Время приготовления: 25 мин

Продукты:
2 3/4 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой)
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
1/4 чашки (35 г) изюма
1/4 чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию)
1 чашка (200 г) сливочного масла
1 1/2 чашки (225 г) манной крупы

Приготовление:
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Примечание: эта сладость настолько вкусная, что можно просто ложку откусить.

Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада.

Время приготовления: 50 мин
Время охлаждения: 30 мин

Продукты:
900 г свежей моркови
3/4 чашки (150 г) масла
2 чашки (500 мл) молока
3/4 чашки (150 г) сахара
3 ст. л. изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного
1/2 ч. л. молотого кардамона

Приготовление:
Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу.

Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт.

В них используется такой не совсем ведический продукт, как шоколад) но шоколад же не мясо)) в любом случае, ревностные сторонники исключительно ведического питания могут заменить шоколад кэробом)

Продукты:
полкило толченых сухарей (для экономии времени можно покупать готовые панировочные сухари. При желании можно и самому насушить/намолоть. Это уж как пожелаете)
около стакана молока
примерно грамм 200-250-300 масла сливочного
около стакана сахара
грамм 200 шоколада в плитках, лучше черного, который продается на развес (или адекватное количество кэроба)
стакан-полтора-два толченых орехов - грецких или любых по вкусу
специи: корица, гвоздика, бадьян, кардамон

Приготовление:
сухари в миску. В кастрюлю наливаем молоко, количество которого может варьировать в зависимости от сухости и вида сухарей, а также ваших предпочтений - посуше любите шарики или помокрее. В любом случае лучше взять чуть больше жидкости, чтобы потом контролировать консистенцию. В молоко бросаем специи, масло и порубленный на куски шоколад и доводим это все до растворения и начала вскипания. Не забывайте помешивать, а то шоколад с молоком пригорает легко.
в сухарики высыпаем орехи, и выливаем жидкость. Получается тесто, из которого катаем шары. Вот, собственно, и все. Я очень люблю кардамон, поэтому посыпаю шары сверху молотым кардамоном дополнительно, но это на любителя, можно корицей посыпать, или еще чем-то.

Примечание: это вариация на тему пирожного "картошка". Но получается вкусно. Можно даже больше шоколада добавлять или изобретать вообще что-то новое на этой основе.

Продукты:
500 гр поджаренных ГРЕЦКИХ орехов (а не арахиса)
400 гр ЧЕРНОГО изюма

Приготовление:
Все это на мясорубке и скатать шарики, они получаются не такие твердые как с арахисом, но очень вкусные тоже. Необычайной фиолетово-коричневой расцветки.

Продукты:
600-800 г однородного творога, лучше всего домашнего
150-200 г сахара, кто как любит по степени сладости
100 г изюма
200 г кокосовой стружки
1 пачка детской молочной смеси "Малыш" с рисовой мукой
1 пакетик ванилина
цедра 1 апельсина

Приготовление:
Творог разминаем с сахаром, добавляем ванилин, апельсиновую цедру, перемешиваем. Запариваем изюм кипятком, даем постоять чуть-чуть, сливаем воду, добавляем в творог. Затем засыпаем туда же "Малыш" и две трети кокосовой стружки.
Катаем шарики, обваливаем их в оставшейся кокосовой стружке и ставим в холодильник.

Продукты:
0,5 кг кунжута
150гр сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
кокосовая стружка, или сухое молоко
Приготовление:
Берем кунжут и жарим его на масле до золотистого цвета.
Затем берем банку вареной сгущенки и смешиваем ее с жареным кунжутом.
Потом катаем из этой массы шарики, обваливаем в кокосовой стружке, или в кунжуте, или в сухом молоке, и кладем в холодильник.
Плотность шариков зависит от консистенции сгущенки. Иногда бывает они получаются слишком мягкими, тогда добавляем в массу немного сухого молока.

Продукты:
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (гхи, понятное дело, лучше)
2/3 стакана сахарной пудры,
1 3/4 стакана сухого молока (это примерно, поскольку количество зависит от качества и влажности сухого молока),
1 ч. ложка молока или сливок,
2 ст. ложки измельченных орехов.
можно добавлять специи (сладкие - кардамон, бадьян, анис, ваниль, корицу и т.д.), но это на любителя, поэтому количество не указываю

Приготовление:
Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко (или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Добавить орехи, хорошо перемешать. Скатать помадку в шарики, которые можно обвалять в кокосовой стружке. Положить шарики в холодильник, чтобы затвердели. Можно готовить заранее и хранить 4-5 дней.

Когда у меня нет сахарной пудры, я растворяю сахар в молоке, подогревая его на маленьком огне и бросая туда специи. Молока тогда нужно чуть больше. Иногда использую вместо молока воду. Растворять сахар мне даже больше нравится, потому что сахарная пудра все равно скрипит на зубах

Продукты:
Тесто:
250г. муки
200г. сливочного масла
50г. сахара
100г. молотых орехов
цедра и сок 1 лимона.
Начинка:
1 стакан густой сметаны
100г. сахарной пудры
ванилин.

Приготовление:
Из муки, масла, сахара, молотых орехов, лимонной цедры и сока замесить тесто.
Разделить его на 3 части.
Каждую раскатать размером тортовницы, наколоть и печь в горячей духовке в течение 15-20 мин. (210-240 град). Приготовленные коржи переложить начинкой.
Верхний корж смазать кремом и посыпать орехами.

Продукты:
300г. муки
100г. сливочного масла
2-3 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка сахара
Орехи
сахарная пудра

Приготовление:
Из муки, масла и сметаны замесить мягкое тесто (месить до появления пузырьков), поставить его на 2 часа в холодное место, потом раскатать, вырезать звездочки, окунуть их одной стороной в сахар, смешанный с молотыми орехами и печь в горячей духовке (210-220 град) в течение 10-15 мин.

Продукты:
Тесто:
300г. муки
100г. сахара
150г. сливочного масла
Крем:
1столовая ложка муки
100г. сахара
100г. сливочного масла
3 столовые ложки кэроба
100г. измельченных орехов

Приготовление:
Масло посечь с мукой, добавить сахар и замесить на воде тесто.
Выставить его на час на холод.
После чего раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки и уложить ими смазанные маслом формочки.
Поставить формочки с тестом на лист и выпекать в горячей духовке (210-240 град.) в течение 20 мин.
Готовые корзиночки наполнить кремом и посыпать измельченными орехами.
Крем:
муку растереть с сахаром, добавляя понемногу теплого кэроба, поставить на маленький огонь и мешать до тех пор, пока масса не станет густою.
Отдельно растереть масло и постепенно добавлять в него охлажденный крем, интенсивно вымешивая до образования однородной массы.
Использовать массу для наполнения корзиночек в охлажденном состоянии.

Продукты:
Тесто:
250г муки
150г. масла
1столовая ложка сахара
Крем:
1 стакан сметаны
100г. сахарной пудры
1 столовая ложка варенья

Приготовление:
Из муки, масла и сахара замесить тесто на воде.
Поставить его на 1 час в холодное место, после этого раскатать, вырезать стаканом кружки и застелить ими формочки для вафель.
Уложить на лист и выпекать в горячей духовке (230-240 град.) в течение 15-20 мин.
Выпеченные корзиночки вынимать из формочек очень аккуратно, т.к. они очень хрупкие.
Наполнить корзиночки сметанным кремом, украсить ягодами, орехами, чем-то другим.
Сметанный крем: сметану хорошо остудить и взбить. Когда начнет густеть, добавлять понемногу сахарную пудру, а под конец - варенье и агар-агар, разведенный в 1-2столовых ложках горячей воды.
Можно добавить свежих ягод, но желательно мягких.

Продукты:
Тесто:
500г. муки
250г. масла
30г. дрожжей
250г. сладкого молока
щепотка соли
сахар

Приготовление:
Дрожжи развести в сладком молоке, добавить муку, размягченное масло, соль и сахар.
Вымесить тесто.
Раскатать его тонким пластом и нарезать квадратиками.
На каждый квадратик положить по неполной чайной ложке орехов, запаренных в молоке или другой начинки, по усмотрению, сформировать из квадратиков маленькие рожки и выпекать в печи при средней температуре.
Горячие рожки обкатать в ванильном или обычном сахаре.

Продукты:
Тесто:
420г. муки
200г. молока
120г. масла
200г. сметаны
1 столовая ложка сахара
20г. дрожжей
щепотка соли
Начинка:
50г. молотого ядра грецкого ореха
100-150г. молотого мака
150г. сахара
150г. молока
корица
лимонная кислота
цедра
лимонный сок
фруктовое повидло

Приготовление:
Дрожжи развести в молоке, замесить тесто средней консистенции и разделить его на 2 части.
Затем каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками (примерно 56 шт.)
Продукты для начинки хорошо вымешать, разложить на ромбики и завернуть в виде рожков.
Поверхность обмакнуть в сахар.
Выпекать рожки при средней температуре в течение 15-20 мин.

Продукты:
Тесто: 350г. муки, 300г. сметаны, щепотка соли, 100г. масла. Крем: 200г. сахара, 200г. кэроба, 200г. молока, 100г. сливочного масла, 100г. муки

Приготовление:
Из муки, сметаны и масла приготовить слоеное тесто.
Для этого из сметаны и муки замесить негустое тесто.
Оставить его на столе на 30 мин.
Масло помять, выжать из него влагу, смешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки и сформировать из него брусок.
Тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше чем середина.
На середину положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в виде конверта.
Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо, так, чтобы противоположные края сходились не посредине, а немного отступая в одну сторону.
Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться в течение 20 мин.
Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и охлаждать не менее 30 мин.
Опять раскатать, сложить теперь втрое и охлаждать в течение 45 мин.
Теперь тесто раскатать в коржи и выпечь.
Коржей должно быть 3.
100г. сахара плавить на огне до получения коричневого цвета, затем растворить в кэробе и молоке.
В отдельной посуде сварить 100г. сливочного масла, 100г. сахара, 100г. муки.
К полученной массе добавить по частям карамельную массу и снова варить до загустения.
Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить в таком виде пирог на одни сутки.
После этого нарезать разными фигурами и подавать к столу.

Продукты:
Тесто:
1/2 банки сгущенки
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
2 стакана муки
1/2 чайная ложка соды
погашенной лимонной кислотой
соли на кончике ножа
Крем:
200г. сливочного масла
1/2 банки сгущенки.

Приготовление:
Из сгущенки, сметаны, сахара и муки замешиваем тесто, добавив туда соль и погашенную соду.
Делим тесто на 2 части, раскатываем по форме сковороды для выпечки и выпекаем в горячей духовке.
Остывшие коржи смазать кремом и уложить один на другой.
Верхний корж также смазать кремом и украсить толчеными орехами, ягодами, сахаром.
Крем: размягченное масло хорошо взбить со сгущенкой.

Продукты:
500г творога
1 стакан сгущенки
2 стакана сметаны
1 стакан сахара (сахарной пудры).

Приготовление:
Творог тщательно размешать со сгущенкой, протереть через сито и разделить на 3 части.
Одну часть выложить на блюдо и покрыть кремом, на крем выложить вторую часть и снова покрыть кремом, сверху закрыть оставшейся массой.
Украсить орехами или консервированными фруктами

Крем:
2 стакана хорошо охлажденной сметаны взбить до увеличения в объеме в 2 раза, помешивая ввести туда 1 стакан сахара и добавить по желанию ванилин.

Продукты:
10-15 штук сушек
200мл молока
100г творога
12 ст ложки сахара
1 яйцо

Приготовление:
Сушки положить в тарелку и залить молоком.
Оставить на 4-5 минут.
Сушки должны размякнуть снаружи, но остаться твёрдыми в середине.
Если сушки не покрыты молоком полностью, то через 2-3 минуты их нужно перевернуть.
Пока сушки размачиваются, сделать начинку.
Творог смешать с сахаром и яйцом до однородной массы.
Для улучшения вкуса ватрушек лучше использовать не творог с сахаром, а сладкую ванильную творожную массу.
Сушки вынуть из молока и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Центральные отверстия сушек заполнить творожной массой.
Для удобства нужно положить творог в пакет, отрезать у него уголок и выдавливать творог через это отверстие в сушки.
Запекать в разогретой до t=180-200°C духовке 1012 минут - до лёгкого зарумянивания поверхности творога.

Примечание:
Я даже не ожидала, что эти ватрушки получатся настолько симпатичными и вкусными. Я боялась, что творожная начинка убежит из сушек и растечётся по противню. Но творог отлично схватился и запёкся привлекательной горкой. А сушки в духовке подсохли, стали глянцевыми, но очень мягкими и нежными внутри.

Продукты:
0,5кг. сахара
100г. сливочного масла
250г. сухого молока или смеси "Малютка"
1/2 стакана воды
100-150г. кэроба.

Приготовление:
Из сахара и воды приготовить сироп.
Для этого в воду постепенно вводить сахар и греть помешивая на слабом огне до полного растворения сахара.
В горячий сироп, помешивая вводить масло, сухое молоко и 1/2 часть кэроба.
Смешать до получения однородной массы.
Охладить, помешивая.
Сформировать шарики, величиной с крупный орех, обмакнуть их в оставшемся кэробе, уложить на блюдо и выставить на холод.

Продукты:
ТЕСТО
200г творога
50г сливочного масла
0,5 стакана сахара
1 ч ложка разрыхлителя
1 яйцо (желток)
1,5 стакана муки
НАЧИНКА
3 яблока
~6 ч ложек сахара

Приготовление:
Яблоки очистить, разрезать пополам и вырезать серединку.
Положить на противень застеленный бумагой для выпечки.
Сверху немного посыпать сахаром.
Поставить в духовку при t=200~220°C.

Пока яблоки запекаются, приготовить тесто.
Творог подогреть до комнатной температуры и смешать с размягчённым маслом.
У яйца отделить белок от желтка, белок отложить.
В творог вмешать желток и сахар, а затем муку и разрыхлитель.
Половину получившегося теста раскатать прямо на бумаге для выпечки.
Обильно смазать белком.
Насыпать 6 кучек сахара.
На сахар положить подвяленные яблоки. (Духовку после вынимания яблок не отключать.)
Вторую часть теста раскатать на присыпанном мукой столе.
Накрыть ею первый пласт теста с яблоками.
Ребром ладони обжать тесто между яблоками и по краям.
При желании можно разрезать тесто по углублениям, но это не желательно, т.к. может начать вытекать сок.
В каждом пирожке проделать дырочки для выхода пара (можно просто сделать несколько проколов вилкой).
Смазать белком и поставить в духовку на 25~35 минут.
Готовый пирог разрезать на отдельные пирожки.