Шашлык по-карски от Сталика Ханкишиева. Обсуждение на LiveInternet

конца XIX и начала ХХ-го века, когда Карс - ныне город

в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи

Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.

Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш как шаурму. По сути шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы. Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов.
Я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка. За основу беру идею из вот этого ролика: https://youtu.be/N0LVI3Bu2nE, где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги.
И неважно, как и чем вы будете мариновать мясо, я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус.

Слушайте внимательно

Первый час-полтора держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром. А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро, буквально за минуту-две румяним мясо.

Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь, и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи.