Мяско запекается в тесте, поэтому оно получается чрезвычайно нежным и, что особенно приятно, очень сочным. Нужно отметить, что «кулинарный рукав», как бы ни стараться, такого эффекта не даст (проверено). Пожалуй, буженина в тесте даже даст фору и варианту приготовления мяса в фольге.