Время приготовления: 25 мин

Продукты:
2 3/4 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой)
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
1/4 чашки (35 г) изюма
1/4 чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию)
1 чашка (200 г) сливочного масла
1 1/2 чашки (225 г) манной крупы

Приготовление:
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Примечание: эта сладость настолько вкусная, что можно просто ложку откусить.

Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада.

Время приготовления: 50 мин
Время охлаждения: 30 мин

Продукты:
900 г свежей моркови
3/4 чашки (150 г) масла
2 чашки (500 мл) молока
3/4 чашки (150 г) сахара
3 ст. л. изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного
1/2 ч. л. молотого кардамона

Приготовление:
Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу.

Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт.

В них используется такой не совсем ведический продукт, как шоколад) но шоколад же не мясо)) в любом случае, ревностные сторонники исключительно ведического питания могут заменить шоколад кэробом)

Продукты:
полкило толченых сухарей (для экономии времени можно покупать готовые панировочные сухари. При желании можно и самому насушить/намолоть. Это уж как пожелаете)
около стакана молока
примерно грамм 200-250-300 масла сливочного
около стакана сахара
грамм 200 шоколада в плитках, лучше черного, который продается на развес (или адекватное количество кэроба)
стакан-полтора-два толченых орехов - грецких или любых по вкусу
специи: корица, гвоздика, бадьян, кардамон

Приготовление:
сухари в миску. В кастрюлю наливаем молоко, количество которого может варьировать в зависимости от сухости и вида сухарей, а также ваших предпочтений - посуше любите шарики или помокрее. В любом случае лучше взять чуть больше жидкости, чтобы потом контролировать консистенцию. В молоко бросаем специи, масло и порубленный на куски шоколад и доводим это все до растворения и начала вскипания. Не забывайте помешивать, а то шоколад с молоком пригорает легко.
в сухарики высыпаем орехи, и выливаем жидкость. Получается тесто, из которого катаем шары. Вот, собственно, и все. Я очень люблю кардамон, поэтому посыпаю шары сверху молотым кардамоном дополнительно, но это на любителя, можно корицей посыпать, или еще чем-то.

Примечание: это вариация на тему пирожного "картошка". Но получается вкусно. Можно даже больше шоколада добавлять или изобретать вообще что-то новое на этой основе.

Продукты:
500 гр поджаренных ГРЕЦКИХ орехов (а не арахиса)
400 гр ЧЕРНОГО изюма

Приготовление:
Все это на мясорубке и скатать шарики, они получаются не такие твердые как с арахисом, но очень вкусные тоже. Необычайной фиолетово-коричневой расцветки.

Продукты:
600-800 г однородного творога, лучше всего домашнего
150-200 г сахара, кто как любит по степени сладости
100 г изюма
200 г кокосовой стружки
1 пачка детской молочной смеси "Малыш" с рисовой мукой
1 пакетик ванилина
цедра 1 апельсина

Приготовление:
Творог разминаем с сахаром, добавляем ванилин, апельсиновую цедру, перемешиваем. Запариваем изюм кипятком, даем постоять чуть-чуть, сливаем воду, добавляем в творог. Затем засыпаем туда же "Малыш" и две трети кокосовой стружки.
Катаем шарики, обваливаем их в оставшейся кокосовой стружке и ставим в холодильник.

Продукты:
0,5 кг кунжута
150гр сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
кокосовая стружка, или сухое молоко
Приготовление:
Берем кунжут и жарим его на масле до золотистого цвета.
Затем берем банку вареной сгущенки и смешиваем ее с жареным кунжутом.
Потом катаем из этой массы шарики, обваливаем в кокосовой стружке, или в кунжуте, или в сухом молоке, и кладем в холодильник.
Плотность шариков зависит от консистенции сгущенки. Иногда бывает они получаются слишком мягкими, тогда добавляем в массу немного сухого молока.

Продукты:
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (гхи, понятное дело, лучше)
2/3 стакана сахарной пудры,
1 3/4 стакана сухого молока (это примерно, поскольку количество зависит от качества и влажности сухого молока),
1 ч. ложка молока или сливок,
2 ст. ложки измельченных орехов.
можно добавлять специи (сладкие - кардамон, бадьян, анис, ваниль, корицу и т.д.), но это на любителя, поэтому количество не указываю

Приготовление:
Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко (или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Добавить орехи, хорошо перемешать. Скатать помадку в шарики, которые можно обвалять в кокосовой стружке. Положить шарики в холодильник, чтобы затвердели. Можно готовить заранее и хранить 4-5 дней.

Когда у меня нет сахарной пудры, я растворяю сахар в молоке, подогревая его на маленьком огне и бросая туда специи. Молока тогда нужно чуть больше. Иногда использую вместо молока воду. Растворять сахар мне даже больше нравится, потому что сахарная пудра все равно скрипит на зубах

Продукты:
Изюм без косточек черный (впрочем можно и не черный) - полстакана,
мак - стакан,
рубленный грецкий орех - полстакана.
Все это замочить на ночь в холодной воде.
Тесто:
пачка сливочного масла 200 грамм,
столько же жирного творога, поскольку нежирный рассыпается),
100 грамм сахара,
300 грамм муки (лучше грубого помола, но это не принципиально),
чайную ложечку имбиря в порошке,
столько же корицы (можно добавлять также кардамон и бадьян),
можно положить немного ванили.

Приготовление:
Утром слить воду, мак процедить и смешав все вместе добавить полстакана сахара и 2 столовых ложки масла гхи, можно сливочное, но гхи вкуснее.
(методом проб и ошибок я пришла к выводу, что мак все же лучше разбить блендером или растереть, иначе получается слишком рассыпчатый и твердый, но это дело вкуса.
Смесь довести до кипения и, помешивая, выпаривать жидкость на маленьком огне. Если использовать сухие ингредиенты, то необходимо добавить 1/4 стакана воды и уваривать дольше (минут 20 примерно). Смесь обретает глянцевый блеск и становится по плотности как варенье.
Дать остыть, а в это время замесить тесто, добавляя муку, пока не перестанет прилипать к рукам. Раскатывать в шар слоем 3-5 мм, стаканом вырезать кружочки. положить на ладонь кружочек и чайной ложкой поместить начинку в центр и, накрыв сверху другим кружком, скрепить хорошенько края. Выкладывать на противень (смазывать маслом нет необходимости)
Выпекать в духовом шкафу до румяности при температуре 180 градусов.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой и с удовольствием съесть.

Продукты:
500 г творога
250 г сливочного масла
2 стакан муки
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком
3-4 яблока
0,5-1 стакан сахара
корица
грецкие или любые другие орехи

Приготовление:
Творог растереть с мягким маслом,добавить соду, муку, немного соли. Можно добавить куркуму для цвета и ваниль для запаха. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
За это время очистить яблоки от кожуры и семян и нарезать дольками. Засыпать сахаром. Почистить и измельчить орехи.
Затем тесто разделить на 2-3 части, в зависимости от того, какого размера рогалики вам больше нравятся. Раскатать одну часть в круглую лепешку и порезать на секторы - то есть должны получиться треугольнички. На широкий край каждого сектора положить 2 дольки яблока, посыпать корицей и орехами, и свернуть трубочкой. Уложить на противень. Выпекать в духовке около 30 мин. при температуре 180-200 градусов. Рогалики при выпечке сильно увеличиваются!

В следующий раз можно вместо яблок взять консервированные ананасы или изюм с орехами, или любую другую начинку, которая не вытечет из рогалика при выпечке.

Продукты:
2 стакана пшена
1/2 л молока
1/2 л воды
2 яйца
30 г сушеных грибов
1 пучок зелени петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка сухарей
масло для жарения
соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Вымытое пшено отварить, добавив положенное количество воды и молока.
В готовую холодную кашу добавить мелко нарубленную зелень петрушки, яйца и отваренные, мелко нарубленные грибы.
Массу заправить по вкусу, перемешать, а потом сформовать круглые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать с грибным или томатным соусом.

Продукты:
5—6 штук моркови
1/2 стакана риса
3. ст. ложки сливочного масла
1,5 л воды
1/2 л молока
соль по вкусу

Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке.
В горячую соленую воду (1 стакан) положить замоченный рис, варить 2—3 минуты, добавить молоко, тертую морковь, масло, воду, довести суп до кипения и оставить для настаивания 8—10 минут.

Продукты:
300 г риса
3 стакана воды
3 ст. ложки изюма
1/2 стакана чернослива
3 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:
Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые изюм и чернослив и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
Кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 15—20 минут.
При подаче полить плов растопленным сливочным маслом.

Продукты:
400 г сои (2 стакана)
соль
1 луковица
2 ложки маргарина

Приготовление:
Сою перебрать, промыть, замочить.
Спустя несколько часов сварить в этой же воде с добавлением соли, отцедить, пропустить через мясорубку.
Лук очистить, порезать, поджарить на маргарине до золотистого цвета и полить им сою.
Подавать с глазуньей на гренках и салатом из свежих овощей.

Продукты:
4 моркови
2 свеклы
1 стакан рубленых листьев крапивы
2 ст. ложки рубленых листьев укропа
1 л молока
1 л воды
соль

Приготовление:
Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить.
В кипящую соленую воду положить овощи, крапиву, влить молоко и довести суп до кипения.
Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

Продукты:
200 г кураги
2 ст. ложки риса
3 ст. ложки сахара
0,5 стакана сливок
4 стакана воды

Приготовление:
Курагу перебрать, промыть, нашинковать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2—3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки.
Подавать суп холодным.

Продукты:
10 редисок с ботвой
0,5 стакана сметаны
2 л воды
3 пера лука зеленого
1 стакан крупы «Геркулес»
соль

Приготовление:
Ботву редиса промыть, нарубить, редис тщательно нашинковать, порубить зеленый лук.
В кипящую соленую воду высыпать крупу, довести до кипения, добавить редис и ботву, снова довести до кипения, снять с огня и дать настояться при закрытой крышке 10—15 минут.
Подавать в горячем виде со сметаной и зеленым луком.

Продукты:
250—300 г квашеной капусты
3 ст. ложки риса
1 морковь
1 корень петрушки
25 г сушеных грибов
2 луковицы
1 ст. ложка томатной пасты
3 ст. ложки масла
4 ст. ложки сметаны
зелень по вкусу

Приготовление:
Квашеную капусту тушить в кастрюле, добавив томат-пюре, сливочное масло и бульон, 1,5—2 часа.
Сварить грибной бульон.
Для этого сушеные грибы перебрать, залить холодной водой и дать помокнуть 15—20 минут.
Затем вынуть, тщательно промыть и снова залить холодной водой на 3—4 часа.
Варить грибы следует в этой же воде на слабом огне.
Сваренные грибы вынуть из бульона, хорошо промыть, а сам бульон процедить через несколько слоев марли или влажной ткани (остатки со дна кастрюли вылить).
В кипящий грибной бульон положить рис.
Когда он сварится до полуготовности, положить тушеную капусту, нарезанные вареные грибы и все довести до готовности.
Перед подачей положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты:
2 стакана белой фасоли
1 луковица
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука
1/2 стакана томатного сока
соль
перец

Приготовление:
Фасоль отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Нарезанный соломкой лук обжарить на растительном масле, влить томатный сок, приправить солью, перцем и варить 2—3 минуты.
Отварную фасоль соединить с соусом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Блюдо можно подавать холодным.

Продукты:
1/2 стакана пшена
3 моркови
8 чайных ложек сливочного масла
4 ст. ложки сметаны
1 л молока
1 л воды
соль по вкусу

Приготовление:
Замоченную пшенную крупу залить кипящей смесью воды и молока, добавить натертую на терке морковь, соль и все довести до кипения.
Кастрюлю закрыть крышкой и оставить суп настаиваться 15—20 минут.
Подавать в горячем виде со сметаной и сливочным маслом.

Продукты:
3 свежих огурца
2 стакана молока
10 желтых цветков одуванчика
1/2 стакана крупы овсяной
4 ст. ложки рубленых листьев одуванчика
1 л воды
соль

Приготовление:
Овсяную крупу засыпать в горячую соленую воду, довести до кипения, осторожно (не перемешивая) влить молоко, снова довести до кипения, варить 2—3 минуты, охладить.
Молодые листья одуванчика промыть, мелко порубить, цветки освободить от зеленой обертки и промыть.
Положить в тарелку свежие нарезанные огурцы, залить супом, посыпать листьями и лепестками одуванчика.