Продукты:
100 листьев вишни
100 листьев малины
100 листьев черной смородины
2 стакана ягод (черная смородина или малина)
600г сахара
700мл водки

Приготовление:
Свежие листья помыть, положить в кастрюлю, залить 1л 300мл воды, всыпать ягоды.
Лучше всего этот бальзам получается из малины и черной смородины. Хотя, при желании, можно попробовать сделать и из других ягод.
Кипятить 15 минут.
Слегка остудить и хорошо отжать через марлю.
В жидкость всыпать сахар и довести до полного растворения.
Остудить и влить 700г водки.
Употреблять можно сразу, но лучше дать настояться 2~4 дня.

Примечание:
Очень ароматный, мягкий и нежный напиток. Хотя, вероятно, лучше его отнести к разряду "дамских".

Продукты:
На 100 г слив:
по 200 г мякоти арбуза и дыни
1 стакан сахара
600—700 мл воды.

Приготовление:
Свежие сливы перебрать, промыть, сделать продольный разрез, удалить косточки.
В кипящую воду всыпать сахар, довести до кипения, положить в нее сливы, вновь довести до кипения, снять с огня и охладить.
Добавить нарезанную мякоть дыни, арбуза (без зерен), дать настояться в прохладном месте в течение 1—2 часов.

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку, чтобы получить дробленую массу, мезгу.
Частицы яблок в мезге должны иметь размеры 4—5 мм, тогда сок отделяется легче и полнее.
Отжать сок с помощью ручной соковыжималки или пресса.
Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через ткань.
Процеженный сок после подогрева до 80— 85 град. в эмалированной кастрюле или из нержавеющего металла разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки.
Яблочный сок пастеризовать при 85—90 град. в течение 15—20 минут, поэтому бутылки и банки можно укупорить заранее, не опасаясь, что крышки сорвутся при нагреве.

Продукты:
На 10 пол-литровых банок:
4 кг яблок
600 г сахара.

Приготовление:
Отобрать зрелые, но не мягкие яблоки, лучше кислые или кисло-сладкие, окрашенные в зеленый или желтоватый цвет.
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину чайной ложкой с заостренными (отточенными) краями.
При желании можно очистить от кожицы.
Половинки яблок положить в дуршлаг или завернуть в марлю и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 минуты для бланшировки. Сразу же вынуть и опустить в холодную воду всего на несколько секунд.
Затем аккуратно уложить в промытые и прошпаренные стеклянные банки срезом вниз (можно с помощью вилки).
Залить 30—40-процентным сиропом.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15—20 минут, литровые — 20—25 минут.

Ягоды вымыть, размять в кастрюле деревянным пестиком.
Отжать сок с помощью ручной соковыжималки или пресса.
После первого отжатия или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавить 1 стакан воды, нагреть до кипения, кипятить 3—5 минут и затем вторично отжать сок.
Повторить эту операцию еще раз.
Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний использовать для киселей и других блюд.
Перед консервированием сок процедить, нагреть до 85 град., разлить в бутылки, укупорить и пастеризовать в течение 10 минут при 85 град.

Продукты:
На 10 пол-литровых банок:
4 кг крыжовника
1 кг сахара.

Приготовление:
Отобрать зрелые, но плотные ягоды.
Крыжовник при стерилизации часто лопается и внешний вид компота ухудшается.
Чтобы этого не произошло, надо наколоть ягоды булавкой или заостренной спичкой, а затем немного проварить их в 50—60-процентном сахарном сиропе и вместе с этим сиропом разлить в банки так, чтобы не было избытка сиропа.
Стерилизовать в кипящей воде в течение 15—20 минут в пол-литровых и литровых банках.

Продукты:
На 250 г айвы — 120 г сахара.
лимонная кислота

Приготовление:
Айву промыть в теплой воде, нарезать дольками (крупные плоды разрезать на 8—12 частей), удалить сердцевину с семенами, положить в посуду, залить холодной водой (вода должна только покрывать плоды), добавить лимонную кислоту.
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Готовую айву снять с огня и охладить.
В компот для ароматизации можно добавить цедру лимона или лимонный сок.

Слива с трудом отдает сок, поэтому сначала вымытые плоды надо нагреть в кастрюле, добавив 1 стакан воды на 1 кг плодов.
Когда появятся трещины и характерная сетчатость на кожице, вынуть сливы и прессовать в горячем виде.
В оставшейся после прогрева слив бланшировочной воде можно нагреть еще 2—3 порции слив и потом эту воду добавить к соку. Консервировать так же, как и яблочный сок

Продукты:
1 кг моркови
сахар
лимонный сок.

Приготовление:
Морковь вымыть щеточкой, очистить, ополоснуть, нарезать и выжать сок в соковыжималке или целую морковь натереть на самой мелкой терке и выжать сок через марлю.
Приправить по вкусу сахаром и лимонным соком.

продукты:
2-3 пакетика ромашки
пол литра кипятка
сок одного апельсина
сок одного лимона
1 столовая ложка меда
2 бутона гвоздики.

Приготовление:
Ромашку и гвоздику залить кипятком, настаивать в течение 10 минут.
Вынуть пакетики ромашки, добавить лимонный и апельсиновый сок, довести до кипения, затем снять с огня.
Добавить мед и вынуть бутоны гвоздики.

Продукты:
2—3 ст. ложки сахара
1/2 стакана чернослива
1/4 стакана кураги
1/4 стакана изюма
4 стакана воды

Приготовление:
Сухофрукты перебрать, промыть, залить небольшим количеством горячей воды, припустить под закрытой крышкой до готовности, протереть через сито, положить сахар, долить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить.

Продукты:
300г земляники
1/2 стакана сахара
3 стакана воды
лимонная кислота

Приготовление:
В кастрюлю вливают воду, ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают сахар и лимонную кислоту, помешивая снова доводят до кипения, а затем охлаждают.
Землянику перебирают, кладут в дуршлаг, трижды опускают в ведро с холодной водой, дают стечь воде, очищают от чашелистиков, промывают кипяченой водой, раскладывают в стаканы, заливают холодным сиропом, ставят в холодильник, дают настояться 3-6 часов.

Продукты:
300г фруктов
1/2 стакана сахара
3 стакана воды

Приготовление:
Фрукты моют, удаляют плодоножки, косточки.
В эмалированную кастрюлю кладут вымытые фрукты, наливают воду, ставят на огонь, дают вскипеть, высыпают сахар и, помешивая, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.

Зрелые, доброкачественные ягоды винограда вымыть, раздавить в кастрюле деревянным пестиком. Прессовать в сыром виде 2—3 раза так же, как и другие соки. Затем соединить вместе сок от всех прессований, процедить, подогреть до 95—100 град., в горячем виде разлить в бутылки и укупорить. Пастеризовать при 85 град. в течение 10—15 минут.

Продукты:
1,5 кг помидоров
сахар, соль, зелень петрушки.

Приготовление:
Помидоры вымыть, нарезать и выжать из них сок в соковыжималке или через марлю. Приправить по вкусу солью и по желанию сахаром. Добавить мелко нарезанную зелень.