Мини-чизкейки с двойной начинкой и свежими ягодами.
 

Готовила чизкейки еще летом, потом благополучно о них забыла. А теперь нашла и решила показать:)
Вместо японского чая можно сделать шоколадные узоры, а вместо ягод использовать киви или цитрусовые. Во всяком случае сочетание сладкой сырной начинки и свежих ягод (фруктов) мне очень понравилось.
 

На один большой, или 4 маленьких чизкейка.
тесто:
250 г муки
125 г сливочного масла
75 г сахара
1 яйцо
немного соли

начинка:
500 г сливочного сыра (cream cheese)
3 яйца
100 г сахара
1 пак ванильного пудинга вот такого
1 ч л лаймовой цедры (или лимонной)
сок 1/2 лайма (или лимона)
1 ч л порошка японского зеленого чая Матча (Matcha)
ягоды или фрукты для украшения
немного сахарной пудры для посыпки



Из муки, масла, яйца, сахара и соли замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
Четыре керамические формочки (12 см), или одну разъемную форму (22 см) застелить пергаментом, смазать маслом, тесто раскатать, уложить в середину, сформировать бортики.
Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца, взбить до однородности, всыпать порошок пудинга, еще раз тщательно смешать и разделить пополам. В одну часть добавить лимонный сок, цедру, в другую порошок Матча.
На тесто выложить часть лимонной начинки, и часть чайной начинки, разровнять лопаткой, или сделать узоры. Затем отправить в разогретую до 175С духовку. На дно духовки желательно поставить огнеупорную плошку с водой, чтобы в духовке было влажно.
Выпекать около часа (большой) или 40-45 минут (порционные), затем выключить огонь, немного приоткрыть духовку и подержать там чизкейк еще полчаса.
Вытащить, провести ножом по краям и снять разъемную форму. Охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Посыпать чизкейк сахарной пудрой, украсить листиками мяты, или ягодками и порезать на порции.