Итак, вы уже умеете заводить и печь опарное и безопарное тесто, понимаете разницу между
постным и сдобным тестом, умеете разбавлять и разнообразить тесто различными
наполнителями. Вы уже практически умеете всё!

Вам осталось только найти своё единственное «семейное» тесто, те самые «ваши» пироги, о
которых ваши внуки будут вспоминать с восторгом и придыханием.

А это очень просто. Определитесь сначала с тем, какая начинка вам больше нравится и самое
главное – какой способ приготовления – жареные или выпеченные в духовке пироги – подходит
вам больше.

Запомните сразу – если вам по вкусу жаренные пирожки – то тесто заводите только на воде. Тесто
на молочных продуктах при жарке во фритюре горит моментально. И как бы вы не старались, как
бы не регулировали температуру жарки – они все равно начнут пригорать, либо останутся сырыми
внутри, если вам все-таки удастся сохранить нормальный колер. Поэтому лучше заводить тесто на
воде.

Количество сахара регулируйте под свой вкус, и в зависимости от того, какую начинку – сладкую
или нет – вы собираетесь использовать. Но не забывайте учитывать, что при долгом брожении
дрожжи просто-напросто «съедают» большую часть сахара. Так как сахар – это такое топливо для
дрожжей. И если вы хотите сделать сладкое тесто на опаре, то количество сахара нужно
автоматически увеличивать.

Если вы «своими» выберете пироги и пирожки-булочки, приготовленные в духовке – то тут вам и
карты в руки.

Заводить тесто лучше всего, ориентируясь на то, какие продукты вы чаше всего
используете в повседневной жизни. Вы уже убедились, что тесто – это легко, поэтому не стоит
усложнять себе жизнь и процесс. Выпечка не должна требовать каких-то невероятных усилий и
каких-то особенных продуктов. Мука и дрожжи – вот что главное и основное. Все остальное –
повседневные продукты из холодильника.
Если вы покупаете часто молоко – используйте остатки
для теста.

Если же молоко не пьете, но покупаете часто сметану для заправки супов и салатов –
разводите пару ложек сметаны с водой, и используйте в качестве молочной составляющей теста.

Годятся так же сливки оставшиеся после приготовления бефстроганова или даже сливки для кофе.
Не хватает объема – доливайте воды. 

Если часто покупаете сливочное масло – заводите тесто на
нем. То сливочное масло, которое после недели хранения в холодильнике для бутербродов уже
не годится – прекрасно сгодится для выпечки. А если вы не собираетесь печь «прямо сейчас» — то
переложите масло в морозилку и там оно прекрасно доживет до того дня, когда вас муза выпечки
посетит. Если же вы сливочное масло или маргарин в повседневной жизни не используете –
спокойно замените его растительным (подсолнечным рафинированным, рапсовым фритюрным
или оливковым первого отжима) и не парьтесь.

Потому что, тесто – это действительно легко, и
обязательно должно быть просто. Чтобы вы готовили его не напрягаясь, играючи и с радостью.
Густоту теста, комфортную для вас и вашей выпечки регулируйте самостоятельно «под себя»
опытным путем. Я прописываю рецепты опираясь на базовую пропорцию. И она – 1 к 2,5 для
мягкого пирожкового теста, теста которое можно формировать руками. До 1 к 3, для теста,
которое вы планируете формировать с помощью скалки или оформлять различными
украшениями. Но качество муки разное и по регионам, и по сезонам, и по производителям.

Поэтому начинайте всегда с пропорции 1 к 3 (один стакан жидкости на три стакана муки), и
постепенно, с каждой выпечкой уменьшайте количество муки на одну столовую ложку. То есть
два стакана (чашки, плошки, тазика, ведра) муки отмеряете ровно. А третий уже уменьшаете
понемногу. Через две-три выпечки вы уже наверняка будете знать какое количество муки вам
стоит отмерять третьим стаканом. Можете даже сделать метку на стакане.

Вы будете заводить тесто безошибочно, практически вслепую, с первого раза. Не нуждаясь в
добавлении жидкости или муки в процессе замешивания.
Будет ли это тесто на воде с маргарином, на молоке с растительным маслом или на кефире
пополам с водой и сливочном масле – это будет ваш личный семейный рецепт. Ваши фирменные
«бабушкины» или «дедушкины» пироги.

Я не призываю вас печь пироги каждый день. Но, иногда, раз в неделю или раз в месяц,
приготовить небольшой пирог или 12 булочек – обязательно. Запах выпечки способен любое
помещение превратить в уютный дом.