Не смешите меня. В гречке немало углеводов, что показывает ее гликемический индекс относительно глюкозы 55, относительно белого хлеба 78 (http://www.diabethelp.org/glindextable.html) Так что для диабетиков это не самый лучший продукт.
Хотя белок гречихи относительно и приближается к продуктам животного происхождения, но до них все таки не так близко. Да и из растительных продуктов белки и питательные вещества усваиваются хуже, чем из животных продуктов.