СУП-ПЮРЕ «ВИТАМИН»

200 г. говядины, 1 морковь, 1 лук, 1 помидор, 1 яблоко, 2 ломтика хлеба, 2 ч.л. пшеничной муки, 1 ч.л. масла сливочного,  и мал щепотка красного стручкового перца.Морковь и лук нарезать ломтиками и слег­ка спассеровать на масле, добавить муку, смешанную с красным перцем, и еще пассеровать 1-­2 минуты. 3атем присоединить горячий мяс­ной бульон довести до кипения, добавить помидоры, свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, и варить 20-30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.  Украсить суп можно долькой лимона, нарезанным соломкой мясом, зелёным горошком и чесночными гренками. Для этого разогрейте2 зубчика измельченного чеснока в растительном масле. Удалите чеснок шумовкой  и отжарьте кубиками хлеб. Обсу­шите гренки бумажной салфеткой.Приятного аппетита!

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

500-700 г. мяса с  костью (говядина, баранина, свинина), 2 л воды, 600-700 г. белокочанной капусты,  2 средние картофелины, небольшая репа, 1 крупная морковь, корешок петрушки, крупная луковица, 1 столовая ложка с верхом томат-пасты, 2 столовые ложки жира, 2-3 лавровых листа, 2-3 горошинки чёрного перца, 2-3 дольки чеснока соль по вкусу

Бульон: В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Кастрюлю крышкой не закрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится - операцию повторить. И так пока накипь не перестанет образовываться.  Протереть присохшую по краям кастрюли пену влажной тряпкой и продолжать варить бульон 2-2.5 часа до полуготовности.  Капусту, нарезанную шашечками или соломкой опустить в кипящий бульон. Когда вновь закипит положить нарезанный дольками или брусочками картофель.  Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в жире с томатами на сковороде, заправить ими щи и проварить  15-20 минут. За 5 мин до окончания варки  положить перец, лавровый лист и соль. Одновременно со специями положить 2-3 дольки  тёртого с солью чеснока.  Готовые щи разлить  по тарелкам, разложить в каждую по кусочку мяса, сверху посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

2-3 вареных вкрутую яйца, 3 картофелины, 1 свежий огурец,  1 пучок редиски, хрен, горчица,. Нарезанная зелень петрушки и укропа, зелёный лук, соль, сахар, соль.....  В квас опустить нарезанный кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, рубленый белок. Желтки растереть с горчицей, хреном, сметаной, солью. Влить смесь в окрошку. Сахар и соль добавить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать окрошку  зеленью и укропом. В овощную окрошку можно добавить  нарезанное кубиками  охлаждённое варёное мясо (говядину. Телятину) варёную или полу вареную колбасу.

УХА РЫБАЦКАЯ

400 г. бульон -уха, 150 г. Рыбы, 1 ст.л. уксуса, сухого вина или лимонного сока, 150 г. картофеля , 100 г. Моркови, 20 г петрушки , 1 гол. репчатого  лука, 1 помидор , масло сливочное 10 г, лавровый лист  перец горошком  зелень

Рыбу очистить от чешуи и потрошков, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Подкислить рыбу уксусом или лимонным соком, охладить.  Обработанную рыбу залить холодной водой и довести бульон до кипения. Затем удалить пенку.   Добавить стебли петрушки, картофель большими кусками, нарезанную морковь и головку лука. За 10 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист , помидор и соль.   По окончании добавить в уху сливочное масло. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке подать расстегаи или рыбную кулебяку. Приятного вам аппетита!

ЩИ «ХОЗЯЮШКА»

150-200 г. мяса, 0.5 среднего кочана свежей белокочанной капусты,  1 небольшая репа, 1 морковь, 1 луковица лука репчатого, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. масла), Лавровый лист, перец, зелень.

Репу , морковь и лук репчатый нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать на масле или жире. Капусту нарезать шашками по 2-3 см., а раннюю вместе с кочерыжкой – дольками по 4-5 см. Некоторые поздние сорта  капусты придают щам горьковатый привкус, такую капусту  предварительно  погружают в  кипяток на 2-3 минуты. Мясо, небольшими кусками варят в подсоленной воде до полуготовности, снимают пенку.  В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья и варить 30-40 минут. За 10 минут до окончания  варки  - заправить щи солью и специями (лавровым листом и перцем). Также можно приготовить щи из савойской капусты. Подавать блюдо - со сметаной и зеленью. Приятного вам аппетита!

ЩИ СВЕЖИЕ С ПОМИДОРАМИ И ЯБЛОКАМИ

0,5 кг.  капусты,  4 клубня картофеля,  2 моркови , 1 корень петрушки.,  2 гол. репчатого лука, 3 помидора., 4 яблока, 1 ст. л. сливочного маргарина или сливочного масла,  1 ст. л. пшеничной муки,  1,5 л. грибного или мясного бульона.

Нашинкованный лук обжаривают до полуготовности, добавляют на­шинкованные соломкой морковь, коренья петрушки и продолжают пассерование еще 5-10 мин. Нашинкованную со­ломкой капусту опускают в кипя­щий бульон и варят 10 мин, добавляют нарезанный картофель и пассерованные овощи. За 5-­8 мин до готовности щи можно  заправ­ить мукой, пассерованной до светло-желтого цвета и разведен­ной бульоном, затее кладут нарезанные дольками помидоры, тёртые яблоки и доводят до кипения.

Для бульонагрибы помыть, очистить и залить водой. После закипания до­бавьте очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.  Варите бульон при слабом кипении до готовности гри­бов 30-40 минут, затем слейте и процедите. Грибы промойте,  нашинкуйте или поло­жите в щи за 15 минут до готовности. Подают щи со сметаной и зеленью.

СУП «КУРИЦА МОЛОЧНАЯ С ГРЕНКАМИ»

100 г. варёного куриного мяса, 1 литр куриного бульона, , 1 стакан молока, 1 морковка, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 1 четверть ч.л. мускатного ореха, соль перец, полстакана  сливок и гренки для оформления.

Проварите курицу и лук 1 час. Процедите бульон в кастрюлю или  приготовьте куриный бульон «Роллтон». Отделите мякоть от костей. Аккуратно нарежьте кубиками варёное мясо курицы, на крупной тёрке протрите морковь и положите всё в куриный бульон, добавьте молоко. Смешайте муку с водой, затем медленно, непрерывно помешивая, добавьте полученную смесь в бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Приправьте суп лимонным соком, мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте полстакана сливок и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте гренками. Для гренок нужно три ломтика обжаренного хлеба. При обжаривании можно добавить различные специи, немного масла и при разрезании придать гренкам любую форму.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

  250 г молока, 150 г. воды, 30 г моркови, 40 г капусты цветной, 20 г горошка консервированного,  80 г картофеля, 20 г фасоль стручковая, 10 г масло сливочное, соль Морковку нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту разобрать на мелкие  кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части. В кипящую воду положить коренья, картофель,  капусту и варить на слабом огне. через 10 минут добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить  горячее кипячёное молоко. Заправить суп солью и маслом.

СУП «АППЕТИТНЫЙ» С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

8 средних клубней картофеля, 2 морковки, Половина пучка петрушки, 1 средняя луковица репчатого лука, 1 ст.л. томат-пюре, 1 ст.л.масла растительного, и  1,5 литра бульона или воды. Для фрикаделек: 300-400 г.филе рыбы,  половинка яйца,  1 крупная луковица репчатого лука, 2 ст.л. бульона , 1 пучок зелени петрушки и укропа. Филе рыбы измельчаем вместе с луком, добавляем яйцо и бульон. Хорошо размешиваем и формируем небольшие шарики-фрикадельки. И варим фрикадельки отдельно в бульоне (около 15 минут). Для супа - измельчаем картофель, морковь, петрушку и лук. Отдельно пассируем в томатной пасте лук и морковь. В кипящий бульон закладываем картофель, доводим до кипения, добавляем обжаренные овощи и варим до готовности. Кладем фрикадельки в тарелку, заливаем супом и посыпаем зеленью.

ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ   1997-2005    vkusrom@yandex.ru