БЛИНЧАТЫЕ ПИРОЖКИ, ПАНИРОВАННЫЕ В ТЕСТЕ

Пятница, 28 Февраля 2014 г. 22:01 + в цитатник

ОПИСАНИЕ

А.П. Чехов в своем рассказе "Блины" писал: "Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички...выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними..."

P.S. Рецепт взят из книги Л.П. Ляховской "Русская кухня". Готовила блинчики в такой вариации впервые. Зять, дочь и внучки остались довольны результатом!

За помощь в оформлении рецепта хочу поблагодарить свою доченьку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

мука	250 г
яйцо куриное	2 шт.
сливочное масло	1 ст. л.
соль	1 ч. л.
сахар	1 ч. л.
молоко	1 л

ФАРШ

шампиньоны	800 г
лук	150 г
растительное масло	1 ст. л.
яйцо	1 шт.

ДЛЯ СОУСА

мука	1 ст. л.
молоко	1 стакан
петрушка	1 ч. л.
укроп	1 ч. л.
сливочное масло	1 ст. л.
соль	по вкусу
перец	по вкусу

ДЛЯ КЛЯРА

мука	300 г
Яичный белок	4 шт.
растительное масло	1.5 ст. л.
сливочное масло	1 ч. л.
вода	1 стакан

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Количество ингредиентов привожу как в рецепте-оригинале. Я брала половину нормы указанных продуктов. У меня получилось чуть больше 20 пирожочков. Желтки растереть с сахаром и с солью, постепенно размешать с молоком, добавить растопленное сливочное масло. Влить полученную массу в просеянную муку, перемешать. Отдельно взбить белки в стойкую пену. Ввести белки в общую массу и аккуратно перемешать.

Пожарить блинчики. Они получаются достаточно тонкие.

Приготовить фарш: шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать и потушить до мягкости с добавлением масла. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и предварительно обжаренный в масле лук.

Приготовить соус. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно, при непрерывном помешивании влить горячее молоко. Посолить и довести до загустения.