Отличная статья. Только мифов о сыроедение гораздо больше. Например, миф: сырые продукты содержат полезные вещества. На самом деле в продуктах немало вредных веществ, инактивируемых при обработке на огне. Лектины, глютен (целиакия - непереносимость глютена) и все остальные антинутриенты содержатся в злаках, бобовых и других растениях.
А главное, нет ни малейшего биологического смысла в сохранении энзимов в пище. Все они - белки. А поэтому проникают в организм - как таковые - не далее зоны пристеночного пищеварения в тонкой кишке. В лимфу/кровь они попадают в виде отдельных аминокислот, как любые белки.