Торт «Весенняя свежесть»

Бисквит:
1 желток
1 яйцо
25 г муки
35 г сахара
Зеленый краситель или 1 ч.л. фисташковой пасты.
Яйца очень хорошо взбить с сахаром. Добавить муку и на 1-й скорости миксера вмешать ее. Вылить в кольцо. Выпекать при 180 С 8-10 минут. Дать остыть.

Хрустящих слой:
40 г молочного шоколада
50 г фисташковой пасты
35 г вафельной крошки
Цедра 1 лимона
Шоколад растопить, добавить в него фисташковую пасту и хорошо размешать. Затем добавить цедру и вафельную крошку, все перемешать и распределить по остывшему бисквиту. Заморозить.

Гель из киви/ желе из киви.
150 г мякоти киви
35 г сахара
5 г листового желатина.
Желатин замочить в холодной воде. Киви очистить и мякоть измельчить в блендере. Смешать с сахаром и проварить. Добавить желатин, распределить по форме и заморозить.

Лимонный мусс.
80 г молока
10 г желатина листового
240 мл жирных сливок
160 г белого шоколада
50 мл лимонного сока
Цедра одного лимона
Молоко хорошо нагреть. Развести в нем желатин. Растопить шоколад и интенсивно размешивая, добавить в него молоко. Немного охладить и затем добавить лимонный сок и цедру. Быстро мешайте венчиком, чтобы масса не свернулась. Охладить до 28 С. Сливки взбить. Смешать с шоколадно-молочной массой.

Сборка.
Взять форму. Выложить часть лимонного мусса. Внутрь поместить слой из киви. Заполнить форму остатками лимонного мусса. Накрыть сверху, утопив в муссе, бисквитом с хрустящих слоем. Заморозить. При желании можно глазировать зеркальной глазурью. Декор выполнен из белого шоколада.

http://kulinar.stb.ua/2014/04/onishhenko-elena-aleksandrovna/