.

2. Шампиньоны нарезать кубиками и добавить к овощам, перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут.

3. Смешать воду с мукой, чтобы не было комочков, добавить в сковороду, посолить, поперчить и тушить 10 минут под крышкой.

4. Добавить сметану, хорошо размешать и довести до кипения. Дать настояться в течение 10-ти минут и можно подавать. Подлива замечательно сочетается как с картофелем, так и с макаронами, кашами.

• Картофель - 1 кг
• Шампиньоны - 600 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Мука - 150 г
• Растительное масло 
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для украшения

Приготовление:

1. Картофель почистить, отварить и потолочь. В картофельное пюре добавить муку, посолить и смешать до однородной массы.

2. Лук и грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Из картофельного теста сформировать лепешки как на пирожки, на середину каждой положить грибную начинку. Придать лепешкам желаемую форму.

4. Разогреть сковороду с растительным маслом выложить зразы и обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. Картофельные зразы с грибами готовы. Перед подачей блюдо украсить мелко нарезанной зеленью. 

• Грибы шампиньоны — 150 г
• Яйца куриные — 6 шт. 
• Масло растительное — для жарки 
• Сыр пармезан — 50 г
• Перец черный молотый — 1 щепотка 
• Спаржа — 150 г 
• Тимьян сушеный — 1 веточки 
• Соль — 1 щепотка ⠀ 

Приготовление:

1. Подготовить необходимый набор ингредиентов. Для фриттаты идеально подходит пармезан, но при его отсутствии можно взять любой твёрдый сыр. 

2. В спарже отрезать толстую волокнистую прикорневую часть (её можно выбросить) и разрезать стебли на кусочки длиной примерно 5 см. 

3. Выложить спаржу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить в течение 2–3 минут. Откинуть спаржу на дуршлаг и выложить в ёмкость с ледяной водой, затем и эту воду слить. 

4. Шампиньоны очистить от пыли и грязи и нарезать пластинами. На сковороде разогреть растительное масло, выложить на одну половину грибы, на другую — спаржу. Обжарить на сильном огне в течение 3–5 минут, периодически помешивая. 

5. В миске взболтать яйца. Добавить по щепотке соли и чёрного перца и немного измельчённого тимьяна. 

6. В форму для запекания либо сковороду, которую можно поместить в духовку, выложить обжаренную спаржу с грибами и залить яичной смесью. 

7. Отправить форму в разогретую до 170ºC духовку на 10–12 минут. Спустя время достать форму и посыпать блюдо тёртым пармезаном. Вернуть в духовку ещё на 8 минут. Если имеется, включить режим конвекции или гриль. 

8. Достать фриттату из духовки и подавать к столу. ⠀ 

• 6-7 средних картофелин
• 1 яйцо
• 30 г сливочного масла
• 1 луковица 
• 4 больших шампиньона 
• 50 г сыра твердых сортов 
• растительное масло для жарки 
• 100 г муки или панировочных сухарей 
• соль по вкусу

Приготовление: 

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.  

2. Отдельно, во время варки картофеля, приготовим грибную начинку. Лук мелко порубите, обжарьте до золотистого цвета, шампиньоны нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком, остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с луком и шампиньонами. 

3. Приготовьте картофельное пюре с добавлением яйца и сливочного масла. 

4. Возьмите столовую ложку с горкой плотного картофельного пюре, придайте ему форму лепешки, в центр которой выложите немного начинки. Края картофельной лепешки соедините так, чтобы начинку со всех сторон покрывал картофель.  

5. Обваляйте картофельные зразы в муке или панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон.