Вы не потеряли эти рецепты теста?

Вы не потеряли эти рецепты теста у себя в дневничках. Для тех у кого они не сохранились - сохраняем повторно. Все рецепты хорошо - выбирай любой! Выпечка по любому  из этих рецептов получается очень вкусной .

Читать далее...

Высокий чудо-бисквит!

Этот бисквит очень прост и быстр в приготовлении. И при этом получается легкий, высокий и очень вкусный. Можно разрезать на 2, 3 или даже 4 коржа. А в зависимости от того, что Вы решите добавлять (пудинг или какао), на выходе получите либо бесподобный светлый, либо великолепный темный бисквит)) Все, кто готовил, в восторге!

Рецепт

Любимая выпечка из слоёного теста быстрого приготовления.

Вы любите выпечку из слоёного теста? Тогда не надо будет больше Вам покупать слоёное тесто. Его можно приготовить очень быстрым способом и выпекать самую любимую выпечку. А, как? Знакомьтесь с рецептом. Он очень простой, а выпечка получается из него на славу!

Читать далее...

Век живи- век учись. Секреты для теста, приготовелние вкусного теста.

Век живи- век учись. Секреты для теста

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

Читать далее...

Тесто,как пух

Как правильно взбить белки

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

Читать далее...

Бисквиты

БИСКВИТЫ ДЛЯ ТОРТОВ


Шоколадный бисквит от Энзо

1/3 чашка муки
1/3 чашка крахмала
1/3 чашка какао
4 крупных яйца , разделить
3/4 чашки сахар
1 ст.л густых сливок разбавить двумя ст ложками молока
1 ч л ваниль
щепотка соли
пол чайн.л.разрыхлителя развести уксусом

Выход: 1 бисквит 23 см в диаметре ( в зависимости от формы) ,около 5см в высоту

Приготовление:
1.Взбить сперва белки с половиной сахара
2.Затем взбить желтки с оставшимся сахаром
3.Просеять в желтки все сухие ингридиетны
4.Добавить молоко со сливками,массу перемешать миксером
5.В конце добавить взбитые белки , осторожно перемешать ложкой
6.Выложить в форму и выпекать около 25 минут при 170°
7.Достать из духовки , вывернуть на решетку и полностью остудить

Бисквит имеет насыщенный шоколадный вкус, прекрасно режется и пропитывается

Пропитать можно вишнево-коньячной прпиткой:
Вишневый сироп 3-4 столовых ложки, вода до 200 мл., коньяк 30 мл, сахар 2 столовых ложки (из расчёта на 2 коржа)
Смазать кремом коржи и приступить к сборке торта.
******
2) ДЛЯ ТРЮФЕЛЬНЫХ БИСКВИТОВ
Подходят для Торта "Трюфельный" (Truffle Cake) .Мой торт "БУКЕТ РОЗ" так же готовила по этому рецепту коржей.

Для бисквитных коржей:

6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour) .Если нет такой муки-добавить в обычную муку соду.
2 ст.л. крахмала




Белый бисквит со сгущенным молоком
очень вкусные коржи!.рецепт от несмеяны с самовара
(хозяка рецепта говорит-сладкие но вкусные поэтому если кто не очень лю сладкое тогда в креме уменьшить сахар)
Состав:
3 яйца
1 стакан сахара
200 г сгущенного молока
1 ст. густой сметаны
3/4 ч. ложки соды
1,5 стакана муки

Примечания:
я добавляю 1 ст. ложку уксуса;
если сметана жидкая, то муки потребуется больше;
для получения шоколадного бисквита надо добавить 4 ст. ложки какао ( количество муки можно при этом не уменьшать).

Яйца растереть с сахаром, прибавить сгущенное молоко, сметану, соду. перемешать. Всыпать муку. Размешать. Получается 3 коржа диаметром около 20 см.
Вес торта будет около 2 кг, а обтянутый мастикой и украшенный торт будет весить примерно 3 кг.
выпекать около 20-30 мин при 180 °
*****
Шоколадные коржи


Состав:
100 г какао
3 стакана сахарного песка
3 стакана муки
4 яйца
0,5 л кефира(иногда заменяю так:три стол ложки густых сливок с горкой)-разбавляю водой-чтобы на выходе получились те самые 0,5 литра)
2 ч.л. соды
1 ст. ложка уксуса

Какао, сахарный песок, муку перемешать.(какао с мукой просеять)
Яйца взбить, влить кефир, всыпать соду, влить уксус. Перемешать.
Обе части соединить.
Дать тесту постоять не менее 10 минут.
В форму наливать высотой 1 см.
Уменя большая прямоугольная форма размером 32 х 26.поэтому выливаю сразу все тесто.Выпекаю корж при 180° -30 минут.
проверяю готовность дерев.палочкой.вынимаю и остужаю в форме.
Это один из моих любимых шококоржей.
(рецепт от форумчанки "Несмеяна" с сайта Усамовара)

Сметанное Рассыпчатое Тесто "Изумительное"

    Хочу с вами поделиться рецептом изумительного теста. Сметанное рассыпчатое тесто
     Сметанное тесто приготавливается гораздо быстрее чем дрожжевое. Пирожки из него получаются легкие и рассыпчатые. Съедаются они моментально. Выпекать из этого теста можно и сладкие пироги, вкус теста нейтральный, но несладкие получаются особенно отменно.Удобное в работе. Тонко раскатанное, тесто после выпечки слоится и слегка хрустит. 

Попробуете?!

Французское тесто для всех видов выпечки

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.

Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.

 

Воздушный и очень нежный бисквит - варианты приготовления

Его величество Бисквит!


+ читать дальше

Тесто пышное


4 стакана муки
2 столовых ложки сахара
4 столовых ложки маргарина или растительного масла
яйцо
20 грамм дрожжей
половина чайной ложки соли
1 стакан воды (или молока)
Инструкция приготовления

Влейте теплую воду в кастрюлю и растворите дрожжи в жидкости. Добавьте соль, яйцо, сахар, муку. Замешивайте в течение 5 пяти минут, тогда тесто получится однородным. Молоко или воду можно добавлять, если жидкости будет недостаточно. По истечении пяти минут замешивания добавьте к тесту масло, перемешайте и поставьте тесто в теплое место.Через час-два тесто будет готово

http://lublugotovit.com.ua/

Высокий, нежный бисквит для торта (Без духовки)

Читать далее...

Быстрое тесто " как пух"

Слоеное тесто для бриошей Adriano Zumbo

Замечательное слоеное дрожжевое тесто для булочек, плюшек, бриошей и «улиток» от Адриано Зумбо. Тесто послушное и мягкое, а готовые изделия будут нежные и воздушные.

Читать далее...

Милашино тесто (супер-экспресс)


От начала замеса до готовности булок - 45-50 минут.
Сегодня возникла необходимость в этом рецепте.
Выпечка появляется с молниеносной скоростью!
Этот рецепт долгое время был мне палочкой-выручалочкой...

1 пакетик сухих дрожжей (11 гр)
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 яйцо
250 мл теплого молока
6 ст. л. растительного масла
муки примерно 500 гр
Включаем духовку на 180 С и идем замешивать тесто.
Читать далее...

Бисквит, который получается всегда

Бисквит получился просто отличный - мягкий и воздушный. При сборке торта никакой пропитки не требует. Так что всем, у кого наблюдаются проблемы с бисквитом или боязнь его, или же если вам просто нужен очень хороший и проверенный рецепт - добро пожаловать

Читать далее

Дрожжевое тесто «Облачко»

Пополните копилку рецептов дрожжевого теста для плюшек, пирогов, пирожков, ватрушек ещё одним – совершенно замечательным. Название теста говорит само за себя – изделия из него получаются очень пушистыми, необыкновенно нежными.

 

дрожжевое тесто"Облачко"

Как приготовить слоеное тесто


Хорошая хозяйка всегда учиться кулинарному искусству. Наши дружеские советы помогут вам в приготовлении вкусного и рассыпчатого слоеного теста.

Тесто получится с хорошей и правильной слоистой структурой, если выполняются требования, предъявляемые к продуктам по рецептуре.

Четко выдерживать технологию изготовления теста.

Мука для теста должна приобретаться только пшеничная и только высшего сорта.

Что касается масла — здесь имеется два варианта: сливочный маргарин, в идеале сливочное масло. Качество и вкус должны быть отличными.

Кислота придаст тесту эластичность и легкую упругость. Она способна повышать вязкость белковых веществ. Рекомендуемые кислотные добавки: уксусная и лимонная кислота, коньяк. В случае отсутствия кислоты можно воду заменить кефиром.

Многократная раскатка теста обеспечит его слоистость. Лучше всего готовить такое тесто в холодной посуде и прохладном помещении.

Чтобы добавить яйца или яичные желтки в тесто сначала их следует вбить в стакан. Долить туда воду до нужного уровня, размешать и только потом ввести в муку. Такая смесь заменит часть воды по рецептуре и улучшит качество изделия.

При раскатывании теста добавляйте муку в умеренных количествах. Это делается для того, чтобы оно не приставало к скалке и доске. Не переусердствуйте, а то тесто станет очень крутым, плохо будет подниматься и значительно потеряет во вкусе.

Приготовленное тесто храните в прохладном месте или холодильнике.

Готовить слоеное тесто занимает много времени и сам процесс довольно трудоемкий. Можете упростить работу, сделав его рубленным. Вы быстро его приготовите, но оно не будет рассыпчатым и не нежным.

http://smachno-gotovim.ru/

Как приготовить тесто


Сегодня многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто для приготовления

пирогов, пиццы, булочек и других изделий. Однако изделия него не идут ни в какое сравнение с приготовленными из домашнего теста. Чтобы готовить вкуснейшие булочки, пирожки и пироги, не нужно быть опытным поваром, нужно всего лишь знать несколько секретов готовки различного теста.

Приготовить дрожжевое, бисквитное, песочное и любое другое тесто своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зная секреты и тонкости этого процесса, сделать это легко и просто.

При замешивании любого теста не следует всыпать муку в жидкость – наоборот, жидкость нужно тонкой струей вливать в муку, перемешивая. Перед замешиванием муку нужно обязательно просеять – тогда она разрыхлится и обогатится кислородом, тесто получится более пышным.

Для воздушного и мягкого дрожжевого теста добавьте в него перед выпечкой остывший отварной картофель, тертый на мелкой терке (на 1 кг муки – 2-3 клубня картофеля). Чтобы такое тесто не липло к рукам, их нужно смазать растительным маслом. При недостатке сахара румяной корочки на дрожжевом пироге не получится, а при избытке процесс брожения замедлится, пирог плохо пропечется, сахар нужно класть в меру.

Чтобы легко переложить на лист для выпекания тонко раскатанный пласт теста, припудрите его мукой, накрутите на скалку и разверните уже на противень.

Чтобы при приготовлении пирога тесто лучше пропеклось, вокруг него нужно оставить место. Никогда не хлопайте дверцей духовки – из-за этого пирог может осесть.

Если Вы готовите изделия из слоеного теста, не смазывайте яйцом их края, иначе они не затвердеют, а тесто не поднимется.

Если во время выпекания тесто подгорает, поставьте на дно духовки миску, наполненную водой (огнеупорную).

Если тесто получается слишком тягучим и сжимается при раскатке, значит, в нем мало жиров и много жидкости и муки.

Чтобы бисквитное тесто получилось рассыпчатым, добавьте в него картофельный крахмал. Если бисквит вырастает с «горочками», значит, духовка печет неравномерно и в самый ее низ нужно заранее до нагрева поставить пустой противень. Также бисквитное тесто получится пышным, если взбивать яйца с сахаром не менее 10 минут, а не отдельно белки и желтки. Во время выпекания бисквита духовку не следует открывать, пока его верх не зарумянится.

http://ovkuse.ru/

Советы по приготовлению песочного теста


**Более рассыпчатым будет песочное тесто, если количество жиров подбирается в равных пропорциях: сливочное масло, смалец или маргарин.
**Нежнее тесто станет с добавлением в него сахарной пудры.
**Лимонная сухая цедра придаст песочному тесту удивительный аромат.
**Используйте крутые желтки, которые сварены отдельно от белков в воде и в перетертом виде, они добавят коржам хрупкость.
**Сами белки в тесто не добавляются.
**Желтки вводятся смесью с сахаром и кефиром (сметаной).
**В соленое песочное тесто не добавляется сахар. Ложится соль в количестве 1 г на килограмм муки.
**Месите тесто быстро, чтобы не выделился жир. Тогда коржи могут утратить хрупкость.
**Охлаждайте тесто минимум два часа.
**Так как само песочное тесто жирное, то формы можно не смазывать.
**В случае с коржами на торт - пергаментную бумагу подстилают для удобного их снятия с противня.
**Выпекать песочное тесто желательно при 240 градусах.
**Разрезайте готовые изделия в горячем виде.
**Выпечка из песочного теста не допускает хранения в холодильнике.

http://smachno-gotovim.ru/