Ржаная хлебная закваска

Суббота, 11 Июня 2011 г. 19:44 + в цитатник

	Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного дрожжевого запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.
	Ингредиенты: ржаная мука, кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью), вода.
На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения):

Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»:

Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки:

Это закваска через сутки после первого кормления:

После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки):

После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки):

Можно покормить ещё раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Её нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба:
http://harch.ru/raznoe/zakvaska-rzhanaya