Кулинария. Французская кухня.

Грибы с вином в сметане / французское блюдо /.

500 гр. шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки полусухого белого вина, 1 стакан сметаны, около 100 гр. тертого сыра, соль, перец.
Грибы мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Сливочное масло растопить на сковородке и обжарить грибы / около 10 минут/. Добавить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Посолить, поперчить. Затем я смешала сметану с сыром, в смесь положила грибы и выложила все в форму для запекания. Духовка была нагрета до 180 градусов. Запекались грибы около 30 минут. В оригинальном рецепте было рекомендовано вылить сметану с сыром в сковородку с грибами и продолжать тушить блюдо на медленном огне, помешивая, пока не загустеет.

Микроволновая кулинария. Французская кухня.

« Лисички в яично - сливочном соусе».


Есть очень вкусный рецепт французской кухни, адаптированный для микроволновой печки. Надо сказать, что французы большие поклонники грибов и в частности лисичек. У меня лисички сохранились в морозилке с прошлого лета и я их с удовольствием использовала. Но думаю, что шампиньоны будут совсем не хуже.
Лисички – 200 гр., 1 луковица, несколько веточек петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, 3 столовые ложки 10% сливок, 1 чайная ложка крахмала, соль, перец.
Лисички мелко порезать, лук нарезать тонкими кольцами, петрушку измельчить. Сливочное масло растопить в открытой посуде – 1,5 минуты при 600 Вт, затем добавить лук, грибы и петрушку, посуду закрыть крышкой и готовить 5 минут при 600 Вт. Миксером смешать яйца, сметану, сливки и крахмал, посолить, поперчить и вылить эту смесь в посуду с грибами. Крышкой не накрывать, поставить в печь на 5 минут при 600 Вт, затем оставить на несколько минут в отключенной печи. К лисичкам был сварен молодой картофель.

Кулинария. Французская кухня

Жардиньер овощной




Овощи / капуста, картофель, цветная капуста, морковь, баклажан, кабачок, зеленая фасоль, лук /. Все произвольно режется, перемешивается и укладывается в посуду. Солим, перчим и заливаем стаканом 10% сметаны. Кастрюлю закрываем крышкой. Французы готовят жардиньер в духовке. Я готовила на плите на маленьком огне приблизительно около часа. Лук предварительно обжарила в растительном масле.

Дачный завтрак. Оладьи из кабачков.

Это любимые оладьи со старых времен моих сыновей, делать их просто и быстро.
Нам потребуется 1 кабачок весом приблизительно 600 гр., 4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, соль, растительное масло для жарки.

Кабачок почистить, вытащить сердцевину, потереть на терке. Отжать. Манку прогреть на сковородке без жира и добавить к кабачку. Туда же добавить муку, яичные желтки, посолить по вкусу. В конце вести взбитые в густую пену белки.



Разогреть сковородку с растительным маслом, ложкой класть тесто из кабачков и печь оладьи с обеих сторон.



Подавать со сметаной. Вкуснота!!!

Готовим на даче. Пряный картофель.

Я привезла на дачу старенькую электрическую духовку, поэтому теперь могу в ней готовить. Решила на обед приготовить пряный картофель.



Нам понадобится 6 – 7 не крупных картофелин, 2 столовые ложки сухих трав, 3 столовые ложки панировочный сухарей и 4 столовые ложки растительного масла.



Если картофель совсем молодой, то его можно не чистить, просто хорошо помыть, У меня картофель был этого урожая, накопала у себя и дала мне соседка по даче, я его почистила, помыла, , обсушила полотенцем, , нарезала на ломти для запекания. Положила картофель в миску, посолила, добавила к нему сухие травки ( травки можно взять любые, например розмарин и прованские травы) . У меня были только душица и хмели –сунели. Я взяла 2 столовые ложки душицы и добавила к ним 1 чайную ложек хмели – сунели. Затем добавила 3 столовых ложки без верха панировочных сухарей, налила 4 столовые ложки подсолнечного масла и все очень хорошо перемешала в миске прямо руками.



Форму для запекания ( у меня она 25 х25 см) смазала растительным маслом, положила бумагу для выпечки и выложила из миски картофель в травках , масле и сухарях. Разровняла в один слой и поставила в разогретую до 220 – 230 градусов духовку.



Через 20 минут картофель перевернула и поставила вновь в духовку еще на 25 минут. Но можно было и не переворачивать, он бы подрумянился и так .Вот и вся история. Картофель из духовки вынимаем и подаем на стол.



Вкусно до неприличия,. Вкус необыкновенный: очень красивая хрустящая корочка и мягкая нежная серединка. Моего количества полученной картошки вполне достаточно только для двух человек. Если вы будете готовить на большую семью, то просто пересчитайте мои ингредиенты.

Курица с гречкой по-русски



Это блюдо мы ели в воскресенье на обед. Приготовлено по рецепту из журнальчика «Энциклопедия блюд из курицы» № 4 за 2011 год. Очень вкусное русское блюдо.



Необходимо: 500 грамм филе куриной грудки, 1,5 стакана гречневой крупы, 4 стакана кипятка, 2 бульонных куриных кубика, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец
• Духовку разогреть до 190 -200 градусов
• На сливочном масле в сотейнике пассировать мелко нарезанный лук.
• Добавить натертую морковку
• Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковкой 2 -3 минуты.



• Лук, морковь и курицу переложить в форму для духовки, всыпать гречку ( у меня была отборная крупа, не требующая предварительного отмывания, если это необходимо, то крупу несколько раз промыть ). Можно все залить готовым куриным бульоном, но поскольку у меня его не оказалось, я в 4 стаканах кипятка растворила 2 куриных кубика «Галина Бланка» и получился уже подсоленный бульон. Залила им курицу с гречкой, все хорошо перемешала и поперчила.
• Форму поставила в духовку. Через 30 минут закрыла крышкой и еще через 10 минут вытащила кашу из духовки.



Объедение! Приятного вам аппетита.

ЗАВТРАК - 50 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ



ДАЛЕЕ >>>>>

ВАРЁНЫЙ ОМЛЕТ


Итак:
3 яйца,
2/3 стакана молока,
соль.
Если вы любите сладкий омлет, то можете добавить сахар. Если что-то попикантнее, то зелень. Нам полюбился без добавок.
Взбиваем миксером яйца с солью до пены, добавляем молоко и взбиваем опять. Масса жидкая, но пышненькая получается. Берем два целлофановых пакета, складываем один в один и выливаем массу. Завязываем мешочек и опускаем в кипящую воду ровно на 30 минут.
Добавлю, что воду желательно поставить кипятиться заранее, чтобы не ждать её закипания.
Через 30 минут омлет достаем, выворачиваем из мешочка (он не пристает к мешку)на тарелку, разрезаем и едим!Вкуснотааа



Рецепт и фото Елены из Ростова.Спасибо ей за рецепт.Мне очень понравился,порция правда маловата,в следующий раз возьму побольше продуктов.

Молодые патиссоны с грибами в сливках

Патиссоны, как и кабачки, имеют нейтралный вкус и способны перенять вкус тех продуктов, с которыми соседствуют при готовке. Но патиссоны имеют более плотную структуру, чем кабачки и не такие водянистые, вследствие чего, хорошо сохраняют форму. У меня были молоденькие плоды, которые не нуждались в чистке и удалении семян. Получилось очень вкусно. Патиссоны «превратились» в грибы.

Читать далее...

ЛОБИО

Предвижу, конечно, возражения. Дескать - настоящее грузинское лобио из красной фасоли готовится.. Ну не было у меня красной. Белая была. Это я обычно отвариваю фасоль заранее, потом по кулечкам и в морозилку, когда в борщ, когда суп фасолевый, а когда - с грибами. Ну и лобио. Обязательно. Утешаю себя тем, что вообще "лобио" по-грузински это и есть фасоль. Так что не очень придирайтесь)))


Читать далее...

Аппетитный картофель по-испански

Не знаю, откуда уже взялся этот рецепт, но такую картошечку я делала уже не раз и всегда довольна результатом.
Картофель очистить, поставить вариться в соленой воде.
Если у вас молодой картофель, шкурку просто хорошо помыть и не срезать.
Тем временем в сковородку налить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить 3 ст. ложки томатной пасты, 1. ст. ложку сливок, щепотку перца чили, тимьян, подсолить и протушить около 5 мин. Готовый картофель порезать дольками, выложить в соус и обжарить.
На самом деле специи можно класть любые на ваше усмотрение. Я кладу еще розмарин.
Приятного аппетита!

Тут можно приобрести time key, time card, тайм карты, ключи пробления, ключи активации для ваших любимых игр!
Если вы хотите купить теплицы и не знаете, где приобрести, зайдите по ссылке и нажмите буквы КИ в логотипе. Вам понравится эта компания!

Нежные, напоминающее суфле КАПУСТНЫЕ пончики

Я очень люблю капусту в любом виде: в сыром в салатах, тушенную капусту, а так-же в пирогах и пирожках.
Если вы такие-же большие любители этого вкусного и очень полезного овоща, возможно этот рецепт вам придётся по душе.

Оладьи получаются очень нежные с мягким и нежным капустным вкусом.

Рататуй или овощная запеканка под соусом :))

Приветик всем, вот решилась на овощное блюдо, муж просит давно овощное и новенькое :). Вот поэтому рецепту : http://blog.kp.ru/users/angel-in-sky/post98344595/,  но с моими изменениями. 

Все овощи я не обжаривала, а положила в форму сырыми, не положила лук в соус, а вместо майорана положила укроп и петрушку, очень лублю хмели-сунели, везде его кладу :). А чтобы все овощи пропеклись и протушилсь я накрываю фольгой форму,  и получилась моя  овощная фантазия :)  

Кабачок, баклажан, молодой картофель, помидоры, зелень свежая, чеснок, сливки, сыр. Соль и специи.

Порезать

Порезать кабачок, баклажан, картошку и помидор- кругляшками и в свободном полете раскладываетев форме для запекания, я сделала так:

 

Уложили, посолили и приправили специями, готовим соус, (я не клала лук, а вместо майорана, взяла просто укроп и петрушку) как  ориг. рецепте: Для соуса:1 головка лука,2 зубчика чеснока,20гр,масла,поджарить затем добавить 1ст.лож.муки как для поджарки,затем добавить 200гр.сливок,соль,перец,зелени(майран)Соусом залить овощи, закрыла фольгой и в духовку, готовность определила по картошке, если она готова значит можно вытащить, открыть фольгу, обильно засыпать тертым сыром и под верхний газ, до запекания сыра :) вот и все :))

 

 Уже испробовала, ну как же вкусно и сочно, а соус с сыром , мммм :))

Приятного аппетита!

 

Быстрая закуска из кабачков


Молодые кабачки, те, у которых еще не образовались семена, порезать кружочками 1.5 см толщиной выложить на смазаный растительным маслом противень или сковородку и слегка посолить. Морковь потереть на терке, раздавить зубчик чеснока , заправить морковь и чеснок майонезом и выложить на кружочки кабачка. Репчатый лук порезать кольцами и выложить сверху, все густо посыпать зеленью и любым тертым сыром. Запекать в духовке 15-20 мин. Подавать можно и как отдельное блюдо и как гарнир, или с молодым отварным картофелем. Можно так же кольцами порезать и помидоры, добавив еще один слой под сыр. Приятного аппетита!!!!

Ну не все же мясо есть!

Голубцы...овощные.
Ну не все же мясо есть!
Так тоже очень даже ничего.
Их даже впрок можно заготавливать,на зиму, в банки... только рецепт
чуток другой. А таких можно наделать побольше и в морозилку.
потом останется только достать и потушить.

Подобрать мягкий кочан капусты, средней величины, вырезать
кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и отварить, пока
листья не станут эластичными. Вынуть кочан из воды и отделить от
него листья. Толстую часть листьев слегка отбить,
положить на лист овощную начинку и свернуть. Затем обвалять в
муке и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.
Переложить в кастрюлю (жаровню, глубокую сковороду), подлить бульон
или горячую воду.
В жире обжарить томатное пюре, добавить его в кастрюлю и тушить
до готовности. Добавить сметану.

Для начинки: 5 морковок, 3 луковицы, если есть петрушка, пол стакана
риса, растительное масло, 1 столовая ложка томатного
пюре, соль, перец.

Морковь натереть на терке, лук и петрушку мелко нарубить и
обжарить в масле, добавить томатное пюре, соль, перец, немного
воды. Тушить 15 минут, затем добавить полу отваренный рис и все
перемешать.
Пробовала я делать такие голубцы с грибами, обжаренными с луком...
Тоже очень вкусно.

Мои, кстати, остались довольны.

LI 5.8.22

Жульен


Грибы остались, сделала жульен. В принципе, чем отличается это блюдо французской кухни он наших родных жареных грибов в сметане...ну да ладно...не полезем в дебри...пусть будет жульен, слово то какое красивое, нежное...иностранное...так и журчит как ручеек...))) Итак...для начала сунем нос в энциклопедию...кроха знаний никому не помешает, иногда ведь полезно и эрудицией блеснуть.
1. Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов.
2. Салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. В кулинарии важную роль играют жульены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жульены для приготовления салатов.
3. Также так называется форма нарезки соломкой..Читать далее...

Запеканка из цветной капусты


Мне очень нравится цветная капуста вот в таком виде.
Готовить легко, а получается вкусно, сытно и красиво. Про фантастическое кол-во витаминов я уж и не говорю.
На противень выкладываем тертую на крупной терке морковку (примерно пару крупных морковин), порезанную луковицу, немного присаливаем. Сверху укладываем отваренную в подсоленой воде до полуготовности цветную капусту, предварительно разобранную на кочанчики. Читать далее...

На скорую руку


Если надо что-нибудь по-быстренькому приготовить к гарниру...вот такая вот поджарка готовится за 10 мин.
Натираем свежую морковку, нарезаем репчатый лук и зубчик чеснока. Пока они обжариваются, нарезаем ветчину (или колбаску), сладкий перец, помидоры. Вываливаем все в морковку, солим, перчим, обжариваем еще минут 5. Пожалуйте, готово! Для красоты добавляем зелень. А я еще сахара чуть-чуть кладу, у меня пунктик такой...где помидоры, туда хоть чуть=чуть сахарку да надо.

Луковые котлеты


Этот рецепт я называю "угадайка".
Когда даешь попробовать кому-то и просишь угадать из чего, все отвечают по-разному.
Кто-то чувствует вкус мяса, кто-то рыбы, кто-то грибов.
А основной компонент там обычный репчатый лук.
Состав:
5 луковиц среднего размера
5 яиц
5 ст. л. муки
По вкусу соли, перца, томатной пасты, немного масла для жарки.
Очень мелко порезать лук, добавить яйца, муку, соль, перец. Хорошо перемешать. Тесто окажется жидковатым, но благодаря яйцам всё будет нормально. Готовую массу выкладывать на сковороду, как оладьи и жарить.
Затем приготовить подлив: пожарить одну мелко порезанную луковицу, полить томатной пастой, добавить соль, перец. Готовые оладьи выложить на сковороду и доверху залить подливом. Дать немного постоять и подавать на стол.
Если раскладка на 5 яиц кажется вам большой, для пробы уменьшите её в половину.

Котлеты из цветной капусты


Капуста цветная - 400г;
яйцо - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
крахмал картофельный - 3 ст.л.;
соль, перец молотый черный, зелень - по вкусу; масло растительное
Соцветия слегка отварить, измельчить мелко ножом или в процессоре.
Лук мелко порезать. Зелень порубить.
Смешать капусту, яйца, лук, зелень, приправить солью и перцем, всыпать крахмал. Все хорошо перемешать.
Разогреть сковороду с маслом. Выкладывать капустную массу столовой ложкой, как оладьи, и обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

Аджика летняя


Этот рецепт мне дала знакомая из Дагестана. На зиму аджика делается немного по- другому, там идет больше соли и уксус, а этот летний вариант. У них эта закуска на столе постоянно, практически к каждому обеду.
Когда она мне сказала, что в состав входит кинза, я внутренне содрогнулась, потому что терпеть не могу этот запах. Кориандр (плоды кинзы) очень люблю, а саму траву не переношу. Но все-таки решила попробовать с травой. Хотя можно использовать и кориандр.
И что вы думаете? В этом составе запах кинзы абсолютно не чувствуется, мало того-запах чеснока, хотя его там много, не чувствуется тоже.
Итак: Читать далее...

Оладьи из цветной капусты


Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленой воде, жидкость слить, капусту подавить вилкой или пестиком для пюре, или измельчить в процессоре, добавить яйцо, перец, 2-3ст.ложки муки и хорошо перемешать. Жарить на сковороде на растительном масле выкладывая оладьи ложкой, подавать со сметаной. Один нюансик...чтобы во время жарки на кухне никого не было- оладушки будут улетать прямо со сковородки)))

Оладьи из кабачковой икры и печени


Если некуда девать те тонны кабачковой икры, что закручены на зиму или бывают моменты, когда баночка открыта и вовремя не скушана...
Я в свое время изобрела вот такие оладушки, теперь частенько жарю. На мой вкус сочетание печени и икры хорошее, готовится быстро и кто пробовал, отзывались положительно.
Закидываю в блендер кабачковую икру, сырую говяжью печень, репчатый лук, соль, перец, несколько ложек муки, сырое яйцо. Через минуту готово тесто для оладушек, жарить в разогретом масле с обеих сторон, подавать с майонезом, куда выдавлено несколько зубчиков чеснока.
Смотреть рецепт
Подливка из печени и кабачковой икры

Запеканка с баклажанами


Очень сытная и вкусная запеканка, мягкая, сочная, нежная.
Все продукты доступные.
* Лук репчатый — 2 шт
* Морковь — 2 шт
* Баклажан — 2 шт
* Картофель — 500 г
* Помидор — 3 шт
* Майонез
* Сыр — 100 г
* Фарш мясной — 250 г рецепт и пошаговые фото

Осталось картофельное пюре?

Моё семейство обожает картофельные котлетки. Разбиваю в пюре яйцо, мелко режу репчатый лук, перчу, если надо присаливаю, формирую котлетки, обваливаю их в муке и обжариваю с обеих сторон.
Очень просто и вкусно.


LI 3.9.25


А еще если осталось пюре на завтрак можно приготовить вот такую оригинальную яичницу.
Дети особенно любят.
Думаю, что даже и описывать технику приготовления нет смысла.
Итак все понятно :)

LI 3.9.25

Сырники из моркови и творога


творог 250 г,
морковь 2-3,
масло сливочное 40-50 г,
крупа манная 2 столовых ложки,
яйцо 1
сахар 2-3 столовые ложки,
соль по вкусу, мука

Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 20-30
г сливочного масла, положить в нее морковь, слегка пережарить добавить чуть-чуть
воды и тушить до готовности, охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, солью, манкой и, если надо, мукой (т.е смотрим, если жидковато, то можно добавить муки, я сегодня не добавляла). Из полученной смеси сформовать сырники и
обжарить их на сковороде с маслом.
Вкусно и полезно!
У меня кот сегодня от стола не отходит, так ему эти сырники понравились, хотя такого привереду в еде, как он, еще поискать надо

Девичьи котлетки


Девичьи, потому что очень легкие, нежные и вкусные...для тех, кто пополнеть боится тоже угрозы не представляют.
Раскладку даю примерную, не обязательно точно её поддерживаться.
Кабачки пол-кило, творог 200 г, яйца 2 шт., мука пшеничная 2 ст. л., зелень 30 г, соль по вкусу.
Кабачки очищаем, измельчаем, солим и выдерживаем 5—10 мин.
Затем отжимаем, добавляем яйца, муку, протертый творог, мелко нарезанную зелень, все тщательно перемешиваем.
Смачиваем руки в подсолнечном масле, лепим котлетки (или выкладываем массу ложкой)и бросаем их на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжариваем до появления с обеих сторон румяной корочки.

Омлет с кабачками


Вкуснотища, особенно на завтрак или на ужин. И быстро и просто. Кабачки нарезать или кубиками, или кружочками и обжарить на растительном масле. Пока кабачки жарятся, взбить яйца с добавлением черного перца и давленного чеснока, посолить. Залить обжаренные кабачки, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности. Вкусно и остро. Все добавлять по вкусу.
Как вариант, чеснок при жарке не добавлять, а подать отдельно, с майонезом, измельчив его на давилке.

Горячие бутерброды с луком


Подобный рецепт "бутерброды с картошкой" я уже писала, а эти бутербродики еще вкуснее.

Кусочки белого хлеба или не сладкого батона, 2 средних луковицы мелко нарезанные, 100 натёртого сыра (можно плавленый, колбасный...в общем тот, который легко плавится) на средней тёрке, 1 крупное яйцо, приправа для курицы на ваш вкус.
Лук, сыр, специи, сырое яйцо смешать. Массу разложить на тосты. Жарить на растительном масле. Сначала обжарить намазанную смесью сторону, а затем перевернуть осторожно лопаточкой и поджарить другую часть тоста.
Очень вкусно, на завтрак так просто супер! И быстро!

Вареники с сыром


В грузинской кухне есть подобное блюдо, Ачахалажв называется.
Я его адаптировала под себя, делаю часто, особенно на ужин.
Готовится быстро, буквально за 15 минут и очень вкусно, продуктов нужно минимум и они всегда есть под рукой.

Замесить крутое тесто из муки, соли и воды (можно добавить яичный желток, хотя и без него тесто не разваривается)
Любой сыр ( я иногда и плавленый использую)натереть, добавить столовую ложку сливочного масла и зелень, какая есть (петрушка, кинза, зеленый лук) и хорошо перемешать. Тесто нарезать на кусочки, тонко раскатать, положить на каждый по 1 ст. л начинки, серединку сомкнуть, защипать и приплюснуть рукой. Опустить вареники в подсоленный кипяток и варить 10-15 мин и подать с маслом, сметаной или майонезом с чесноком. Сыр при варке плавится и получаются очень вкусные "штуковины" с сочной и ароматной начинкой.