а можно ещё и так (рецепт с кукинга, не мой)

275 г перловки, замоченной на 12 часов (или пшеницы, замоченной на 2-3 дня)
300 г муки
150 г сахара
150 г жира или сливочного масла
3 желтка
щепотка соли

500 г свежей протёртой рикотты
350 г сахара
6 желтков
200 г апельсиновых и лимонных цукатов кубиками
1 ч.л. лимонной цеды
500 мл молока
4 белка
1 слегка взбитое яйцо
2 длинных полоски лимонной цедры
корица
сахар
сл.масло
соль


Положить в кастрюлю крупу, налить довольно много холодной воды и варить примерно час-полтора. Затем слить воду, влить молоко, добавить лимонные полоски, щепотку сахара, щепотку соли, щепотку корицы и варить на умеренном огне до полного впитывания молока.
Положить в большую миску сваренное зерно (без лимона), рикотту, большую ложку сахара, тёртую цедру, цукаты и щепотку корицы, 6 желтков, хорошенько размешать. После чего аккуратно добавить взбитые в крепкую пену белки.
Замесить тесто из муки, сахара, масла, желтков и щепотки соли. Дать полежать под полотенцем 30 минут, после чего разделить на 2 части и раскатать каждую так, чтобы выстелить круглую форму 30 см диаметром, смазанную маслом. Выложить начинку на раскатанное тесто, вторую часть порезать на толстые полоски и выложить их на начинку очень близко друг к другу крест накрест. Затем из остальных полосок сформировать бортики пастьеры. Смазать всё взбитым яйцом и поставить в духовку при 200-210*. Выпекать 45-50 минут. Как пастьера зазолотится вынуть из духовки, охладить. Подавать, посыпав ванильной сахарной пудрой.