Шаляпинские щи

Пятница, 20 Апреля 2012 г. 17:31 + в цитатник

Цитата сообщения Atanazkovich

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шаляпинские щи

Федор Иванович Шаляпин был не только гениальным оперным певцом, он замечательно рисовал, лепил, играл на скрипке и виолончели, написал две биографические книги, много рассказов и фельетонов.
А еще он прекрасно разбирался в еде и напитках. В последние годы жизни собрал неплохую коллекцию редких вин. Все это тем более удивительно, что Шаляпин родился в простой крестьянской семье и имел четыре класса образования. И хотя европейские деликатесы его нисколько не смущали – он мог съесть за обедом три-четыре дюжины устриц, душа все же тянулась к простой русской кухне. А живя в Париже, жаловался друзьям, что здесь нормальных щей поесть негде! В общем, пришлось великому певцу самому изобретать рецепт любимого блюда. И рецепт этот вошел в историю под именем шаляпинских щей.

Ингредиенты:
капуста белокочанная    300 г
шампиньоны свежие    300 г
белые грибы                       3 шт
2-3 шт. сушеные
морковь                              1 шт
лук репчатый                      1 шт
варено-копченая ветчина    200 г
чернослив без косточки    по вкусу
горсть
петрушка       10 г
4 веточки
лавровый лист 1 шт
1 листик
растительное масло 4 ст. л.
соль и перец    по вкусу

Сушеные грибы залить 1 литром кипятка и оставить на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг, дать стечь.
Шаг 2

2 Мелко нарезать.
Шаг 3

3 Настой процедить.
Шаг 4

4 Капусту тонко нашинковать.
Шаг 5

5 В миске слегка присыпать солью и перетереть руками до появления первого сока.
Шаг 6

6 Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тоненькими пластинками.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 7

7 Ветчину нарезать соломкой.
Шаг 8

8 В сковороде разогреть 1 ст.ложку растительного масла. Выложить шампиньоны
Шаг 9

9 Обжарить шампиньоны до полного выпаривания жидкости. снять с огня.
Шаг 10

10 В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оставшееся масло, выложить лук и морковь и обжарить 4-5 минут.
Шаг 11

11 Добавить капусту и и готовить 5 минут, время от времени помешивая.
Шаг 12

12 Влить грибной настой и 1 литр воды. Довести до кипения.
Шаг 13

13 Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы и ветчину. Варить 10 минут.
Шаг 14

14 Чернослив хорошо промыть, положить в щи и варить 10 минут. Снять с огня.
Шаг 15

15 Петрушку мелко нарезать.
Шаг 16

16 В щи добавить соль и перец, измельченную петрушку и лавровый лист. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Шаг 17

17 Приятного аппетита!
http://nyam.ru/recipes/pervye-blyuda/borshhi-shhi-solyanki/shalyapinskie-shhi

Серия сообщений "Борщи,щи":
Часть 1 - Польский борщ
Часть 2 - Острый свекольный суп
...
Часть 9 - А как насчет зеленого борща зимой и не только?
Часть 10 - Щи суточные, жареные, да в горшочке томленые
Часть 11 - Шаляпинские щи
Часть 12 - Рецепт старинного борща
Часть 13 - Борщ со свекольной ботвой
...
Часть 21 - Щи с грибами
Часть 22 - Свекольник
Часть 23 - БОРЩОК (ЗУПА БУРАКОВА)