Торт ''Элина''

Воскресенье, 23 Апреля 2017 г. 16:28 + в цитатник

3560462_post16181488177503 (333x500, 56Kb)

Диаметр формы-22см

1.Шоколадный бисквит:

150 г муки

6 г разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

90 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

80 г белого сахара

40 г коричневого сахара

2 яйца(2 желтка+2 белка)

60 г шоколада (содержание какао 50-75%)

1 ст.л. ванильного экстракта(я добавила ванильный сахар)

160 мл молока

Масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром,постепенно добавляя желтки.Шоколад растапливаем в микроволновой печи и добавляем в яичную смесь.Далее подмешиваем все сухие ингридиенты(мука,разрыхлитель,соль).И добавляем молоко.

Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до пиков.Постепенно вмешиваем их в шоколадно-яичную массу.

Выпекаем при температуре 170-180г в смазанной маслом форме около 45-50 минут.Проверить готовность на шпажку.Остывший корж режем горизонтально пополам

2.Лимонный бисквит ''Мадлен'':

120 г муки

120 г сливочного масла

120 г сахара

4 яйца

15 г кукурузного крахмала

щепотка соли

цедра от 1/2 лимона

Яйца взбиваем с сахаром,добавляем муку с крахмалом.Аккуратно подмешиваем растопленное масло и цедру.В смазанной маслом форме выпекать 25-30 мин при температуре 170-180 градусов.Проверить готовность на шпажку.Остывший корж режем горизонтально пополам

3.Черносмородиновый ганаш:

180 г замороженной черной смородины

25 мл воды

40 г сахара

150 г 70% шоколада

120 г сливочного масла, комнатной температуры

Смородину распускаем с водой и сахаром на огне и пробиваем блендером.Не перетераем.Когда масса нагрелась,добавляем шоколад и масло.Прогреваем до однородности и остужаем.Остывший ганаш взбиваем.Можно добавить 3-5г желатина,чтоб в торте слой был хорошо закреплен.Желатин в ганаше не чувствуется.

4.Мусс с черносмородиновым курдом

200 мл замороженной черной смородины

2 яйца

120 г сливочного масла

100 г сахара

0.5 стак. сливок 33%

7г желатина

Смородину распускаем на огне,перебиваем блендером и протираем через сито.Добавляем сахар и яйца и на водяной бане доводим до 80 градусов постоянно помешивая.Масса должна стать как заварной крем.Снимаем с бани и добавляем масло,перемешиваем,чтоб масло растаяло и остужаем курс.Взбиваем сливки и добавляем в них курд и уже подготовленный растопленный желатин.

5.Мусс из белого шоколада.

100г белого шоколада

100г сливок 33%

100г масла

0.5 стак сливок взбитых

7г желатина

Делаем ганаш с белым шоколадом,остужаем.Взбиваем и соединяем со взбитыми сливками.Закрепляем желатином

Сборка:

-шоколадный бисквит

-смородиновый ганаш

-лимонный бисквит

-мусс с черносмородиновым курдом