Такого нежного печенья, как это, я давно не пекла. Оно песочное, но при этом как бы и мягкое, просто тает во рту. Важную роль для такой текстуры играют желтки - они придают готовому печенью нежность и рассыпчатость. Поэтому заменять их целыми яйцами в пересчете на вес не стоит. Можно просто рассматривать это печенье как хороший вариант для утилизации желтков. 

По этому рецепту получается довольно много печенья - около 60 штук - поэтому если для вас этого много, сокращайте пропорцию по своему усмотрению.

на 60 штук:

Для светлого теста

сливочное масло комнатной температуры 300 грамм

сахарная пудра 150 грамм

желтки (90 грамм) 5 шт.

ванильная эссенция 1 ч.л.

апельсиновая цедра 1/2 ч.л.

соль 1/4 ч.л.

пшеничная мука 400 грамм

Для шоколадного теста

сливочное масло 160 грамм

сахарная пудра 75 грамм

апельсиновая цедра 1/3 ч.л.

желтки 2 шт.

ванильная эссенция 1/2 ч.л.

пшеничная мука 200 грамм

какао-порошок 30 грамм

щепотка соли

Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.

Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавляем соль и муку, замешиваем тесто.

Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто.

Делим его на 2 части, также кладем в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой.

Поочередно раскатываем охлажденное тесто - два куска шоколадного и три белого - в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.

Складываем пласты друг на друга - белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.

Сворачиваем в рулет и придавливаем его. Складываем пополам и снова так же придавливаем.

Формируем поленце цилиндрической формы.

Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце.

Оборачиваем пищевой пленкой и кладем в морозилку - держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать.

Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладем на застеленный пергаментом противень (у меня силиконовый коврик).

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут на партию. 

Остужаем и подаем. 

Рецепт мраморного печенья