Заварное пирожное. Обожам-с

Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 17:46 + в цитатник

Заварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нём образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест (бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испечённые из заварного теста с полостью внутри, наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

Ингредиенты

125 г масла сливочного, 170 г муки, 250 г воды, 3 ст. л. сахара (необязательно), 3 – 4 яйца, соль.

Приготовление

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

Тесто нельзя взбивать миксером, а то пирожное не поднимется при выпечке.

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком. Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формуя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин. Когда пирожные покроются привлекательным загаром, достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Крем

200 г сливочного масла + 1/2 банки сгущёнки. Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягчённого сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущёное молоко, продолжая взбивать крем, пока он станет равномерным и лёгким.

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты. Каждый день что-то «новенькое» + Сам себе повар

Рубрики:

Кулинарные рецепты, домашняя кухня, рецептик, еда

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Торнадо2112 обратиться по имени Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 18:00 (ссылка)

профитроли...как много в этом слове вкусного смысла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 18:40ссылка

Donnarossa

Лиль, приветик. Готовятся быстро, а вкуснее не едала, делала не только сладкими со сладким кремом, но и пресные с начинкой изчего угодно - сыр с майонезом, салаты любые. Закуска замечательная.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 18:51ссылка

Торнадо2112

ни разу не делала,надо бы попробовать,я их обожаю,но возиться неохота,хотя ...легче,чем блины жарить по 2 часа у плиты)
но не смогу наверное,там резкость нужна,а я всё роняю(

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 21:14ссылка

Donnarossa

Да, там, Лиль, надо конечно энергично сразу как закипит, всыпать и вбивать муку. Это главное. Остальное всё очень легко. Кто бы помог эту тебе работу сделать. Будет оказия, испеки, побалуй себя.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Валентина-л обратиться по имени Вторник, 08 Ноября 2016 г. 06:00 (ссылка)

Спасибо.

Ответить С цитатой В цитатник

janet47 обратиться по имени Четверг, 10 Ноября 2016 г. 06:47 (ссылка)

Спасибо,вкусняшки.

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 10 Ноября 2016 г. 14:39ссылка

Donnarossa

На доброе здоровье!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Чипо_Лино обратиться по имени Среда, 06 Марта 2019 г. 20:25 (ссылка)

Просто и вкусно - рецепт картошка пирожное

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Музыка

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Новости

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Заварное пирожное. Обожам-с