AJOBLANCO - АХОБЛАНКО
 

AJOBLANCO - АХОБЛАНКО
Ajoblanco переводится как "белый чеснок". Один из самых популярных рецептов из южного города Малага.

Пропорций для этого рецепта существует множество, почти у каждой хозяйки свой рецепт. Этот рецепт я взяла из книги GAZPACHO автора Alberto Herráiz. Сам он испанец, но работает в Париже.

Ингредиенты для 2 литров:

Приготовление

Положить в герметичный контейнер чеснок, миндаль, мякоть хлеба вымоченного в уксусе, 1/2 л воды, 100 мл оливкового масла, соль. Закрыть крышкой и выдержать в холодильнике 12 часов.

Переложить содержимое в стакан блендера и пропюрировать (на низкой скорости). Добавить остальное оливковое масло (на низкой скорости) и воду. Хранить в холодильнике до подачи.

Подавать с виноградом.

Советы:
Можно вместо винограда использовать кубики дыни или яблока.
Если используется виноград, попробуйте часть оливкового масла заменить маслом из виноградных косточек.
Миндаль можно предварительно слегка обжарить.
Добавив мяту или другие травы и не добавляя воды можно получить вкусный соус.

http://cuinera-catala.livejournal.com/42876.html

• 350 г очищенного сырого миндаля
   
• 200 г мякоти белого черствого хлеба
   
• 1 зубчик чеснока
   
• 350 мл оливкового масла экстра вирджин
   
• 100 мл уксуса херес
   
• 1 л воды
   
• соль, перец
   
• 400 г белого винограда