Сирник із пінкою

Тісто: 250 г борошна, 100 г маргарину, 100 г цукру-пудри, 2 жовтки, 1 ч, ложка порошку до печива. Сирна маса: 1 кг сиру, 1 склянка цукру-пудри, 2 яйця, 4 жовтки, З пачки ванільного цукру, 3 склянки молока, З пачки готового заварного крему (пудингу вершкового, ванільного), або 200 г крохмалю чи манної крупи, 0.5 склянки рафінованої олії.

Білкова піна: 6 білків, 6 ст. ложок цукру, 50 г кокосової стружки.

До попередньо просіяного борошна з порошком до печива додаємо натертий на грубій тертці маргарин і жовтки, розтерті з цукром. Швидко замішуємо тісто, розкачуємо і викладаємо у вистелену промащеним папером бритванку з високими стінками. При цьому з тіста потрібно сформувати невисокі бережки.

Сирну масу готуємо так: Сир двічі перемелюємо через м'ясорубку і розтираємо в макітрі до однорідної маси, поступово додаючи цукор-пудру, олію, пудинг, ванільний цукор, збиті яйця, молоко. Виливаємо отриману масу на тісто (маса має густоту рідкої сметани) і печемо сирник в нагрітій до середньої температури печі 40 хв. Майже готовий сирник виймаємо з печі і покриваємо зверху білковою піною, вимішаною з кокосовою стружкою. Після цього ставимо його ще на 20 хв допікатися.

Білкову піну готуємо так: збиваємо білки без цукру, а коли вони вже будуть добре збиті, додаємо потрохи цукор і далі збиваємо. Вкінці вимішуємо з кокосовою стружкою.
Для приготування виробів зі збитими білками потрібні дуже свіжі яйця. Білки старих яєць збиваються погано.

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php