Рецепт и фото Анянь с Поварёнка.ру

Этот рецепт родом из западной Украины, сказочные места которой вдохновляют и окрыляют. Пляцки - это разновидность выпечки, обычно прямоугольной формы, красивой в разрезе. Подают на праздники и торжества, на одном блюде сразу несколько видов, нарезанные порционно на квадратики - красота!!! 
С удовольствием делюсь одним из самых вкусных пляцков!!!

Ингредиенты: 2,5 ст. муки, 400 г сахара, 7 яиц, 7 ст.л. крахмала, 200 г сметаны, 400 г мака, 2,5 ст.л. аммония пищевого.

Для крема: 1 б. вареного сгущенного молока, 300 г сливочного масла.

Для глазури: 1 плитка тёмного шоколада, 5-7 ст.л. молока.

Для украшения: 1 пакетик кондитерской посыпки.

Способ приготовления:

Этот пляцок состоит из двух коржей и крема - бисквитный корж, маковый корж и сливочный крем.

Итак... начнем с бисквитного коржа, который состоит из белого и желтого теста.
Белое тесто: 4 белка взбить с 150г сахара. Смешать 3 ст.л. муки, 3 ст.л. крахмала, 1 ст.л. аммония, ввести в яичную массу муку.

Желтое тесто: 4 желтка взбить с 50г сахара. Смешать 4 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. аммония, ввести в яичную массу муку.

Застелить лист пекарской бумагой, смазать маслом, аккуратно и равномерно выложить тесто: сначала желтое, на него - белое. Выпекать при температуре 200 градусов около 15-20 минут.

Готовим маковый корж: мак просеять, залить кипятком на пол часа, слить воду, отжать мак.

2 яйца взбить с 200г сахара, добавить сметану (200г) с разведенной в ней 0,5 ст.л. аммония. Перемешать. Добавить муку, перемешать, ввести в мак, снова тщательно перемешать. Я все это делаю миксером - так быстрее.

Важный момент, что на западной Украине для выпечки многие используют в качестве разрыхлителя аммоний пищевой. Выпечка становится воздушной, легкой, без запаха, хотя сам по себе аммоний обладает неприятным запахом аммиака. Я пробовала печь с другими разрыхлителями, с той же содой - совсем другое тесто, совсем другой вкус.

Выложить маковое тесто на лист с пекарской бумагой, смазанной маслом. Выпекать при температуре 200 градусов около 35-45 минут.

Сливочный крем: взбить 1 банку сгущенки и 300г масла. Охладить.

Коржи должны остыть. Затем их желательно подровнять друг под друга, чтобы формировать пляцок в таком порядке: снизу маковый корж, на него - сливочный крем (слой толстый, около 1-2 см в толщину), на крем - бисквитный корж, белым тестом к крему.

Сварить шоколадную глазурь (я на водяной бане растапливаю шоколадку, добавляя немного молока), покрыть глазурью верх пляцка. Пока глазурь не застыла, посыпать кондитерской посыпкой. Варианты оформления верха: остатки крема, посыпать посыпкой или тертым шоколадом, или измельченными вафлями, или кокосовой стружкой.

Пляцок получается достаточно большой (пекла я на форму размером 30х38 см), можно готовить и на пол-рецепта, если есть форма поменьше. Перед подачей нужно охладить, чтобы крем был застывшим.
Очень вкусно! Хоть поверьте, хоть проверьте!