Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой

Понедельник, 20 Декабря 2010 г. 12:36 + в цитатник

(325x340, 36Kb)

http://www.gastronom.ru/recipe/11490.aspx

Что нужно:

сырой свиной окорок с кожей

весом примерно 5 кг

морковь среднего размера

4 шт.

лук репчатый среднего размера

2 луковицы

сельдерей

2 черешка

брюква или репа

1 шт.

лавровый лист

5 шт.

абрикосовый джем

200 г

коньяк

2 ст. л.

гвоздика

пригоршня

черный перец молотый

по вкусу

соль

по вкусу

Что делать:

1. Залейте окорок соленой холодной водой (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды) и оставьте на 24 ч, через 12 ч сменив воду на свежую, тоже подсоленную.

2. Нарежьте все овощи большими кусками. Поместите свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залейте свежей кипящей водой и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, приправьте перцем, неплотно накройте крышкой и оставьте вариться на 5 ч.

3. Затем переложите окорок на противень (овощи больше не понадобятся).
Дайте немного остыть, срежьте кожу с тонким слоем подкожного жира.

4. Сделайте на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде
сеточки. В каждую ячейку вставьте по 1 бутону гвоздики. Смешайте джем с коньяком и обильно смажьте этой смесью верх окорока. Запекайте 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.

Рубрики:

Кулинарные рецепты/ Закуски

Кулинарные рецепты/Мясо

Процитировано 30 раз