,,, |
:
- ,
- ,
- ,
- ,
- ,
- ,
Saccharomyces cerevisiae. , , . , . , .
( ).
, . — 70%. . 10 .
, , ( ). , «» — , — . . 0 +4 ) — 12 . , , 3-4 , . . — : 40-42 , . , «»: 1 . . . 10 , , «». . , . , (1/2 ) (1 1 ).
.
66% , «». , , . , , , . 10 .
( 8% ) . , .
— — . , , — , 1-2 . 100 «» 30 , . , . , 10-15 , . .
( )
- . . : - . , , , . , .
, , , , .
, , , .
.
. , . , , . , : 300 350 3 — . . . , , , , . .
. . , . , . , . , .
, , . , , , .
.
, - ; .
, , , .
, .
, , - - .
— — , , , , , .
. - Oidium; .
. ; . , .
.
, — . - - , . ; .
. . , «» . . . , , . , ; , , .
( 4 – 6 ).
, , 30 – 90 .
, . .
.
20 – 25% .
23 – 30..
75%, 75 .
– .
.
.
, - .
, , (30-35*), , 10-15 . «» . , .
.
. — .
.
, 6-8°.
: ( — , — ..); .
. , , . , , .
: , , . , , — 3-4 . , .
« » — , , — . «» — .
.
– , , , . (). (30-35 ) , – . , , — . , ( , ..) .
. 20-25 , 20 25 . , .
– , . , , «» . .
. , , , , . ( , ). , , – .
( ) , «» .
,
: — , . , , . (.. ), . , . , , . — , . , .
, , .
, , . , , .
:
(, ) – - ( ), , , , .
, – 50 , (25-30 ). , . , .
, , .
. , . , , , . , , , — .
( , ).
30 , 20 , 40 , 30 .
50 .
0 .
, .
.
, 27 . — , .
35 , , ; , .
, .
50 , , — . . 27 . .
1.5% ( 7,5 500 ), .
( ). .
, . , .
. 5% ( 25 500 ) , 10% ( 50 500 ) — .
, , , . , «». .
, , . () , . — .
– ( ), . , , , .
.
« »
\ , .
, . , .
– 7 , 25 . 11 , 42 .
3,6-3,8.
:
500 ,
1\2 (21 ) 5,5-5,8 .
« »
:
500 ,
20-30 , 2 .
1 – 3,5-4 , 7-8 .
2,85-3,75, 3,3, .
1000 ,
40-50 , 3,5-4 .
« »
:
500 ,
1 (42 ) 10,5 .
.
. — .
1000,
( ) 3% (1% ) , – 30 , 10 ( 2,5 )
500 ,
15 , 5 ( 1,25 )
1:3.
« » 1986 .
:
500\1000
5\10 .
, .
, , .
R B
R B. ?
, .
.
1. B () () BREAD.
2. R () BREAD RAPID.
:
, , :
- ,
- ,
- (, , ..),
- ,
- ,
- ,
- ,
- , ,
- ( ) ,
- (, , .),
- (-, .),
- ,
- , , ,
- , ,
- ,
- , , ,
- , ,
- ( , .)
- , , ,
- .
, , .
, , , () .
(,)
1. 100 2 . , , , , , ( , , ..).
2. , , , 100 2-2,5 - , .
3. 100 2,5 . , , , . .
:
1. 1 3-4 .
2. — :
150 0,5 .. , 1,5-2
300 1 .. , 3-4
450 1,5 .. , 6-8
600 1,5-1,8 .. , 6-7
R B
R B. ?
, .
.
1. B () () BREAD.
2. R () BREAD RAPID.
!
http://bvallejo.livejournal.com/27902.html#cutid1, !
, 5 . , , . , . .
, , 1…2% . a- , — . , «» .
, , ( ) .
:
-4/-2 ;
+2/+4 , ;
+26/+28 ;
+38/+42 ;
+50/+55 , .
. , ( ?) . +30…35º, +48º, +55º. , +75º 95%.
. , 15 1000 , . 1%, — 2,5…3%. , , . , .
e , , .
. , +26…28.
, — , .
, 2% , , . , . , , , , . (, - ).
, . ,
. , . - .
. ( !). — . .. .
. . , , ++ , . - , .
:
- ;
- , - ;
- «» .
, . - , .
, ( ) , , .
1 1,5% . 3 4 . « » , , , , .
, , ( — ).
, , , , , , .
, , ,
50 1000 .
50 1000 , . ( 100 1000 ) .
15 1000 , .
, , , , , .
.
. , , , . ( ) , , , . — , , . . , , — .
. . .
. .e. , .
. — , .
. ó ó , , ( , ). , . , , 26…28% 72…74%, , — 30…35% 65…70%.
, , , .
, . — «».
, , — 0,31 4,8 . . 7 , «» .
(, , , , 2,5%, 2 +35).
, +35C, .
« » , 3,5.
- , , a , ;
- ;
- ;
- +1 14 , , 3 (, );
- , ;
- . , autolisis, , o . utolisis — «», . , .
- , , , -, , -, .
- , (+26 … 28C), , , , , .
-
- .. , , 1:3 1:4, a a +40;
- , . , , , , ;
- e ;
- , , ( +35), . , , 17% , ;
- e , o , . , +55º;
- , ;
- e , , . « » 5 , ( , , );
- , ;
- e 20 1000 , ;
- e , , , , .
, , , , , — , . , — a ISO 9002
6…12 « » 40…50% «»! , , , , - . . — .
, -24º -195º. -8º -25º. , .
. , , . , ( ). 30% , — 55% , 65 . .
, ( e o e).
, «Lesaffre».
: | : ,,,,/,,, , ,!!!!/ !! ,,, ,,,/ |