Корень сельдерея – именно тот незаменимый продукт, который поможет есть вкусно, при этом избавляясь от лишних килограммов.

Чудодейственный овощ сочетает в себе свойства усилителя вкуса и «жиросжигателя».

Приятное дополнение – свойства афродизиака .
Корень сельдерея – натуральный усилитель вкуса
Органическая, а не синтетическая, как в Е 621 , глутаминовая кислота делает блюда с сельдереем особенно вкусными.

Глутаминовая кислота относится к так называемым «возбуждающим аминокислотам», нейромедиаторам.

И листья, и корень сельдерея содержат ее в достаточном количестве, чтобы служить естественными улучшителями вкуса и аромата. Натуральная приправа не имеет побочных эффектов, а ее полезные свойства не оставят равнодушным ни одного сторонника правильного питания .
Корень сельдерея свойства
Сельдерей – один из самых полезных корнеплодов , содержащих массу необходимых биологически активных веществ.

В состав корня сельдерея входят: витамины: тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота; минеральные соли калия, кальция и фосфора; цинк, железо, магний.

Благодаря витаминному составу, корень сельдерея является хорошим общеукрепляющим средством.

Наличие магния обеспечивает благотворное влияние на нервную систему. Употребление в пищу корня сельдерея повышает работоспособность, спасает от «синдрома хронической усталости», избавляет от повышенной нервозности.

Цинк делает корень сельдерея незаменимым овощем в питании мужчин . Из глубины веков дошла до нас слава сельдерея как сильного афродизиака, укрепляющего мужскую силу.

Корень сельдерея полезен и для прекрасной половины человечества, потому что способен сделать ее еще красивей и стройней. Корнеплод способствует сохранению молодости, улучшает состояние кожи и волос.

Корень сельдерея применяется и как мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Корень сельдерея для похудения
Для желающих имеет красивую фигуру, этот корнеплод – настоящая находка.

Корень сельдерея имеет низкую калорийность. Диеты на основе сельдерея пользуются заслуженной популярностью.

Употребление в пищу корнеплода способствует нормализации обмена веществ, что важно для похудания .

Корень сельдерея помогает лучшему усвоению и перевариванию пищи, поэтому его рекомендуется добавлять к «тяжелым» мясным блюдам.

Клетчатка, которую содержит корнеплод, поможет очистить организм.

Употребление в пищу корня сельдерея способствует выведению лишнего количества соли, что также помогает при проблемах с лишним весом.
Блюда из корня сельдерея
Для полноценного раскрытия полезных свойств корнеплода, лучше всего употреблять его, не подвергая тепловой обработке.

Салат из корня сельдерея – самое популярное блюдо как соблюдающих диету, так и просто любящих полакомиться свежими овощами гурманов. В качестве «соседей по тарелке» с корнем сельдерея хорошо сочетается морковь , репа, огурцы. Дополнительную пикантность салату из корня сельдерея могут придать яблоки и мандарины. Лучшая заправка для такого салата – оливковое масло с лимонным соком.

Суп из корня сельдерея – еще одно полезное диетическое блюдо. Его варят вместе с морковью и картофелем, заправляют чесноком.

Блюда из корня сельдерея легко готовить и вкусно есть, не боясь повредить ни талии, ни желудку.

Чем чаще появляется этот корнеплод на нашем столе, тем мы лучше себя чувствуем и лучше выглядим.

То, как вы едите, даже важнее того, что вы едите.

Даже те пищевые продукты, которые обычно вызывают энергетический дисбаланс, могут быть прекрасно усвоены организмом, если вы будете следовать правилам, изложенным ниже.

Аналогично, если вы едите правильные продукты неправильным способом, то ваше пищеварение окажется под угрозой, и это станет причиной скопления газов в кишечнике и образования токсинов.

Если следовать этим правилам и подбирать правильные продукты, то ваше пищеварение нормализуется.

Ниже приведен своего рода список для сверки, который следует регулярно перечитывать, особенно когда вы находитесь в самом начале пути к оздоровлению через здоровое питание.

1. Как следует пережевывайте пищу, прежде чем проглотить.

2. Во время еды не отвлекайтесь на чтение газет и телевизор.

3. Не пейте перед едой холодные напитки, это ослабит пищеварение.

4. Не пейте во время еды много жидкости, так как это тоже ослабляет огонь пищеварения. Выпейте полчашки воды, этого в среднем бывает достаточно. Если вы едите сухую пищу, воды может понадобиться больше, а суп вообще не нужно запивать. Во время еды можно выпить немного вина.

5. Кушайте только пищу, приготовленную с любовью. Блюда всегда пропитываются энергией того, кто их готовит. Старайтесь избегать пищи, которая была приготовлена с негодованием, мы ведь усваиваем не только еду, но и эмоции повара.

6. Сделайте принятие пищи священным ритуалом. Остановитесь на время, успокойтесь и помолитесь перед тем, как начинать есть.

7. После еды побудьте в расслабленном состоянии, не начинайте сразу заниматься своими делами: это необходимо для того, чтобы пища лучше усваивалась.

8. Не наедайтесь слишком сильно, желудок должен быть наполнен не более чем на три четверти.

9. Огонь пищеварения сильнее всего в полдень, когда солнце находится в зените. Ритмы тела повторяют римы вселенной. Поэтому наибольшее количество пищи лучше всего употреблять в полдень. Завтрак и ужин должны быть более легкими.

10. Между приемами пищи делать трехчасовой перерыв.

11. Вода и напитки должны быть комнатной температуры или чуть теплее. Холодные напитки ухудшают пищеварение, и это касается не только времени приема пищи.

12. Между приемами пищи должно пройти не менее трех часов. Большинство людей должно принимать пищу три-пять раз в день.

Базилик признается самым священным после Лотоса растением в Индии. Это чистая Саттва. Базилик раскрывает ум и сердце, наделяет энергией любви и божественной преданности. Силу этого растения связывают с богом Вишну. Оно усиливает веру, сострадание и ясность ума. Из его стеблей делают четки, а употребленный внутрь он дает божественную защиту, очищает ауру и укрепляет иммунную систему. По легенде, базилик содержит семя Шивы, которое наделяет силой чистого сознания. Живой базилик в виде комнатного растения рекомендуют имеет в каждом доме для очищения жизненного пространства.

Базилик полезен при гриппе и простуде, как потогонное и жаропонижающее средство. Он удаляет избыток Капхи из дыхательных путей и легких, увеличивает Прану, обостряет чувственное восприятие, удаляет Вату из толстого кишечника, улучшает всасываемость питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память. Для прояснения ума применяется в виде напитка с медом. Наружно свежий сок базилика применяется для лечения грибковых инфекций.

При высокой Вата-доше применяется для введения через нос в виде порошка, отвара или смеси с лекарственными маслами или масла Ги. Естественно, способ введения через нос не исключает и обычного приема через рот.

Эффективен в составе терапии, снижающей Капху. Однако Питту базилик увеличивает, поэтому представителям этого типа без явных показаний не желателен.

Базилик относится к ряду детоксицирующих трав, применяющихся для очищения организма от Амы (шлаков). В этой связи базилик применяется для лечения расстройств толстого кишечника. Может использоваться в комплексном лечении геморроя при дисбалансе Вата-доши. Базилик эффективен как противорвотное средство.

Для лечения кандидоза на фоне дисбаланса Ваты базилик рекомендуется в качестве специи, добавляемой в пищу.

Для лечения любых простудных заболеваний базилик применяется в виде чая или в виде порошка с медом или маслом Ги. Специально для Питты в этом случае базилик смешивают в равных частях с сандалом и мятой перечной. 2-3 ч.л. смеси заваривают крутым кипятком (1 стакан) и пьют каждые 2-3 часа.

При нарушениях менструального цикла 1/4-1/2 ч.л. базилика в смеси с 1-2 ч.л. сока алоэ принимать 2 раза в день.

Чай из базилика может применяться при всех типах лихорадок.

Базилик является мягкой специей, поэтому может применяться не только взрослым, но и детям.

Эффективен базилик при лечении нервных расстройств, так как хорошо проясняет ум и очищает нервы.

Чай из базилика поможет для лечения головных болей, вызванных застойными явлениями в голове (воспаления пазух, например) или вызванных простудными явлениями.

Базилик – одно из немногих растений, чье действие достигает тонкого плана. Поэтому его можно применять с целью восстановления энергетических потоков и ауры. Это его действие также используется для лечения умопомешательства.

Пасха творожная – один из символов Светлого Христова Воскресения.

Пасха – творожное блюдо в виде усеченной пирамидки, сладкое, ароматное, красиво и нарядно украшенное.

Пасха символизирует пасхальное веселье, радость вечной жизни. Пасха воплощает мечту о молочных реках в кисельных берегах, распространенный архетип в самых разных культурах. Господь, обращаясь к Моисею, обещает избранному народу "землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед" (Исх. 2, 7). Пасха неслучайно укладывается в форме горки. Форма Пасхи символизирует Небесный Сион, незыблемое основание Нового Иерусалима.
Для приготовления пасхи используют специальную форму – пасочницу. Пасочница представляет собой усеченный конус, на дне которого предусмотрены дырки для стекания лишней жидкости. Чтобы легко достать пасху из формы, рекомендуется перед наполнением творожной массой застелить пасочницу немного влажной марлей.

Существует множество рецептов приготовления пасхи, которые можно разделить на две большие группы: пасхи вареные и пасхи, приготовленные без термической обработки. Оба способа приготовления пасхи имеют свои плюсы и минусы. Вареная пасха дольше храниться, однако требует большего количества времени для приготовления. К тому же творог, прошедший термическую обработку, теряет полезные свойства, становясь трудноусвояемым продуктом. Пасха из свежего творога готовится быстрее, однако хранится меньшее количество времени. Пасха, приготовленная из свежего творога , сохраняет все полезные свойства этого диетического кисломолочного продукта, полезного людям любого возраста.

Для приготовления пасхи в большинстве рецептов предусмотрено использование яиц . Сырые куриные яйца, приобретенные в магазине, использовать в пищу не рекомендуется из-за опасности сальмонеллеза. Поэтому для приготовления пасхи без термической обработки лучше всего использовать перепелиные яйца , так как при этом не будет опасности заражения этим заболеванием. Кроме того, перепелиные яйца – очень полезный продукт, который особенно необходимо включать в детский рацион.

Пасха – праздничное блюдо, поэтому она должна быть нарядно украшена. Сухофрукты – изюм , курага , чернослив , орехи сделают пасху не только красивой, но и полезной для здоровья. Для украшения пасхи можно использовать также и кондитерские украшения , которые предлагают различные фирмы-производители – цветные посыпки , кокосовую стружку .

Для приготовления пасхи можно приготовить домашний творог. Творог из топленого молока придаст пасхе тонкий аромат и изысканный вкус.

Творог для приготовления пасхи необходимо протереть через сито или два раза прокрутить на мясорубке. Творог должен быть сухим.

Чтобы пасха получилась нежнее, лучше использовать не сахарный песок, а сахарную пудру .

Для приготовления пасхи лучше использовать жирную сметану и жирные сливки .

Перед подачей на стол пасха обязательно должна постоять под гнетом около 12 часов.

Богатые клетчаткой, витаминами, минералами и полезными кислотами, мюсли-лучший вариант полноценного и сбалансированного завтрака в начале дня. Этот чудесный продукт создал и популяризировал больше ста лет назад врач-натуропат из Швейцарии Макс Бирхер-Беннер. Однажды, гуляя по горам, он познакомился с пастухом, который предложил ему разделить с ним его пищу: кашицу из молотой пшеницы, клубники и черники, разбавленную подслащенным медом молоком. Одновременно они закусывали яблоком. Нового знакомого доктора Бирхер-Беннера питаться таким образом научил отец, а тот узнал рецепт от своего. Пастуху было 70 лет, и он ни разу в жизни не был на приеме у врача, был сильным и здоровым, и без проблем, не сбивая дыхания, мог часами ходить по горам. Все это благодаря волшебной смеси, которую он ел утром и вечером.

После ряда экспериментов с составом "рецепта здоровья" Бирхер ввел его в ежедневный рацион пациентов своей клиники. Единственная вещь, которую он исключил из рациона - молоко, поскольку для взрослого организма оно является большим злом, нежели чем пользой. Мюсли стали готовить следующим образом: смешивали половину столовой ложки овсяных хлопьев и половину - размельченных зерен пшеницы, риса, ячменя, ржи или пшенки, добавляли туда ложку лимонного сока, заливали соком или водой. Все это тщательно перемешивали до образования однородной массы, а перед подачей на стол следовало порезать туда одно яблоко и добавить ложку измельченного миндаля или грецкого

До сих пор во многих семьях Альпийских предгорий мюсли готовят из прессованных злаков, к которым по желанию добавляют любимые фрукты и семечки. Сегодня признано во всем мире, что порция мюсли с утра дает заряд бодрости и энергии, кроме того, это действительно вкусно!

Идеальный состав для мюсли - злаки (лучше цельнозерновые, так как они содержат больше питательных веществ), свежие фрукты (по возможности, из экологически чистых продуктов), а также сухофрукты (за исключением изюма и других продуктов, содержащих консерванты на основе серы, а также кокоса, в котором содержатся растительные жиры, но в организме они ведут себя как насыщенные животного происхождения). Полезность мюсли обусловлена тем, что зерна, входящие в их состав обычно цельные и немолотые, в таком виде их питательная ценность наиболее велика. Мюсли также отличный источник витаминов Е и B, кальция, калия, магния, железа.

Отмечая полезность мюсли, нельзя не принять во внимание, что это достаточно калорийный продукт - в среднем 350-450 ккал на 100 г. Поэтому, чтобы избежать потребления лишних калорий, выбирайте мюсли натурального происхождения, в которых сахар содержится только в засушенных фруктах, и без сладких добавок, типа мёда или шоколада.

Хотя первоначальная формула мюсли не предполагала содержания холестерина или насыщенных жиров, но различные варианты с добавление кокоса или растительного масла содержат вредные для сердечно-сосудистой системы жиры, поэтому лучше внимательно изучить состав продукта, и выбрать более натуральный продукт.

На полках магазинов мюсли присутствует в различных видах. Помимо классического варианта в целлофановых пакетах и картонных коробках, мюсли выпускают в виде обезвоженных хлопьев (менее питательный и более искусственный вариант), различных снэков-батончиков или в составе сухого диетического печенья. Существуют даже замороженные мюсли. Порция мюсли является отличной альтернативой фаст-фуду. Гамбургеры, чипсы, шоколадные батончики содержат огромное количество калорий, и минимум питательных веществ. Мюсли же, помимо всего прочего, усваиваются достаточно медленно, и не допускают скачков глюкозы в крови, к которой ведет потребление простых углеводов, содержащихся в мучном и сладком. Это связано с тем, что углеводы в составе мюсли, (на которые в среднем приходится от 50 до 70 г на 100 г продукта), находятся в сбалансированной пропорции: наряду с "быстрыми" углеводами (простые сахара), которые моментально заряжают энергией, есть и "медленные" (крахмал), которые усваиваются гораздо медленнее.

Содержащаяся в мюсли в большом количестве клетчатка также полезна. Хотя она и не несет в себе никаких питательных веществ, но не усваиваемые организмом остатки растения способствуют улучшению пищеварения, налаживают работу кишечника, а также помогают снизить уровень холестерина в крови за счет того, что препятствуют усвоению жиров.

Специалисты советуют в день съедать от 30 до 50 г мюсли (около 150 ккал), залитых стаканом воды или сока.

Нельзя не отметить, что определенными видами мюсли лучше не увлекаться. Мюсли в шоколаде, в мёде и некоторые другие содержатся значительное количество жиров и калорий, которые способствуют набору лишнего веса. В других разновидностях продукта бывает повышенное содержание соли, которая задерживает в организме воду и нарушает водно-солевой баланс. В особенности ограничивать потребление соленых мюсли должны люди с повышенным артериальным давлением.

Еще один недостаток мюсли - практически полное отсутствие в его составе аскорбиновой кислоты, то есть витамина С, жизненного необходимого для сильного иммунитета и нормального функционирования всех жизненных систем.

Так или иначе, у мюсли, очевидно, больше плюсов, чем минусов. Остается сказать одно: приятного Вам аппетита!

Пряность широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине.

Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Действуют как слабительное. Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей. Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы. Промывание глаз анисом улучшает зрение. Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле, а также при коликах полезно употреблять анисовый чай. Для приготовления чая надо взять 1 ст. л. семян аниса на 2 стакана кипятка. Настаивать в термосе несколько часов и принимать по 0,5 стакана перед едой несколько раз в день. Однако перед применением обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, кондитерском производстве и производстве напитков. Чаще всего анис добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, десерты, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.

Зелень цветной капусты, ботву и верхушки моркови можно использовать для бульона. Зелень хорошо промыть, положить в кастрюлю, вскипятить. Приготовленный таким образом бульон можно добавлять в суп-пюре и другие супы. Для остроты в бульон можно положить сладкий перец и репчатый лук.

Бадьян (его еще называют анис звездчатый) - плоды дерева семейства Бадьяновые (Illiciaceae). Родина — Юго-Восточный Китай. Распространение получил так же в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

Вкус бадьяна сладковато-горький. Запах напоминает анис. Однако в отличие от аниса, бадьян лишён приторности и изменяется в процессе тепловой обработки по причине присутствия эфирного масла — сафлор. В редких случаях Бадьян может быть заменён анисом.

Из семян бадьяна выделяют эфирное масло, в котором содержится анетол, а также терпины. Наличие других веществ, таких как смолы, танин, сахара, дает возможность использовать его в качестве лечебного средства. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка.

По химическому составу он близок к анису (по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе. Однако полного соответствия нет.

В качестве пряности используют сухие молотые семена бадьяна, которые превращаются при обработке в крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Анис же во вкусе содержит приторный оттенок. Поэтому рекомендации некоторых кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не совсем оправданны.

По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.

Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника. Им ароматизируют и улучшают качество варенья (например, вишневого). Он гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Он придает блюдам не только свежесть и аромат, но улучшает вкусовые качества.

Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придает неповторимый аромат.

В русской кухне не принято применять бадьян при приготовлении солений, маринадов из овощей и фруктов, а традиция приготовления сбитней, куда его добавляли, забыта.

В восточной же кулинарии используют бадьян очень широко. Его добавляют в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд.

Использовать бадьян надо в малых дозах: 1 г на одну порцию; 1—2 семечка на 1,5 л в напитки.

суперпропорции для бисквита:
сколько яиц, столько же столовых ложек сахара и муки.

унжут (сусам, сезам, sesamum, sesame) растение из рода однолетних и многолетних травянистых растений семейства Сезамовых (Sesamum) или Кунжутных (Pedaliaceae).

Исторической родиной кунжута принято считать Африку.

В культуре выращивается в кунжут индийский (Sesamum indicum) подразделяемый на 2 подвида.

Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плод кунжута - коробочка длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются.

Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый.

Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).

Внимание: Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Кунжут благоприятно воздействует на все ткани организма, особенно на костную систему. Так же отмечено положительное действие на дыхательную, пищеварительную, выделительную и женскую репродуктивную систему.

Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее кожу, послабляющее

Следует быть осторожным с применением кунжута людям с избыточным весом (ожирение).

В кулинарии кунжутное масло используют в качестве кулинарного жира и ароматического ингредиента. Семена размалывают в маслянистую, бежевую пасту ( тахини), которой приправляют ближневосточное кушанье хуммуз. Иногда тахини смешивают с лимонным соком и чесноком, используют как соус к горячим лепешкам, подаваемым в виде закуски или праздничного блюда.

Китайцы высоко ценят кунжут, кунжутное масло широко применяется ими в качестве ароматического ингредиента. Семенами посыпают тосты, булочки и другую выпечку. Широко используется в греческой и японской кухне. В Турции, например, кунжутом посыпают сладкие и соленые крекеры.

Считается, что родина шпината – Персия. Его продавали даже в Средние Века - в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В 16 веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали, как слабительное.

Шпинат – «король овощей» и «метла желудка» Во Франции шпинат называют «королем овощей» и выращивают повсеместно. Остроумные французы с присущим им чувством юмора прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника.

Шпинат ценится за высокое содержание в листьях белков. Из овощей только незрелые плоды гороха и фасоли содержат белка больше, чем шпинат.

Многообразие витаминов в сочетании с не менее разнообразными минеральными веществами делает шпинат полезным зеленным овощем для людей любого возраста. Его используют как диетический продукт при заболеваниях нервной системы, истощении, малокровии, анемии, гипертонической болезни, сахарном диабете, гастрите, энтероколите, он обладает легким тонизирующим, слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Полезен для выздоравливающих после тяжелых болезней.

Листья шпината используют в кулинарии для первых блюд, чаще всего в протертом виде. Шпинат хорошо сочетается со многими другими продуктами, например, мускатным орехом, со сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и турецким горохом. Так же из него делают соусы (пюре заправляется специями, пряностями и оливковым маслом). Сок шпината используется для подкрашивания различных блюд.

Продукты:
200 г меда
2 ст. л сушеного молотого имбиря
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. корицы молотой
0,5 ч.л. тертого муската
0,5 ч.л. сушеного шалфея.

Приготовление:
Все компоненты смешать. Хранить смесь в стеклянной банке в прохладном темном месте.

Смесь обладает антимикробным, противовоспалительным, отхаркивающим, омолаживающим, тонизирующим действием. Улучшает работу печени, желудка и кишечника, повышает иммунитет и является хорошим антигриппозным средством.

Принимать утром (желательно натощак) по 1-2 ч.л., запивая чистой некипяченой водой (теплой, не очень горячей). Если начались симптомы простудных заболеваний – пейте лимонный чай со смесью несколько раз в день.

Кроме лечебных свойств, смесь очень приятна на вкус и нравится детям. Приучив их к такой «вкусности» Вы убережете их от многих вирусов и болячек.

Смолотые в порошок коренья растения семейства имбирных – это и есть куркума.

Растение распространено в Индии, Китае и Японии. Пряность известна очень давно: еще в 1 веке. В писаниях она упоминается как желтый имбирь, турмерик, желтый корень, гургемеи, халди и зарчава. Только с середины 18 века появляется современное название «куркума».

В Индии куркума использовалась с ведических времен. Это одна из самых удивительных пряностей. Пожалуй, трудно назвать область медицины, где нельзя было бы применить куркуму. Она может заменить едва ли не все содержимое домашней аптечки!

Поэтому важно научиться правильно ее применять.
В первую очередь куркума – прекрасный природный антибиотик. В отличие от искусственных препаратов, она не разрушает печень, а наоборот, восстанавливает ее! Поэтому при первых симптомах болезни начните принимать куркуму с теплой водой (0,5 ч. л. на стакан) от одного до нескольких раз в день. Это очень актуально в период, когда организм ослаблен после зимы.

Куркума прекрасно восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. В таких случаях так же применяется куркума с водой либо как пряность, добавляемая при приготовлении пищи.

Куркума воздействует на все ткани и органы тела. Поэтому ее применяют не только внутрь, но и как наружное средство. В Индии куркума входит в состав многих лечебных мазей и косметических кремов.

Куркума показана тем, чья работа связана с вредными веществами (химикатами и инсектицидами). Она выводит из организма токсины.

В кулинарии куркума применяется как пряность и красящее вещество. Наверняка все пробовали плов. Желтый цвет рису придает именно куркума. Так же ее используют и в первых блюдах, во всевозможных соусах.

Храните пряность в стеклянной посуде с плотной крышкой, так как она со временем может потерять аромат и полезные летучие вещества.

Еще несколько лет назад о применении имбиря в кулинарии и медицине знали немногие. С каждым днем это чудесное по своим свойствам растение буквально покоряет сердца гурманов и тех, кто следит за своим здоровьем.

Для начала немного истории: пять тысяч лет назад имбирь уже рекомендовали при простуде, лихорадке, столбняке и проказе. Произрастает имбирь в тропиках, откуда и начал свое победоносное шествие по всему миру. Ни одна восточная кухня не обходится без имбиря. В царской России имбирь так же занимал почетное место на кухне. Ни одно гулянье и застолье на Руси не обходилось без него! Квасы, сбитни, куличи, пряники, выпечка – все это блюда, в которые добавлялась пряность. Имбирные сладости были излюбленным лакомством Елизаветы I. В Англии и Германии по сегодняшний день варят специальное пиво с имбирем (имбирный эль).

Помимо приятного острого и согревающего аромата с лимонным вкусом, в имбире содержится просто рекордное количество витамина С! Имбирь, как и куркума, воздействует на все ткани организма, омолаживая и тонизируя их. Если после рабочего дня Вы чувствуете усталость, тяжесть во всем теле, то имбирный чай поможет снять все неприятные симптомы. Он нормализует процесс пищеварения, помогая тяжелой пище лучше усваиваться. Именно поэтому его кладут в блюда из бобовых, мучные изделия, сладости, а так же кисломолочные продукты.

Будущим мамочкам на первой стадии беременности так же стоит запастись имбирем, так как он помогает избежать тошноты. Просто носите с собой небольшую бутылочку со слабым имбирным напитком (до 0,3 ч. л. на стакан кипятка). При морской болезни и укачивании этот рецепт так же очень эффективен. В период лактации женщинам древняя аюрведа рекомендует добавлять в пищу имбирь. Ведь хорошее самочувствие малыша зависит от молока матери. А имбирь нормализует пищеварение, помогая избежать несварение и запор, что влияет на качество грудного молока.

При мышечной усталости (период интенсивных тренировок у спортсменов) рекомендуется имбирная ванна. Для этого 2-3 столовые ложки имбиря кипятите 10 минут в 1 литре воды, а затем отвар вылейте в ванну.

В продажу имбирь поступает в свежем виде и в сушеном (порошок или кусочки корня). Сушеный имбирь можно купить практически в каждом магазине. Свежий встречается реже. Он хорошо сочетается как с первыми блюдами (супами, борщами), так и со вторыми (особенно блюдами из овощей).

Откуда же пришла к нам эта пряность? Еще в 1550 году до нашей эры найдены упоминания о кориандре в папирусах. Так же при раскопках в гробницах фараонов были найдены семена кориандра. В древности эту специю использовали для консервирования скоропортящихся продуктов. Возможно, именно поэтому кориандр клали в гробницы.

Однако вернемся к современным исследованиям, которые говорят нам о том, что кориандр – богатый источник витаминов С, А, В1, В2, В3, кальция, магния и фосфора.

Помимо своих прекрасных вкусовых качеств, кориандр с древних времен применяется как помощь пищеварению (налаживает работу желудка, помогает при несварении, расстройстве, метеоризме).

Кориандр действует очень мягко. Это одно из его достоинств. Слабый настой можно давать даже детям до 2 лет. Он безопасен в применении и не имеет побочных эффектов. Так же кориандровый чай рекомендовано пить при кожной сыпи и прыщах. Готовится чай из 1-2 ч.л. кориандра на стакан воды. Уже через несколько дней регулярного употребления кожа становится заметно чище. Можно применять такой чай наружно при конъюнктивите и обширных ранах (для смягчения корки).

Настой из кориандра обладает мочегонным действием и снимает отечность.

Универсальная дозировка для применения кориандра: 1 ч.л. семян или 0,5 ч.л. молотого кориандра на стакан воды.

В кулинарии кориандр широко используется в супах и салатах. В русской кухне пряность популярна при засоле капусты, в приготовлении кваса, сиропов и др. Ну и, конечно же, бородинский хлеб был бы не таким бородинским без кориандра! В последнее время стало популярным печь хлеб дома. Ведь, как известно, вкус хлеба зависит от настроения пекаря. Он передает частичку своей энергии, тепла и любви в то, что он делает. Именно поэтому домашний хлеб такой необычно вкусный.

Сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева. Наиболее тонкий аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть – в черешках…

До 18 века гвоздику вывозили с Молуккских островов португальцы и голландцы. Пряность ценилась довольно высоко, так как запрещалось вывозить семена для рассады за пределы островов. Но находчивые французы все-таки вывезли семена с риском для жизни и заложили свои гвоздичные плантации. Так голландцы утратили свою монополию и гвоздика распространилась по всему миру и стала более доступной. Но не утратила свою популярность.

Дело в том, что бутоны гвоздики очень богаты эфирными маслами и помимо кулинарных качеств обладает рядом лечебных свойств и широко применяется в медицине.

Например, еще с давних времен гвоздику использовали при вздутии живота, несварении, а так же как противоглистное средство.

В Аюрведе гвоздика применяется для снятия головной боли (делают пасту из гвоздики и соли на молоке и прикладывают на болезненные участки). Гвоздика обладает мощными антисептическими свойствами, поэтому при инфекциях (боль в горле, зубная боль) рекомендуется делать полоскания из порошка гвоздики и морской соли. Помимо снятия воспаления гвоздика так же снимет боль.

Так как гвоздика обладает сильным согревающим действием, не следует давать ее детям до 2 лет, а так же гипертоникам. Следует быть осторожным с употреблением блюд с гвоздикой людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, а так же тем, у кого повышена вата-доша.

В кулинарии гвоздика используется для приготовления компотов, блюд из риса, для выпечки пирогов. Чем более тонкий аромат нужно придать блюду, тем позже ее нужно класть при приготовлении (например, в кипящие блюда гвоздика кладется за 3 минуты до окончания готовки, иначе аромат будет слабым и блюдо приобретет горький вкус). Кулинары используют для сладких блюд шляпки, так как они более пряные, а для маринадов и соусов – черешки (они придают жгучесть блюду).

Гвоздика прекрасно освежает и тонизирует.

Часто случается, что неожиданно раздается звонок, который оповещает Вас о скором приходе гостей. Чем же их угостить? Магазинная выпечка уже надоела, тем более зачастую на этикетке не указываются все ингредиенты. И хочется все-таки преподнести гостям ДОМАШНЮЮ выпечку. Полуфабрикаты так же не всегда безопасны. Производители добавляют туда различного рода улучшители и нередко животного происхождения.

Для такого случая предлагаем Вам рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.

Оно быстро готовится, хорошо хранится в морозильнике. Скатав в небольшие шары при необходимости его легко разморозить и приготовить печенье, пирог или тарталетки.

Вам понадобится: 4 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. соды, 100 г. сахара, сок половины лимона, 2/3 стакана воды (можно добавить в нее 2-3 ст.л. сгущенного молока).

Приготовление: муку и размягченное сливочное масло растереть до однородной массы, добавить соду. Смешать воду, лимонный сок, сахар. Влить получившуюся жидкость в муку, все месить до однородной массы, в конце вымешивания добавить сметану. Тесто должно получиться довольно крутым.

Полученное тесто разделить на несколько шаров. Охладить в холодильнике.

Для печенья: раскатать один- два шара толщиной 0,5 см, выложить любое варенье, джем, творог с сахаром и т. д., сверху потереть на крупной терке один шар теста.

Для пирога: тесто разделить на 2 части. Одну из них положить в морозильник для охлаждения. Две части выложить в глубокую форму, сформировать бортик, проткнуть вилкой в нескольких местах, выложить творог или джем (начинка может быть любой), сверху потереть оставшимся охлажденным тестом или сделать полоски и украсить ими пирог (в рецепте приведены пропорции для одного пирога).

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотисто-коричневой корочки.

Можно вместо сахара добавить немного соли и мак. Тогда у Вас получатся тарталетки для салатов и закусок.

Эта праздничная пряность способна повысить тонус и настроение благодаря содержащимся в ней эфирным маслам и дубильным веществам (а от настроения женщины зависит многое). В ней содержатся минеральные вещества калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк, и витамины.

Однажды при симптомах простуды мне пришлось принять средство со вкусом яблока и корицы. Я подумала: весьма странный выбор вкуса для лекарства… Оказывается, неспроста фармацевты выбрали именно это сочетание вкуса. Ведь корица является антигриппозным и антисептическим средством.

Внимание, женщины! Принятая в больших количествах корица вызывает сокращение матки. Поэтому ее рекомендуют пить после родов для очищения родовых путей. А кормящим мамам рекомендуется принимать корицу для притока грудного молока. Так же корица полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта (Escherichia coli) и молочницу (Candida albicans).

Корицу принимают и при проблемах с пищеварением (несварение, скопление газов, колики).

Стандартная дозировка при отсутствии противопоказаний – 1/5–1/4 чайной ложки корицы за один прием. ОБРАЩАЕМ ВНИМАНИЕ: употребление корицы не рекомендуется во время беременности и при кровотечениях!

В кулинарии традиционно корица используется в кондитерской отрасли. В индийской кухне пряность используется не только в сладких блюдах, но и в плове и в блюдах из овощей, в салатах.

Очень хорошо сочетается корица с яблочными блюдами, а так же с любыми молочными продуктами. Щепотка корицы, добавленная в теплое молоко, облегчает его усвоение.

Фенхель – одно из древнейших растений, используемое в косметологии.

Кремы и гели с фенхелевым маслом повышают упругость живота и грудных желез, разглаживают морщины и выравнивают цвет кожи.

Фенхель применяется как наружно (компрессы, примочки), так и внутрь (настой, чай, пряность).

Кормящим мамам рекомендуется пить фенхелевый чай (3-4 стакана в день). Исследования показали, что фенхель имеет мягкий эстрогенный эффект, то есть действует подобно женскому половому гормону. Этим и обуславливается способность фенхеля регулировать менструальный цикл и способствовать лактации. Фенхель облегчает течение климактерического периода.

Так же отвар фенхеля применяется для устранения проблем с пищеварением. Так как фенхель – мягкая пряность, ее можно давать даже маленьким детям.

Фенхель эффективно выводит токсины из организма, поэтому его рекомендуется пить онкобольным после химиотерапии для ускорения восстановления.

В кулинарии фенхель используется в слегка поджаренном виде в разных блюдах: начиная с салатов и заканчивая вареньем. Хорошо сочетается с фруктами, особенно с яблоками и грушами.

Фенхель пьют как чай. Для этого заваривают кипятком из расчета 1 чайная ложка семян фенхеля на чашку.