Пасха- всяко самый любимый мой праздник.
Сейчас немного не так таинственно, тк ходим в церковь когда уже светло
но ходим обязательно
хочу, чтобы у ребенка были хорошие воспоминания
дети очень любят бить яйца и украшать куличи, ну и вот с рождения освящать ездим/ходим

сегодня нам еще и повезло, встретили у нашей церкви одноклассницу младенца
и это такая хорошая девочка, я ее очень люблю
вот есть просто реально светлые человечки-вот она такая
когда тепло и свет изнутри обволакивает)
и мама тоже очень приятная, очень
считаю теперь это хорошим знаком, такую встречу))
а еще огонь донесли в этот раз из церкви до дома, что тоже супер!
а дома умылись в тазике с красной крашенкой, чтобы быть весь год красивыми и здоровыми!

я сама с детства помню корзинки со свечичками ручейком огоньков стоящие перед освящением, колокола, темнота, часто еще и холод))
а на утро- встреча у Ярика под подъездом и поход в лес на весь день!)))
и надо же, клещей не боялись))
уминали домашние колбаски, пирожки и пасочки
а теперь Ярик в Канаде, ээх)

Сеанс ностальгии окончен


пишу рецепт моего сегогодняшнего кулича
все как тут:
http://bagirrraa.livejournal.com/1333084.html

но сахара в этот раз взяла на 100 гр больше на полную порцию, тк пилотный вариант мне оказался несладким


"Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей (живых)
1 — 1,5 стакана молока (лучше около 2х стаканов)
10 желтков
250 г сахара (350 у меня!!)
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3—4 ч. ложки ванильного сахара (у меня натуральная ваниль)
1 г соли

Способ приготовления:
Изюм и шафран замочить в кипятке.
Формы выстелить пергаментом, в том числе и донышко, смазать растопленным маслом.

В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакан тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль смешать в однородную массу и взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на части и разложить тесто в формы до половины, дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и выпекать при температуре 170-180 С в течение 45 мин.
Часть куличей я выпекала в уже готовых бумажных формах.
Дать куличам полностью остыть. Часто куличи остужают на боку, немного поворачиваю их, чтобы мякиш при остывании не проседал.
Украсить белковой глазурью или швейцарской меренгой."



Вот так волокнисто и вкусно внутри:

вот такие корзинки:



а вот так в темноте подъезда))))




Еще я пекла коломбу от Лены http://lenatolstik.livejournal.com/156585.html
но пока в разрезаном виде нет, съели одну, остальные не резали еще))
я делала в бумажных формах для кулича, шапочек не вышло, хотя так всходило тесто красиво, что я думала будут вываливаться из бумажных формочек
на вкус они тоже хороши
я добавила в 2 формы шоколадные дропсы белого и черного шоколада
а в другие 2- изюм
и, видимо, с изюмом переборщила, тк у меня вышло очень насыщенно изюмом и влажновато от этого))
если когда-нибудь раздобуду нужную форму, можно будет повторить
а в куличных формочках по этому рецепту не то, что я ожидала от куличей

ну вот вам еще яйцы, и пойду я отдыхать
ног не чуйствую))



Светлого всем Праздника!!!!

Рецепт теста взяла отсюда: http://vkusnyashkino.livejournal.com/217099.html

цитирую:
"Тесто
500 гр.муки
2 желтка
1 пачечка сухих дрожжей 9 гр.
100 гр.сахара
чуть ванили
цедра 1/2 крупного лимона
120 гр.растопленного тёплого сл.масла
240 мл. тёплого молока
1/2 ч.л. соли "

Я добавляла цедру апельсина, помним-у меня ее мнооого))
Все в ХП, через 1 час 25 минут достала хорошее подшедшее тесто
В начинку творог 2 уп по 300 гр
цедра апельсина
белки от яиц, которые остались после приготовления теста
распаренный изюм
сахар по вкусу

как заворачивать я уже сто раз писала
понравилось новое тесто, буду его пользовать
тем более хватило ровно на 600 гр творога и на противень ватрушек(12 шт)

К пиву и просто хрумать замечательные сырные палочки отсюда:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/21440


"150 г полутвердого сыра типа “гауды” (у меня мраморный)
 100 г холодного сливочного масла
 120 г муки
 1/2 ч.л. соли
 1/4 ч.л. порошка чили
 1 ст.л. холодного молока или воды
Муку, нарезанное кубиками масло, натертый сыр, соль и чили кладем в чашу блендера.
Измельчаем до состояния более-менее однородной крошки.
Вливаем молоко или воду и быстро замешиваем тесто.
Раскатываем в пласт толщиной около 5-6 мм и нарезаем на полоски шириной в сантиметр.
Кладем на застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 12-15 минут до золотистого цвета.Подаем теплым или холодным."

Реально 5 минут на тесто и 15 на выпечку и вкуснота!)

Пирог яблочный отсюда: http://kitchen-fast.livejournal.com/400384.html



"На невысокую форму диаметром примерно 25 см или на высокую диаметром 22 см :)
6 ст.л (85 гр) сливочного масла комнатной температуры (плюс масло, что бы смазать форму)
200 гр муки
1,5 ч.л разрыхлителя
0,5 ч.л корицы
0,5 ч.л соли
175 гр сахара (пирог выходит достаточно сладким, но не могу сказать что приторно)
1 большое яйцо
120 мл молока
1 ч.л ванильного экстракта (который вы вполне можете заменить ванильным сахаром)
2-3 средних яблока (очищенных, нарезанных тонкими дольками и с изъятыми косточками) :)
для посыпки:
2 ст.л сахара
1 ч.л корицы
Разогреть духовку до 180С и смажьте форму маслом.
В миску просейте муку, разрыхлитель, корицу, соль, сахар
В другой посудинке взбейте миксером масло и сахар до состояния "белая и пушистая" (на это уходит около трех минут)
Добавьте яйцо, молоко и ванильный экстракт.
Взбейте все до однородного состояния. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, продолжая взбивать. В итоге у вас выйдет жидкое гладкое тесто
Вылейте тесто в форму, украсьте сверху дольками яблок (традиционно это концентрические круги)
Смешайте корицу и сахар (те что мы отложили) и посыпьте ими пирог
Выпекайте пирог в течении 10 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 150С и выпекайте пирог до того момента пока он не станет золотисто-коричневым.
 А это значит, что вы 40-45 минут можете валяться на диване с книжкой (пока он печется), а потом встретить мужа с усталой, но довольной улыбкой с пирогом на столе, окутанная ароматами корицы и печенного яблока. Пусть падает к вашим ногам.
З.Ы. Неплохо бы его подавать шариком ванильного мороженого (вообще-то с любым мороженым такие пироги "смакують" идеально (простите иногда не могу подобрать слов на русском)))"

У меня он в кексовой форме, в тесто добавлена цедра 2х апельсинов, что сказалось на цвете) А так же полит глазурькой из лимонного сока плюс сах. пудра.

И Белоникин кекс с имбирем: http://www.belonika.ru/blog/post/1384/



"Он очень зимний - лимон и имбирь и душистый мед и крепкого чая и хороших кино и худеть начнем в конце февраля, как обычно.
 Зимний кекс с медом, лимоном и имбирем
Выпечка до 1 часа
Мука — 300 г
Йогурт натуральный — 200 г
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 150 г
Имбирь — 50 г
Яйца — 2 штуки
Цедра 2 лимонов
Сок лимона — 2 ст.л.
Мед — 3 ст.л.
Разрыхлитель теста — 1 пакетик
Соль — 1 щепотка
Сохранить
Сбросить
Пусть вас не пугает обилие ингредиентов - это смотрится страшно только написанным.
—Йогурт вполне можно заменить на неполный стакан кефира.
1.Просеянную муку хорошо перемешать с солью и разрыхлителем.
2.Сделать быстрый имбирный сироп:
Натереть на мелкой терке цедру лимонов, выжать сок (2 ложки).
Натереть корень свежего имбиря на терке или превратить в пюре в блендере (50 г - это примерно 3 см среднего корня).
Растопить 100 г сахара, как для карамели - сахар на сковородку, добавить ложку воды, дать растаять и чуть потемнеть. Добавить имбирь, цедру, мед и лимонный сок. Хорошо мешая прогреть пару минут, выключить, пусть остынет.
Оставшиеся 100 г сахара очень хорошо взбить в миксере с мягким маслом, добавить яйца по одному, йогурт и постепенно всыпать муку, в самом конце влить карамель.
Все хорошо перемешать.
3.Форму для кекса (27 см) смазать сливочным маслом и аккуратно заполнить тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать примерно 40-50 минут.
Проверяйте готовность - все духовки капризничают по разному!
Если у вас есть цукаты из имбиря или лимона - будет здорово их мелко порубить и тоже туда засунуть, если нет, то не страшно. )"

У меня опять темнее, тк добавлены апельсиновая цедра вместо лимонной, мои тут едят апельсины, а я с них дру цедру и прячу в морозиловку)
Потом во все пихаю.
Ну и плюс я хорошо прижарила карамель)))

Мясной рулет с картофельной корочкой от lubany_b
5 Июл, 2010 at 6:44 AM

Картофельная начинка
Картофель(1 кг) отварить в мундирах,охладить,очистить,потереть на крупной терке.Добавить яйцо(1 шт.),крахмал (2 ст.ложки),мука(2 ст.ложки),плавленный сырок(1 шт.,потереть на терке),соль,все хорошо вымешать.
Мясная начинка
Отварная телятина(400г),сырое куриное филе(400г),тушеный лук(1шт.) с морковью(1шт.)-все перемолоть,соль,черный перец.
На пленку разместить тонким слоем картофельную начинку,на нее мясную начинку.Аккуратно скрутить рулетом,смазать яйцом,на него кунжут и тертый твердый сыр,запекать при 200 град до золотистой корочки.


Carne en salsa ( Мясо в соусе) от lopito
12 Июл, 2010 at 10:19 PM http://lopito.livejournal.com/53874.html

1 кг мякоти свинины
1 большая луковица
4-5 долек чеснока
2-3 моркови
500 гр помидоров в собственном соку(протертых ) или 1 кг помидоров( должны быть почти перезревшие)
лаврушка ,
1 стакан белого сухого вина
перец горошком
маленький чили или острая паприка
соль, масло оливковое
Мясо нарезать на маленькие кусочки и обжарить немного на оливковом масле в кастрюле. Затем кладем мелко нарезанный лук, морковь,нарезаннуу кружочками ,перемешиваем , убавляем немного огонь и тушим до выпаривания жидкости, часто мешая.
Кладем чеснок и вливаем стакан вина, мешаем и тушим опять до испарения жидкости.
Затем вливаем протертые помидоры, 2-3 стакана воды или мясного бульона, мешаем, кладем лаврушку,перец, чили ,немного солим, закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 2 часов как минимум, помешивая периодически. Испанки готовят этот соус в скороварках, но я не люблю, часто мясо все разваривается и разваливается, а в обычной кастрюле все получается хорошо. В самом конце готовки солим соус. Мясо должно получится очень мягким,тающим во рту и соус в меру густым. Подают или с картошкой фри или в батонах:)) как бутерброд гигантский.



Кебаб по-деревенски или шашлык на сковородке от linakaz
2 Сент, 2010 at 10:17 PM http://linakaz.livejournal.com/45781.html
свинина 1 кг.
5 больших головок репчатого лука
красное сухое вино 1 ст. (250 мл)
соль, черный перец,чабер,паприка
сало или растительное масло
Мясо нарезаем небольшими кусочками.
Лук режем полукольцами.
Хорошо разогреваем сковороду, сало нарезаем небольшими кубиками и вытапливаем его на сковороде.Если нет сала, выливаем растительное масло.
Мясо выкладываем на сковородку и накрываем крышкой.
Как только появится сок, даем мясу немного потушиться на среднем огне и минут через 10 уменьшаем огонь и тушим мясо под закрытой крышкой до испарения сока, но не забываем переодически помешивать.
Когда сок выпарился, прибавляем огня и немного подрумяниваем мяско,добавляем лук, перемешиваем.Солим, перчим и тушим мясо с луком,до тех пор пока лук не приобретет золотистый цвет.
Вливаем вино и тушим минут 10 на среднем огне, а потом на маленьком огне, под крышкой, до полного выпаривания вина.Готово!



Котлеты в горчичном соусе от elena_fialka
Sep. 19th, 2010 at 5:18 PM
800 г говяжьего фарша
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. горчицы
300 мл сливок жирностью 22%
Соль, перец по вкусу
Лук и чеснок очистить, измельчить.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать в миске фарш, лук, чеснок, петрушку и яйцо.
Посолить, поперчить по вкусу.
Поставить фарш в холодильник на 30 минут.
Сформовать из фарша небольшие круглые котлетки.
Обжарить их на сковороде с разогретым маслом, время от времени переворачивая, 6 минут.
Сливки взбить с горчицей и влить в сковороду с котлетами. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.
***********************************************************************************
Я котлеты не жарю, а запекаю в духовке или пароварю, потом заливаю соусом (иногда вместо сливок использую молоко и 1 ложку муки) и тушу до готовности, посыпаю обжаренными на сухой сковороде семенами горчицы.
********************************************************************************
МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:
Готовила по рецепту.Котлеты обжарила до готовности,в большем кол-ве масла,чем в рецепте.Но,вот потом смешала горчицу со сливками,у меня 15%,добавила 1 ст.л обычной горчицы и 2 ст.л дижонской с семенами,немного прогрела соус и полила горячие котлеты.Подавала с отварными макаронами,салатом.


Запечённые свиные рёбра от lubany_b
3 Окт, 2010 at 8:10 PM
Ребра замариновать в смеси лимонного сока,
соевого соуса,
паприки,
соли,
смеси перцев,
оставить на пару часов в холодильнике.Обжарить на большом огне со всех сторон.В жаропрочную форму уложить картофель,порезанный крупными кусками,посолить,на картофель выложить подготовленные ребра,закрыть сверху фольгой и запекать все вместе 2 часа при 170 град.


"Фальшивый заяц" от xenopus
2009-04-25 21:18:00 http://vkusnyashkino.livejournal.com/129643.html
Грамм по 300-400 свинины, телятины и курицы кладутся в мясорубку и тщательно проворачиваются вперемешку с репчатым луком, чесночком и ломтями булочки, вымоченной в молоке или сливках.
Проворачиваются дважды, чтобы фарш был однородный, после чего в него нужно всыпать по щепоточке сухого розмарина и майорана, чайную ложечку картофельного крахмала, одно яи-иичико, соль и молотый чёрный перец (красного класть не стал). Ну и люто перемешать всё это дело, отбивая для пущей эластичности будущего зайку о дно миски. Это делается для того, чтобы в конечном итоге тело нашего "зайца" по своей плотности напоминкало цельный кус мяса, а не рыхлую котлету. :)
Затем отвариваем несколько яиц (куриных или перепелиных)
Обжариваем в масле грибки с луком (я взял шампиньонов и немного тёртого трутовика для запаха :),
и делаем вот такую штуку: на фольге раскладываем наш фарш в виде обширного квадрата, продавливаем посерёдке вместительную ложбину и укладываем в неё сперва грибки, а затем и яички. Можно ещё сверху присыпать зелёным луком или ещё чем...
Как-то вот так:
После чего остаётся только залепить края мясного квадрата в виде эдакого "батона" (настоящий батон представлен для сравнения как образец :), покатать его немного по столу, завернуть в фольгу и отправить в духовку.
Однако не стоит забывать о том, что температура у нас в духовке достигает аж 220° по Цельсию, в ней жарко и страшно, а торчать там нашему бедному зайцу придётся долго - часа полтора как минимум! За это время всякое может случится... :)
Поэтому изначально имеет смысл выпекать его в глубоком, защищённом от протеканий противне и время от времени приоткрывать фольгу, давая зайцу возможность глотнуть немного свежего воздуха и осмотреться.
А заодно и образующуюся под нашим трусишкой жидкость используем с толком: зачерпнём её ложкой и польём ею наше печево, чтобы оно было сочнее! :)
И пусть косой посидит ещё некоторое время в печи наедине со своими мыслями, а мы же с вами не станем бездельничать и быстро-быстро приготовим соус: натрём на мелкой тёрке сыра, смешаем его с мелконарубленным укропчиком и зальём жирными сливками, добавив туда же ложку растительного масла и щепоть соли.
Соус должен будет получиться чуть пожиже сметаны, и им мы обольём нашего страдальца с ног до головы сразу же по истечении его полуторачасового заключения в духовке, для чего достанем его наружу и развернём покров из фольги.
Лопоухий дурачок конечно же тут-же просияет от радости и примется горячо благодарить всех подряд за чудесное вызволение и прохладный душ из соуса, но не тут-то было: люди - существа коварные, и коварство их порой доходит до степени полнейшего свинства. Ибо как ещё назовёшь человека, который только что спасённого им из печи и облитого соусам зайца (пусть даже и фальшивого), ехидно при этом посмеиваясь, запихивает обратно в печь, да ещё и температурки градусов на десять добавляет? Свинья, конечно же...
Ну да отбросим прочь свои сомнения и доведём начатое дело до конца:
Униженный и оскорблённый в лучших своих чувствах зайчишко, кляня всё на свете, рыдает в печи, а у нас с вами есть ещё минут двадцать свободного времени для того чтобы сварить себе чашечку кофе и выкурить под него ароматную сигарку.
А там уже глядишь и зайчатина подоспеет, и её останется лишь нарезать ломтями и подать к столу

Домашняя буженина от batwoman2008
Dec. 14th, 2010 at 7:25 PM
1 кг бескостной свиной корейки
1 часть соевого соуса
2 части сухого хереса
¼ ч.л. молотого имбиря
Свежемолотый черный перец
Домашняя горчица с черной смородиной
Веточки свежего тимьяна (у меня ушло примерно 12 штук)
Мясо вымыть, обсушить.
Смешать соевый соус, херес и имбирь.
Берем шприц (я использовала 10 мл), набираем наш маринад и накалываем им мясо по всей поверхности.
Затем обжариваем на разогретой сковороде (я на антипригарной без масла) с 6 сторон, чтобы везде образовалась корочка препятствующая вытеканию сока.
Обжаренное мясо перчим и обмазываем горчицей со всех сторон. Обкладываем веточками тимьяна (если сухой, то тоже тщательно обваливаем в нем). Заворачиваем в 3-4 слоя фольги. Помещаем в холодную духовку, запекаем сначала 30 минут при 150С, затем еще 30 минут при 180С. Время рассчитывается так: на 500 г мяса – 20-30 минут. После часа запекания я открыла фольгу и запекала еще 15 минут.
Готовое мясо остудить и нарезать.


Запеченная свинина от katherine_mor
Dec. 19th, 2010 at 4:06 PM http://katherine-mor.livejournal.com/18094.html
1 кг свинины ( у меня была корейка)
2 зубчика чеснока
Горчица зернистая
оливковое масло
соль
молотый черный перец
1. Свинину вымыть, обсушить, натереть оливковым маслом, солью, перцем и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Сверху смазать горчицей.
2. Разогреть духовку до 200 градусов,
завернуть свинину в фольгу и поставить запекаться на 1,5 часа.
Вот и все, через 1, 5 часа можно доставать и кушать, вкусно как в горячем так и в холодном виде.







Мясной рулет
Jan. 27th, 2011 11:14 AM
http://community.livejournal.com/ideasfordinner/1288349.html#cutid1
Кусок мяса мариновался в специях и масле ( чеснок, лавровый лист, острый перец, черный перец, душистый перец), скрутился рулетом и выпекался часа полтора при 170С










Tonno del Chianti от sonja_ksu
16 апреля, 10:46 http://sonja-ksu.livejournal.com/83451.html?thread=1#t1981947
Ну по-русски - это тушенка, очень вкусная тушенка!!!!......мы кушали ее в горячем виде с картофельным пюре и салатом.....как же вкусно было!!!!.....но можно и в холодном виде, а можно разобрать на волокна и получится рийет....
2 кг свиной лопатки без кости
1 ст.л. крупно молотого черного перца
2 лавровых листа (очень мелко поломанного, в порошке)
1/2 ч.л. раздавленных семян фенхеля
2 веточки тимьяна
2 чашки оливкового масла (чашка-240 мл)
1 небольшая головка чеснока
1 небольшая сладкая красная луковица
2.1/2 ст.л. уксуса из красного вина
Срезать с мяса пленки и жир. Порезать на небольшие кусочки размером 2.5см * 2.5см
Смешать лавровый лист с перцем, солью, фенхелем и тимьяном
Выложить мясо в глубокую посуду или пластиковый пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, втирая специи в мясо.
Накрыть крышкой или завязать пакет, предварительно удалив из которого воздух, и положить мясо в холодильник минимум на 6 часов
Разогреть духовку по125 С.
В широкую чугунную или глиняную латку (сковороду) выложить мясо в один слой, залить оливковым маслом (масло должно полностью покрыть мясо)
Накрыть латку листом бумаги для выпечки, предварительно смяв его, а затем крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Разрезать головку чеснока напополам и добавить к мясу, накрыть бумагой и крышкой и продолжать тушить в течение 2 1/2 часов
Вынуть мясо из духовки и полностью остудить
Вилкой разобрать мясо на крупные волокна, разложить по банкам, залить маслом, в котором тушилось (при необходимости добавить масло) и закрыть крышками.
Перед употреблением выдержать минимум 5 дней в холодильнике.
Мои комментарии: я делала половину порции....без фенхеля. использовала подсолнечное масло....








Баварский Leberkäse sapfir_jer в foodclub_ru
20 июня, 13:58 http://foodclub-ru.livejournal.com/554349.html#cutid1
Название "Leberkäse" буквально переводится как "печень-сыр" , хотя в Баварии блюдо традиционно не содержит ни печень , ни сыра .
Как правило, подается с süßem Senf ( баварской сладкой горчицей ) и мягкими кренделями или Kartoffelsalat ( картофельный салат ).
Жареный ( "abgebräunt" или "gebraten" , поджаренный), в этом случае она обычно сопровождается жареным яйцом и немецким картофельным салатом , а иногда и шпинатом .
Холодный, нарезанный очень тонкими ломтиками используется для бутербродов .
Известные варианты включают в себя:
Käseleberkäse добавляют небольшие кусочки сыра
Pikanter Leberkäse добавляют небольшие кусочки соленых огурцов и перца .
Pizzaleberkäse добавляют сыр, сладкий перец, соленья и мелкими кубиками салями, также известный как Pizzakäse .
Pferdeleberkäse (немецкий Pferd = лошадь), действительно из конины.
Кроме того, многие мясники придумали свои уникальные сорта.
-------------------------------------------------------------------------------
400 постной говядины
400 г свинины
200 г сала(без кожуры)(у нас сало не было-заменили жиром мясным)
1/2 ч.л. соды
1 ч. л. соли
1 ч.л. белого перца
1 ч.л. паприки
майоран
мускатный орех
молотый кардамон
1 средний лук
150 мл.дробленного льда
1/4 стакана конья
Все мясо должно быть хорошо охлаждается до обработки и режется на большие куски,прежде чем положить в мясорубку
Прокрутить.
Оба типа мяса положить в миксер и смешать со льдом и специями и луком.
Добавить сало и смешать.
Должна получится нежная масса.
Затем дать немного постоять.
Для выпечки взять прямоугольную форму смазать маслом и выложить мясо .
Сделать ромбические узоры на поверхности ножом.
Затем поместите в разогретую (180 ° C) духовку и запекать около часа.



псс :
- мясо можно ложить в разнях пропорциях
- лед служит водой и предотвращает нагревание машины








Холодный ростбиф, фаршированный песто Pesto Stuffed Roastbeef
23 Авг, 2011 at 11:04 PM http://2007april.livejournal.com/155752.html
Говяжий биток 800-1200 г
песто (один из рецептов по ссылке)
растительное масло (я использовала оливковое экстра вёрджин)
соль, перец
Мясо часа за полтора нужно достать с холода и оставить при комнатной температуре, не снимая при этом упаковки, чтобы не обветрилось. Затем нам необходимо сделать их него плоский лист, который мы затем будем сворачивать в рулет. Для этого длинным острым ножом делаем надрез вдоль, отступив примерно сантиметр-полтора и далее разрезаем, как бы разворачивая рулет, таким образом, чтобы весь кусок мяса "развернулся" и превратился в один плоский лист.
Далее наносим на мясо слой песто, оставив с внешнего края пару сантиметров без начинки и сворачиваем плотно рулетом, обвязываем пищевой нитью или скалываем деревянными палочками, подержав их пару минут в горячей воде, чтобы не сгорели в процессе запекания мяса.
Обмазываем рулет оливковым маслом сверху, солим, перчим.
Нагреваем духовку (или гриль) до 250 градусов Цельсия, кладем на решетку рулет и жарим-запекаем в течение часа примерно, один раз перевернув в процессе, т.е. у вас должна получиться красивая аппетитная и румяная корочка. Затем понижаем температуру до 100-120 градусов и запекаем до готовности ещё час-два. Время запекания зависит от массы куска мяса. Хорошо, если у вас есть специальный "мясной" термометр, воспользовавшись им, вы найдете, что температура готового ростбифа внутри должна составлять не менее 60 градусов Цельсия. Я стараюсь прожаривать ростбиф достаточно сильно, просто потому, что не ем мясо с кровью. На нижнем фото он выглядит существенно розовее, чем был на самом деле, редактор постарался )







Готовый ростбиф я заворачиваю в фольгу, если подача откладывается и когда окончательно остынет, отправляю в холодильник. В холодном виде использую для бутербродов, нарезок, омлетов, яичниц.


Субботний ужин
Снова рецепты из кулинарной школы. Эта капуста со сливками и яблоками не давала мне покоя (а еще больше не давала она покоя моему мужу, которому я уже все уши прожужжала ;-)) И он сказал - если она такая-растакая была - делай, я тоже попробовать хочу.





Свиная вырезка с капустой с яблоками
http://anke-anke.livejournal.com/306440.html#cutid1
на 4 порции
для вырезки
1 свиная вырезка веслм 500-600 г
12 тонких полосок бекона
100 г мякоти телятины (напр. с задней ноги)
100 мл сливок жирностью 30%
для капусты
500 г белокочанной капусты
1 небольшая луковица
1 маленькая морковь
100 г корня сельдерея
1 яблоко, лучше кислое
100 мл овощного или куриного бульона.
100 мл сливок
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. без горки сахарной пудры
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
немного тертой цедры лимона и апельсина
соль, перец, молотая корица на кончике ножа, хлопья сушеного острого перца, молотый мускатный орех (немного)
1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды
Телятину порезать кубиками и вместе со сливками поставить на 20 минут в морозилку. Затем измельчить в блендере (мясо и сливки) до пастообразного состояния, измельчить быстро, чтобы масса не успела нагреться. Посолить, поперчить, можно добавить 1 ст.л. хереса.
Вырезку разрезать поперек на 2 части. 6 полосок бекона уложить рядом, чтобы слегка заходили одна на другую. Выложить 1/2 массы и распределить ее тонким слоем. Уложить кусок вырезки поперек полосок бекона и завернуть рулетом. Точно так же поступить со вторым куском вырезки. Обжарить со всех сторон (сначала швом вниз) и уложить на противень (или в форму для запекания). Поставить в разогретую до 120С духовку и готовить 40-50 минут. Затем нарезать на медальоны.

Для капусты
С капусты снять верхние листья и вырезать кочерыжку. Разобрать на отдельные листья, вырезать из каждого среднюю жилку, порезать сначала на полосы шириной 2 см, а затем ромбиками. Морковь и сельдерей порезать сначала тонкими пластинками, а затем тоже ромбиками такого же размера, как и капуста. Лук порезать мелко.
Морковь и сельдерей бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, дать стечь.
В широкую сковороду просеять сахарную пудру и поставить на средний огонь. Закарамелизировать и дождаться момента, когда карамель начнет пузыриться. В этот момент добавить лук и, постоянно помешивая, поджарить в течение 1 минуты, добавить капусту и на небольшом огне жарить помешивая до тех пор, пока капуста не обмякнет и станет слегка прозрачной. Добавить морковь с сельдереем, влить бульон, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне, периодически помешивая, около 40 минут. Через 30 минут добавить очищенное и порезанное кубиками яблоко. Затем открыть крышку, добавить сливки и сливочное масло, посолить, добавить немного мускатного ореха, корицы, хлопья сушеного острого перца (это можно и пощедрее), петрушку и цедру, потушить еще минут 5. В самом конце влить разведенный крахмал (вливать по чайной ложке до достижения нужной степени загущения).
Получается совершенно невероятная капуста :-)


Мититеи
13 Окт, 2011 at 10:52 AM http://alely.livejournal.com/134262.html
800г говядины (можно взять часть телятины, часть говядины)
30г сала или 80г свинины
3 зубчика чеснока
0,5 ч.л. соды
4-5 ст.л. воды
соль
черный и красный молотый перец
1. Мясо помыть, освободить от пленок и сухожилий и нарезать крупными кусочками. Сложить в миску, посолить, перемешать и оставить на час при комнатной температуре. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
2.Измельчите мясо на мясорубке (или в блендере) вместе с чесноком. (удалите если вдруг еще остались кусочки сухожилий и пленок) Поперчите, добавьте соду и холодную воду. Фарш хорошо перемешайте и хорошо отбейте.(берете фарш в руку и со всей силы шлепаете его назад в миску)
3.После этой процедуры оставьте фарш в холодильнике еще на пару часов. После мокрыми руками берите одинаковые кусочки фарша и формуйте колбаски длиной около 10см и диаметрм около 2см. Желательно сформовать весь фарш выкладывая колбаски на смазанную растительным маслом тарелку, а после уже приступить к обжарке. (еще колбаски можно сформовать с помощью специальной насадки к мясорубке)
4.Так как гратара у нас нет будем жарить на сковороде, сковороду разогреть с растительным маслом и выложить мититеи так чтоб в сковороде еще оставалось место, обжаривать мититеи до золотистой корочки потряхивая часто сковороду чтоб мититеи перекатывались с боку на бок и равномерно обжаривались. После сложить в удобную посуду, добавить немного воды и потушить на маленьком огне минут 15 накрыв крышкой.
Подавать мититеи нужно с зеленью, свежими помидорами, зеленым или репчатым луком, соленьями и соусом муждей. Вот тут я писала о нем. Ну и стаканчик красного домашенго вина тоже не помешает:)


Свинина "Золотое руно"
11 Мар, 2012 at 6:15 PM http://marisha-solo.livejournal.com/45538.html

Запеченные свиные отбивные с шампиньонами и ананасами под сыром - это очень вкусно. Сочетание продуктов кажется необычным, но все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга. При желании свинину можно заменить курицей.
Мы готовим это блюдо на каждый Новый год вот уже 5-6 лет подряд. Да и среди года повторяем регулярно, т.к. оно очень-очень вкусное.
свинина (у меня эскалопы из шейной части)
консервированный ананас - 300гр
шампиньоны - 500гр
репчатый лук - 2 головки
сыр - 150гр
соль, черный молотый перец
растительное масло - 1-2ст.л.
Свинину отбить до толщины 0,5см. Залить сиропом от ананасов и убрать мариноваться в холодильник на несколько часов (можно на ночь) - этот этап можно и пропустить, всё равно получается вкусно.
Шампиньоны нарезать пластинками.
Лук нарезать мелким кубиком.
Ананасы нарезать крупным кубиком.
Сыр натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавит шампиньоны и обжаривать на сильном огне, пока не испариться весь выделившийся сок.
Противень застелить пергаментом или фольгой. Смазать растительным маслом и посыпать солью и черным молотым перцем.
Разложить пласты свинины так, чтобы закрыть всю поверхность. Посыпать солью и черным молотым перцем.
Поверх свинины разложить обжаренные грибы с луком, посолить и поперчить.
Поверх грибов равномерно разложить ананасы.
Запекать в нагретой до 180градС духовке в течение 15-20 минут.
Вынуть противень и обильно засыпать сыром.
Вернуть в духовку и запекать ещё в течение 20 минут.
**мои примечания:
- если готовить из куриного филе, то предварительно запекать не нужно. Можно сразу присыпать сыром и запекать в течение 20-25 минут до готовности мяса


Шашлык в духовке
10 Апр, 2012 at 6:27 AM http://eryv.livejournal.com/140590.html
Без объяснения деталей, но с подробной инструкцией по приготовлению.
Шашлык у меня бараний, но мне кажется, что этот способ подойдет и для других видов мяса. Мякоть из задней ноги барашка очистил от пленок и излишков жира. Нарезал кубиками величиной с грецкий орех. Из коллекции шампуров выбрал подходящие размером для духового шкафа. Духовка газовая.
Мясо я предварительно не мариную. Нанизав кусочки на шампуры, обсыпал их крупной солью и свежесмолотым перцем. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу.
Подготовленые шампуры уложил в "рукав для запекания" и отправил в духовку разогретую до 170 градусов. Шампуры не должны сильно соприкасаться друг с другом. Можно использовать фольгу, но тогда каждый шампур упаковывается индивидуально.
Время этого предварительного этапа может незначительно варьировать. Для "пакетов" обычное время 6-8 минут, а для фольги - около 9 минут. Критерий готовности - поверхность мяса должна равномерно побелеть (как это случается, когда мясо погружают в кипящую воду).
Затем достал шампуры с мясом из пакета и отправил их обратно в духовку, которую переключил в режим "high broil" (турбо-гриль...). Шампуры должны лежать как можно ближе к источнику нагрева (10-15 сантиметров).
Поднос на котором установлена подставка под шампуры должен быть черного цвета. Фольга на нем очень сильно не рекомендуется. Шампуры должны лежать свободно - чтобы в результате нагрева не экранировался поднос, который раскалится в процессе и будет хорошим источником тепла с низу.
Последний этап длится около 7-9 минут (наверное это время зависит от конструктивных особенностей духового шкафа). Критерий готовности - равномерное подрумянивание мяса со всех сторон. Возможно, что придется один раз перевернуть шампуры, но у меня обходится без этого.
Шашлык подается с ломтиками лимона и с салатом. Салат лучше приготовить загодя: это тонкие полукольца лука, смешанные с мелкопорубленой петрушкой в соотношении 2 к 1. Салат поливается лимонным соком и приправляется по вкусу солеными каперсами.
При ближайшем рассмотрении, можно убедиться, что такой "шашлык в духовке" является очень хорошей имитацией настоящего шашлыка.
Сочный и с правильно сформированной ароматной поверхностью.
Идею этого необычного приготовления я подчерпнул от афганцев проживающих в штатах, а детали проработал сам. Говорят, что есть еще один метод, как по мне так довольно похожий - мясо на шампурах бланшируют в кипящей воде (секунд 10-20), а уже затем, посолив и поперчив, устанавливают в духовку "в режиме гриль".

Два маринада для мяса
2 Июл, 2012 at 9:42 AM http://trampampulkanat.livejournal.com/329879.html
лимонный тимьян присутствует в маринадах
для свинины:
1 СтЛ масла (у меня рапсовое)
2 СтЛ травяного уксуса (швейцарский)
2 СтЛ меда
6 СтЛ кетчупа (в след. раз сделаю с каким-нибудь поострее)
1 луковица (благополучно забыла)
немного паприки порошковой
пол-чайной ложки орегано и тимьяна, свежие. В принципе можно и сушеные, но лето же
петрушка
1 СтЛ рома или коньяка (я забыла)
смешать все составляющие, залить мясо и оставить на мин. 6 часов. Лучше всего положить мясо в пакет, залить маринадом и время от времени переворачивать пакет.
для курицы/индюшки
сок двух лимонов
5 давленых чесночины
горсть тимьяна свежего ( пощипать его)
пару бульков оливкового масла
соли ложку чайную
пол чайной ложки кайенского перца
мариновать ОТ 15 минут. но вообще чем дольше - тем лучше
а ещё не обязательно грудь! можно что хочешь!
и на "палочки нанизывать" и грилить


Пузанина. Зимняя еда
30 янв, 2013 at 10:42 PM http://aspiri.livejournal.com/161100.html
- мясо обсушить, щедро посолить и поперчить всю поверхность, разложить зубчики чеснока и брусочки морковки (по желанию) и/или другими специями/приправами по желанию. Я, например, люблю вместо моркови имбирь, но это не всем нравится.
- свернуть рулетом (стараемся потуже, но уж как получится, в 4 руки сподручнее) и перевязать толстой кулинарной нитью с интервалом 1-3 см, получится вот такая «гусеница».




Её нужно завернуть в плёнку или в фольгу, плотненько, и положить в прохладное место или в холодильник хотя бы на сутки, а то на двое-трое.
- принести «гусеницу» в помещение, чтобы перед духовкой мясо успело прогреться до комнатной температуры. Снять плёнку!
- с температурой духовки можно поступить по разному: запекать, обернув фольгой, долго на 160 С, потом повысить температуру и снять фольгу, чтобы зажарить корочку. Можно традиционно – дать все 220-230, заколеровать, а потом сбросить до 180 и запекать до готовности. Можно прикрыть фольгой. Второй способ быстрее, разительной разницы во вкусе не отмечено. Но у меня вкус недоразвит, что уж…
Да, кстати. Жира столько, что пересушить мясо вряд ли удастся.
- достать пузанину из духовки и остудить! И охладить! А потом – нарезать и есть. С горчицей, с острым перцем. Невзирая на жир! Потому что вкусно! Честное слово


Колбаса на выбор.
5 фев, 2013 at 7:35 PM http://semen-artemov.livejournal.com/313713.html
Я беру для колбасы пашину, мясо достаточно жирное и для колбасы подходит как нельзя лучше, соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 60\40, так колбаса не пересохнет, и будет сочной. Все манипуляции которые я опишу ниже, лучше производить за сутки до колбасы.
Режу мясо на полоски
Полоски на кубики, небольшие со стороной в 1 см, не больше.
Специи, без чеснока тут никак, это же свинина!
Всё смешиваем, накрываем плёнкой, и в холодное место на сутки, ну не хотите на сутки можно и на 12 часов, но не меньше. Мясо должно промариноватся, просолится, что обеспечит незабываемый вкус. Многие перекручивают мясо на колбасу на мясорубке добиваясь мелкой фракции, я делаю так как меня учили, и думаю что это один из самых лучших рецептов. Когда за время запекания мясо становится мягким, а попадающиеся кусочки сала производят взрыв сравнимый наверное только с водородной бомбой, и это настолько вкусно что глаза сами по себе закрываются а из уст вырывается блаженное ММММММММММММММММММММММММММММММММММММ!!!
В общем, колбасу сворачиваем колечками, и укладываем на противень, либо в казан, и ставим в духовку на 150градусов, на 1,5часа, потом поднимаем температуру до 180, греем ещё 40мин, и в конце на 200 - 20 мин.









Кебабы в духовке
http://veoral.livejournal.com/518969.html
Для начала о мясе. Хорошее мясо, не обремененное мишурой, довольно сложно испортить, самое любимое в моем арсенале - самый простой стейк антрикот, с солью и черным перцем, проще не придумаешь.
Поэтому так.
Берем 500 грамм хорошего говяжьего фарша, например с шеи,
четверть стакана холодной воды,
мелко порезанную крупную луковицу,
2-3 чубчика чеснока (опять же, мелко порезать),
мелко порубленный пучок петрушки (не особо жалейте),
соль,
черный свежемолотый перец,
1/2 чайной ложки молотой зиры.
Все вышеуказанное тщательно перемешать и отправить в холодильник на пару часов.
Духовку разогреваем до 220 градусов.
Руки смазываем оливковым маслом, начинаем лепить кебабы и выкладывать их в выстеленную бумагой форму. Получается где-то так:
Оправляем в духовку на 10 минут, затем с помощью вилки переворачиваем кебабы, опускаем температуру до 180 и выпекаем еще около 6-8 минут.



Тефтельки для Карлсона, который живет на крыше
http://elaizik.ru/teftelki-karlsona-kotory-jivet-na-kriche/
На 4 — 6 порций понадобится:
200гр говядины (от шеи или любой другой отруб, подходящий для фарша)
200гр телятины*
200гр нежирной свинины*
1 небольшая головка белого лука
1 небольшая головка красного лука
1 кусочек черствого белого хлеба, толщиной 1 — 2 см
1/2 стакана жира для жарки
30гр сливочного масла (или маргарина со вкусом масла) для соуса
1/4 стакана сливок для замачивания хлеба (можно заменить бульоном, водой, растительными сливками)
1 1/4 ч.л. соли
немного молотого душистого перца или мускатного ореха
1. Белую луковицу мелко нарежьте или порубите. Обжарьте лук на медленном огне, пока он не станет прозрачным и золотистым. Выложите лук на тарелку и остудите.

2. Приготовьте фарш из говядины, размолов его мелко (используя решетку мясорубки с маленькими отверстиями).
3. Приготовьте фарш из свинины и телятины, размолов его крупно (используя решетку с крупными отверстиями).
4. Удалите корочку с куска хлеба, залейте хлеб сливками. Мелко порубите или нарежьте красный лук.
5. Смешайте вместе оба вида фарша, лук жареный и сырой, хлеб вместе со сливками, в которых он замачивался, соль, перец и тщательно вымешайте фарш, пока он не станет вязким и однородным.
6. Разогрейте на сковородке жир для жаренья. Поставьте рядом со сковородкой миску с водой. Периодически смачивайте руки в воде и скатывайте из фарша плотные шарики величиной с шарик для пинг-понга. Кладите тефтельки на сковородку, оставляя расстояние 1см одна от другой.
7. Когда тефтельки поджарятся с одной стороны, встряхните сковородку, чтобы тефтельки перевернулись поджаренной стороной кверху. Встряхивайте сковородку до тех пор, пока мясные шарики не покроются со всех сторон румяной корочкой.
8. Снимите готовые тефтельки со сковородки на тарелку и продолжайте жарить как описано выше, пока не используете весь фарш.
9. Вылейте со сковородки остатки жира для жарки, верните в сковородку все тефтельки. Добавьте сливочное масло, закройте сковородку крышкой и поставьте тефтельки на очень маленький огонь. Держите тефтельки на огне минут 15, периодически потряхивая сковородку.
Подавайте тефтельки немедленно, используя соус в качестве подливки для гарнира.
Такие тефтельки замечательно подойдут для фуршетного стола или пикника, но в этом случае подавайте их в холодном виде и без соуса.


Свиная шейка в лимонно-горчичном соусе
Oct. 25th, 2013 at 12:50 PM http://wowcook.livejournal.com/70169.html
Со свининой у меня сложные отношения, весь прошлый год на дух ее не переносила. Но проблема решилась сама собой. Соусы! Они меняют это мясо до неузнаваемости.
Семья отдает предпочтение мясу сладкому, с медом и яблочным уксусом. Но сегодня, для разнообразия, готовлю свиные стейки в лимонно-горчичном соусе.
Ликбез. Свинина делится на два сорта. Первый - части лопаточная, спинная и поясничная, грудинка и окорок. Сорт второй - часть шейная, рульки и голяшки.
4 стейка
1 луковица
3-4 долек чеснока
1 ч.л горчицы
цедра 1 лимона и сок
5 ст.л оливкового масла
400 мл мясного бульона
1 веточка розмарина
соль, перец
1. Сначала сделаем маринад. Смешаем ОМ с горчицей, цедрой и лимонным соком. Лук порежем на сегменты и положим в маринад. Выложим свинину в маринад и хорошо перемешаем. Лучше всего мариновать мясо на ночь, но если нет возможности, обойдемся 1-2 часами.
2. Духовку нагреем до 200С.
3. Мясо вынем из маринада. В большом широком сотейнике нагреем масло и обжарим свинину на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Убавим огонь, когда мясо хорошо подрумянится, положим к мясу маринад с луком, чеснок, соль, перец, поварим 5 минут, активно снимая деревянной лопаткой жир со стенок формы.
4. Вольем в форму бульон, положим розмарин, доведем до кипения и снимем с огня.
5. Накроем форму фольгой и поставим в духовку на 1ч 30мин. За время запекания мясо 1 раз перевернем.
Готовое блюдо подадим с запечеными овощами.
Соуса получилось очень много, мясо нежное, без сильного румянца. Так что с фотографией я несколько мудрила. Уже на открытом огне кусок мяса с 3 ложками соуса прожарила до полного испарения жидкости, чтобы получить золотистую корочку. Муж оценил!


ТЕЛЯТИНА С ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ
Oct. 26th, 2013 at 11:12 PM http://sergej-pozhar.livejournal.com/95083.html
Прикупил я телятинки, бедро молодого теленка, – отруб весом 3,5 кг, без кости. Вырезал кусок называемый щупом, грамм 700 получилось. Резал на куски со стороной 3-4см.
Лука крымского, по весу мяса - 700 гр., почистил и дольками порезал. Перца болгарского ароматного, с огорода собранного, 600 гр. - кубиком крупным(3х3см), нарезал.
Собственно вот и весь рецепт.
Приготовьте ещё специи любимые, зелени пучок, соль и перец.
Во фритюрнице разогреть масло. Да ерунда если её нет, у меня тоже её нет. В котелке или гусятнице с толстыми стенками нагреть масло до первого «дымка сизого». Мясо туда погрузить, не всё сразу, частями. Если емкость не большая, температура масла резко упадет и всё дело испортит поэтому, мясо опускаем порциями.
Да, нам еще понадобится прогретая посуда, где мы мясо будем содержать до конца готовки. Я себе кастрюлю стеклянную прогреваю, мясо, приготовленное порциями, в неё укладываю. Мясо готовится минут пять, до легкой румяной корочки. Не передерживать, всё происходит очень быстро!
Лук, в том же масле, 2-3 минуты готовить до мягкости и легкого румянца.
Его после приготовления к мясу отправить.
На смену луку в масло идет перец. Тоже 2-3 минуты в масле.
Пока перец готовится, порезать зелень.
Все соединить, добавить специи, соль, перец, зелень.
Перемешать и дать им пару минут перезнакомиться, обменятся впечатлениями.
Вот теперь, когда соки пошли и ароматы раскрылись, самое время стол накрывать и еду подавать – все будут с восторгом рецепт просить!
Мясо сочное, перец ароматный, специи пахнут – просто сплошное великолепие на тарелке!

Домашняя буженина от ziuk_cook_book
Sep. 16th, 2009 at 11:49 PM http://ziuk-cook-book.livejournal.com/15042.html http://laperla-foto.livejournal.com/98118.html

В том году решила впервые попробовать сделать дома буженину. Просто было интересно приготовить что-то из большого цельного куска мяса. С тех пор мы не покупаем готовую буженину, делаем только свою.
Я для запекания использую следующие ингредиенты:
- соевый соус (шприцом накалывается в мясо, чтобы просолить изнутри)
- 1-2 головки чеснока в зависимости от веса мяса (ножом делаем проколы в мясе и засовываем туда целые или половинки зубчиков)
- черный молотый перец (обильно посыпается на поверхность мяса)
- тимьян (если свежий, то просто веточки обкладываю вокруг мяса, если сухой, то обваливаю в нем кусок)
- французская или дижонская горчица в зернах (не знаю, как она правильно называется, обильно обмазывается ей мясо)
- в этот раз еще взяла маленький стручок перца-чили (нарезала кружочками и нашпиговала мясо вместе с чесноком)
Процесс такой:
- сначала мясо шпигуется чесноком и по желанию перцем-чили и накалывается соевым соусом
- дальше на раскаленной сковороде без масла прижариваем мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок
- теперь обсыпаем черным перцем, обмазываем со всех сторон горчицей и обкладываем веточками тимьяна (если тимьян сухой, то лучше обвалять в нем мясо до горчицы)
- очень плотно заворачиваем в 3-4 слоя фольги, кладем в форму для запекания или на противень и ставим в холодную духовку
Запекаем на 180 градусах (лучше сначала прогреть до 150, а потом довести до 180). А время запекания рассчитывается так: время на разогрев духовки плюс по 20-30 минут на каждые 500 г веса мяса.

Рулет из свинины с яблоками от izyumina
Oct. 20th, 2009 http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php...rnalid=3243140&go=prev&categ=1

Потребовалось:
0,5 кг свинины
2 средних яблока (сладкие)
1 не большая луковица
3 ст.л. панировачных сухарей
пара ложек растительного масла
специи с шалфеем
лимонный перец/цедра лимона
соль, перец
Приготовление:
1. Порезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета
2. Добавить к луку яблоки и обжаривать, пока они не станут совсем мягкими
3. Смешать в блендере готовую "зажарку" с добавлением панировочных сухарей и специй
4. Разрезать свинину так, чтобы получился пласт. Посолить и поперчить.
5. Распределить смесь по мясу и завернуть в рулет.
6. Рулет перевязать бечевкой, натереть лимонным перцем или лимонной цедрой + соль + перец
7. Запекать в духовке при температуре 250 в течение 20 минут, потом убавить температуру до 160 и томить еще 45-60 мин.


Мясной рулет по-мекленбургски от olgrig
21-Окт-2009 09:00 pm http://olgrig.livejournal.com/137175.html
Вам понадобиться на 4 порции
1,2кг НЕ жирного свиного мяса
НАЧИНКА:
1- 2 кислых яблока
2- сок одного лимона
3- кожура одного лимона
4- 2 ст.л. крошек белого хлеба
5- 60 гр слив для выпечки
6- 1 ст.л. сахарного песка
7- щепотка каянского переца
кроме того
1- 2 ст.л топленого масла
2- 1 луковица
3- 2 морков
4- 1 стебель порея
5- половина клубневого сельдерея
6- 1-2 ст.л. сиропа из сахарной свеклы (заменить сахаром)
7- 1 ст. пива ( в оригинальном рецепте берут пильзнер , а не пиво )
8- 0,5 Л мясного или овощного бульона
9- кто любит- 1 листик лаврушечки положить перед самым концом, минут за 10.(спасибо, Мила, аромат - как с куста:)
Я люблю перед началом любой работы все подготовить, что б потом небыло задержки, и в данном случае это правило пригодилось
Для начала мясо промоем под проточной водой и положим на бумажные полотенца.
Обдерем или натрем на терке цедру лимона, отложим в блюдечко и выдавим сок в другое.
Масо промокнем, осторожно снимем с одной стороны шкурку, а с другой вынем или вырежем оставшиеся ребра.Хорошо еще раз промокнем и достаточно крепко с обеих сторон посолим, поперчим. Пользуйтесь, по-возможности мельницой для перца.аромат свежемолотого перца не сравним с "простым".Отложить.
Тепрь будем чистить и резать овощи.Не забудте промыть порей, отделяя один лист от другого.Размер кусков роли не играет, так как все будет тушиться.
Яблоки нарежем кубиками, которые сразу будем класть в тарелку с лимонным соком, перемешивая, тогда они не потеряют цвет. Добавим цедру, крошку, сахар, сливу и перец -хорошо все перемешаем. Выложим на мясо.
Свернем рулет и свяжем.

Разогреем в сотейнице ( сковороде, керамической сковороде ) масло и хорошо обжарим со всех сторон наш рулет. Если масло будет хорошо нагрето, а мясо , в свое время , хорошо просушено, мясо будет жарится ровно и без брызг и внутри останется весь мясной сок.Как только мясо приобретет красивый цвет, выкладываем овощи, коротко все обжариваем.
Выливаем бульон, пиво, добавляем сироп, слегка присолим и на 60-70-75 минут отправлячем в духовку, нагретую до Т 170-180 градусов.
Вынимаем, достаем мясо, в глубокую и маленькую кастрюлю выкладываем наши овощи, которые пюрируем или протираем через сито.Вот я и подала этот соус как суп и не прогадала - ооочень понравилось. У меня получилось очень густо, а если у кого получится не так, добавте или крахмала или муки в соус и - будет вам Щастье:))Положите перед пюрированием пару, другую свежих листиков сельдерея, соус приобретет дополнительный аромат.

На гарнир подавала давно забытое, из моего далекого детства, но напомненное в самолете, рис с вареным яйцом и сливочным маслом.
Думаю что пиво - это не ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ, наверное и без пива будет вкусно.




Рулетик из свиной вырезки в имбирно-соевом соусе от mur_murrycik http://mur-murrycik.livejournal.com/30783.html
Oct. 22nd, 2009 at 8:01 PM

Небольшой кусок свиной вырезки
2 полоски сырокопченого бекона
50 г сыра, порезанных тоненькими пластинами
2-3 корнишона или 2 дольки маринованного огурца
соевый соус
2-3 пластинки маринованного имбиря
прованские травы
Разрезать вырезку на 2 части. Каждую развернуть по спирали в одну пластину.
Обтереть солью, посыпать прованскими травами. Уложить полоски бекона и сыра, огурец. Завернуть рулетом и сколоть зубочисткой.
Обжарить рулеты в растительном масле. Затем добавить мелкорубленый имбирь и 2-3 ложки соевого соуса.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Подавала рулетики уже порезанными и с картофельными котлетками
Для котлет
Картофельное пюре
1 яйцо
щепотка мускатного ореха
2 ст ложки муки, кунжут
Сделать фарш из пюре, яйца и муки. Слепить котлеты, обвалять в кунжутных семечках и обжарить.


Czech Cookery // Beef Rolls от maxryta
Oct. 22nd, 2009 at 10:56 PM http://maxryta.livejournal.com/2009/10/22/

4 куска говядины (которая пригодна для битья)
4 кусочка ветчины
2 сваренных яйца
3-4 маринованных огурца
горчица
соль, перец
А дальше всё просто: отбить мясо, поперчить, посолить, сверху намазать горчицу, положить один кусочек ветчины, на нее четвертинку яйца и пол огурца, свернуть. Выпекать при 180С до готовности. Во время выпекания пару раз полить рулеты выделившимся соком. Вкусно!


Рулеты из свинины с овощами под грибным соусом от lisa_alis
23 Окт, 2009 at 10:11 AM http://lisa-alis.livejournal.com/15225.html
на 4 порции:
8 тонких шницелей из свинины (по 80-100 гр)
8 ч. ложек горчицы
8 тонких ломтиков сырокопченого окорока
1 красный сладкий перец, нарезанный на полоски
12 стручков зеленой фасоли
1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная на полоски
2 ст. ложки муки
4 ст. ложки растительного масла
600 грибов (шампиньоны, вешенки, у меня лисички)
300 мл. нежирных сливок 10 %
200 мл. бульона
3 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
соль., перец
1 ч. ложка крахмала
Приготовление:
1. Шницели намазать горчицей. Положить сверху ломтики окорока.
2. Выложить на окорок полоски перца, моркови, зеленую фасоль. Скатать шницели рулетами и закрепить металлическими или деревянными шпажками. Обвалять рулеты в муке. Обжарить в 2 ст. ложках разогретого масла со всех сторон до золотистого цвета и вынуть.
3. Грибы нарезать ломтиками (по необходимости). Добавить к соку от жарки 2 ст. ложки масла и потушить в нем грибы. Влить сливки и бульон, немного уварить и приправить. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавить в сковороду.
4. Положить рулеты в форму для запекания, добавить чеснок. Полить грибным соусом и жарить в духовке 45 мин. при 200 градусах. Разложить рулеты с соусом по тарелкам. Блюдо сытное, но при необходимости, на гарнир можно отварить картофель.




рулетики с яблоками и черносливом от marg_f
23-Окт-2009 12:39 pm http://marg-f.dreamwidth.org/2009/10/23/

Свиной шейный карбонат нарезала на порции, см в 1,5-2 толщиной, отбила и намазала горчицей.
Яблоки нарезала на дольки.
Чернослив был уже без косточек, осталось только помыть.
На каждый ломтик свинины положила несколько долек яблока и 2-3 чернослива.
Завернула в рулетик, перевязала ниткой. Местами подколола зубочистками. (Ну, чтоб сразу под рукой были!:)))
Можно и без ниток, с одними зубочистками, если кто половчей.
Тем временем, почистила несколько яблок (штук 5),
красный болгарский перец (3 штуки) и
лук (2 луковицы),
все нарезала на дольки и выложила в форму для запекания.
Добавила ложку аджики, перец.
Получившиеся рулетики обжарила с сильно разогретом жире (раст.масло у меня), посолила, и выложила в форму на овощи.
Залила бульоном до середины рулетиков, проверила на соль и отправила в духовку на 200 градусов запекаться-тушиться.
Минут через 30, когда рулетики уже были почти готовы, 1 ложку рисового крахмала развела в 10% сливках (250 мл) и влила в форму к рулетикам, осторожно перемешав.
Дала побулькать еще минут 10 в духовке. Затем выключила, посыпала мелко резанным чесноком и зеленью петрушки.
И вот так и подавала - на подушке из овощей в густом соусе.



Телячья вырезка с яблоками и зеленой солью от larry_ratt October 23rd, 23:34

Вырезка телячья или говяжья - 800 гр.,
яблоки антоновка - 2 шт.,
веточка розмарина,
1/2 бокала виски (можно заменить каким-либо бульоном),
3 шт. гвоздики,
1 ст.л. бальзамического уксуса,
3 ст.л. морской соли,
4-5 веточек базилика.
Что делать:
1. Листья базилика мелко нарезать и растолочь в ступке с солью.
2. Вырезку очистить от пленок, разрезать сбоку вдоль по всей длине. В разрез положить розмарин и нарезанное тонкими дольками яблоко. Яблоки сбрызнуть бальзамическим уксусом и перевязать мясо веревкой.
3. Уложить вырезку в форму, по бокам разложить еще одно крупно нарезанное яблоко и гвоздику. Добавить в форму виски и натереть кусок мяса подготовленной солью (не переусердствовать!).
4. Отправить телятину в духовку при 200 градусах на 50 мин. Через 20 мин. после начала запекания накрыть мясо куском фольги, что бы оно ну пересохло, и периодически поливать выделившимся соком.
5. Когда мясо будет готово, вынуть из формы яблоки и часть сока и отправить все это в блендер - получим хороший соус.
6. В качестве гарнира отварить картофель, но в процессе варки не солить - уже в тарелке добавить к нему кусочек сливочного масла и зеленую соль.


мясной рулет с вишней от donna_sol
2009-10-24 http://donna-sol.livejournal.com/83743.html

эскалоп
вишня
репчатый лук
яйцо
мука
свежесмолотый черный перец
соль
У вишни удалить косточки (если берем замороженную вишню, то предварительно разморозить и дать стечь лишнему соку). Обжарить на сливочном масле лук до такого нежно-золотистого полупрозрачного цвета.
Эскалоп обсушить бумажным полотенцем и хорошенько отбить. Натереть, не жалея, свежесмолотым черным перцем и солью. Положить на него вишню и обжаренный лук, свернуть рулетик. Если мясо хорошо отбито, то никаких дополнительных креплений в виде ниток и зубочисток не понадобится.
Рулет обмакнуть во взбитом яйце, потом запанировать в муке. Обжарить со всех сторон на сильно разогретой сковородке. Переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.



Брутальное мясо от svetlo_va
19 Окт, 2009 at 12:33 AM http://svetlo-va.livejournal.com/48912.html

Свинной окорок 400-500 гр. разрезать в пласт толщиной 2 см, отбить до толщины 1 см. Подготовить смесь:
половина средней репчатой луковицы +
3 зубчика чеснока - измельчить в блендере,
добавить паприку - половину чайной ложки и
соль,
далее, по 1/6 чайной ложки измельченные смеси: майоран, шалфей, базилик, тимьян, душистый перец;
1/8 чайной ложки мускатного ореха, черного перца, чили, кориандра.
Смесью натереть мясо, свернуть рулоном, в пакет и в холодильник мариноваться на 3 часа.
После, выложить на филе пару раз, через каждые 10 см.: кусочки кашкавала, нарезаный ломтиками репчатый лук и, предварительно фламбированные охотничьи колбаски (что б сгорела неснимаемаемая кожица), промежутки между начинкой смазать густой сметаной. Свернуть плотный рулет, упаковать в фольгу и отправить в разогретую до 190 градусов по цельсию духовку на час. Через час снять фольгу, полить рулет соком, намазать оливковым маслом, включить гриль и дать запечься красивой корочке. После, я вынимаю рулет из духовки, упаковываю его в жаропрочный рукав и даю "дойти" при комнатной температуре, после охлаждения нарез


Рулетики из свинины с "зеленой" начинкой от marinkara
22 Окт, 2009 at 1:58 PM http://marinkara.livejournal.com/37914.html

2 тонких куска свинины с бедра (как на шницель)
1 яйцо
2 ст.л. муки
панировочные сухари
соль, перец микс, паприка, майоран
для начинки
2 ст. л. очищенных фисташек (не солёных)
2 ст.л. тёртого пармезана
2 ст.л. оливок без косточек
2 ст.л. хлебных крошек
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. оливкового масла
небольшой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
1. Фисташки, оливки и каперсы измельчить в блендере. Переложить в миску, добавить хлебные крошки, пармезан, мелкорубленную зелень и масло. Перемешать.
2. Мясо обмыть, обсушить и отбить с двух сторон. Натереть солью, перцем, паприкой и майораном. Каждый кусок разрезать поперёк на две части. Положить на каждый кусок по полной столовой ложки начинки и свернуть рулетиком, слегка подвернув боковые края.
3. Рулетики обвалять в муке, окунуть во взбитое с 1 ч.л. воды яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить со всех сторон на сковороде.
4. Выложить в форму для запекания, прикрыть фольгой и довести до готовности в духовке при температуре 200 С минут 10-15.
Очень вкусно с салатом из свежих овощей, заправленных оливковым маслом и лимонным соком. ;))
Практически во всех ресторанах Чехии, специализирующихся на чешской кухне, вам предложат Испанскую птичку. По названию сложно понять, что же вас ждет, поэтому предлагаю разглядеть поближе, что за гусь такой, этот наш Шпанельски птачек и с чем его едят:))



Španělský ptáček от tat_oshka
на 4 порции
4 куска задней части говядины, нарезанной всегда поперек волокон
соль, перец
2-3 ст.л. горчицы (французской)
2-3 яйца
1 ст.л. масла
1 ст.л. сухого тимьяна
8 кусочков бекона
4 кусочка ветчины
1 большой маринованный (или соленый) огурец или 4 маленьких
пару перышек лука порея или зеленого лука
150 г копченого бекона для основы
1 большая луковица
соль перец, сладкая паприка
говяжий бульон
1 ст.л. муки
Мясо немного отбить молотком, посолить, поперчить, намазать тонким слоем горчицы, свернуть рулетом и отложить в холодильник на пару-тройку часов, можно и на ночь.
На сковороде разогреть сливочное масло и пожарить тонкий омлет, добавив тимьян и соль.
На каждый кусочек мяса положить два кусочка бекона, ветчину и 1/4 омлета. Поверх уложить 1/4 большого огурца или 1 маленький.



Закончить небольшим кусочком лука порея или зеленого лука.
Мясо скрутить рулетом и заколоть шапжкой, либо завязать нитью, либо использовать, например, такое приспособление
На разогретом растительном масле обжарить копченый бекон и порезанную луковицу и в этой основе обжарить на сильном огне каждый кусок говядины. Посолить. поперчить, посыпать паприкой, залить бульоном и на маленьком огне (или в духовке на 180 градусах) тушить час-полтора (до мягкости мяса).
Птичек вынуть, бульон, в котором они тушились, пролить через сито. В сотейнике обжарить муку, залить бульоном и проварить минут 10 для получения густого соуса.
Вернуть птичек в соус до момента подачи.
На гарнир рекомендуется рис или кнедлики.
для всех: можно не заморачиваться с омлетом, а сварить яйца вкрутую и положить на 1 кусок мяса 1/4 яйца. Можно заменить свининой, но это будет уже не настоящий птачек:)



Свинные рулетики с вяленными помидорами от leah_tln
25th October, 2009. 7:33 pm http://leah-tln.livejournal.com/248715.html
на 12 рулетиков, примерно 4 порции
около 1 кг свиной шеи (АКА в Эстонии шейный карбонат)
острая горчица
черный перец
немного сахара
сок 1 лайма
Для начинки
12 половинок вяленых помидоров
около 5 см светло-зеленой части порея
1 маленькое яйцо размером S
50 г сыра типа Эдама
немного сахара
лимонный перец
черный перец
сухой базилик
Мясо разрезать на 12 куском толщиной около 1 см. Смазать с обеих сторон горчицей, присыпать свежемолотым черным перцем и щепоткой сахара, залить соком лайма. Оставить примерно на 30 мин при комнатной Т (можно и дольше, но в таком случае, желательно в холодном месте. А за 30 мин до готовки перемести на кухонный стол).

Сухие вяленные помидоры размочить в небольшом количестве воды. Помидоры в месте хорошо отжать от масла. Порезать на мелкие квадратики и выложить в небольшую миску.
Порей мелко-мелко нарубить, добавить к помидорам. Сыр натереть на мелкой терке и тоже выложить в миску. Туда же разбить яйцо, приправить и основательно перемешать.
На каждый кусок мяса намазать тонкий слой начинки, отступая немного от краев. Завернуть в рулетик и заколоть зубочистками/огнеупорными шпажками или замотать кухонной ниткой.
Коротко обжарить рулетики на умеренно сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Накрыть их крышкой и довести до готовности на малом огне или остаточном тепле электрокомфорок в течении минут 7-10.
С помощью вилки или ножниц освободить рулетики от зубочисток или нити. И подавать - гарнир на ваше усмотрение. Но лучше всего - с зеленым салатом и луком пореем. :)


МЯСНОЙ РУЛЕТ С ТЫКВОЙ И ОРЕХАМИ от laperla_foto
25 Окт, 2009 at 6:14 PM http://laperla-foto.livejournal.com/46858.html

цельный кусок мякоти говядины
или свинины (шея, снятая с кости лопатка
или грудинка) - от 600 г до 2 кг
от 4 до 10 порций
Положите мясо на разделочную доску.
Сделайте по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.
Раздвиньте мясо руками и сделайте глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева,
вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см.
Раскройте кусок мяса как книгу.
Надрежьте утолщенные места, если они есть, накройте мясо пленкой и отбейте молотком так,
чтобы толщина слоя была от 5 мм до 1,5 см, в зависимости от величины самого куска.
Далее выкладывайте на мясо фарш, сворачивайте, обвязывайте шпагатом и действуйте по рецепту.
Для начинки, на 1 кг мяса:
120 г мякоти тыквы
80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)
4 зубчика чеснока
1/2 перца чили
соль, перец
Тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить (я делаю это в блендере).
Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Мясо, подготовленное как описано выше, натереть солью и перцем.
Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет.Положить рулет в рукав для запекания, закрепить рукав в соответствии с инструкцией на упаковке.
Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.


Крученики в украинском стиле от lubany_b
25 Окт, 2009 at 11:25 http://lubany-b.livejournal.com/83743.html

Говяжью вырезку(700г) порезать поперек волокон,отбить с обеих сторон,посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком,оставить на несколько часов в холодильнике.
На готовый кусок поместить тонко порезанный кусочек сала,на него тонко резанный квашеный огурец и
вареная морковь,
плотно скрутить,скрепить деревянной шпажкой,обвалять в муке,обжарить на большом огне на рафинированном масле с обеих сторон.
Поместить в гусятницу,залить соусом и тушить при закрытой крышке на маленьком огне 1 час.За 5 минут до готовности ввести несколько ложек жирных сливок.
Соус
Протушить шампиньйоны(200г) с луком(1шт.,большая луковица,мелко порезать) в сливочном масле,посолить,поперчить,добавить готовую горчицу(1ч.ложку),развести или бульйоном,или водой,добавить огуречного рассола(на 2/3 части воды 1/3 часть рассола от квашеных огурцов).


Рулет из свинины с сухофруктами от leah_tln
2007-10-26 09:32:00

700 свинины без костей
Для маринада:
3 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. бренди
1 ст.л. желтой английской горчицы
1 ч.л. белого винного уксуса
1 ст.л. растительного масла
соль, черный и красный перец, немного мускатного ореха
Для начинки:
горсть чернослива
немного кураги
пару горстей изюма
апельсиновый сок и бренди для замачивания сухофруктов
пару зубчиков чеснока
горсть грецких орехов
черный перец и немного соли
немного панировочных сухарей
Смешала маринад и обмазала им со всех сторон слегка отбитое мясо. Поставила в холодильник мариноваться. За пару часом до приготовления достала из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной Т. Если мало времени для маринования, можно просто оставить на столе.
Сухофрукты залила соком и бренди, чтобы они были почти покрыты жидкостью. Дать им набухнуть.
Для начинки в чоппере или кухонном комбайне (можно и мясорубку использовать) прокрутила сухофрукты (вместе с оставшийся жидкостью) с очищенными и порезанными на 2-4 части зубчиками чеснока. Добавила прокаленные грецкие орехи, соль и черный перец, еще раз пропульсировать в чоппере. Всыпала панировочных сухарей, чтобы масса была достаточно плотной.
Взяла кусок мяса, стерла с него маринад, распластала на доске или рабочей поверхности. Распределила начинку ровным слоем по всему куску. Начиная с тонкого края свернула в рулет, заколола зубочистками (можно специальными шпажками, или просто обвязать ниткой).
Выложила в неглубокую форму, на дно налила немного воды, апельсинокого сока и бренди. Положила рулет и обмазала его остатками маринада.
Выпекала в предварительно нагретой духовке (если есть верхний нагрев или верхний нагрев + гриль, использовать его):
15 минут при 220 С
30 минут при 190 С.
Переодически не забывала обливать выделившимся соком. При необходимости добавляла немного горячего апельсинового сока в форму.


Рулет из крольчатины, сыра и бекона ziuk_cook_book
Oct. 2nd, 2009 at 5:46 PM

филе кролика
бекон в нарезке
сыр (у меня был голландский)
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Прогреть духовку до 200 С. Кроличье филе разрезать очень тонкими горизонтальными пластами. Натереть солью и перцем. Выложить внахлест полоски бекона, на них - ломтики филе, сверху - небольшой брусочек сыра. Завернуть в рулетики. Каждый рулетик обернуть в фольгу и выложить в форму для запекания. Поставить запекаться на 30-40 минут.
Вынуть из духовки, освободить от фольги и поставить под гриль на 5-10 минут, чтобы бекон подрумянился.
Подавать с брусничным или клюквенным соусом и овощным салатом.
Мои комментарии:
В принципе, можно совсем не солить, т.к. бекон отдает свою соль в филе и все нормально пропитывается.
Если делать таким способом, то довольно кропотливо. Мне было сложно нарезать так тонко филе. На следующий день я сделала проще - взяла кусок филе целиком, поперчила и завернула в бекон. Тоже вышло вкусно, только намного проще.
Нам очень понравились оба варианта. Получается очень нежно и вкусно!
Для тех, кто кролика не ест - так же можно приготовить из куриного филе.



Рулет со сливовым соусом от mur_murrycik
May. 14th, 2009 at 3:43 PM

0,5 кг ростбифа "развернуть" в единый пласт, отбить, присыпать специями, начинить чесноком, полосками перца болгарского и кусочками свиного сала.
Завернуть в рулет, завязать кулинарной нитью и обжарить сначала на сковороде со всех сторон,
Положить 10 очищенных сливин и потушить с ними наш рулетик.
Потом все вместе выложить "запаять" в фольгу
Я готовила дальше в аэрогриле на 180 С, высокая скорость 2 часа. Но немного передержала. Полутора часов хватило бы.
В духовке,думаю, тоже можно на 180 С готовить в режиме конвекции 1 час.
А да! потом этим же кисленьким сливовым соусом мяско полить нужно!


Стейки в "бальзамичесом" соусе от бух.соня
3Ноя, 2009 at 11:13 PM

4-5 стейков(телятина,баранина,свинина).Стеки можно заменить на мясистые ребрышки
соль,перец
немного растительного масла(2ст.ложки)
5 ст.ложек бальзамического уксуса
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст. ложки меда
3 ст.ложки белого сухого вина
1. Солим и перчим стейки
2.В большой сковороде нагреваем масло.Выкладываем стейки и обжариваем с двух сторон почти до готовности..Вынимаем мясо на тарелку.
3.В сковороду вливаем уксус,соевый соус,мед и вино.Перемешиваем.Доводим до кипения.Возрашаем стейки в сковородку .Тушим их в соусе 5-7 мин.Вынимаем стейки на блюдо,даем соусу на сковороде еше немного провариться(он должен слегка загустеть),затем соусом поливаем мясо и сразу подаем к столу.
Можно сверху присыпать мелкопорезанным зеленым луком..


Говядина с тремя слоями начинки от сармис
11 Дек, 2007 at 5:59 PM

2 порции
400 говяжьей вырезки
соль,смесь "4 перца"
50 твердого сыра
1 красный и 1 зеленый слад.перец
50 слив.масла
2 яйца
2 ст.л молока
дерев. шпажки,фольга
Вырезку глубоко надрезать, развернуть в виде книжки,отбить,натереть солью и перечной смесью. Сыр нарезать тонкими ломтиками,перец полосками. Яйца,молоко,соль смешать и вылить на сковороду с 1ст.л масла,приготовить омлет и дать ему остыть.Затем выложить его на мясо,сверху слоями уложить кр.перец,сыр,зел.перец. Свернуть в рулет,закрепить. Выпекать при 180 на смаз.масле противне,накрыв двойным слоем фольги-30 мин. За 5 мин. до готовности снять фольгу.
Я ДЕЛАЛА ПОЧТИ ТАКЖЕ,КРОМЕ -ЗЕЛ.ПЕРЕЦ ПРЕДАТЕЛЬСКИ КОНЧИЛСЯ,ПОЛОЖИЛА ЗЕЛ.СТ.ЛУКА-ПОРЕЯ. В духовке мясо было побольше после снятия фольги-захотелось понасыщенее корочки.
Так как мне не удалось вкусить,говорю со слов мужчин-вкусненько,остренько. ДА И ОТКУДА ИМ ЗНАТЬ , ЧТО ВМЕСТО УКАЗАННЫХ "4 ПЕРЦЕВ" Я СЫПАНУЛА ЦЕЛЬНЫХ АЖ 5!



Мясной рулет со шпинатом и грибами вкусный блог
08/05/2009 http://www.vkusnyblog.ru/smak/4306

Этот рулет готовится легко. Он прекрасно подойдет для семейного обеда или ужина. Начинку при желании можно варьировать - например, добавить в нее обжаренный сладкий перец или консервированную кукурузу. Чтобы рулет получился мягким, фарш не стоит размалывать в блендере слишком долго.
750 г фарша
300 г замороженного шпината (разморозить)
225 г шампиньонов
125 г оливок
70 г соуса чили
1 небольшая головка репчатого лука
2 небольших черешка сельдерея
60 г овсяных хлопьев или аналогичное количество белого хлеба без корочки
1 яйцо
1 ст.л. вустеркого соуса (по вкусу и желанию)
соль и перец по вкусу
Лук и сельдерей мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости. Перекладываем в миску.
В той же сковороде обжариваем до золотистого цвета тонко нарезанные грибы. Снимаем с огня.
Шпинат отжимаем, оливки рубим. Добавляем в сковороду к грибам и перемешиваем.
В большой миске смешиваем фарш, яйцо, луково-сельдерейную смесь, соль, перец, вустерский соус, 50 г соуса чили, 60 мл воды и раскрошенный хлеб (или овсяные хлопья).
Фарш раскладываем на листе пергаментной бумаги в прямоугольник 30*25 см, сверху равномерно распределяем начинку.
Начиная с широкого края приподнимаем пергамент и начинаем свораивать рулет.
Укладываем на застеленный фольгой противень швом вниз.
Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 50 минут, затем вынимаем, обмазываем остатками соуса чили и печем еще 10 минут.
При подаче нарезаем ломтиками.


Мясной рулет “Конфетти” вкусный блог
21/05/2009 http://www.vkusnyblog.ru/smak/4407

Это блюдо из разряда “Поставил и забыл”. Ингредиенты смешиваются, рулет формируется и отправляется в духовку в форме или на противне. А вы тем временем занимаетесь другими делами. У меня получился скорее не рулет, а так называемая мясная буханка (ее я уже как-то выкладывала). Кстати, такой рулет может храниться в морозилке около месяца.
750 г фарша
225 г консервированной кукурузы
150 г зеленого горошка
2 средние моркови, нарезанные кубиками
1 крупная головка лука
90 г панировочных сухарей
1 яйцо
щепотка майорана
соль по вкусу
Лук нарезаем кубиками и вместе с морковью обжариваем на растительном масле до мягкости.
В фарш добавляем все ингредиенты плюс 125 мл воды. Перемешиваем.
Формируем рулет на противне или перекладываем массу в прямоугольную форму, застеленную фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 1 час 15 минут. За 5 минут до готовности можно посыпать рулет тертым сыром.
Готовый рулет подаем на подогретом блюде.


ПИКАНТНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ-КОЛЬЦО и-лара
14 January 2007 @ 01:22 pm http://i-lara.livejournal.com/62290.html
Можно подавать и горячим в качестве основного блюда, и как холодную мясную закуску
Продукты на 10 порций:
500 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана (50 г) крошки свежего белого хлеба
1 крупная луковица
1 большая морковь
1/2 стакана петрушки
1 крупный зубчик чеснока
100 г орехов
2 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахара
3/4 ч. л. молотого черного перца
соль
2 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. корицы
2 ч. л. карри
2 ст. л. уксуса
4 крупных яйца
1/2 стакана сушеной черники или мелкого светлого изюма
Смазанная маслом форма-кольцо или круглая форма емкостью минимум 1.3 л
1. Фарш и хлебную крошку положить в большую миску.
2. Лук и морковь очистить и нарезать, положить в емкость комбайна, добавить орехи, петрушку и чеснок и быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Эту массу выложить в миску с фаршем, перемешать.
3. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, специи, добавить уксус и и яйца. Перемешать в однородную массу. Добавить чернику или изюм и перемешать.
4. Выложить смесь в форму и разровнять сверху. Выпекать на среднем уровне в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут или пока верх не затянется темной корочкой. Вынуть из духовки, перевернуть на противень и вернуть в горячую духовку еще на 15 минут. Переложить на блюдо и подавать с гарниром.
Заметки на полях. Этот рулет или, скорее, мясную запеканку довольно просто приготовить, а выглядит она довольно эффектно, если подать ее горячей и разрезать на порции прямо за столом. Можно поступить и по-другому, предложив ее в качестве холодной закуски и предварительно нарезав ломтиками. Я люблю смешанный фарш и в последний раз для этого блюда использовала говядину и курятину (вариант - свинина и индейка). Порцию орехов и изюма обычно урезаю в два раза (во избежание лишнего шума и ропота домочадцев - авось не заметят!). Для того чтобы проще было переворачивать форму с рулетом, накрываю ее дном от разъемной формы, переворачиваю, а уж с этого донышка кольцо плавно перекочевывает на противень (желательно предварительно застелить его фольгой).
Кстати, о хлебной крошке. Для таких случаев храню в морозилке немного нарезанного ломтиками хлеба. Вынимаю, обрезаю корочку и кидаю в комбайн, где он измельчается насадкой-ножом.
Прочтите рецепт внимательно - возможно, это не совсем то, чего вы ожидаете от мясного рулета. Но любителям пикантных блюд очень рекомендую попробовать.



Свиная колбаса с грибами от komandorsha
7th-Feb-2010 10:34 am

1,2 кг свиной вырезки
несколько свежих шампиньонов
красное сухое вино
яблочно-луковая приправа (можно заменить небольшим количеством свежего измельченного яблока и лука)
морская соль
свежемолотый черный перец
Процесс:
1. Свинину нарезать маленькими кусочками. Посолить, поперчить, перемешать с приправой, залить красным сухим вином и оставить мариноваться на 5 часов.
2. Грибы нарезать. Выкладывать свинину в подготовленную (застеленную фольгой) ветчинницу, пересыпая грибами. Укупорить ветчинницу, выложить ее в противень. На дно противня налить около стакана горячей воды. Отправить противень в разогретую до 190 градусов духовку и готовить около 2-х часов (пресс в ветчиннице должен опуститься на треть объема).
3. Остудить колбасу прямо в ветчиннице (если хватает терпения, разумеется)))). Подавать охлажденной (или прямо из печи) и наслаждаться. =))))


Ребрышки свинные в медовом соусе от miranda_kitchen
15 Фев, 2010 at 14:52

1 кг свиных ребрышек
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. порошка пяти специй (five spice powder)
1 ст.л. hoisin соуса
2 ст.л. светлого соевого соуса, который благополучно заменен был на обычный
1/4 чашки сухого шерри
2 зубчика чеснока, раздавить
Положить ребрышки на противень.
А тем временем приняться за приготовление соуса.
5 специй – не долго думая сестра решила сама их приготовить, для чего взяли по 1 части семян фенхеля, аниса, корицы, имбиря, гвоздики и горошин перца.
Все поместили в кофемолку и измельчили.
Смешиваем мед, растительное масло, 5 специй, соус
Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
Вливаем соевый соус.
Вливаем херес, ибо шерри у нас не было.
И все хорошенько перемешиваем.
Поливаем этой смесью ребрышки.
Запекать при 220-230С около 20 минут. Затем запекать ещё при 190-220С около 20 минут или до мягкости, время от времени смазывая ребрышки.
Очень и очень вкусно получается, именно так как я люблю. Надо будет этот маринад и с крылышками попробовать .


Фрикадельки в томатном соусе - Albóndigas en salsa de tomate
14 Фев, 2010 at 7:08 PM http://trio-mia.livejournal.com/123205.html
Делать альбóндигас можно из любого мяса, в смысле фарша. Мне нравится добавлять в говяжий немного свиного.
На 25-30 штук:
500 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
3 ст.л панировочных сухарей
100 мл мясного или овощного бульона
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 стручок перца-чили (или сухой толченый по вкусу)
1 ч.л. сладкой паприки
щепотка кумина
соль, перец
1/2 пучка петрушки
мука для посыпки
масло для обжаривания
Для соуса:
банка 400 г очищенных консервированных в томатном соке (или 500 г свежих зрелых, в сезон)
1 маленькая луковица
50 мл оливкового масла
щепотка шафрана
соль, перец
петрушка для посыпки
- Панировочные сухари замочить до набухания в бульоне (можно добавить немного белого вина). *
- Мелко порезать лук и петрyшку. Перец-чили очистить от семян и перепонок, мелко порезать.
- Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, набухшие панировочные сухари, лук с петрушкой и половину порезанного чили. Добавить приправы, замесить фарш и хорошо его вымесить.
- Мокрыми руками сформировать небольшие шарики (размером с абрикос или меньше - с грецкий орех), слегка посыпать их мукой
и порциями обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле. Вынуть и дать стечь маслу.
- Для соуса мелко порезать лук, слегка спассеровать его в оливковом масле, добавить консервированные помидоры вместе с соком, по желанию оставшуюся половину чили, довести до кипения и слегка уварить на слабом огне в течение 8-10 мин., при этом помидоры измельчить вилкой.** Заправить солью и перцем. Шафран растереть в ступке, развести в 100 мл горячей воды и влить в соус.
- Фрикадельки выложить в соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне +/- 20 мин. Если соус сильно загустеет, добавить немного бульона или воды.
* Вместо бульона и вина можно использовать воду или молоко.
** Если используете свежие помидоры, их надо очистить от кожи и семян, порезать кубиками, добавить к пассерованному луку, немного потушить, влить стакан воды и несколько минут слегка поварить.
Подавать со свежим белым хлебом или с гарниром. У нас было по-простому и очень вкусно: с картофельным пюре!
Да, забыла написать: у меня много замороженного соуса из свежих помидоров, его и использовала. Я практичеси никакие заготовки на зиму не делаю, но вот соус из самых зрелых и ароматных помидоров - всегда!


PINCHOS MORUNOS - МАРИНОВАНОЕ МЯСО НА ШПАЖКАХ от cuinera_catala
Feb. 17th, 2010 at 2:55 PM

Рецептов этих "пинчос" существует невероятное множество. Главное - это шпажка на которую нанизаны кусочки маринованого мяса (pinchos - шпажки или шампур, деревянные, металлические; morunos от слова moros, "по-арабски", обычно в маринаде). Все. Начиная с этого может быть такое разнообразие что какой-то аутентичности я так и не смогла выделить. Причем они также могут быть разных размеров: от полноценного "шашлыка" до крохотной шпажки на 1 укус. Ну возможно, скажу что еще используют, как правило (конечно с исключениями), сладкую/острую паприку - pimentón dulce/picante.
Используют любое мясо. В определенном смысле "аутентичнее" баранина. Считается, что это блюдо имеет арабские корни. Забегая вперед, у меня из свинины. :)
Для маринада используют лук, чеснок, оливковое масло, перец, паприку, травы, etc.etc...
Что я использовала для маринада:
на 200 гр мяса (постная свинина, попробуйте курицу или индейку так):
1/2 средней луковицы крупно полукольцами
небольшой пучок петрушки (5-6 веточек)
2 зубчика чеснока, разрезать не очищаяя пополам
1 ч л + еще немного сладкой паприки
молотый кумин (зира)
черный свежемолотый перец
соль
оливковое масло (не меряла, просто добавила к смеси лука и специй чтобы получилась более жидкая субстанция)
Подготовка мяса:
1. Нарезать по возможности ровными кубиками примерно 2,5-3 см. (У меня проблемы с геометрией, да)
2. Смешать с маринадом.
3. Оставить минимум на 3-4 часа. Лучше ночь.
Я делала два ужина подряд, то есть, мясо мариновалось 2 суток.
Жарка:
1. Нанизать на небольшие деревянные шпажки по 3-4 штуки.
Почему "небольшие". Лучше если вы готовите в стиле тапас, всегда делать небольшие порции. На пару укусов. В этом смысл тапас: меньше порция - больше разнообразие.
2. Жарить можно на сухой сковороде (если вы добавили много масла в маринад) или добавить чуть масла.
Ну и стоит ли говорить что "большие" пинчос жарят еще и на углях?! Сразу подавать.






Говяжьи ребрышки, запеченные в медово-горчичном маринаде от alevtinja
18 Фев, 2010 at 11:06 AM

1 - 1,3 кг говяжьих ребер, порубленных
для маринада
мед - 2 ст.л.
горчица (лучше зернистая) - 2 ст.л.
соевый соус - 1-2 ст.л.
1 ст.л. гранатового концентрата "Наршараб" (по желанию)
3 крупных зубчика чеснока
1 чили
Приготовить маринад. Для этого в миске смешать мед, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, "Наршараб", соевый соус и перчик чили, очищенный от семян и перегородок и мелко порезанный.
Обмазать маринадом ребрышки и сложить в форму для запекания. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь), желательно несколько раз перевернуть ребрышки, чтобы они промариновались равномерно.
Запекать ребрышки в духовке 2-2,5 часа при 140-150С в форме, накрытой крышкой (или затянутой фольгой), пока мясо не станет очень мягким, затем крышку снять, увеличить температуру до 200С и в режиме "гриль" запечь ребрышки минут 5.
Подавать с мягким белым хлебом и овощным салатом.


Ребра в смородино-томатном соусе от lubany_b
21 Фев, 2010 at 9:38 PM

Свинные ребра (700г) порезать порционно,обжарить на рафинированном масле на большом огне,добавить мелко резанный лук(1 шт.),огонь уменьшить,накрыть крышкой и тушить час.Добавить томатный соус(3-4 ст.ложки,я использую только домашний),черносмородиновый сироп(3-4 ст.ложки,можно просто мороженные ягоды,можно варенье и т.д.),бульон(150мл),лавровый лист,соль,специи.Довести до кипения,потом огонь уменьшить и варить 20 минут.



Буженина от marikan
Dec. 17th, 2007 10:34 AM http://marikan.livejournal.com/27672.html
Очень вкусное мяско получается. Решила поставить новую фотографию, и рецепт сюда же, а то в прошлый раз рецепт остался незаслужено незамеченым. Отличная закуска, основное блюдо. Времени на подготовку уходит минимум, а результат отличный!
* грудинка индейки или кусок свинины
* вода
* соль
* 0.5 ч.л. черного переца
* 0.5 ч.л. белого переца
* 0.5 ч.л. паприки
* чеснок
* растительное масло
1. Смешать стакан воды с 1 ст. ложкой соли. Замочить мясо в этом рассоле на 1.5 - 2 часа.
2. Воду слить, помыть мясо.
3. Зубец чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашпиговать им грудинку.
4. Смешать: черный перец с белым и паприкой
Мясо намазать смесью перцев, затем смазать растительным маслом (масла не жалеть).
5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 дня.
6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.
7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (я запекала 30 минут при 450 Ф)


Домашняя колбаса с перцем от komandorsha
15th-Apr-2010 11:50 am -

1 кг мясного фарша
немного домашнего хлеба (например, оливкового)
1 стакан молока
чеснок
1 красный болгарский перец
морская соль
черный свежемолотый перец
прованские травы
1. Хлеб замочить в молоке и оставить на пару часов.
2. В молочно-хлебную смесь добавить фарш, раздавленный чеснок, мелко порезанный перец, соль и специи. Хорошо перемешать.
3. Ветчинницу выстелить фольгой, выложить фарш, укупорить ветчинницу. В противень налить 1 стакан горячей воды, положить ветчинницу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
4. Готовую колбасу охладить прямо в ветчиннице. Затем вытащить, снять фольгу, подать на стол и наслаждаться. =)



свиные рульки от tagela
Apr. 16th, 2010 at 7:14 PM

У меня были две рульки---молоденького поросеночка...Каждая рулька разрублена поперек на две части.С вечера отварила, около 3-х часов,бульон посолила,поперчила,добавила лавровый лист.Утром достала рулечки,шкурку сняла(не люблю ее,ну,а кто любит-для тех наслаждение),обмазала рульки со всех сторон соусом(чеснок тертый,соль,сахар,разные острые специи,соевый соус,растительное масло). Уложила на сковородку и отправила в духовку-минут на 20-30...И достала вкуснотень!!!





Мясной рулет с грибами и шпинатом от marusikus
Apr. 20th, 2010 at 7:58 AM http://marusikus.livejournal.com/1811.html
Если хотите порадовать любимых родных и друзей вкусным блюдом, приготовьте этот рулет:) Самое пикантное в этом рецепте - соус, который можно делать отдельно, т.к. он сочетается и с мясом, и с курицей. Рецепт взят из любимого журнала Школа Гастронома (еще нашла похожий в kuking.net), мною немного изменен, но от этого стал вкуснее:)
Начнем с соуса:
Помидоры в собственном соку (800г)
3 зубчика чеснока
1 ч.л. хлопьев острого красного перца (для любителей острого) или половина ч.л.(для остальных). Можно заменить 1 острым красным перцем
2 ст.л. жидкого меда
2 ч.л. зернистой горчицы
Соль
Перец
Если у вас острый перец, то удаляем из него семена, мелко режим. Чеснок нарезаем также мелко. В кастрюлю кладем помидоры в собственном соку, чеснок, перец, мед, горчицу, солим, перчим и взбиваем все блендером.
Ставим смесь на достаточно сильный огонь и готовим 6-7 минут (должен немного загустеть).
После убираем с огня, и 50 мл соуса выливаем в отдельную емкость, чтоб быстрее остыл.
Начинка:
200 г шпината (свежий или замороженный как у меня)
300 г грибов (шампиньоны)
2 ст. л. растительного масла
100г сыра любого твердого
Грибы чистим, нарезаем тонкими пластинками.
Шпинат промываем и обсушиваем (если взяли замороженный, то распускаем 3 минуты в сковородке).
В сковородке на растительном масле обжариваем грибы 6-7 минут до золотистого цвета.
Трем на крупной терке сыр.
Фарш:
700 г фарша (говяжий или свиной, я как всегда свиной беру, заднюю часть:)
1 яйцо
5 ст.л. овсяных хлопьев
50 мл нашего соуса
40 мл воды



В большой миске соединяем фарш, овсяные хлопья, соль, яйцо. Добавляем соус, воду и тщательно всё перемешиваем.
Разогреваем духовку до 190 градусов
Делаем рулет:
Разложите лист бумаги для выпечки на стол, смажьте его растительным маслом.
Ширина рулета зависит от размера формы, которую вы используете.
Выкладываем фарш на бумагу, формирую прямоугольник.
Распределяем начинку: сначала шпинат, затем грибы и тертый сыр. Обязательно оставьте края (2-3 см) без начинки!

И самое главное – процесс сворачивания рулета. Совет такой, помогайте себе бумагой и руками, слегка прижимайте начинку.
Пальцами закройте все просветы рулета.
Перекатите готовый рулет швом вниз с бумаги на форму (советую форму также покрыть бумагой для выпечки) смазанную растительным маслом.
Ставим в разогретую духовку на 50 минут.
Затем смазываем рулет соусом и готовим еще 10 минут.
После достаем и даем настояться 15 минут.
Подавать с жареной картошкой или пюре и, конечно же, с Соусом!


Шашлык в гранатовом маринаде от alely
May. 11th, 2010 at 1:27 PM

кусок свиной шеи
ганатовый сок
лук
семена кориандра
соль
Мясо помыть, порезать кубиками. Лук порезать кольцами. Мясо посолить, добавить лук и кориандр (предварительно чуть раздавила его толокушкой для пюре). Залить соком граната вровень с уровнем мяса. Оставить мариноваться в холодильнике, часов на 20.
Обжарить.


Кефтедес от marinkara
22 Апр, 2010 at 6:53 PM http://marinkara.livejournal.com/68123.html
Запечёные в духовке или обжаренные во фритюре они всегда очень вкусные. ;)) А ещё я их запекаю в томатном соусе.
500 г смешанного фарша (свинина+говядина)
1 кабачок (цукини)
1 морковь
1 луковица или белая часть лука-порея
1 яйцо
4 ст. л. хлебных крошек
2 ст. л. томатной пасты
1 ст.л. листьев мяты (или 1 ч.л. сухой)
1 ст.л. листье базелика (или 1 ч.л. сухого)
соль, перец
1. Кабачок натереть на крупной терке, морковь - на мелкой. Луковицу или лук-порей мелко порубить. Мяту и базелик измельчить.
2. Смешать все ингридиенты и зорошо вымешать фарш. Сформировать небольшие тефтельки и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Получается около 25 тефтелек-кефтедес.
3. Духовку разогреть до 200С и запекать кефтедес 30-35 мин. При необходимости в конце запекания подержать под грилем.





Кебаб в духовке
http://blog.kp.ru/users/-yaroslavka-/post126399262/

300 гр говядины
300 гр баранины
500 гр лука
5 зб чеснока
2 ст л сока лимона
по 2-3 ст л рубл зелени кинзы и петрушки
по 1/2 ч л молотого кориандра,зиры,кр остр перца,черного перца
соль(~1 ч л с горкой)
деревянные шпажки
Мясо должно быть достаточно жирным! Прокручиваем его дважды в мясорубке.Там же прокручиваем и лук с чесноком
Все сухие приправы должны быть молотые. Добавляем все остальные ингредиенты к фаршу и хорошенько перемешиваем. В холодильник ~на час
Так как мы жарим их в духовке на фольге,то и выбивать этот фарш не требуется. Формируем вокруг шпажки кебаб,выкладываем на фольгу и в духовку. Я жарю при 220" около 30 мин,один раз перевернув. Но,если у вас духовка хорошая,со всякими конвекциями(кажись так),то предостаточно и 20 минут
Подаю с лавашем от Вали begi,кетчупом и маринованным луком
Приятного аппетита!!
У меня их получается 12 шт.Делаю довольно часто,поэтому уже конкретно-точное количество ингредиентов и их состав! Любим именно такие и именно так.


Рулет свиной — манеръ иной от dejur
May. 18th, 2010 at 08:32 pm http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=6508

Перво-наперво, истолок в ступке сычуаньский перец, бадьян, семена фенхеля, китайскую корицу и гвоздику в равных пропорциях. «Усянмянь» — именно так китайцы называют эту ароматную смесь. Далее некрупно нарубил чеснок, жгучий перец и белую часть зелёного лука.
Немного присолив шкурку, надрезал её крест-накрест, а со стороны мяса щедро натёр свинину солью и смесью специй, присыпал нарубленными овощами и скатал всё это дело в рулет. Обвязал кулинарным шпагатом и отправил отдыхать в холодильник на несколько часов.
На дно глубокого противня положил китайских палочек – тех, что служат им заместо столовых приборов. Налил рисового вина, уложил смазанный растительным маслом рулет и отправил в разогретую до 160 ℃ духовку. Да, в процессе запекания не забывал подливать в противень воду. По готовности, через два с половиной часа, вынул и дал остыть.
Хорошо пошло не только с хлебом, но и в бульон с лапшой чудесно вписалось.


Коротко о свиной грудинке от dejur
Feb. 27th, 2010 at 05:25 am

Свиную грудинку без рёбер, посолив и поперчив со стороны мяса, перевернув и сделав неглубокие надрезы на коже, сантиметра по два на расстоянии друг от друга, смазав растительным маслом, посолив мелкой поваренной солью и присыпав небольшим количеством крупных кристаллов морской соли, уложить кожей вверх на половинки двух очень крупных луковиц, помещенных в противень вместе с парой ложек воды, и отправить всё это дело, в предварительно разогретую до ста шестидесяти градусов по Цельсию духовку на три часа, по истечении которых мясо вынуть, дав отдохнуть немного перед нарезкой и подачей.
Грудинка получается отменной — очень сочной, с красивой сильно хрустящей корочкой и приятным ароматом печёного лука.


Свиной рулет иным манеромъ
http://go.access.ru/wp/?p=356

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков – типа подчеревка, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо.
Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.


Киевская котлета от and_terehov
23 мая, 12:20

куриное филе
сливочное масло
укроп
соль
перец
Для панировки
яйца
мука
панировочные сухари
молоко
масло для фритюра
Куриное филе отбейте плоской частью молотка через пищевую пленку. Посолите, поперчите. Положите рубленный укроп и кусочек сливочного масла.
Заверните начинку в мясо и обваляйте котлету в панировке (мука, льезон, панировочные сухари, льезон, панировочные сухари). Жарьте во фритюре 10-15 мин.


Пожарская котлета от and_terehov
20 мая, 16:27

1 курица
1 большая луковица
100 мл. куриного бульона
укроп
соль
перец
мускатный орех
С курицы снимите кожу, отделите мясо от костей и мелко порубите. Добавьте в фарш обжаренный лук, мелко рубленный укроп, бульон, соль, перец и мускатный орех.
Фарш хорошо вымешайте и оставьте в холодильнике минимум на 30 мин. После сформируйте из фарша котлеты, обваляйте в панировке и обжарьте до готовности.

Террин из кролика от trio_mia
11 Сент, 2009 at 8:01 PM http://trio-mia.livejournal.com/92727.html

На форму об"eмом 1 л
0,5 кг свиного фарша
250 г кроличьего мяса
250 г кроличьей печени
2 яйца
100 мл сливок
1 лук-шалот
2 зубчика чеснока
50 г слив. масла
100 г варено-копченой свиной грудинки (куском)
125 г варено-копченой свиной грудинки (тонкими пластами)
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. сухого майорана
1 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. паприки
соль, свежемолотый черный перец
2-3 шт. лаврового листа
1. Мелко порезать лук-шалот, спассеровать на половине сливчного масла до мягкости. Перед тем, как снять сковороду с огня, добавить к луку мелко порубленный чеснок.
2. Мясо кролика порезать кубиками 1х1 см, грудинку кубиками 0,5х0,5 см
3. Печень порезать кубиками 1х1 см, быстро обжарить на хорошо разогретом оставшемся сливочном масле, снять с огня.
4. В фарш добавить яайца, лук с чесноком, приправы, сливки и крахмал, хорошо перемешать и взбить руками или в блендере до получения однородной пышной массы.
5. Добавить мясо кролика, обжаренную и остуженную печень, кубики грудинки и тщательно перемешать.
Накрыть посуду крышкой или пленкой и поставить в холодильник на нескольо часов (на ночь).
6. Форму для террина выстелить пластами бекона, выложить в форму фарш, уплотнить и разровнять.
7. Положить лавровый лист, накрыть оставшимся беконом.
8. Накрыть терринницу крышкой или фольгой, поставить в глубокиой противень, на дно которого положить газету. Залить горячей водой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 1,5 часа
9. Снять крышку и запекать ещё 20 мин. на 200 °С с вентилятором - до подрумянивания верха.
10. Остудить террин под крышкой, убрать в холодильник минимум на сутки.
Примечание:
Солить немного: копченая грудинка отдаст соль!
Мои комментарии:
Можно, конечно же, и с куриным или индюшачьим мясом и печенью делать Но за основу я и в этом случае взяла бы свиной фарш - с ним нежнее.
Фарш должен быть смолот очень мелко, структуру террину дают кусочки мяса и печени. И грудинка вaжна - без нее было бы скучно.


Рульки и сальтисон от lubany_b
28 Май, 2010 at 6:34 AM

Две рульки общим весом 1.5кг натереть маринадом
(2 ст.ложки меда,
2 ст.ложки горчицы,
2 ст.ложки лимонного сока,
соль,паприка,смесь перцев).Оставить на ночь.
Запекать в фольге 3 часа при 160 град.,проверить на готовность,если мясо мягкое, открыть фольгу,мясо полить образовавшимся соком,температуру в духовке прибавить до 200 гр.,подрумянить.

Сальтисон

Мясо от запеченной рульки(350г),порезать на кубики,смешать с
сырым куриным(использовала 2 окорочка весом 850г,мясо отделила от костей,порезала кубиками),
добавить давленый чеснок(5 зубков),
черный перец,соль,
желатин(25г).Перемешать,поместить в утятницу,накрыть крышкой и отправить томиться в духовку при 150 град.на 1 час.За это время курица пустит сок и приготовится,но очень важно,что бы все именно томилось,а не кипело,кипения желатин не любит.
горячую мясную смесь вылить в подходящую емкость(у меня была банка от сока),сверху обязательно гнет,что бы мясо сверху было в жидкости и в холодильник на ночь.


Côtelettes de porc au vin rouge - Котлеты в красном вине (рецепты французских бабушек) от irenka2501
27 Май, 2010 at 7:41 PM

Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.
Обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне на сливочном масле котлеты. Отложить в сторону и сохранять теплыми.
В оставшемся масле на среднем огне припустить мелко порезанные луковицу-шалот и зубчик чеснока, присыпать щепоткой муки и быстро перемешать. Добавить хорошего красного вина и тщательно перемешать густой соус. Протереть через мелкое сито или взбить блендером до состояния однородной массы. Вернуть соус в сотейник.
Котлеты положить в горячий соус и довести до готовности на тихом огне.
Я доводила до готовности в духовке, разогретой до 200 град. Цельсия.




Жаркое из свинины с овощами от tagela
Jun. 1st, 2010 at 8:24 PM http://tagela.livejournal.com/69828.html

По отдельности обжарить на растительном масле овощи и свинину.Соединить на тарелке. Мой набор овощей:кабачок+китайская капуста+морковь+лук-порей+репчатый лук+немного свежего острого перца+зелень+соль.Никаких специй не использовала. Натуральный вкус овощей---именно его мне и хотелось почувствовать в жарком.

Фрикадельки из индейки с соусом а-ля бешамель от udaffcom
6th-Jun-2010 06:06 pm

филе индейки (1 кг)
200 г зрелой моцареллы
1 луковица
4 зубчика чеснока
150 г черствого белого хлеба
1 яйцо
50 г сливочного масла
2 ст. л. муки
300 мл молока
2 ст. л. томатной пасты
пучок базилика, по вкусу - сухие прованские травы
оливковое масло, соль, молотый черный перец
Замачиваем белый хлеб в 100 мл молока.
Через мясорубку прокручиваем: филе индейки, лук, 3 зубчика чеснока.
Добавляем в фарш размятую замоченную булку, соль, перец, яйцо. Тщательно вымешиваем фарш.
Смачивая руки в холодной воде, лепим фрикадельки.
Натираем 200 г зрелой моцареллы на терке и пока отставляем в сторону.
Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем фрикадельки до золотистой корочки. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Обжаренный фрикадельки отправляем в духовку минут на 10.



Тем временем готовим томатный соус: в разогретом оливковом масле обжариваем мелконарезанный зубчик чеснока - в течении 1-2 мин.
Добавляем томатную пасту, пассеруем.
Разводим теплой кипяченой водой до консистенции полугустого соуса. Солим, перчим, добавляем сухих прованских трав, прогреваем, снимаем с огня, засыпаем мелкорезанный базилик.
Теперь делаем соус а-ля бешамель. На разогретую сковородку кидаем 50 г сливочного масла.
В разогретое масло просеиваем 2 ст. л. муки - постепенно и аккуратно. Пассируем до золотистого цвета и характерного орехового запаха.
Вливаем тонкой струей теплое молоко, одновременно тщательно перемешивая - чтобы избежать образования комочков. Прогреваем до состояния густой сметаны, солим, перчим.
Берем форму для запекания, выкладываем на дно соус бешамель, сверху в один слой выкладываем фрикадельки.
Смазываем сверху томатным соусом, который мы уже приготовили.
Достаточно густо присыпаем моцареллой и отправляем в духовку минут на 15 (напоминаю - 180 градусов).
Тем временем спагетти уже варятся. (Я не сказал, что гарниром будут спагетти - извините). Через 15 мин. достаем из духовки нашу прелесть:
С макаронами со спагетти - самое оно. Сверху по вкусу украсить/насыпать базилика.




Цимес от zmoj
2010-06-17 11:23:00

Берем примерно
полкило непостного мяса от говяжьей грудинки, нарезаем на куски размером примерно с половину спичечной коробки и обжариваем в кастрюле в
2-х или 3-х ложках растительного масла.
Обжаренное мясо временно удаляем из кастрюли , а на его место кладём мелко нарезанный лук от 2-х луковиц среднего размера и обжариваем его до прозрачности. Потом нарезаем
4-5 средних морковок на шайбочки и отправляем к луку - на среднем огне тушим вместе, помешивая, минут так 10.
Добавляем к овощам отложенное ранее мясо.
Добавляем жменьку чернослива и жменьку кураги, предварительно помытых и замоченных в холодной воде.
Берем стакан хорошего бульона - куриного или говяжьго, растворяем в нём пару ложек меда и вливаем в кастрюлю, даем закипеть и на малом огне варим ещё немного.
Картошку нарезаем на крупные дольки и добавляем в кастрюлю.
Продолжаем варить минут 5-10 и вливаем в кастрюлю примерно стакан-полтора кислого апельсинового сока.
Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь и тушим час или полтора, пока соус не загустеет.
Кастрюлю с цимесом ставим в духовку на 20-30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость и запеклась поверхность.
Пожалуйте к столу - кушать подано!:)
Я нарочно не писал про пряности, специи и зелень, т.к. цимес лучше всего есть в натуральном виде, без посторонних ароматов. Ну, разве что чуть-чуть свежесмолотого черного перца.
И соль, конечно, добавьте!:)
ПС Обратите внимание - точных весов и количеств нет. И не нужно, все делается на глаз с учетом вкусов и предподчтений повара.


Salchichon de pollo - Куриная колбаса от трио-миа
24 Июн, 2010 at 12:07 PM

500 г куриного филе
200 г вареной ветчины куском
300 мл сливок
2 белка
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. острой паприки
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 зубчика чеснока
соль, перец
- Куриное мясо измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями. Должно получиться густое однородное пюре.
- Ветчину порезать мелкими кубиками (~0,5х0,5 см), смешать с фаршeм.
- Выложить массу на лист пергаментa, плотно завернуть, чтобы получился толстый батон.
- Завернуть его в несколько слоев пленки, чтобы по возможности не проникла вода, перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
- Варить в большом количестве воды при умеренном кипении 25-30 мин.
Остудить на решeтке, затем поставить на несколько часов в холодильник.
Мои комментарии:
Помимо (или вместо) ветчины можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится salchichon primavera - весенняя колбаса. А можно и кусочки сыра в фарш добавить - тоже интересноe сочeтание.
Специи, конечно, по вкусу. В оригинальном рецепте не было ни кумина, ни паприки, ни чеснока, но мне показалось, что будет слишком пресно. С моими добавками вкус очень "колбасный" получился. Что интересно, даже полдольки чеснока оказалось достаточно для придания аромата.
В следующий раз я добавлю в фарш ложку крахмала, чтобы колбаcа получилась поплотнее, а то она слишком уж нежная - куски так и норовят развалиться.
В рецепте колбаса подана с припущенным мангольдом - получается полноценное блюдо. Но нам все-таки привычнеe на куске хлеба с кружочком помидора.:))


Мясной соус для всего от noussommes
Jul. 1st, 2010 at 9:00 AM http://noussommes.livejournal.com/577826.html

Соус универсальный, вкусно будет и с пастой и с ньокками, можно использовать для лазаньи или деревенского пирога с картофельным пюре (я, конечно, с гречкой и кускусом тоже пробовала, как иначе то).
И с ребенком на руках готовить удобно - пока спит, всё режешь, потом подбегаешь к сковородке и забрасываешь что-нибудь:)
~1 кг фарша (у меня был говяжий)
2 мелко нарезанные луковицы (использовала 1 репчатый и один порей)
2 раздавленных зубчика чеснока
~750 гр. протертых помидоров
палочка корицы/1 ч.л. молотой корицы
1-1 1/2 ч. белого вина
2-3 ч. воды
пучок кинзы или петрушки
соль-перец-ОМ
1. Разогреть оливковое масло и тушить лук до золотистого цвета.
2. Добавить чеснок, мясо, корицу, тушить на большом огне 8-10 минут, пока мясо не станет коричневым (периодически смесь надо помешивать и следить за тем, чтобы не было больших кусочков фарша).
3. Влить вино и готовить окол 5 минут, пока оно не начнет испаряться.
4. Положить помидоры, влить воду, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить не закрывая крышкой около часа. В конце, минут за 10, положить нарезанную зелень.
5. И срочно подавать! При желании можно присыпать сыром.

Шейка свиная, фаршированная курагой и луком от zmoj
2010-07-05 09:05:00





Прежде всего поместил кусок шеи в полиэтиленовый пакет и залил соленой водой - примерно полторы чайная ложки на поллитра воды. Такое предварительное просаливание свинины в дальнейшем улучшит её вкус. Пакет с мясом пролежал в холодильнике ночь.
Затем я мясо вытащил, обсушил и острым ножом нарезал его на пластины толщиной примерно с мой указательный палец. Пластины эти слегка отбил для ровности, края отбил посильнее - мне надо было, чтобы они были достаточно тонкими и не мешали при заворачивании. Приготовил фарш.
Пожарил на топленом масле лук до светло-янтарного цвета, промыл и нарезал некрупно курагу - штучек 10, добавил её к луку и обжаривал совместно минут 5 на тихом огне. Когда остыло, нарезал зелень: укроп и кинзу, смешал с луком, добавил туда же две чайные ложки зернистой горчицы, соль, перец, натер пол чайной ложки мускатного ореха и все хорошо перемешал.
Фарш уложил на пластины, слегка прижал ладонью, чтобы не рассыпался и аккуратно завернул мясо, подвернув края.
Затем всю конструкцию скрепил зубочистками, чтобы не развернулось в процессе готовки.
Получились вот такие пузатые пирожки.
Обжарил на сковороде в хорошо нагретом топленом масле сначала одну сторону, потом другую.
При жарке накрывал металлической сеткой.
Такая сетка хорошо защищает от брызг масла, когда обжариваешь мясо на сильном огне и без крышки для получения поджаристой корочки.
После того, как мои "пирожки" были обжарены, убрал их из сковородки, отложил на время в сторону и занялся приготовлением соуса.
Для приготовления соуса использовал сливовое пюре. Я сделал его прошлым летом и заморозил. Оно мне служило верным средством, когда надо было подкисливать соус, а томаты порядком надоели.
В сковороду положил сливовае пюре, прибавил примерно 3/4 стакана крепкого говяжьего бульона и столько же кислого сока. Планировал апельсинового, но оказалось. что дома был только микс из яблок, апельсинов и персика. Добавил в жидкость столовую ложку меда. Лопаткой соскреб весь мясной припек со дна сковороды и тщательно все размешал и посолил.
Уложил мои фаршированные бомбы на противень, залил все приготовленным соусом и отправил в духовку.
Установил средний огонь, температуру планировал градусов до 140 и оставил на час с небольшим, время от времени поливая мясо соком. Один раз за это время перевернул.
Осталось сделать подходящую подливу.
Мясной сок и соус из противня, в котором тушилось мясо, соединил с примерно 4-мя ложками простого соуса бешамель(тоже храню в мелкой расфасовке в морозилке), довел до кипения и хорошо размешал, чтобы избавиться от комков. Поперчил и досолил.
Фаршированную шейку уложил на блюдо, в аккомпанимент к ней нежный зеленый горошек - подходящий гарнир, я считаю, легкий и вкусный и полил густой подливой.
Отдельной фразой выношу, что подлива получилась на удивление богатого вкуса, она вобрала в себя аромат свежей зелени и пряных кореньев из начинки, вкус кураги, легкую остроту зернистой горчицы, кисло-сладкую ноту фруктового сока и меда и, конечно, мой любимый вкус от прижаренного ко дну сков

я совершенно визуал
поэтому увидев этот кекс http://saharisha.livejournal.com/46376.html не смогла пройти мимо, уж очень красив

копирую рецепт и описание:

"на один очень большой или 2 средних кекса

Для шоколадного теста:

125 г сливочного масла
250 г сахара
3 яйца
100 г сметаны (18-30%)
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
60 г какао-порошка (4 ст.л. с горкой)
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды

Для тыквенного теста:

250 г тыквенного пюре*
150 г сахара
2 яйца
100 мл растительного масла
цедра 1 лимона
300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли



1. Готовим шоколадное тесто. Муку просеиваем с какао, содой и разрыхлителем.
2. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем сметану и ванильный экстракт и еще раз взбиваем.
3. Соединяем масляную смесь с мучной и замешиваем тесто. Отставляем в сторону.
4. Готовим тыквенное тесто. Тыквенное пюре, масло, яйца, сахар и цедру взбиваем до однородности.
5. Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
6. Форму или формы для кексов смазываем сливочным маслом. Поочередно, по паре ложек выкладываем оба вида теста. Берем деревянную шпажку, погружаем в тесто и хаотично проводим туда-сюда пару раз, чтобы создать рисунок.
7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой зубочистки, около 50-60 минут. Время зависит от формы - чем она больше - тем дольше печется кекс. Если вы печете в формочках для маффинов - 25 минут достаточно.

*Тыквенное пюре я приготовила заранее. Для этого тывку нужно нарезать на кусочки и запечь в духовке при 200С около 30-40 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожуры и пюрировать блендером. Готовое пюре хранить до 3 дней в холодильнике или заморозить порционно и использовать при необходимости."


получается реально ОГРОМНЫЙ кексище))
пахнет на всю квартиру

духовка у меня сегодня работала 3 с половиной часа
сначала сухарики ребенку готовила, потом тыкву томила, потом делала кекс

Приятного аппетита!

я уже несколько  раз готовила Венское печенье
но этот рецепт мне нравится больше всего:
-- 250 гр сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сахарной пудры (вообще в рецепте 50, но у меня все любят дикосладкое, поэтому я даю 100)
- 1пакет ванильного сахара
- 250г муки
-разрыхлитель
- 80 г крахмала
- примерно 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
-церра половины большого апельсина

этот рецепт двойная порция отсюда:  http://world-cuisine.livejournal.com/369577.html
но молоко я решила заменить апельсиновым соком, тк не хотелось открывать упаковку молока и у нас любят цитрусовую выпечку

у меня новый шприц кондитерский

отсюда http://www.euronova.ua/eu/offer.htm?pr=63081
поэтому я возрадовалась и наделала много вкуснявого печенья
вот так оно выгляделоо на протвине перед выпечкой



готовое остудить и обмакнуть кончики в глазурь=растопленый шоколад
у меня специальный кондитерский черный и белый

дать им высохнуть:


я приспособила шпажки длинные для этой цели, тк макала обильно, но можно и как у автора

и поедать!
очень вкусно!
сама пробовала))легкая цитрусовая нотка дополняе вкус
ребенке даже дала попробовать- урчит от удовольствия))
бабушка нахваливала
вобщем всяко рекомендую!

да, печенье очень крошится, надо с ним крайне неееежно
и когда обмакиваете, и когда просто лежит
хотя оно вряд ли залежится, у нас 2я порция улетела))

купила как-то журнал "Изысканная выпечка" (9 номер) с формочкой для печенья Мадлен, тк давно мечтала ее приобресть.
В журнале, кстати, есть вполне хорошие рецепты.
И рецепт правильных Мадленок тоже.
Но на танцы с бубном времени у меня обычно нет, поэтому совокупила все имеющиеся у меня рецепты и рекомендации из журнальчика и получилось 3 порции разных мадленок.




тесто основное отсюда:http://www.vkusnyblog.ru/smak/18051


Цитирую:
"Ингредиенты на 24 штуки:

140 г сахара
3 яйца
1 ст.л. ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
100 г сливочного масла
150 г муки
1 ст.л. с горкой крахмала
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
сахарная пудра для посыпки

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и ванилью (не в пену).
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Сыплем просеянную с крахмалом, солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Разливаем тесто в смазанные формочки (силикон не смазываем), заполняя их примерно на 3/4.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 10-12 минут.
готовые мадленки остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем."

из моих изменений:
Тесто я подержала часик в холодильнике, так написано во многих рецептах, кто на ночь ставит, а утром мадленки печет, кто на пару часов. У меня был час-полтора.

Первую порцию я решила сделать со смородиной-в налитое тесто выложила мороженную смородину.
Но так как советуют обычно(а я никогда не слушаю, а тут зачем-то послушалась) не смазывать формы силиконовые ничем, у меня вся первая партия удачно прилипла.
Вышкрябав мадленки я ее помыла, смазала маслом и налила второе тесто, в которое добавила пару ложек какао.
На смазанных формочках все вышло идеально!

Третье тесто у меня было с добавкой цедры апельсина-мандарина

Вот так просто и быстро получаются мадленки)

этого рецепта: http://bagirrraa.livejournal.com/492822.html



из того же кол-ва теста сделала в этот раз 10 трубочек, что лучше. тк избушка больше, вишни больше, тесто тоньше))






фото корявое, конечно, но не из чего уже лепить красоту- съелся)

По своему любимому рецепту сегодня сделала маленькие кексики-маффинчики с вишней.




Для теста:
300 гр муки
300 гр сливочного масла(я топлю)
300 гр сахара
6 яиц
ваниль
разрыхлитель

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем масло, постепенно вводим муку (ваниль, разрыхлитель и что еще хочется, например, цедра лимона) и перемешиваем.

Часть теста я отлила в кружку и смешала с какао.
Выкладывала белое тесто, потом коричневое и снова белое, зубочисткой размешивала их для получения витееватого узора.
Теста в формочках должно быть 2/3, втапливаем слегка размороженные вишенки и шоколадные дропсы.

Некоторые двухцветные с шоколадом, некоторые и с шоколадом и с вишней))
Выпечка при 200 гр до сухой лучинки.

У меня из данного кол-ва вышло 12 небльших кексиков и один побольше.
Опробовала новую тефлоновую форму.
Типа такой, но у меня на 6 штук. Покупала специально под свои бумажные формочки.




В ней кексики получаются ровненькие и в упаковочке, удобно носить с собой)
Крайне полезная штука, учитывая несметное кол-во бумажных формочек у меня в загашнике))

Полила глазурью из лимонного сока и сахарной пудры)




Приятного аппетита.

рецепт отсюда:
http://lisa-alis.livejournal.com/26820.html


цитирую:
"2 чашки(1 чашка =250мл) муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
2 слегка взбитых яйца
2 чашки пахты(Buttermilk) смело заменяем на кефир
2 ст.л. растопленного масла(можно заменить растительным)
Когда перемешаны все ингредиенты, выпекаем на горячей сковороде. В качестве меры используем измеритель в 1/4 чашки, тогда все панкейки получатся одинаковой величины.
Переворачиваем их как только вся поверхность покрылась пузырьками. Если дать им лопаться, то вторая сторона получится не похожей на первую, но это не отражается на вкусовом качестве панкейков. Общее количество будет около 18 штук.
Я выпекала панкейки не на сухой сковороде, а слегка смазала ее сливочным маслом. Поэтому поверхность получилась не гладкая и мои панкейки напоминают оладушки. И размером я их сделала меньше :) Тесто на сковороду я выкладывала столовой ложкой, брала много, с горкой.
Этот рецепт идеален еще и тем, что пропорции идеально делятся пополам :)))"


Мои изменения:
сахара дала 4 ст. ложки- у нас любят сладкое
выпекала на сухой сковородке на небольшом огне, чтобы хорошенько пропеклись
поедались с липовым медом
ну оочень вкусно!

рецепт взят отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/19668

цитирую:
"Ингредиенты на 50-60 штук:

250 г сливочного масла комнатной температуры
 125 г сахарной пудры
 400 г муки (или больше, если потребуется)
 30 мелких абрикосов или 15 покрупнее
Из абрикосов вынимаем косточки. Мелкие разрезаем на 2 части, более крупные - на 4.
Масло взбиваем с сахарной пудрой до кремообразной консистенции.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно будет крошиться - это нормально.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Вырезаем кружочки диаметром около 6-7 см. В центр каждого кладем кусочек абрикоса и скрепляем края так, чтобы получились треугольнички с отверстием посередине.
Выкладываем печенье на застеленный пергаментом противень.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут, пока края не начнут зарумяниваться.Вынимаем, остужаем и подаем, посыпав сахарной пудрой."



Мои изменения и впечатления:
 тесто без яиц я с радостью готовлю
но! без них оно крошится очень усердно
раскатать, а тем более сформировать красивые печеньки, довольно сложно
я добавила еще ложки 2 лимонного сока и цедру половины лимона для аромата и большей эластичности
но незамороченым на отсутствии яиц рекомендую добавить их или воспользоваться рецептом http://i-lara.livejournal.com/208484.html

кроме того, я добавляла сахар под каждый кусочек абрикоса (у меня крупные, разрезанные на 4ки и не очень сладкие)
сок и сахар норовили убегать, поэтому выглядит все не особо эстетично, но очень вкусно!

у автора пошагово и с более красивыми картинками)

рецепт и идея отсюда:
http://a-lesa-lesa.livejournal.com/7693.html
цитирую:

"Ингредиенты для теста (начинка может быть любая) :
Мука 300 г
Сахар — 50 г
Дрожжи 1,5 ч. л.
Яйцо 1 шт
Молоко 100 мл
Масло сливочное 40 г
Сметана 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Лимон (цедра) — 1/2 ч. л.
Имбирь (свежий) — 1/2 ч. л.


Муку просеять, это обогатит её кислородом, и будущая выпечка получится особенно пушистой.
Муки может понадобиться чуть больше/меньше, это зависит от качества используемой муки.
Все ингредиенты для теста должны быть как минимум комнатной температуры.
Дрожжи я использую сухие, они не нуждаются в предварительной
расстойке, я добавляю их сразу в тёплое молоко.
Затем добавить масло, сметану, сахар, щепотку соли, яйцо и немного муки.
Перемешать.
Для более интересного вкуса готового изделия я добавляю в тесто немного цедры лимона и свежий имбирь (натёртый на самой мелкой тёрке).
Начинаем добавлять муку, замешивая очень мягкое, эластичное тесто.
Не нужно сыпать муку всю сразу, может, вся и не понадобится, лучше добавить немного после первой расстойки.
Завернуть миску с тестом в плёнку (или накрыть полотенцем) и оставить в тёплом месте примерно на 40 минут.
Тесто должно увеличиться в два раза. Если по прошествии 40 минут тесто не увеличилось, не торопитесь, пускай оно ещё постоит, если нормальные дрожжи, то оно поднимется в любом случае.
При необходимости добавить немного муки и раскатать тесто в не очень тонкий пласт. Стаканом (у меня диаметр 7,5 см.) вырезать кружочки. Каждый свернуть в конвертик (пополам, а потом ещё раз пополам).
Уложить в формочки для маффинов-капкейков, поочерёдно, рядом друг с другом по три таких заготовки.
Получатся просто сдобные, сладкие и красивые булочки.
А можно в каждый круг-основу заворачивать начинку, например, кусочек шоколада.
Или творог, варенье, мармелад - это уже на ваше усмотрение.
Оставить на вторую расстойку примерно на 20-30 минут.
Когда тесто подошло, можно смазать яйцом и посыпать сахаром.
Запекать при 175-180 град. до румяности (это примерно 12-15 минут) ориентируйтесь по вашей духовке !
Украшение готовых булочек - это поле действия для вашей фантазии. Можно верхушки смазать глазурью, или просто растопленным шоколадом, или покрыть любимым кремом и поставить вишенку!
Нежнейшая сруктура готового изделия !!!"

У меня все по рецепту
Маковая начинка
формочки силиконовые брала для кексов
смазала молоком и посыпала сахаром
вырезала кружкой с диаметром 8 см





Вкусные нарядные булочки.
Спасибо автору за рецепт)

Когда-то я готовила эклеры по-Чадейковски
но искать в своем кулинарном блоге было странно, что-то с ним не то, не могу зайти на свою страницу толком
поэтому  ввела "Эклеры Чадейка" в гугл и мне выдало рецепт отсюда:
http://chadeyka.livejournal.com/213939.html



цитирую для себя, а вы смотрите картинки у автора.


"20 эклеров

Для теста:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт крупных)
Обратите внимание на яйца. На них сейчас стоит масса, например 65-75г, в этом случае яйца обычно весят ок.65 или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60г. Для 300г нам надо 5 яиц (у меня получилось точно). Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Противень, застеленный бумагой для выпечки

Духовка 220с, потом 180С

Итак, для теста сложите в кастрюльку 100г масла, залейте 180г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения.

Всыпьте просеянную муку (200г) и хорошо перемешайте.
Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок.
Внимание! Мука должна быть хорошо заваренной, для это не снимайте сразу с огня, а мешайте прямо на плите.
Переложите его в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.
Яйца разболтайте в миске.

Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой.
Отсадите его на противень. Тесто переложите в пакет, срежьте уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18мм. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. длина отсаженной палочки - 12см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.

Пеките при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С"


Выделила специально температурный режим, потому что я поставила на 180 и через минуты 3 решила все таки уточнить при какой температуре печь
получились несколько приплюснутые- первая партия
вторая взлетела так, как я и планировала с правильной температурой.

отсаживала я не продолговатыми, такие кругленькие мне нравятся больше

и да, уже когда испекла, нашла тот рецепт, по которому впервые у меня получилось очень и очень
он тоже от Чадейки, но вот такой: http://chadeyka.livejournal.com/121375.html
то есть в нем больше воды и меньше яиц.
помню они были прелестные http://www.liveinternet.ru/users/2978297/post116814620/
но и эти в работе и на вкус по отзывам хороши

касаемо крема
я не делаю крема с яйцами
поэтому часть эклеров наполнена маслянным кремом:
400 гр масла
баночка сгущенки
ваниль

крема не все не хватило
сгущенка закончилась, поэтому я изобразила быстренько второй вариант пудингового крема:
1 пакет карамельного пудинга
400 мл молока(по рецепту 500, но у меня пакеты по 400 гр)
1/2 лимона-выжать сок и потереть цедру (добавляла только цедру)
150 гр сахара
200 гр сливочного масла комнатной температуры

Отливаем согласно инструкции на пудинге часть молока в кружку, разбалтываем в ней порошок пудинга
остальное молоко доводим до кипения с 100 гр сахара
Закипевшее молоко снимаем с плиты, добавляем помешивая разведенный пудинг, возвращаем на огонь и кипятим 1-2 минуты, помешивая

тем временем взбиваем в комбайне 200 гр масла с 50 гр сахара с цедрой лимона

остывший пудинг по ложке добавляем в сбиваемое масло

готовый крем поставила в холодильник и пока он загустевал приготовила глазурь:
это на водяной бане топленный шоколад для глазури в дисках белый и черный
глазурью я залепливаю дырочки, куда вливаю крем
у меня старенький мамин шприц для этой цели, и он делает большую дырку
так что декорирую как могу)))

Олька ака  угостила нас своими домашними яблочками без ГМО))- спасибо, Ольчик еще раз!)
была щедра безмерно
с кулечичком я еле дошла домой, ножки заплетались буквально
утилизирую нещадно до сих пор
и вот результы:



итак, тесто "обалденное дрожжевое" на 2 яйца
в этот раз у меня не оказалось дома сментаны, а мы все болели и муж был в отъезде, поэтому вместо сметаны и воды я налила 220 мл молока
итого:
2,5 ч.л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
100 гр растопленного сливочного масла
1 п ванил. сахара
2 яйца
далее в рецепте
110 мл. сметаны
105 мл. воды
я заменяю на 200 мл сметаны и 15 мл воды. (в этот раз на 220 мл молока)


Все в ХП на режим "дрожжевое тесто".

вынимаем
раскатываем круг, режем на 4 части и заворачиваем начинку в рогалик
я сначала соединяю концы рогалика, чтобы начинка не вытекала. то есть 2 угла треугольника во внутрь и потом мотаем
в начинке у меня яблоки от Оли
режем мелким кубиком яблоки
сбрызнула лимоном
в сковородку
по вкусу сахар и ванильнй сахар
корицу, кто любит
тушим до кармелизации

2 вида пирожков тут
сверху с повидлм яблочным, а снизу с этой начинкой(на разломе видно)
вкусные и те и другие)

он у нас один из любимых
тесто очень вкусное
ягоды можно использовать любые: чернику, голубику, виноград, смородину
надо попробовать вишню даже

в оригинале он с виноградом


и мой сегодня тоже с ним + яблоки

брала обычный зеленый виноград, тк он оказался не особо сладким и уже пару дней лежал в холодильнике нетронутым
 разрезала чуть, чтобы вынуть косточки

далее все по рецепту: laperla-foto.livejournal.com/7980.html
"Он невероятно лёгкий в приготовлении и очень вкусный.

4 яйца
270 г сахара
180 г растопленного сливочного масла
100 мл хорошего оливкового масла
150 мл молока
1 стручок ванили или несколько капель ванильной эссенции
400 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 апельсинов (уменя сегодня ее не было, но с ней вкуснее, конечно)
цедра 2 лимонов
600 г винограда ( желательно сорт Fragola или Изабелла, или Pinot Noir)- у меня гр 200 винограда было

Разогреть духовку до 175 °C.
Форму (диаметр 28-30 см, если квадратная, то 25 на 25 см) смазать маслом, дно выстелить пергаментной бумагой.
Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния (около 3 минут), добавить растопленное масло, оливковое масло, молоко, ваниль, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и натёртую цедру цитрусов.
Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
В конце добавить около 150 г винограда.
Тесто вылить в форму, поставить в духовку и выпекать 15 минут.
Затем вынуть из духовки, выложить сверху оставшийся виноград, слегка вдавить ягоды в тесто и снова поставить в духовку на 30-40 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15."

У меня винограда было немного
поэтому я нарезала кубиком все те же яблоки от Оли , перемешала их с тестом, а уже виноград выложила сверху



форма у меня большая, 28 в диаметре
сверху глазурь из сах. пудры и лимонного сока

Приятного аппетита!)

1. Покупаем молоко)))
Я беру только одно молоко-Молоко коровье органическое ЭтноПродукт, 800 мл
вот такое: http://natur-boutique.ua/product_info.php?products_id=735
ну вот так сложилось исторически, что верю я только ему
впрочем как верю, я его сырым-то не даю и не дам никому))

покупаю в Новусе, в Билле-где застану
оно не всегда есть в магазинах и быстро разбирается

2. Если повезло купить молоко, делаю из него домашний творог
Для этого беру закваски
у меня сейчас Закваска для кефира Genesis
вот такая: http://yogurtlive.com.ua/shop/14-kefir-4820150160036.html

я пробовала и другие, и для кефирв, и для творожка
но принцип во всех одинаковый, вкус плюс-минус тоже, поэтому чаще всего получается именно эта закваска

4. итак, я кипячу молоко, причем кипячу основательно
остужаю до 40 гр, заливаю его в термос и засыпаю пакетик закваски, взбалтываю)
так молоко сквашивается ночь (ну или 8-10 часов) по инструкции
как раз на эти 800гр я беру один пакетик закваски (она в принципе рассчитана на 1-2 литра молокаЭ, но термос у меня литровый и молоко вот в таком объеме)

5. Когда истекло время сквашивания, нагреваю получившийся кефир на водяной бане до состояния отхождения сыворотки
важно не перегреть
окидываю получившийся творог на сито, выстланое марлей
отцеживаю всю сывороку
творог выглядит приблизительно так:



кол-во его вот такое во всяком случае

6. Далее по вкусу добавляю в творог сахар ( у меня ребенок не ест конфет и в принципе не знает, что такое сладости, поэтому я добавляю мало сахара), манную крупу (1-2 ч.л), перемешиваю:




7. далее добавляю фрукты или ягоды
могу порезать банан, яблоко, смородину добавить, чернику- что есть в доме
в этот раз- смородина
мороженная
перемешать
выкладываю все в смазанную оливковым маслом формочку для маффинов
она идеально подходит по размеру на это кол-во творога:




8. я не добавляю яиц, сметаны и прочего, тк эти продукты мой ребенок не ест вообще
такая вот у нас особенность
готовая к отправке в духовку формочка:




9. выпекаем при 200 гр, смотрим до зарумянивания и вынимаем:



готовая запеканка

10. выкладываем на блюдце и отдаем ребенку:



Делать ее намного быстрее, чем описывать процесс)

Захотелось чего-то необычно-непривычного
Дома томилось вино- у меня мускатное красное

Для кекса:

300 гр муки
200 гр сахара
250 гр сливочного масла
4 яйца
1 пакет разрыхлителя
200 мл красного вина
3 ст. л какао
ванильный сахар пакетик
мармелад "Рошен "цитрусовые дольки (опционально) или шоколадные дропсы или другие любимые добавки

Взбили яйца с сахаром до пышной однородной массы, влили растопленное сливочное масло ( можно размягченное кубиком), добавили ванильный сахар и понемногу вино- все взбиваем в комбайне.
В миске смешали муку, какао, разрыхлитель.
Без миксера осторожно ввели муку в тесто, размешали до однородности лопаткой.
Вылили тесто в форму с дыркой посредине

у меня вот такая:


http://tescoma.od.ua/forms-and-baking-accessories-...product_id=1508&category_id=12

равномерно разровняли тесто, выложили сверху разрезанные пополам дольки мармелада ( всовываем их вертикально в тесто) и ставим в духовку 180 гр на 40-45 минут( до сухой лучинки)

Для глазури:
растапливаем на водяной бане
50 гр черного шоколада добавляем в него
1 ст. л какао и
1 ст.л сахарной пудры
помешиваем до растворения какао, вводим
1ст. л горячей воды (опционально) и
1-2 ст. л подсолнечного масла
Если глазурь слишком густая- разбавляем ее маслом.

Готовому кексы даем намного остыть в форме, выкладываем на блюдо и поливаем глазурью. (дырки в кусочке- это растворившийся мармелад)
Наслаждаемся)


Uploaded with ImageShack.us

Кекс по мотивам рецепта Нины http://niksya.ru/?p=14519 с некоторыми изменениями по ходу дела))

По своему любимому рецепту сегодня сделала маленькие кексики-маффинчики с вишней.




Для теста:
300 гр муки
300 гр сливочного масла(я топлю)
300 гр сахара
6 яиц
ваниль
разрыхлитель

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем масло, постепенно вводим муку (ваниль, разрыхлитель и что еще хочется, например, цедра лимона) и перемешиваем.

Часть теста я отлила в кружку и смешала с какао.
Выкладывала белое тесто, потом коричневое и снова белое, зубочисткой размешивала их для получения витееватого узора.
Теста в формочках должно быть 2/3, втапливаем слегка размороженные вишенки и шоколадные дропсы.

Некоторые двухцветные с шоколадом, некоторые и с шоколадом и с вишней))
Выпечка на 200 гр до сухой лучинки. (минут 20)

У меня из данного кол-ва вышло 12 небльших кексиков и один побольше.
Опробовала новую тефлоновую форму.
Типа такой, но у меня на 6 штук. Покупала специально под свои бумажные формочки.




В ней кексики получаются ровненькие и в упаковочке, удобно носить с собой)
Крайне полезная штука, учитывая несметное кол-во бумажных формочек у меня в загашнике))

Полила глазурью из лимонного сока и сахарной пудры)




Приятного аппетита.

За рецептом звонила маме, она мне продиктовала большую порцию на 500 гр творога, но я сделала поменьше для начала, а именно так:

200 гр масла
200 гр творога (у меня был творожный крем-сыр Президент, купленный для чизкейка)
200 гр муки ( у мамы это называется сколько возьмет тесто, но я мешу в ХП, отсюда взяла 200 гр и потом добавляла ну еще гр 50 до состояния мягкого теста, которое отстает от рук)
2 желтка
щепотка соли
От себя я добавила в тесто еще сах. пудру.

Закинула все в Хп. Через 15 минут достала творожно-песочное тесто, поставила его в нулевую зону холодильника) обязательно накрыть пленкой, чтобы не обветривалось.
Ушла писать пост про выставку.
Через минут 40 достала, на присыпанной мукой доске раскатала тесто толщиной 2 мл, вырезала чашкой кружочки. Одну сторону обваляла в сахар, сложила во внутрь этой сахарной стороной, получившийся полукруг с одной стороны снова в сахар и снова свернуть сахаром во внутрь. Получается треугольничек. На нем делаем 2 надрезика, имитирующие гусиную лапку и верх окунаем в сахар.
На покрытый бумагой для выпечки противень выкладываем "лапки" и на 180гр. выпекаем 20-30 минут(наблюдайте, до золотистого цвета)



Из этого теста можно делать рогалики, кифлики, улитки, розочки (кк тут:http://liliach.livejournal.com/21318.html) и прочее с начинкой, оно хорошо ведет себя, если угадать с кол-вом муки. Я угадала))

Такие же печенья в моей подборке рецептов:
1. http://vitoria.livejournal.com/11470.html

2. http://zmoj.livejournal.com/125842.html

3. http://i-lara.livejournal.com/84466.html

4. http://marg-f.dreamwidth.org/101917.html

5. http://vyborganka.livejournal.com/29234.html

6. http://liliach.livejournal.com/21318.html

7. http://dudukka.livejournal.com/100142.html

купила на днях журнал "Изысканная выпечка" (9 номер) с формочкой для печенья Мадлен, тк давно мечтала ее приобресть.
В журнале, кстати, есть вполне хорошие рецепты.
И рецепт правильных Мадленок тоже.
Но на танцы с бубном времени у меня обычно нет, поэтому совокупила все имеющиеся у меня рецепты и рекомендации из журнальчика и получилось 3 порции разных мадленок.




тесто основное отсюда:http://www.vkusnyblog.ru/smak/18051


Цитирую:
"Ингредиенты на 24 штуки:

140 г сахара
3 яйца
1 ст.л. ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
100 г сливочного масла
150 г муки
1 ст.л. с горкой крахмала
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
сахарная пудра для посыпки

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и ванилью (не в пену).
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Сыплем просеянную с крахмалом, солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Разливаем тесто в смазанные формочки (силикон не смазываем), заполняя их примерно на 3/4.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 10-12 минут.
готовые мадленки остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем."

из моих изменений:
Тесто я подержала часик в холодильнике, так написано во многих рецептах, кто на ночь ставит, а утром мадленки печет, кто на пару часов. У меня был час-полтора.

Первую порцию я решила сделать со смородиной-в налитое тесто выложила мороженную смородину.
Но так как советуют обычно(а я никогда не слушаю, а тут зачем-то послушалась) не смазывать формы силиконовые ничем, у меня вся первая партия удачно прилипла.
Вышкрябав мадленки я ее помыла, смазала маслом и налила второе тесто, в которое добавила пару ложек какао.
На смазанных формочках все вышло идеально!

Третье тесто у меня было с добавкой цедры апельсина-мандарина

Вот так просто и быстро получаются мадленки)

я все же испекла по мотивам: http://www.edimdoma.ru/retsepty/48986-tort-chernyy-shokolad



хотя взяла свой излюбленный шоко- бисквит на захер:

"Состав:
- 75 гр черного шоколада
- 200 гр сливочного масла
- 175 гр сахара
- 7 яиц
- 175 гр муки
- 20 мл коньяка
- 75 гр миндаля
- ванилин
- 3 ст.л. порошка какао ( у меня "золотой ярлык")
- 3 ч.л. разрыхлителя (я брала стандартный пакетик)
- 250 гр абрикосового джема(это если делать захер)

Приготовление:

1. Миндаль измельчить в блендере
2. В одной миске взбить белки 7 яиц с половиной сахара в густую пену
3. В другой миске взбить масло с оставшимся сахаром
4. На водяной бане растопить 75 гр чёрного шоколада
5. Выливаем шоколад в миску с маслом , добавляем туда коньяк и ванилини взбиваем на слабой скорости. В эту смесь добавлять по одному желтку, хорошо вымешивая каждый раз.
6.В эту же миску добавляем половину взбитых белков. Хорошо перемешать. Сюда же добавить муку с какао и разрыхлителем, высыпаем миндаль и хорошо вымешиваем.
7.Добавляем вторую часть взбитых белков и перемешиваем аккуратно.
8. Кладём в кастрюльку мультиварки и ставим в режим "выпечка" на 55 минут.(у меня 65 минут)
9. По прошествии этого времени выключить мультиварку и оставить на 15 минут.
10 Затем достаём из кастрюльки и когда остынет..."
разрезала на 4 коржа

а для крема-импровизировала))
взяла:
500 гр маскарпоне
200 гр черного шоколада(растопить)
пару ложек сметаны до консистенции крема
сахарная пудра по вкусу

Все смешала.
Нанесла на каждый корж разведенное с кипятком абрикосовое варенье с ромом (купленное на Теплой выставке). Это одновременно и абрикосовый слой и пропитка получилось.
На абрикосовый слой-слой крема- обильно.
Бока тоже в крем.

Верх покрыла глазурью:
шоколад - 100гр (у меня черный)
масло растительное - 2ст.л.
сахарная пудра - 3ст.лл
какао-порошок - 1ст.л.
вода - 3 ст.л.
Растопить шоколад, добавить масло и воду, сах. пудру и какао
дать остыть немного и полить торт





фото страшные, но такое вот у меня освещение и такие кусочки остались нелепые)))
а тор вкусный)

Испекла)



Отсюда: http://mariha-kitchen.livejournal.com/98299.html
копирую рецепт:

"110 гр миндаля (помолоть)
110 гр размягченного сливочного масла
110 гр сахара
1 яйцо
230 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ванилин или ванильный экстракт
2/3 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры
сахарная пудра для посыпки
50-70 гр вишневого или любого другого джема
Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, затем, уменьшить скорость взбивания. Постепенно всыпать муку, разрыхлитель, соль, молотый миндаль, ванилин и цедру. Замесить тесто, завернуть в плену и убрать в холодильник на час.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, вырезать печенье. Выпекать при 190 градусах около 9 минут.
Переложить на решетку и дать остыть. На целые кружки выложить по половине чайной ложки джема. Остальное печенье посыпать сахарной пудрой. Слепить печенье по два: с джемом и с сахарной пудрой."




Делала все так же, только двойную порцию)

Вот захотелось испечь именно лимонное печенье)

вот такое сделала:



Берем:
310 гр муки
2 ч.л крохмала
1 яйцо
цедра крупного лимона
сок крупного лимона ( 4 ст.ложки от ХП)
1 ст.л (обычная) сметаны
100 гр растопленного сливочного масла
80 гр сахарной пудры
0,5 ч.л соли
разрыхлитель
ванильная эссенция пару капель

Все засыпала в Хп
режим "пресное тесто" на 15 минут
Вытягиваем довольно мягкое тесто, которое не липнет к перчаткам
Запихиваем его в кулинарный шприц, подбираем подходящую насадку и делаем загогулины как фантазия ляжет))

Загогулины выкладываем на покрытый бумагой для выпечки противень
Выпекаем при 180 гр минут 15-20 (смотреть по своей духовке), пока зарумяянятся.
Снять с противеня, посыпать сахарной пудрой и наслаждаться!!!




У меня получилось 2 противеня таких печенюх с лимонным вкусом и ароматом, рассыпчатых и нежных
Вот такая тарелочка с горочкой:

первый в моей кулинарной жизни типа Наполеон




в доме было только одно яйцо и почти 4 пачки масла
поэтому я решила сделать что-то, где не нужно яиц, а нужно много сливочного масла
в ленте то и дело мелькали Наполеоны
помню 100 лет назад я сохраняла рецепт заварного крема без яиц
наискала массу вариантов и коржей, и крема
Совокупила что-то из одного, что-то из другого и слепила из того, что было
итак для коржей:
350-400 гр муки
300 гр сливочного холодного масла(у меня из морозилки струганное)
1/3 стакана воды
1/2 стакана лимонного сока

Закинуть масло и муку (350 гр) в ведерко ХП, поставить на замес "пресное тесто" 15 минут
на 3-4 минуте долить лимонный сок и воду
посмотреть как тесто впитало влагу и добавить сколько нужно еще муки( приблизительно 50 гр)
Вынуть тесто из ХП. завернуть в пакет и положить на час в холодильник( у меня 0 зона)

В это время готовим крем
Вариантов много, например:
Вариант 1:
2 ст молока
1 ст.ложки Крахмала
2 ст. ложки муки
300 гр сливочного масла
1 ст сахара
ванилин
Молоко, сахар, крахмал, муку, постоянно помешивая, варим как кашу, до загустения. Остудить добавить масло, ванилин и хорошенечко всё это взбить до увеличения крема.

Вариант 2:
http://vyborganka.livejournal.com/2010/06/01/

вариант 3:
http://aspiri.livejournal.com/46046.html

Я выбрала крем с пудингом, тк у меня не было много молока
крем :
1 пакет ванильного пудинга
400 мл молока(по рецепту 500, но у меня был только один 400 гр пакет)
1/2 лимона-выжать сок и потереть цедру
150 гр сахара
200 гр сливочного масла комнатной температуры

Отливаем согласно инструкции на пудинге часть молока в кружку, разбалтываем в ней порошок пудинга
остальное молоко доводим до кипения с 100 гр сахара
Закипевшее молоко снимаем с плиты, добавляем помешивая разведенный пудинг, возвращаем на огонь и кипятим 1-2 минуты, помешивая

тем временем взбиваем в комбайне 200 гр масла с 50 гр сахара и цедрой лимона

остывший пудинг по ложке добавляем в сбиваемое масло, плюс сок лимона(можно не добавлять)

Достаем тесто из холодильника
У меня получилось 823 гр теста
из него я сделала 13 одинаковых шариков и испекла 13 коржей, протыкая их вилкой и выкладывая на застеленный пергаментом противень, при 250 гр
по 5-7 минут до зарумянивания
Я вырезала коржи ножом для пиццы под крышку подходящего диаметра на сыром тесте (многие вырезают уже испеченные коржи, но мне так было удобнее)
обрезки тоже следует испечь

2 ст.ложки крема оставляем на потом
Перемазываем коржи кремом (по 1,5 ложки на корж) и оставляем при комнатной температуре настояться (час-два)

Далее покрываем торт пищевой пленкой, сверху прижимаем досточкой и ставим гнет
по бокам будет вываливаться крем, подбираем его и обмазываем бока же
обмазываем верх торта отложенными заранее 2 ст.ложками крема и посыпаем крошкой из испеченных обрезков от теста.
Ставим в холодильник на пару часов, лучше на ночь
Наслаждаемся!

примечания:
1.конечно хотелось бы больше крема, то есть на 500 мл молока или даже больше было бы более приятно,
2.Можно попробовать разделить тесто на большее кол-во коржей
3. я не готовлю заварные кремы с яйцами, мне не достаточно пары минут термообработки сырых яиц, выкручиваюсь без оных. Но вы можете делать ваш любимый заварной крем с яйцами.

Изумительный даже для тех, кто не любит банановую выпечку



Рецепт тут: http://cobra-queens.livejournal.com/143144.html


"
Ингредиенты:
100 мл подсолнечного масла
175 г сахара
175 г самовосходящей муки
0,5 ч.л. соды
4 ст.л. какао-порошка
200 г молочного шоколада (100 г измельчить, 100 г поломать на кусочки)
175 г (~ 2 шт) спелых бананов, пюрировать
3 средних яйца, 2 из которых разделить на белки и желтки
50 мл молока
100 г сметаны (жирностью 42%)
горсть банановых чипсов

1 ст самовосходящей муки = 1 ст муки + 1 ч.л. разрыхлителя

1. Духовку разогреть до 160 град (3 газ). Форму для кекса (900 мл) проложить пекарским пергаментом так, чтобы края бумаги свешивались на 2 см с каждой стороны, смазать растительным маслом.
2. В большой миске смешать сахар, муку, соду, какао-порошок и измельченный шоколад.
3. Банановое пюре смешать с яйцом, 2 желтками, маслом и молоком.
4. Белки взбить до жестких пиков.
5. Быстро добавить банановую смесь к сухим ингредиентам, слегка перемешать. Добавить четверть взбитых белков, осторожно перемешать. Аккуратно вмешать остальные белки.
6. Переложить тесто в форму и выпекать 1 час 15 минут (до сухой лучинки). Полностью охладить в форме, вытащить из формы, удалить пекарский пергамент и переложить на сервировочное блюдо.
7. Чтобы приготовить глазурь на кипящей водяной бане при постоянном помешивании растопить кусочки шоколада и сметану, охладить 8-10 минут и с помощью шпатулы или лопаточки нанести на поверхность кекса. Украсить сверху поломанными банановыми чипсами. Убрать в холодильник до застывания глазури.

Хранить кекс в холодильнике.
Перед предполагаемой подачей вытащить из холодильника, порезать, дать постоять 15-20 минут и подавать."




В этот раз я все делала по рецепту, только вместо поломанного на кусочки шоколада брала шоколадные дропсы и не разминала банан в пюре
там попадаются кусочки иногда

чем я заморачивалась с четверга готовясь к французской вечеринке?
самодельным слоенным дрожжевым тестом!



теперь у меня крепатура ( тесто довольно сложно раскатывается после холодильника), а муж урчит от удовольствия!!!

Рецепт тут:http://its-al-dente.livejournal.com/22450.html

Перед тем, как приступить, советую как и автор, посмотреть ролик:
http://video.pbs.org/video/2250835454/

Копирую себе рецепт:
"Ингредиенты (все количество ингредиентов, указанное в ролике, я разделила на два):
7 г. сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
254 г. сливочного холодного масла
Дальше все ингредиенты указаны в миллилитрах, т.к. переводила из американских cups
442 мл. муки + еще одна столовая ложка для масла
40 мл. сахара
118 мл. молока

1 яйцо + 1 столовая ложка холодной воды для смазывания

Выход: 10-12 крупных круассанов

Приготовление

1. Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем.



2. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким.

Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз -- в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).



3. Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками -- если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).



4. Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют, но при желании можно подсмотреть в ролике). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.



5. Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный "пакет".



6. Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой :) Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше -- еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.



7. Первый поворот :) Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой -- и в холодильник на 2 часа.



8. Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

9. Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.



10. Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам -- и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.



Лучше всего поделить тесто на воображаемые прямоугольники, которые нужно разрезать по диагонали. И начинать резать не с косой, а с прямой, линии. Вот так :)) Остатки теста не выбрасываем.



11. Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше "уровней" и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине -- сверху вниз. Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Вот так.

Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану "брюшко"), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать -- тыльными сторонами ладоней. У сформированного круассана должно быть как минимум шесть "сегментов".



12. Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с водой. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа. У нас в квартире сейчас холодно, поэтому я последовала совету Джулии и Эстер. Они рекомендуют поставить круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не повторяйте моей дурацкой ошибки: я поставила буквально кипяток, и масло из круассанов благополучно вытекло :)) вода должна быть просто очень теплой). Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри -- смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.



12. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)



Да, еще пару слов о тайм-менеджменте :) Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы. Я вот в первый раз время не рассчитала и возилась на кухне до глубокой ночи. Чтобы этого не произошло, и процесс приготовления доставлял удовольствие, а не вызывал стресс, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать. В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :))."

Прекрасные пошаговые фото у автора рецепта, за что ей большое спасибо!


У меня начинка из белого шоколада пористого рошен.
ну и сверху поляпала растопленным им же, что вовсе не обызательно, но так слаще
у меня круассаны маленькие, поэтому 20 штук вышло
в следующий раз буду делать 2ю порцию и большие))

Я делала с вечера четверга до 16 часов субботы( там прекрасная схема распределения времени)

Суббота оказалась для меня слишком насыщенной, поэтому на вечеринку я не попала в итоге, что плохо((
зато теперь все съедат муж)))
он вчера 3 раза пил час с ними, это говорит о многом!))

от http://marisha-solo.livejournal.com/57324.html






Копирую рецепт, а вы смотрите у автора пошаговые фото:
"1 тесто:
сметана - 200гр
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.
2 тесто:
сливочное масло - 200гр (комнатной температуры)
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.
Варианты начинки: ягодный джем, шоколад, изюм, чернослив, орехи, курага, сыр, ветчина и т.п.

Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.

Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.

Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.

Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5см, сложить пласты один на другой.


Раскатать тесто в пласт толщиной 1см и сложить конвертом.
Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
Затем сложит тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30минут.

Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5см.
У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.
Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200градС духовке до золотистого цвета (около 12-15минут).
Полностью охладить и присыпать сахарной пудрой."

У меня тесто 1 и тесто 2 замешивала ХП.
Пока месилось первое. я готовила продукты для второго. Пока месилось второе- первое отдыхало в холодильнике.
Потом оба теста раскатала. сложила как описывает автор и дала еще полежать в холодильнике (но меньше получаса) пока готовила начинку.
Из начинки у меня яблочное повидло, пара штук с айвовым вареньем и пара штук с шоколадом с орешками.




Ах да, в тесто, не смотря на рецепт, я добавилп по 1-2 ложки сахарной пудры. И все равно моим не сладко, поэтому в следующий раз сахарной пудры в тесто добавлю больше. Ну и обильно посыпать.

Вчера испекла чудесный пирог по рецепту http://natapit.livejournal.com/24889.html.




Я сделала его сливовым перевертышем, т.е замочила в роме сливы и выложила их на застланный пекарской бумагой кружок разъемной формы разрезом вниз на коричневый сахар, посыпала чуточку корицей и залила тестом. Но он настолько вырос в предложенной мною форме, что даже смешно смотреть. Но оч. вкуснявый, мама хвалит.

Копирую рецепт:
"5 яиц комнатной температуры/отделить желтки от белков/
150 гр.сахара
400 мл.сгущённого молока
цедра 1 крупного апельсина
150 гр.сл.масла/растопить/
350 гр.муки
1 ч.л.пекарского порошка
100 гр.винограда
80 мл.чёрного рома
1/4 ч.л.корицы
молотая гвоздика на кончике ножа/я не добавляла/
форма 26 см.смазать маслом и присыпать мукой.дно застелить пекарской бумагой.
1. замочить изюм в роме.
2. взбить желтки с сахаром добела на высокой скорости.добавить цедру.корицу.сгущёнку и перемешать лопаткой.
3. муку и пекарский порошок просеять.соединить с желтковой массой.добавив 1/2 взбитых до устойчивых пиков белков и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу методом складывания.
4. добавить изюм вместе с ромом и оставшиеся белки.перемешать таким же способом.
5. вылить тесто в форму и выпекать в прогретой до 180" духовке 40 мин.
6. готовую Василопиту остудить и освободив от формы покрыть сахарной пудрой."

Я уже готовила ранее дрожжевой вариант, а тут рецепт по ГОСТУ, копирую из: http://larik-malasha.livejournal.com/56571.html у автора прекрасные фото, после которых хочется бежать и жарить даже в 30 гр жару))
"Блины дрожжевые по ГОСТу - круглые блины, дырчатые, должны быть достаточно толстые - около 3 мм в толщину. Легко переворачиваются, не рвутся.

Мука — 330 г
Яйцо (50 г) — 1 шт
Сахар — 20 г
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 550 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Соль — 7 г


1) Первым делом нужно подготовить дрожжи. Молоко слегка подогреть, отлить 100 г и растворить в нем дрожжи, отставить минут на 10. (Если вы хотите воспользоваться свежими дрожжами, то вам нужно 20 г.)
2) В оставшемся молоке (450 г) растворить соль и сахар, ввести молоко с дрожжами, размешать.
3) Вбить яйцо и всыпать просеянную муку, размешать.
4) Растопить масло и тоже влить в тесто, размешать. Я пользовалась венчиком, но вы смело можете использовать миксер. Получается гладкое тесто, консистенция - жидкая сметана.
5) Поставить в теплое место на 3-4 часа, за этого время тесто нужно пару раз перемешать, "обмять". Тесто сильно увеличивается в размерах, поэтому его нужно готовить в глубокой миске.
У кого-то тесто поднимается намного быстрее (все зависит от темп-ры в помещении), поэтому, в принципе, совсем не обязательно ждать так долго, можно начинать печь через 1,5-2 часа.
6) Через этого время выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением масла до золотистого цвета."

Фото набегу, тк едят и за ушами свистит))
Да, у меня двойная порция. Одной оказалось мало))) И да, у меня они тоньше- но это я так люблю.

Для коржей взяла вкуснейший рецепт торта "Захер" отсюда: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

"Состав:
- 75 гр черного шоколада
- 200 гр сливочного масла
- 175 гр сахара
- 7 яиц
- 175 гр муки
- 20 мл коньяка
- 75 гр миндаля
- ванилин
- 3 ст.л. порошка какао ( у меня "золотой ярлык")
- 3 ч.л. разрыхлителя (я брала стандартный пакетик)
- 250 гр абрикосового джема(это если делать захер)

Приготовление:

1. Миндаль измельчить в блендере
2. В одной миске взбить белки 7 яиц с половиной сахара в густую пену
3. В другой миске взбить масло с оставшимся сахаром
4. На водяной бане растопить 75 гр чёрного шоколада
5. Выливаем шоколад в миску с маслом , добавляем туда коньяк и ванилини взбиваем на слабой скорости. В эту смесь добавлять по одному желтку, хорошо вымешивая каждый раз.
6.В эту же миску добавляем половину взбитых белков. Хорошо перемешать. Сюда же добавить муку с какао и разрыхлителем, высыпаем миндаль и хорошо вымешиваем.
7.Добавляем вторую часть взбитых белков и перемешиваем аккуратно.
8. Кладём в кастрюльку мультиварки и ставим в режим "выпечка" на 55 минут.(у меня 65 минут)
9. По прошествии этого времени выключить мультиварку и оставить на 15 минут.
10 Затем достаём из кастрюльки и когда остынет..."
разрезала на 4 коржа

Для крема:

250 гр маскарпоне
2 ст.ложки сметаны
6 ст.л. сахарной пудры

Для пропитки:

200 гр вишни замороженной
5 ложек сахара
1ст.л рома
Проварить для получения сиропа для пропитки и услащения вишни.

Для глазури:
растипила 2 плитки белого шоколада

На первый корж после пропитки выложила часть крема, разровняла, выложила уваренную вишню, накрыла вторым коржом, пропитала, смазала кремом, накрыла третьим, пропитала, смазала кремом, выложила уваренную вишню, накрыла четвертым коржом, пропитала. Полила белым шоколадом, посыпала серебристыми сахарными шариками и белой шоколадной вермишелью.
Дать постоять немного при комнатной температуре и убрать в холодильник для застывания глазури.

По наводке Тани испекла сегодня шоколадный кулич. Я не для пробы и не для освящения, просто мужу к чаю. То есть если бы он не получился или странновато себя вел, я бы не расстроилась.


Но вышло весьма и весьма хорошо!
Непривычно, но интересно!
Рецепт- оригинал тут : http://eliabe-l.livejournal.com/55617.html
Естественно я делала по- своему, поэтому опишу процесс чуть от себя в скобках.
"Надо

Муки 350 гр плюс 1 -2 ст л на обсыпку цукатов и т.д. ( у меня ушло больше муки, где-то гр 400 в куличи)
Яиц 350 гр, взвешенных в скорлупе (примерно 6 яиц среднего размера) - я брала 6 яиц
Сливочного масла 110 гр
Хорошего какао 25 гр
Сахара 5 ст л (у Адриано только 2 ст. л.)- я брала 6 столовых ложек
Дрожжей свежих (живых) 15 гр
Соли 6 гр - забыла))
100 гр шоколадных капель -на глаз брала пригоршню
Вишни (цукаты) 200 гр- я брала изюм, замоченный в роме разных видов(темный, дамские пальчики и обычный)
Жемчужный сахар 2 пригоршни (не обязательно) -нету такого у меня, не добавляла
Миндальные пластины для украшения верха кулича-бабы -не брала
1 ст л ликера (я положила хороший ром, Адриано вообще ничего не кладет). - а я замачивала изюм в роме, ром отдельно в тесто не добавляла, оно и так было у меня жидковастое.
Ваниль 1 ч л (Адриано не кладет). -я давала пакетик ванильного сахара Др. Эткер с натуральной ванилью

Смешать 40 гр масла с какао, масло должно быть мягковатым, но не слишком мягким. ( я смешивала какао с растопленным маслом)

Для опары:
Развести дрожжи в 25 гр воды, добавить 20 гр муки. Поставить опару в микроволновку с кувшинчиком кипятка - температура будет внутри около 28 гр. (я ставлю в духовку с включенной лампочкой)

Через 15 минут, положить в чащу миксера все белки, взбить из до легких пузырей, добавить 220 гр муки, замесить тесто. Оставить еще на 25 минут.

Прошло уже 40 минут с того, как мы замесили опару. Она должна уже была запузыриться и подняться. Влить ее в тесто, вымешивать. Добавить желтки по одному, после каждого желтка добавлять пригоршню муки из оставшейся (я сразу все отмеряю и кладу в миску, все беру оттуда, чтобы не спутаться) по рецепту. Продолжать вымешивать тщательно, новый желток нельзя добавлять, пока тесто не вобрало предыдущий. Тесто все время должно образовывать шарик у крюка миксера. (у меня оно никак не бралось шариком) С предпоследним желтком вмешать сахар и ваниль. Я тут положила и 1 ст л рома. (я не брала ром)

Увеличить скорость, продолжая тщательно вымешивать тесто. Оно должно отлипать от миски и прилипать к крюку, быть блестящим. Нам надо хорошо развить клейковину - от этого зависит пышность мякиша.( Я добавила чайную ложку порошка клейковины и несколько столовых ложек муки, чтобы сформировался колобок)

Вмешать в два приема сливочное масло. После первой добавки масла вмешать шоколадно-масляную смесь (какао и сливочное масло), которую мы приготовили вначале. Потом внести, не переставая вымешивать, остаток масла. Проверьте тесто на слюдяное окошко: растяните пальцами маленький кусочек в тонкую пленку. Хорошо вымешанное тесто растягивается в тонкое, т.н. слюдяное, полупрозрачное окошко.

Я дала подойти 30 минут и на очень медленной скорости внесла обсыпанную мукой вишню, жемчужный сахар и шоколадные капли. (положила все в пакет, насыпала туда 1 ст л муки и хорошенько потрясла).
( А я перенесла это тесто из комбайна в ХП и включила программу "дрожжевое тесто" на 1 час 25 минут. Еще там оно вымешивалось достаточно интенсивно, потом там же подходило. По истечению времени всыпала в тесто изюм, притрушенный мукой и шоколадные дропсы, снова включила замес и когда изюм с дропсами распределились в тесте, остановила его и выложила тесто в кружки, выстланные промасленной бумагой.)

Вскипятила полтора литра воды, вылила в кувшин, поставила его в холодную духовку. Тесто поставила туда же так, чтобы не оно не касалось кувшина. Каждый час заново кипятила воду.
( я поставила формы в духовку с включенной лампой, на дно поставила тарелку с кипятком)

Тесто увеличилось за 2, 5 часа в 3 раза. Выложила его в форму, дала увеличиться в 2 раза. И поставила печься с паром (выложила на дно духовки по углам 4 маленькие плошки с малым количеством воды). - я поставила одну кружку воды на дно.

(У меня формочки простояли 2 часа в духовке с лампочкой и тарелкой кипятка) , наполняла я их на 1/3, можно было на половину,когда поднялись на 3/4- включила 200 гр. Выпекала первые 20 минут на 200 гр, а потом снизила до 180 и выпекала еще 20 минут до готовности)

Трудности в шоколадным тестом в том, что по цвету нельзя понять, готово оно или нет. Я воткнула лучинку, но тесто резко выросло и она начала ездить по центру. Я ее вынула. Дальше пекла, ориентируясь на запах. В конце все же проверила лучинкой.
В конце выпечки смазала верх белком и посыпала миндальными пластинками. Они аппетитно подрумянились и образовали красивый контраст с шоколадным куличом."

Готовые куличи за промасленную бумагу вытащила на застланный полотенцем противень, положила на бочки. Периодически поворачивала их до полного остывания, чтобы не окосели на одном боку)))
Полила глазурью из белого шоколада. Тоже очень красивый контраст!)



У меня вышло 3 куличика средних размеров, которые вы видите на фото.

Структура теста на разрезе (без вспышки):

Я не буду писать рецепт, потому что всякий раз не знаю по какому именно буду готовить вплоть до дня приготовления)).
Напишу только общие моменты, которые считаю нужным учитывать при выпечке куличей по любому из рецептов.



1. Главное правило -все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, если особенности не указаны в рецепте. Для этого вынимаем все необходимое за 2-3 часа из холодильника.
А самое главное- готовить их нужно помолясь, с душой и хорошим настроением- тогда все получится!

2. Касательно изюма-цукатов-кураги и прочая.
Есть вариант замачивания их на 2-3 дня в алкоголе, есть вариант замачивания в горячем апельсиновом соке.
я по настроению или одновременно использую и тот и другой метод.
В алкоголе понятно: закинули в баночку, залили алкоголем (ром, ликер) и поставили в холодильник. Можно периодически взбалтывать, а можно и нет) Это уже как кто хочет принимать участие в волшебстве.
Касаемо апельсинового сока поступаем так: выжимаем сок из апельсина, закипятили, сняли с огня. Подготовленные сухофрукты и цукаты замочили в горячем апельсиновом соке на 1-2 часа так, чтобы жидкость лишь покрывала их (можно добавить пару ложек коньяка или рома сюда же, если не делаете первый вариант). Потом выложить в сито и обсушить полотенцем.
Перед тем, как добавить в тесто, припорошить изюм с цукатами мукой, тогда они равномерно распределятся в тесте (кладу в одноразовый кулек для бутербродов, насыпаю 2 ложки муки и встряхиваю пока все цукаты и изюм не покроются мукой).

3. Касательно сливочного масла и клейковины.
Не секрет, что в дрожжевое тесто сливочное масло лучше вводить тогда, когда клейковина уже достаточно хорошо развита. Оно препятствует ее развитию, если начинать замес с маслом сразу.
Поэтому сначала я вмешиваю все ингредиенты(опара, молоко, сахар, яйца) и лишь потом постепенно добавляю масло. Так как замес делаю в ХП, то на программе "дрожжевое тесто" смешиваю опару с продуктами, даю им помеситься хорошенько и немножко отдохнуть, выключаю и снова включаю программу заново, вот тогда добавляю масло (если топленное, то тонкой струйкой, если мягкое- то буквально по чайной ложке) и оно интенсивно месится еще раз с начала программы. Вот теперь программе можно дать доработать до конца (1 час 25 минут у меня).
Еще клейковину повышают аскорбинкой, собственно специальной клейковиной в порошке. В принципе если мука сильная, то достаточно просто правильно вмешать масло без ухищрений.
Кроме того,постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста.

4. Касательно муки.
Ее лучше всего просушить. Для этого 1 раз просеиваю муку на противень. Подсушиваю в теплом месте (50 гр в духовке), рассыпав муку слоем в 1-2см. После просушивания перед закладкой в ХП просеиваю ее еще раз или даже два. Чем больше мука насытится кислородом, тем пышнее будет выпечка.

5. Касательно яиц.
Я не гоняюсь за домашними, я вообще к яйцам насторожено отношусь, но добиться яркого желтого цвета от желтков можно простым способом- взбить их со щепоткой соли и дать настояться 20-30 минут.
Мне нравятся рецепты, где в кулич идут желтки или смесь желтков и яиц.

6. Касательно пряностей.
Ванильная палочка в банке сахара творит чудеса. За неимением можно использовать ванильный сахар. Я беру "Др Эткер" обычно.
Хорошо ведет себя в куличах молотый кардамон.
Хороша шафрановая настойка. Для нее за день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть.
Еще я всегда добавляю апельсиновую и/или лимонную цедру, мы любим куличи в ароматом цедры и так же это положительно влияет на цвет.

7. Дрожжи лучше использовать живые. До прошлого года я делала на сухих, в прошлом на живых. С живыми как-то интереснее)

8. Тесто по консистенции и на ощупь должно напоминать животик котенка. Вот на такое я ориентируюсь, тк месить руками сил нет.

9. Касательно форм.
Я использую специальные кружки, которые выстилаю смазанной маслом бумагой для выпечки. Для этого вырезаю кружочек на дно формы и по периметру выстилаю масляной бумагой так, чтобы она выступала над формой. Посмотреть на мои кружки и как правильно выстилать можно тут:
http://kare-l.livejournal.com/39286.html

Кроме таких кружек у меня есть разъемные тефлоновые формы http://bagirrraa.livejournal.com/563687.html. Они для больших куличей.
Еще я использую бумажные формы http://bagirrraa.livejournal.com/962802.html. Их тоже нужно смазывать растопленным маслом, иначе верхний слой бочков кулича остается на бумаге. Но так они очень нарядны и в них куличи дольше остаются свежими. Подарочный вариант опять же. Их ни во что ставить не нужно. Именно так и отправлять в духовку.)

10. О подъеме теста и выпечке.
Тут зависит от рецепта. Но первый раз оно подходит у меня в ХП к окончанию программы, далее возможны вариации по рецептам, но я долго не люблю морочиться, поэтому зачастую смешиваю после этого тесто с изюмом, цукатами, даю немного отдохнуть -подойти и выкладываю в формы на 1/3.
Пока тесто не дойдет почти до краешков формы ( 3/4) выпекать не ставлю.
Обычно для подъема теста использую духовку с включенной лампочкой. Температура, которая там сохраняется в таком режиме, очень подходит куличному тесту. Потом просто включаю духовку на 180-200 и приступаем к выпечке.
Перед тем, как тесто уходит в духовку с лампочкой на последний перед выпечкой подъем-я его перекрещиваю.
Если верх кулича сильно румянится- накрываю фольгой. Готовность проверяю шашлычными деревянными шпажками минут через 40 в зависимости от размера форм.
Для равномерного подъема теста при выпечке советуют вставлять деревянную шпажку в еще сырое тесто, но у меня ни разу не получилось так, чтобы эта деревяшка устояла ровно в центре теста, поэтому таким пунктом я пренебрегаю сознательно.


11. Касательно остывания.
Готовые куличи я достаю очень аккуратно из форм, если это формы не бумажные, и выкладываю бочками на подготовленную поверхность, которая покрыта несколькими слоями полотенец для мягкости. Чтобы куличи не окосели периодически поворачиваю их во время остывания с бочка на бочок. Так они равномерно остывают и не проседают под своим весом.

12. Касательно глазури.
Я не использую сырые яйца никуда, поэтому исключаю возможность белковой глазури.
Прекрасной альтернативой вот уже пару лет есть белый кулинарный шоколад. Лучше да, специальный, топленный на водяной бане. Но когда его нету- беру пористый белы, топлю на водяной бане же.
Такая глазурь вкусная, прекрасно ведет себя с присыпками и застывает тоже хорошо.
Еще я использую глазурь из лимонного сока и сахарной пудры. Она тоже вкусная, хорошо застывает, если сделать правильную консистенцию.

Что еще вспомню- допишу.
Можете делиться своими секретами, будем учитывать любой опыт для пользы дела!

ну я бы так сказала, хотя делала по мотивам http://maria-cuisine.livejournal.com/107311.html , где он называется Quatre-quarts à la fleur d'oranger - Четыре-четверти с апельсиновой водой.

Цитирую, а в скобках что делала я:


"Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты:
180 г самовосходящей муки (180 гр муки и 20 гр разрыхлителя плюс 1 ст.ложка муки)
180 г яиц (это 3 нормальных яйца)
180 г масла слабой соли (или добавить в обычное масло хорошую щепотку соли) -Соль добавить забыла
180 г сахара
1 ст.л. апельсиновой воды (за неимением оной заменила соком апельсина, 2 ст.ложки)
пару капель ванильного экстракта (не добавляла)
сахарная пудра для обсыпки (глазурь из апельсинового сока и сахарной пудры до нужной консистенции)

Плюс от меня- цедра одного апельсина и мелкая вермишель из белого шоколада-горсть.

Приготовление:
Квадратную форму (со стороной 18 см) смазать маслом. ( у меня кексовая форма 6 на 30 см)
Духовку разогреть до 180 С.
В миске взбить размягченное масло с сахаром до кремообразного состояния.(взбивал комбайн)
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Добавить апельсиновую воду и ванильный экстракт.
Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.
Переложить тесто в форму и выпекать примерно 35 мин.
Дать полностью остыть и вынуть из формы.
Посыпать просеянной сахарной пудрой и нарезать на квадратики."



Приятного аппетита!

качественный такой пирог получается


Рецепт Эллы http://elladkin.livejournal.com/209761.html#cutid1
цитирую:" Ингредиенты:
175 граммов муки
3 средних груши
100 граммов чёрного шоколада
50 граммов горького какао
200 граммов сливочного масла
175 граммов коричневого сахара
3 яйца
8 граммов разрыхлителя
3 ст л молока

Растопить шоколад на водяной бане.
В миске взбить 180 граммов масла и сахар. Масса должна побелеть и запениться.
В другой посуде слегка взбить яйца.
В масляный крем добавить шоколад и взбитые яйца. И затем добавить просянную муку, разрыхлитель, какао и молоко. Хорошо всё перемешать.

Форму 22 см смазать сливочным маслом (20 граммов) и выложить тесто. Тесто будет густое.С помощью смоченной в воде ложки вырoвнять поверхность теста.

Груши почистить от кожуры и семян, порезать пластиками.

Выложить пластики груши на поверхность торта.

Выпекать в предварительно разгоретой духовке 180°С в течении примерно 1 часа.
Остудить и вытащить из формы."

Я кое что изменила:
-Выпекала в форме для кекса 30 см на 10 см

-Груш у меня не было, я пекла с вишней. Тоже ее выложила сверху, стоило бы несколько утопить все же.

По тесту тоже несколько претерпел рецепт от меня.
-Молоко у меня в 400 мл пакетах длительного хранения, было ради 3х ложек жаль открывать пакет. Поэтому молоко заменила 2 ст.ложками сметаны и 1 ст.ложкой рома.
Шоколад-вишни-ром- мне кажется это очень вкусно!


В остальном шикарный пирог по хорошему рецепту! Думаю с грушами это будет вообще супер!
В общем он у нас плотно и надолго точняк! я давно искала рецепт качественного шокопирога!
Если этот прослоить кремом будет тоже вкусно, полагаю!

Сегодня делала на форму поменьше размером, поэтому на 2 яца изменила вот этот рецепт:
http://blog.kp.ru/users/2978297/post134272402/




Сначала делаем крем:

200 мл жирных сливок взбить
90 гр сахарной пудры
2 ст.ложки сметаны
горсть шоколадной вермишели
Взбить сливки, добавить сахарную пудру и еще взбить, немного добавить сметаны регулируя густоту и шоколадную вермишель чисто для красоты. Ставим в холодильник для загустения.
PS: крема оказалось много на такой тоненький и небольшой рулетик, поэтому смело можно делать полную порцию бисквита как по ссылке.


В это время займемся бисквитом.
Для бисквита:

2 яйца
чуть соли
ванильный сахар
полпакетика разрыхлителя
33 гр муки
33 гр крохмала
100 гр сахара

Взбиваем добела сахар и яйца.В идеале надо их разделить на белки и желтки,но мне некогда возиться да и так взбивается чудно.
В отдельной миске смешиваем муку,разрыхлитель,ванильный сахар,соль,крохмал.
Во взбитые яйца по ложке,не переставая взбивать, добавляем мучную смесь.
Полученное тесто выливаем в противень(в этот раз брала размером 29 на 22),застланый промасленной бумагой для выпечки и ставим в разогретую до 200 гр духовку на 10-12 минут.
Ориентируйтесь на свою духовку, главное-не пересушить.
Сухой сворачивается хуже.
Готовый бисквит вместе с бумагой выкладываем на второй лист бумаги для выпечки и горячим сварачиваем в рулет.
У меня свернулся просто идеально!
Даем рулету остыть(пока описываем сей процесс))

Пропитка.
В этот раз пропитала соком и ромом


Сборка:

Разворачиваем рулет, смачиваем его пропиткой.
Покрываем равномерно кремом и заворачиваем в рулет.
Кладем швом вниз на поднос, сверху смазываем оставшимся кремом, украшаем по собственному вкусу и ставим в холодильник до остывания.





PS:

Рулет получился тоненьким и очень хорошо впитывал пропитку. Я специально сделала маленький, но можно делать с этим количеством крема полную порцию.
Приятного аппетита!