Сюзьма

Вторник, 12 Июня 2018 г. 09:12 + в цитатник

Ингредиенты

Гатыг	3л
Петрушка свежая	1пуч
Чеснок дольки	3шт
Анис	0,5ч.л

Сюзьма очень популярно на Кавказе и Ср.Азии. Это универсальный кисломолочный продукт готовится из гатыга.После сцеживания гатыга в кленовом мишке получается не творог,а нечто среднее между сметаной и сливочным маслом.Это и есть сюзьма.Она может по вашему желанию,в любой момент стать снова гатыгом,а может превратится в продукт более высокого порядка,с большей концентрацией жиров и белка.Сюзьма и сама по себе может выполнять рол и сметаны,творога,и масла.Ею можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты.Если развести 100-200гр сюзьмы в 0,5-1л воды(можно минеральной),получится жаждоутоляющий и бодрящий напиток-АЙРАН.
Дословный перевод с азери-тюркского: сюзьма-сцеживания.

Рецепт гатыга тут: https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post274851112/

Взять дуршлаг и глубокую ёмкость.

марлевую или холщовый мешочек

Дуршлаг переложить на ёмкость, а сверху мешочек. Края мешочка должны свисать через посуду.
Вес гатыг вылить в мешочек.

Аккуратно завязать узелочек, повесить на крючок, что бы
стекла вся жидкость в течение 1 сутки и не забудьте поставить под мешочек ёмкость.

Через сутки, как вся жидкость стечёт,освободить из мешочка. Готовую
сюзьму переложить в контейнер и убрать в холодильник. Каждый раз брать нужное
количество сюзьмы и плотно закрыть крышечку.

Можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты,приготовить довгу, айран.