Я читала что и жирной сметаной, и плавленным сырком смешанным с творогом, и из чего-то там не помню ждут пока скиснет и снимают верхний слой, но если его заменить ведь уже не то будет, прикол то этого блюда в самом сыре, а что в него добавят, это так, для красоты....хотя я могу ошибаться. Но попробовать всё таки стоит.