Ачма

Воскресенье, 03 Февраля 2013 г. 01:35 + в цитатник

Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.
Продукты
Сыр сулугуни - 500 г
Мука - 400 г
Сметана - 200 г
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 2 шт.
Вода - 100 мл
Соль - по вкусу

Пошаговый фото рецептАчма

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №1

Приготовление ачмы.

Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто для ачмы. Крутое. Если муки маловато - добавить.
Дать ему расстояться.
Сыр натереть на терке, масло растопить на водяной бане.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №2

Тесто разделить на несколько частей. Одна - побольше.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №3

Ту, которая побольше, тонко раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, чтобы бортики свисали.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №4

В кастрюлю налить воду и поставить кипятиться, рядом поставить миску с холодной водой. Раскатать оставшиеся шарики теста (по размеру формы).

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №5

Сыр смешать с маслом и сметаной.
Сочень опустить на 2 минуты в кипяток, потом - в холодную воду.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №6

Потом первый (сырой) сочень смазать маслом, положить на него отваренный, а на него - сыр.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №7

И так - поочередно.
Последний отваренный сочень кладем, накрываем бортиками нижнего, смазываем все сметаной и ставим ачму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Ачма - шаг №8

Запекать ачму нужно примерно 40-50 минут. Когда начнет вздуваться - осторожно в нескольких местах проткнуть деревяной острой палочкой.
Когда ачма вынута из духовки, накрыть ее чистым полотенцем и дать постоять минут пятнадцать... отдохнуть...

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118694

Серия сообщений "Чебуреки,беляши,хичины":
Часть 1 - ЧЕБУРЕКИ ПО_ВОСТОЧНОМУ
Часть 2 - Сырные лепёшки за 5 минут
...
Часть 21 - Просто беляши от destroyer
Часть 22 - Чебуреки с рисом, яйцом и зеленью
Часть 23 - Ачма
Часть 24 - ЧЕБУРЕники от Иваныча
Часть 25 - Творожные беляши «Звездочки»
...
Часть 41 - Чебуреки из теста на минеральной воде с водкой.
Часть 42 - Кутабы с мясом.
Часть 43 - Чебуреки "Оригинал"