СЛАСТЬОНИ

Вторник, 19 Июля 2011 г. 21:44 + в цитатник

СЛАСТЬОНИ

Пам"ятаєте у Григорія Квітки-Основ"яненко мальовниче описано роботу жінки-сластьонниці на ярмарку? Вона сидить поряд своєї розжареної грубки, тримає горщик з тістом у себе під пеленою, щоб "тісто від холоду не простивало": "та й вщипне тіста, та на сковороду ув олію - аж шкварчить!- та зараз і пряжить і подає, а вже на олію не скупиться,бо так з пальців і тече, тільки знай, обсмоктує".

Ингредиенты

Тісто для сластьон роблять дріжджове або просте здобне. Цього разу пропоную сметанкове тісто:

5 яєць, 1\4 ч.л. солі, 2-3 ст.л. сметани, приблизно 4 склянки борошна.

Способ приготовления:

Жовтки відділити від білків. Жовтки розтерти з сіллю. Додати збиті білки, сметану і муки стільки, щоб вийшло м"яке тісто. Відщипувати невеличкі кусочки і так, як уже вщипнулося кидати у розжарену олію. Випікати до золотистого кольору з обох сторін (10-20 секунд). Посипати зверху пудрою.

Якщо із тіста формувати невеличкі кульки , це уже будуть "горішки".

Сластьони потребували для приготування великої кількості олії, тому вдавнину виготовляли їх переважно на гостини, на вечорниці, на свята, на гостинці для дітей.