Ингредиенты для теста  

• 3 яичных желтка
• 30г сахарной пудры
• Экстракт  ванили 1 чайная ложка  о (или половина пакета ванильного сахара, около 8 г)
• 150 г пшеничной муки
• 100 г масла

Все ингредиенты должны быть охлаждены.

Ингредиенты   быстро замесить вручную или смешать в блендере. Сделать  шар, придавить слегка, завернуть в пищевую пленку, поставить  в холодильник  на  60 минут.

Подготовьте формы для маленьких кексов. Смажьте сливочным маслом, посыпать мукой, встряхнуть излишки муки.

Охлажденное тесто из холодильника, раскатать до толщины приблизительно 3 мм ,подсыпать  слегка мукой. Оставить еще в холодильнике в течение примерно 15 минут. 

Выпекать при температуре 190 - 200 ° С в течение 10 - 15 минут .Вынуть,дайте остыть.

 Начинка:

• 600 г яблок кислых сортов
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки  сахара демерара   (или обычного )
• 1 чайная ложка корицы (по желанию)

Очистить  яблоки, удалить сердцевину, нарезать   на  ломтики. Перемешайте в кастрюле с лимонным соком. Добавить масло, сахар или корицу. Яблоки немного проварить,что бы они стали немного мягкими

Безе: 

• 3 белок
• 150 г сахарной пудры для выпечки
• 2 чайные ложки картофельного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока

Взбить белки до жестких пиков. Постепенно добавить сахар, ложку после ложке (очень важно), взбивая постоянно на высокой скорости. Когда смесь  станет густой  и блестящей, добавить крахмал, лимонный сок  . 

В дополнение:

• 200 г малины

Для испеченные хрупкие кексы положить начинку  из яблок  (еще теплую).Немного придавить ее (вдавить в тесто)Затем положить 2 малины.   Сверху   положить белковую массу

Выпекать при температуре 160 ° С в течение примерно 30 минут или чуть дольше, для подрумянивания безе сверху (он должен быть хрупким на ощупь).

Наслаждайтесь:-).