Столовое серебро . XIX век

Читать далее

С момента изобретения винной пробки, у виноделов стало меньше проблем с длительным хранением вина. Но весьма актуальным стал вопрос — как такую бутылку теперь открыть. Вариантов было масса, но все были неудачными, так как далеко не всегда удавалось добраться до вина не разбив бутылку.

Полезное изобретение неизвестного автора
Точной даты создания штопора и имени автора первого изобретения до наших дней не сохранилось. Предположительно это начало XVIII века, Англия. Первый патент был зарегистрирован намного позже в 1795 году, когда устройство уже имело широкое применение. Полезное добавление, которое сделал Самуэль Хеншалль, позволившее ему претендовать на уникальность, был металлический круг, не дававший заглубить винт, что облегчало ее извлечение.
Первый штопор, который использовал рычаг для более простого вынимания пробки, был создан в 1802 году там же в Англии Эдвардом Томасоном. Впервые штопор с двумя рычагами (самый популярный современный вариант) был создан англичанином по фамилии Хили намного позже — в 1888 году.
За следующие годы зарегистрировано уже более 350 вариантов, но большинство основаны на одном принципе — стержень в форме винта и рукоятки с системой рычагов. Сейчас такой вариант штопора есть практически в каждом доме.

Интересные модели, дожившие до наших дней
Штопор официанта с простой конструкцией: после того, как спираль вкручена в пробку, короткий конец, на котором иногда делают несколько ступенек, упирается в горлышко, а длинный легко вытягивает пробку. Как это не удивительно, но прообраз изобретен в Германии еще в 1883 году Карлом Вейнке. Этот штопор можно часто встретить в виде раскладных карманных вариантов.
Даже лучшие достижения оружейной мысли дали идеи для удобной новаторской модели штопора, первая модель которого была представлена в 1979 году. Штопор получил название Screwpull. Ее изобретатель Херберт Аллен использовал идею извлекателя зарядов и придумал не просто красивый дизайн, но и безопасный и удобный прибор.
Есть версия, что сподвигла его на изобретение жена, которой тяжело было открывать бутылки обычными устройствами. Новый прибор был оснащен щипцами, обхватывающими горлышко, а винтовая часть размещена в поршне, достаточно опустить и поднять рычаг без лишнего приложения усилий. Такие модели встречаются сейчас во множестве вариантов от громоздких до карманных моделей и считаются шикарным подарком, в том числе по причине немаленькой цены.
Стоит упомянуть еще об одном новаторском изобретении, которое кардинально отличается видом и принципом работы. Вот только истинные ценители вина «закидают вас тапками». Это устройство оборудовано вместо винта иглой, которая проникает сквозь пробку внутрь емкости, а являющийся частью прибора насос или баллончик накачивает воздух в бутылку, пробка легко выходит за счет внутреннего давления в бутылке.
Однако высокое давление портит вкус напитка, особенно дорогих вин с многолетней выдержкой. Интересна разновидность американского производства: в баллончике — углекислый газ, так что вы с одной стороны получаете мгновенный вариант шампанского, а с другой сильно рискуете получить пробкой в лоб.
Одна из самых значимых коллекций штопоров в мире принадлежит французу Бернару Дювену. В его собрании приблизительно 250 экспонатов, которые включают даже антикварные первые изделия. Цена таких приборов на аукционах достигает нескольких десятков тысяч долларов США.
Например, штопор 1842 года выпуска был продан на торгах Christie`s более чем за 31 тысячу долларов США. А рекорд на настоящий момент принадлежит старинному штопору 1831 года, созданному из металла с разобранного старого лондонского моста. Он был продан в Англии через аукционный дом графства Эссекс в ноябре 2014 за 62,8 тысяч долларов США анонимному владельцу.

Читать далее

Эти ножнички часто украшали растительным орнаментом, а использовались они для срезания ягодок винограда во время подачи десертов. Только после того, как вы отрезали себе достаточное количество виноградинок, их можно было есть руками. В викторианском обществе руками вообще разрешалось есть только в очень редких случаях, например, когда на тарелке появлялись фрукты или хлеб.
Дизайн ножниц постепенно менялся, и самыми удобными стали ножницы с очень длинными ручками и короткими лезвиями, чтобы человеку было проще добраться вглубь увесистой грозди до нужной ему веточки и выбрать столько виноградинок, сколько нужно. Кончики этих ножниц делались специально тупыми, чтобы избежать прокалывания виноградинок, а изготавливался этот прибор чаще всего из серебра, чтобы ножницы не окислялись и прослужили как можно дольше.

Читать далее

С момента изобретения винной пробки, у виноделов стало меньше проблем с длительным хранением вина. Но весьма актуальным стал вопрос — как такую бутылку теперь открыть.
Што́пор — приспособление в виде винтового металлического стержня с кольцом или рукояткой на конце для вытаскивания бутылочных пробок (откупоривания бутылок). Другое, просторечное, название — пробочник.
Считается, что штопор появился в Англии. В одном из документов, датированном 1861 годом, штопор описывается как «стальной винт, используемый для вытаскивания пробок из бутылок». Первый патент на штопор был выдан в 1795 году англичанину Сэмюелю Хеншеллу. С тех пор только в США были выданы сотни патентов на другие модели, например, в 1860 году М. Л. Бирн получил патент на «буравчик с деревянной ручкой T-образной формы».
Помимо штопоров простейшей конструкции, существуют два вида самовытяжных штопоров:
рычажные — в них с помощью простого или составного рычага сокращается усилие, необходимое для извлечения пробки.
вращательные — в них пробка выкручивается поворотом ручки, после того, как спираль входит в пробку до самого основания, вращение продолжается в обратную сторону и пробка двигается вверх до полного извлечения.
Использование самовытяжных штопоров было сопряжено с проблемой: трение металлической спирали о пробку затрудняло вытягивание, и спираль проворачивалась или разрушала пробку. В 1978 году американец Герберт Аллен предложил покрывать спираль слоем тефлона. Благодаря тому, что у тефлона коэффициент трения ниже, чем у обычного металла, это позволило повысить эффективность и надёжность штопоров.
Одной из разновидностей рычажных штопоров является профессиональный «штопор сомелье», в нём рычаг создается благодаря упору, который ставится на горлышко бутылки. В среде профессиональных барменов называется нарзанник.
Также существуют особые штопоры для шампанских вин. Внутри стержня таких штопоров находится полый канал с клапаном для отвода из бутылки диоксида углерода и лёгкого извлечения пробки с предотвращением «выстрела».
Дональд Булл, автор «Большой книги штопоров» (The Ultimate Corkscrew Book), обладает коллекцией из 4000 штопоров. Булл является президентом клуба International Correspondence of Corkscrew Addicts. Цена на некоторые экземпляры антикварных штопоров может достигать нескольких тысяч долларов. На аукционе Christie's, дважды в год устраивающем штопорные торги, штопор 1842 года продавался за 31280 долларов.

Интересные факты
Вращательный штопор с двумя симметричными рычагами французы называют «шарль де голль», или «генерал де Голль», или «Большой Шарль» (le Grand Charles). Другое название такого штопора — «балерина».

источник

Террин с крышкой. Нидерланды, около 1759–1771 годов
Rijksmuseum, Amsterdam

Парадный обед XVII–XIX веков в Европе обычно состоял из четырех подач (перемен): холодное, суп, горячее и десерт, причем все блюда из каждой подачи приносили одновременно (такая сервировка называлась французской). Но в любой момент трапезы на столе можно было увидеть террины из серебра, фаянса, фарфора: эти массивные овальные или круглые вместительные емкости c крышками (и часто на поддонах) были частью любого большого парадного сервиза. В них мог оказаться как суп, так и жаркое, закуска или даже десерт. Иногда крышки терринов украшали по правилам барочного маскарада обманок — правдоподобными грудами из фруктов и овощей, орехов и грибов, стручков горошка и артишоков и даже композициями из битой дичи. Террин мог быть и целиком сделан в виде овоща или фрукта.

Террин с крышкой в виде красной капусты. Германия, 1769 год
Rijksmuseum, Amsterdam

Читать далее

Figural Silver Napkin Ring

Читать далее

19 век
Вилка для рыбы меньше обеденной и шире. Она оснащена четырьмя или тремя
плоскими зубчиками. Иногда две пары зубчиков разделяет посредине неглубокая выемка. В хороших ресторанах к рыбе подается рыбный нож, при его отсутствии для употребления в пищу рыбы используются две вилки. Если вам подали цельный кусок рыбы, прижмите его одной вилкой к тарелке, а второй вилкой отделите мясо рыбы от костей. Съев эту часть, переверните кусок на другую сторону и повторите процесс. В идеале, после того как вы съедите блюдо, на тарелке должен остаться аккуратный рыбный скелет.
Рыбный нож имеет форму лопатки. Он неострый, на лезвии по краям имеются небольшие углубления. Нож не предназначен для разрезания, он лишь помогает отделить филе от костей. Если ножа для рыбы нет на столе, то допускается использовать, вместо него, ещё одну вилку – рыбную либо столовую.

Читать далее

Во второй половине XVI века так выглядели зубочистки

Читать далее

Иллюстрации сервировки стола и примеры блюд из "Энциклопедия практической кулинарии" (The encyclopædia of practical cookery") 1898 года.
Особенно впечатляет композиция из лебедей, "главное украшение стола". Вот как оно описано:
"Another elaborate “artistic centre piece”: “The stand is moulded in fat on a plaster base. The top stage is supported by swans and carries a wreath of larks and snipe, the latter with beaks in the air and turned truffles threaded on their beaks. The second stage or base consists of swans bearing dishes of truffles on their wings, and a wreath of quails and woodcocks quaintly trussed with mushroom tops threaded on their beaks. Carnations and other flowers complete the design.”

Читать далее

Лайфхак для любителей аккуратного поедания арбуза

Читать далее

В разных видах бокалов очень легко запутаться. И если, например, с шампанским все понятно, то как узнать, из чего лучше пить белое вино, а в каком бокале точно раскроется яркий букет красного? Можно ли подавать коньяк в обычной стопке? Сегодня мы в этом разберемся.

Читать далее