Все о лечо: происхождение и рецепты

Вторник, 20 Августа 2013 г. 14:25 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Все о лечо: происхождение и рецепты

Все о лечо: происхождение и рецепты

На сегодняшний день популярность лечо настолько велика, что его готовят во всех уголках нашей страны. Вот только одни хозяйки понимают под словом «лечо» заготовку на зиму, а другие – совсем иное блюдо.

В этой статье мы расскажем все о лечо и рецептах его приготовления.

Судьба очень популярных блюд такова, что их оригинальная рецептура порой изменяется до неузнаваемости – лечо один из самых ярких тому примеров. Это изначально венгерское второе блюдо в нашей стране превратилось в зимнюю заготовку, причем с гораздо более богатым составом, нежели в первоначальной рецептуре.

С венгерского языка название «lecsó» переводится как рататуй, и, по сути, это и есть венгерская вариация популярного французского овощного блюда – рататауя, которую стали делать из самых распространенных в Венгрии овощей. В оригинальном варианте используется три вида овощей: сладкий болгарский перец, репчатый лук и помидоры, а подается такое венгерское лечо в качестве самого обыкновенного гарнира к мясу и другим продуктам.

Лечо сегодня популярно во всех странах Европы, но везде оно «прижилось» по-разному. Так, в Германии его оригинальный рецепт и способ подачи не изменились: там его кушают как гарнир, а вот в нашем русском лечо – холодной закуске-заготовке на зиму, исконного рецепта просто не узнать. У нас к традиционным для лечо продуктам хозяйки любят добавлять морковь, кабачки, жареный лук и молотый перец, а помидоры часто добавляют в конце, чтобы лечо получалось густым. Изменился способ приготовления и в самой Венгрии: сегодня там его очень часто дополняют колбасными продуктами – домашней колбасой или копченым мясом, а после приготовления заливают взбитыми яйцами.

В целом сегодня лечо может быть жидким или густым, острым или сладким, чисто овощным или с мясными продуктами и т.д. Но сколько бы рецептов лечо ни существовало, главное одно – это блюдо всегда получается вкусным: и в исконном, и даже в крайне искаженном варианте. Мы расскажем о нескольких рецептах лечо на любой вкус.

Как приготовить лечо

В первую очередь приведем, конечно же, классический рецепт венгерского овощного лечо, которое подается в качестве гарнира.

Рецепт классического венгерского лечо

Понадобится: по 1 кг сладкого перца и помидоров, 200 г репчатого лука, 1 щепотка соли, молотый перец по вкусу.

Как приготовить классическое лечо. Подготовить помидоры, вырезав плодоножки, обдав кипятком и сняв кожицу. Удалить все ненужное из перцев. Нарезать полукольцами лук. Перец нарезать кусочками по 3-5 см шириной, помидоры – произвольно некрупно. Соединить все подготовленные продукты, положить в эмалированную кастрюлю, влить 4 ст.л. воды, поперчить и посолить, накрыть крышкой и 20 мин потушить.

Такое лечо тоже можно заготовить на зиму: просто разлейте его после приготовления в стеклянные банки, накройте крышками и стерилизуйте, поставив банки в кипящую воду на полчаса, после этого закатайте.

Не обойтись, говоря о лечо, и без современного рецепта, по которым готовят лечо в Венгрии сегодня.

Рецепт современного венгерского лечо с колбасками

Понадобится: 5 сладких перцев, 4 острых колбаски, 3-4 помидора, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. паприки, черный молотый перец, сахар, соль.

Как приготовить лечо с колбасой. Нарезать перец недлинной соломкой по 0,5 см шириной, полукольцами нарезать лук. Раскалить масло в сотейник, на умеренном огне обжарить лук до полупрозрачности, положить перец, тушить все 10-15 мин, тем временем нарезать кубиками помидоры, затем добавить их в сотейник, поперчить, посолить, приправить лечо паприкой, добавить щепотку-две сахара, перемешать, тушить 10-15 мин, затем добавить нарезанные произвольно колбаски, еще 10 мин потушить и подать лечо к столу.

У многих опытных хозяек есть свой фирменный рецепт приготовления лечо, в котором оригинальная рецептура может быть изменена практически до неузнаваемости. В качестве примера приведем такой замечательный рецепт лечо с сельдереем и морковью.

Рецепт овощного лечо «Ассорти»

Понадобится: 3 корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, сладкий болгарский перец, помидоры, молотый перец, зелень, растительное масло, паприка, соль.

Как приготовить лечо-ассорти. Крупно нарезать сладкий перец, помидоры и лук, сельдерей и морковь потереть на терке. Разогреть две сковороды с растительным маслом, в одну выложить лук, во вторую – сладкий перец, обжарить овощи на двух сковородах, после чего во вторую добавить морковь с сельдереем, затем лук из первой сковороды, нарезанные помидоры, рубленую зелень, приправить все специями и потушить.

Это лечо можно законсервировать на зиму, уложив в стерилизованные банки и закатав стерильными крышками.

Любителям острого можно предложить такой рецепт лечо.

Рецепт острого лечо

Понадобится: 3 помидора, по 1 сладкому перцу, луковице, перцу-чили и головке чеснока, 3-4 ст.л. масла оливкового, базилик свежий и петрушка.

Как приготовить острое лечо. Все овощи подготовить, некрупно нарезать и в комбайне перемолоть, добавив также чеснок и острый перец. Порубить мелко зелень, добавить в массу вместе с оливковым маслом и перемешать. Хранить лечо в холодильнике.

Этот рецепт отличается еще и тем, что продукты не обрабатываются термически, т.е. такое лечо будет еще и очень полезным. Употреблять такое лечо лучше всего в виде закуски.

В нашей стране лечо чаще всего готовят с морковью и кабачками, туша нарезанные овощи в масле и добавляя уксус перед консервацией. Такой рецепт мы приведем в более расширенном варианте, из него вы можете просто убрать любой ингредиент или добавить к списку ингредиентов что-то еще.

Рецепт лечо по-русски с яблоками и кабачками

Понадобится: по 2 кг помидоров и кабачков, 1 кг яблок, 500 г сладкого перца, по 3 луковицы и головки чеснока, 1-2 моркови крупных, 0,5 стакана уксуса 9%, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зелень.

Как приготовить лечо по-русски с яблоками и кабачком. Снять с помидоров кожицу, ошпарив их, мелко нарезать мякоть с семенами, уложить в кастрюлю с толстым дном и стенками, проварить до кипения. Потереть на крупной терке морковь, перекрутить в мясорубке лук и чеснок, вместе с морковью добавить к помидорам, варить все 5 мин. Кабачки очистить, кубиками нарезать, положить в кастрюлю. Удалить семена из яблок и перцем, нарезать их некрупно произвольно, положить в кастрюлю, подсолить, всыпать сахар, перемешать и тушить 20 мин, далее влить уксус, положить рубленую зелень и варить все еще 5 мин.

Такое лечо лучше всего консервировать на зиму – в еще горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками. Банки нужно оставить при комнатной температуре до остывания.

В этой статье мы рассказали о таких вариантах лечо, которые можно и подавать как гарнир, и консервировать на зиму. О тех вариантах, когда самый главный ингредиент – сладкий перец, полностью заменяют баклажанами, кабачками или другими овощами, а также о подходящих исключительно для консервирования вариантах этого блюда мы поговорим отдельно. Удачной готовки!

источник

Рубрики:

консервирование салаты ассорти

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4086923/post288064556/">Р’СЃРµ Рѕ Р»РµС‡Рѕ: РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёРµ Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹</a><br/>Р’СЃРµ Рѕ Р»РµС‡Рѕ: РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёРµ Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹

Р’СЃРµ Рѕ Р»РµС‡Рѕ: РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёРµ Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹

РќР° СЃРµРіРѕРґРЅСЏС€РЅРёР№ РґРµРЅСЊ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅРѕСЃС‚СЊ Р»РµС‡Рѕ РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РІРµР»РёРєР°, С‡С‚Рѕ РµРіРѕ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РІРѕ РІСЃРµС… СѓРіРѕР»РєР°С… РЅР°С€РµР№ СЃС‚СЂР°РЅС‹. Р’РѕС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ РѕРґРЅРё С…РѕР·СЏР№РєРё РїРѕРЅРёРјР°СЋС‚ РїРѕРґ СЃР»РѕРІРѕРј В«Р»РµС‡РѕВ» Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєСѓ РЅР° Р·РёРјСѓ, Р° РґСЂСѓРіРёРµ вЂ“ СЃРѕРІСЃРµРј РёРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ.

Р’ СЌС‚РѕР№ СЃС‚Р°С‚СЊРµ РјС‹ СЂР°СЃСЃРєР°Р¶РµРј РІСЃРµ Рѕ Р»РµС‡Рѕ Рё СЂРµС†РµРїС‚Р°С… РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ.

РЎСѓРґСЊР±Р° РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ С‚Р°РєРѕРІР°, С‡С‚Рѕ РёС… РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅР°СЏ СЂРµС†РµРїС‚СѓСЂР° РїРѕСЂРѕР№ РёР·РјРµРЅСЏРµС‚СЃСЏ РґРѕ РЅРµСѓР·РЅР°РІР°РµРјРѕСЃС‚Рё вЂ“ Р»РµС‡Рѕ РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… СЏСЂРєРёС… С‚РѕРјСѓ РїСЂРёРјРµСЂРѕРІ. РС‚Рѕ РёР·РЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ РІРµРЅРіРµСЂСЃРєРѕРµ РІС‚РѕСЂРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РІ РЅР°С€РµР№ СЃС‚СЂР°РЅРµ РїСЂРµРІСЂР°С‚РёР»РѕСЃСЊ РІ Р·РёРјРЅСЋСЋ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєСѓ, РїСЂРёС‡РµРј СЃ Рі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4086923/post288064556/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

klara-bara обратиться по имени Четверг, 08 Октября 2020 г. 19:24 (ссылка)

Это и источник витаминов, и просто очень вкусная еда как приготовить лечо.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Приложения

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Все о лечо: происхождение и рецепты