Долма




Состав:

- 400-500г. баранины (или уже готового фарша) (можно взять 50/50 с говядиной, получится менее жирно)
- 3-5 средних луковиц
- 3/4 стакана полусырого риса
- соль
- чёрный молотый перец
- зелень кинзы, укропа и мяты (укроп можно и не класть, при отсутствии свежей зелени, можно взять сухую)
- виноградные листья
- желательно мясной или куриный бульон, но можно и из кубика

Приготовление:

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить измельчённую зелень, соль, перец и рис, перемешать.
В кастрюльке вскипятить воду и поочерёдно класть в неё промытые виноградные листья, пока они не поменяют цвет и станут мягкими (это занимает несколько секунд). Вынимать шумовкой и складывать на доску. После того как все листья припущены, брать по листику, класть стороной со стеблем к себе (стебель отрезать), положить чайную ложку фарша (хотя это зависит от величины листа, может потребуется и больше фарша или напротив, меньше) и сворачивать, как голубцы. Когда вся долма свёрнута, нужно выложить её плотным слоем в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном, на 1-2 см. выше уровня долмы (бульон заранее нужно немного подсолить), накрыть сверху тарелкой или блюдцем и поставить сверху небольшой пресс (это нужно для того, чтобы при варке долма не развернулась). И поставить на средний огонь на 30-40 минут. Главное нужно следить, чтобы не слишком сильно кипело и чтобы не выварился весь бульон, в этом случае нужно долить ещё бульона.
По прошествии времени, снять с огня кастрюлю, убрать груз и тарелку, долму аккуратно выложить на блюдо и щедро полить лимонным соком (но это по желанию конечно, если любите). Подавать в горячем виде с чесночным соусом, сметаной или майонезом (по собственному усмотрению).

/из интернета/