Диета при диабете сахарном характеризуется ограничением жиров (животных), легкоусвояемых углеводов (в основном сахара и продуктов, его включающих), холестерина, хлорида натрия. Рекомендуется обогащение рациона липотропными веществами, витаминами, клетчаткой, пектинами, эссенциальными жирными кислотами. Следует отдавать предпочтение трудноусвояемым углеводам – цельнозерновому хлебу, ягодам, фруктам, овощам и т.п., которые в рационе распределяются равномерно.

При осложненной форме в питании необходимо резко ограничить жиры (до 20-30 гр.), снизить уровень белковых соединений (до 40-50 гр.), углеводов (до 200-300 гр.). Показаны к назначению разгрузочные дни – рисово-фруктовые, овсяные и др. углеводные. В качестве источников животных белков в рацион включают творог (обезжиренный), яичный белок, рыбу и т.п. Особо значимой является диетотерапия диабета сахарного при наличии сопутствующего ожирения. Снижение веса благоприятно влияет на течение заболевания, может исчезнуть пониженная восприимчивость тканей к инсулину.
В лечении диабета сахарного наряду с традиционной терапией широко используются лекарственные растения. В частности, сахароснижающим эффектом обладают настои, приготовленные на основе растений, в которых присутствует полисахарид инулин (топинамбур, корни одуванчика, цикорий и др.). Гипогликемическое действие обусловлено синтезом при расщеплении инулина фруктозы, которая достаточно легко усваивается организмом. Также существуют данные, свидетельствующие о специфическом противодиабетическом действии инулина.
Топинамбур в народной медицине широко применяется как средство при нарушении обмена веществ. Благотворное действие клубней топинамбура обусловлено наличием инулина (более 45 %), витаминов, пектина, клетчатки, кислот органических, сбалансированного состава минеральных соединений. Топинамбур обладает гипохолестеринемическими, детоксикационными, иммуномодулирующими свойствами, антиоксидантной активностью, стимулирует метаболизм, синтез инсулина.
Многочисленные исследования продемонстрировали, что введение в пищевой рацион топинамбура (сырого или в виде продуктов его переработки) при диабете сахарном вызывает значительное снижение уровня глюкозы. Кроме того, употребление топинамбура дает возможность резко уменьшить количество инъекций инсулина, благоприятствует снижению явлений гликозурии, ацидоза, предупреждает развитие комы (диабетической). При легкой форме диабета сахарного инулин используют в качестве заменителя крахмала, сахара. Для диетотерапии диабета разработаны функциональные продукты на основе топинамбура в виде нектаров, соков, компотов, пюре, джемов, диетических хлебобулочных, кондитерских изделий.
Для лечения диабета рекомендуется применять сок топинамбура (свежий). Принимают по ½ стакана до еды, курс 14 дней, далее делают перерыв на 10 дней и повторяют прием. Сок топинамбура эффективно понижает уровень сахара, регулирует кислотность сока желудочного и др. Также можно использовать настой топинамбура: клубни измельчают, заливают кипятком, настаивают в среднем 3 часа, процеживают. Целесообразно включение в диетический рацион блюд из сырого, вареного, запеченного топинамбура, отвара на его основе.

Источник