Прекрасная замена суррогатным колбасам, которыми нас пичкают производители.
"ДИКАЯ" СВИНИНА
Свинина с привкусом леса и дичи!
 

Килограммовый кусочек молодой свинки - лучше грудинки с тонкими нежными хрящиками, с обязательной прослойкой красивого мяса, со шкурой, пахнущей подпаленой соломкой - замочите в холодной воде на час. Затем хорошо промойте, чуть поскоблите ножом кожу и загоните под нее штук 10 гвоздичек. Шелуху от килограмма репчатого лука залейте 1,5 л холодной воды и варите с момента закипания 30 минут. Затем хорошо процедите отвар через 2-3 слоя марли, перелейте в кастрюлю с широким дном. Добавьте 1 полную столовую ложку крупной нейодированной соли, 10 ягод можжевельника, предварительно слегка толченых, 1 ч.л. сухого розмарина, 5 горошков черного перца, 1 лавровый лист.

Опустите мясо в отвар. Варите с момента закипания на медленном огне до полной готовности мяса и хрящиков (проткните тонким ножом в самом толстом месте, нож должен входить свободно.). Оставьте остывать прямо в отваре.

Растолките 2-3 зубчика чеснока, смешайте со щепоткой сладкой и горькой паприки, натрите мясо и заверните в пергамент или фольгу. Храните в холодильнике.

Употребляйте на ржаном или черном "бородинском"  хлебе с превеликим удовольствием!

Если свинина предназначена для бутербродов к рабочему столу, то натирать чесноком и пряностями не рекомендую - работа офиса будет прервана надолго.

                                                             Приятного аппетита!