Во времена моей юности подобный салат назывался Ералаш. Делался просто: на середину большого круглого блюда вываливалась банка лосося в собстенном соку (или, если вы делаете шубу, можно выложить горкой селедку. Эта горка заливалась майонезом и присыпалась тертым желтком. далее аыкладывались цветные лучики - как на вашем фото, только лучи от середины. В итоге получалось такое красивое солнышко с разноцветными лучами. Ну а когда гости на всю эту красоту полюбовались, салат быстро перемешивался и раскладыался по тарелкам.