Дрожжевое тесто – всего два слова, а столько всего модно приготовить: пирожки, пироги, ватрушки, булочки. Приготовить такое тесто можно безопарным и опарным способом. Безопарный способ – это дрожжевое тесто с малым количеством сдобы, опарный же способ применяется при приготовлении более сдобных изделий.
Приготовить дрожжевое тесто самостоятельно очень легко! Первым рецептом предлагаю вам опарный способ.
Нам потребуется:
пшеничная мука – 4 стакана
сахар – 2 столовые ложки
маргарин 200 грамм или растительное масло – 4 столовые ложки
яйцо – 1 штука
сырые дрожжи – 20 грамм
соль – ½ чайной ложки
вода или молоко – 1 стакан
И так начинаем! Необходимо подогреть молоко или воду, так чтоб она была теплой до 40 градусов, такая температура поможет дрожжам быстрей раствориться. За 30 минут до замеса теста, требуется развести дрожжи в отдельной посуде, добавить небольшое количество теплой водички и сахар. Хорошо размешайте и дайте постоять. Муку перед замесом нужно просеять через сито, для удаления примесей мелкого размера. После того как наши дрожжи постояли, необходимо перелить нашу смесь в чашку с уже приготовленной мукой и перемешенной водой или молоком, солью, сахаром и яйцом. А теперь приступайте к замешиванию теста. Добавьте в тесто масло или маргарин, продолжайте вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После окончания замеса, накройте чашку с тестом крышкой и поставьте в теплое место для брожения на 2,5 – 3 часа. Через 1,5 часа объем теста увеличится в 2 раза, следует обмять тесто в течение пары минут. Чтоб определить завершение процесса брожения следует присмотреться к внешним признакам: во-первых тесто увеличится в объем почти до 3 раз, если нажать пальцем на тесто, то оно выравнивается, тесто имеет свежий спиртовой запах. Внимание, дорогие мои не допускайте переброжения теста!!!Пироги, пирожки и булочки из такого теста получаются воздушными и свежими даже на следующий день.
 
Я люблю делать безопарное дрожжевое тесто. Продукты нужны одни и те же только технология немного другая. В теплой воде или молоке разводим дрожжи с сахаром, оставляю на 5-7 минут. Как только дрожжи поднимаются вверх, получается вверху пенка, я замешиваю тесто. Добавляю туда соль, если это сладкая сдоба то еще чуточку сахара, всыпаю просеянную муку, перемешиваю. После добавляю яйца и маргарин, сильно не замешиваю тесто, даю ему возможность постоять минут 20, тогда тесто становится более эластичным. И только по истечении времени я выкладываю тесто на стол и вымешиваю. Накрываю тесто и оставляю на некоторое время. Как только тесто увеличится в объеме, а это происходит за 1,5 – 2 часа, я снова вымешиваю и даю еще постоять 1 часик. Все делаю руками, не бойтесь теста. Как видите, дрожжевое тесто совсем не сложно сделать самой. Удачных вам пирогов! 

http://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43877547508/Drozhzhevoe-testo---2-retsepta-prigotovleniya?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43877547508&bpid=43877547508