Манты от Басмача

Четверг, 21 Февраля 2013 г. 13:08 + в цитатник

Манты начинаются с теста, с теста крутого и не замысловатого, которое и нужно замесить. Замес теста на манты делается просто : мука, вода и соль. Как я уже неоднократно говорил, делается оно по принципу тяп — ляп. Это значит, что тесто нужно сделать крутое на воде и никогда не нужно ничего выдумывать — придумывать и искать в сети чего — то необыкновенно крутого. Не нужно в тесто на манты добавлять такие вещи, как водку, спирт...коньяки — виньяки, молоко, кефир, сметану...и еще Бог невесть чего. Со всеми вышеперечисленными вещами, манты можно кушать, исключив молоко. А если уж так хочется в тесто чего-то добавить и от этого удержаться нет никакой возможности или желания, то ограничьтесь одним яйцом на кило муки.
Итак, тесто замесили — убрали его полежать, а пока оно лежит, займемся заготовкой начинки из мяса, лука и тыквы

Добавлено: спустя 30 минут 8 секунд:

В идеале на манты идет только баранина, розовая такая, молодая и жирная баранина. Так же мной не возбраняется использование говядины или свинины — есть люди, которые баранину даже видеть не хотят. Я же делаю из баранины и для этого подходит задняя нога

Резать ее нужно на кубики и если она будет слегка подмороженной или не совсем размороженной, то это хорошо — так ее удобнее нарезать. Если будем мясо размораживать, то при комнатной температуре делать этого не стоит, иначе мясо потечет, поэтому, размораживать мясо я рекомендую в холодильнике. Желательно мороженное мясо отправлять в холодильник на разморозку за день — два до того, как вы собрались готовить.
Мясо еще слегка заморожено, оттаяло не до конца и поэтому оно хорошо режется

Отделяем мякоть от кости и нарезаем на шайбы, а эти шайбы режем на полоски и уже из полосок нарезаем кубики

Вот так и нарезали почти полтора кило кубиков. Осталась косточка — она еще пригодится когда-нибудь и будет это в недалеком будущем

Еще на манты нужен лук и нужен такой, чтобы был нежным, сочным и вкусным. Лучше всего использовать лук белый и должно быть его столько, сколько мяса или чуть меньше

Его мы тоже нарезаем тонко и чесночком — поперек колец, а не на кольца или полукольца

Так же на манты нужна тыква, если она есть, а если ее нет, то не беда и можно обойтись просто мясом и луком. Тыква должна быть сладкой и спелой и ее тоже режем на кубики

Все то, что нарезаем, по ходу складываем в одну большую посуду

Работаем не спеша, отдавая себя этому и не отвлекаясь. Я даже отключаю телефоны. Посмотрим на плод наш его труда крупным планом — мне нравится

Теперь все это солим, перчим, добавим по вкусу зиры, а можно и без нее, если ее нет и все так же не спеша перемешиваем руками. Перемешать нужно так, чтобы весь лук раз"единился

Как только сделали начинку — принимаемся за тесто. Кто-то катает каталкой, кто-то бутылкой целый пласт теста или отдельно раскатывает каждый кружок и это все хорошо — я пользуюсь тестораскаточной машинкой с ручным приводом. Между валиками вставляешь кусок теста и крути себе до желаемой толщины. Одно главное — тесто нужно раскатать тонким. Потом нарезать его на квадратики, каждый квадратик начинить и начать лепить манты.

Если следовать аутентичности, то в идеале манты должны лепиться из кружков теста и вариться вот так в деревянной мантнице или мантышнице или мантоварке...

Мы делаем вот так и если тесто остается, то из остатка делаем лапшу

Слепленные манты складываем в смазанные маслом касканы и так, чтобы между ними было пространство, которое не позволило бы им во время варки соприкоснуться, а с тем и прилепиться друг к другу. Так они могут порваться, а это уже минус...

Заполняя каскан за касканом, а их у нас четыре, ставим их друг на друга, накрываем крышкой последний и варим на пару. Предварительно самая нижняя кастрюля к этому времени уже должна кипеть, от пара которой манты и будут вариться

Пока манты варятся, сделаем к ним поджарку из лука и помидоров. В небольшом количестве сл. масла или растительного, припустим лук до сладости и блеска, затем накрошим туда помидоров и будем тушить до испарения влаги. Если помидоры не слишком сочные, добавим немного томата и на медленном огне будем тушить. Детки мои любят есть манты вот с этой поджаркой, а я ем их по другому

По истечении 45 — 50 минут, манты снимаем на блюдо и сверху раскладываем поджарку

Они должны быть целыми, сочными и сваренными, а тесто не должно опухнуть и стать толстым, а должно оно остаться таким же тонким, как и во время их лепки. Если все так, то все было сделано правильно, особенно тесто

Сам я ем манты просто — я слегка поливаю их растопленным сл. маслом, перчу и слегка сбрызгиваю разведенным водой уксусом

Они аж просвечиваются, слегка показывая начинку. Есть манты нужно тоже правильно : кусаешь его, выпиваешь весь там находящийся ароматный сок и только потом его с"едаешь. Для того, чтобы насладиться вкусом и понять, что же такое манты — есть надо их строго руками!

http://www.samovarim.ru/forum/portal.php

Рубрики:

Мучные блюда/Вареники,манты,равиоли, и т.д
Кулинарные рецепты

Процитировано 27 раз
Понравилось: 11 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3560462/post262250268/">РњР°РЅС‚С‹ РѕС‚ Р‘Р°СЃРјР°С‡Р°</a><br/>
	РђРІС‚РѕСЂ:&nbsp;Р±Р°СЃРјР°С‡&nbsp;

&nbsp;

РњР°РЅС‚С‹ РЅР°С‡РёРЅР°СЋС‚СЃСЏ СЃ С‚РµСЃС‚Р°, СЃ С‚РµСЃС‚Р° РєСЂСѓС‚РѕРіРѕ Рё РЅРµ Р·Р°РјС‹СЃР»РѕРІР°С‚РѕРіРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ Рё РЅСѓР¶РЅРѕ Р·Р°РјРµСЃРёС‚СЊ. Р—Р°РјРµСЃ С‚РµСЃС‚Р° РЅР° РјР°РЅС‚С‹ РґРµР»Р°РµС‚СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ : РјСѓРєР°, РІРѕРґР° Рё СЃРѕР»СЊ. РљР°Рє СЏ СѓР¶Рµ РЅРµРѕРґРЅРѕРєСЂР°С‚РЅРѕ РіРѕРІРѕСЂРёР», РґРµР»Р°РµС‚СЃСЏ РѕРЅРѕ РїРѕ РїСЂРёРЅС†РёРїСѓ С‚СЏРї &mdash; Р»СЏРї. РС‚Рѕ Р·РЅР°С‡РёС‚, С‡С‚Рѕ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅСѓР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РєСЂСѓС‚РѕРµ РЅР° РІРѕРґРµ Рё РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ РЅРёС‡РµРіРѕ РІС‹РґСѓРјС‹РІР°С‚СЊ &mdash; РїСЂРёРґСѓРјС‹РІР°С‚СЊ Рё РёСЃРєР°С‚СЊ РІ СЃРµС‚Рё С‡РµРіРѕ &mdash; С‚Рѕ РЅРµРѕР±С‹РєРЅРѕРІРµРЅРЅРѕ РєСЂСѓС‚РѕРіРѕ. РќРµ РЅСѓР¶РЅРѕ РІ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° РјР°РЅС‚С‹ РґРѕР±Р°РІР»СЏС‚СЊ С‚Р°РєРёРµ РІРµС‰Рё, РєР°Рє РІРѕРґРєСѓ, СЃРїРёСЂС‚...РєРѕРЅСЊСЏРєРё &mdash; РІРёРЅСЊСЏРєРё, РјРѕР»РѕРєРѕ, РєРµС„РёСЂ, СЃРјРµС‚Р°РЅСѓ...Рё РµС‰Рµ Р‘РѕРі РЅРµРІРµСЃС‚СЊ С‡РµРіРѕ. РЎРѕ РІСЃРµРјРё РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3560462/post262250268/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]