Танцы от плиты и до компа!!

Риболлита (Ribollita) – значит дважды сваренный. В средневековье, во время трапезы, кушанья феодалам часто подавались на плоских хлебах вместо тарелок. Яства съедались, а хлеб возвращали на кухню, и бедный люд использовал его и доступные овощи для приготовления сытной похлебки. Когда-то родившийся на простой крестьянской кухне Тосканы, сейчас этот суп занимает достойное место в меню дорогих итальянских ресторанов.
Конечно, сейчас никто не использует для приготовления риболлиты вчерашние остатки, но хлеб при варке добавляется обязательно. Для риболлиты можно использовать любые овощи, которые найдутся на вашей кухне, но непременными ингредиентами являются фасоль и черная листовая капуста kavolo nero. Найти этот «экзотический» овощ у нас сложно, а, может быть, даже невозможно, поэтому, допустима замена листьями савойской капусты или капустой Брокколи .

- 1 стакан белой фасоли (лучше мелкой, но у меня была крупная),- 100 г грудинки (в оригинале панчетта),- 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба,- 250 г,капусты - 1 небольшой цуккини,- 4 черешка сельдерея ( у меня не было),- 1 небольшая морковка,- 2 больших помидора,- 2 крупных луковицы,- 5 зубчиков чеснока,- пучок шпината ( у меня замороженный),- небольшой пучок базилика,- оливковое масло для обжарки и подачи
- соль, перец по вкусу,- сыр пармезан,  или другой твердый сыр из овечьего молока для подачи
Фасоль предварительно замочить, затем отварить до мягкости. Лук, морковь и цуккини нарезать небольшими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчить, капусту тонко нашинковать. У шпината и базилика удалить стебли, листья нарубить
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на полминуты в кипяток, кожицу снять, семена удалить, мякоть порубить.
Хлеб нарезать крупными кубиками, грудинку – мелко.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук, морковь, сельдерей и грудинку, готовить на среднем огне 5 минут.

Добавить цуккини и чеснок, готовить еще 5 минут. Положить помидоры и капусту, приправить солью и перцем, готовить еще 5 минут.

Добавить фасоль к овощам вместе с отваром, в котором она варилась, при необходимости добавить еще воды или овощной бульон (всего жидкости должно быть около 8 стаканов).

Довести до кипения, положить шпинат и базилик, варить еще 15 минут.

Добавить хлеб, варить еще 5 минут.

Подавать,  суп в тарелках полить оливковым маслом и посыпать тертым сыром.

 

Суп очень сытный, ароматный и необыкновенно вкусный, несмотря на простоту ингредиентов и приготовления. На следующий день суп еще вкуснее. Настоятельно рекомендую.
Источник :Книга гастронома «Про супы»

Читать подробнее