Ингредиенты:
50 г надпочечного телячьего жира, 1 пучок кореньев для супа, 1 ст. ложка мелко нарезанных листьев сельдерея, лук, петрушка, укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, 2 л бульона из костей, 500 г телячьих или говяжьих костей с костным мозгом, 250 г задней части костреца, 250 г голяшки.

Способ приготовления:
Надпочечный жир растопить и в нем припустить до мягкости мелко нарезанные коренья для супа и лук. Добавить нарубленные кости и голяшку, влить 2—3 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Влить отвар из костей, снова довести до кипения, положить нарезанное кусочками мясо. Через 3 часа (периодически снимать пену) прибавить петрушку, укроп, черный перец, лавровый лист. Варку продолжить еще 1 час. Затем кастрюлю снять с огня, мясо вынуть (использовать для приготовления второго блюда), а бульон осторожно процедить через кусок смоченной марли, поставить в холодильник для охлаждения. Снять с бульона застывший жир, использовать как бульон или для приготовления супов, соусов, фрикасе.



Источник: http://www.cooking-club.ru/